Пути попадания в организм человека

Нитраты попадают в организм человека различными путями:

• 1) через продукты питания:
  • а) растительного происхождения,
  • б) животного происхождения;
• 2) через питьевую воду;
• 3) через лекарственные препараты

Основная масса нитратов попадает в организм человека с консервами и свежими овощами (40 — 80% суточного количества нитратов).

Незначительное количество нитратов поступает с хлебобулочными изделиями и фруктами; с молочными продуктами попадает их 1% (10 — 100 мг/л).

Часть нитратов может образоваться в самом организме человека при его обмене веществ. Нитраты поступают в организм человека также с водой, которая является одним из основных условий нормальнойжизни человека.

Нитраты есть и в животной пище. Рыбная и мясная продукция в натуральном виде содержит немного нитратов (5 — 25 т мг/кг в мясе и 2 — 15 мг/кг в рыбе). Но нитраты и нитриты добавляются в готовую мясную продукцию для улучшения ее потребительских свойств и для более длительного хранения (особенно в колбасных изделиях). В сырокопченой колбасе содержится нитритов 150 мг/кг, а в вареной колбасе — 50 — 60 мг/кг.

Нитраты попадают в организм человека также через табак.

Выяснено, что некоторые сорта табака содержат до 500 мг нитратов на 100 г сухого вещества.

2. Практическая часть