Обмен аминокислот и белков

В результате изучения материала данной главы студент должен:

знать

• • процессы, протекающие при переваривании белков в пищеварительном канале человека;
• • основные этапы промежуточного обмена белков и аминокислот;
• • общие пути распада аминокислот до конечных продуктов и примеры распада отдельных аминокислот;
• • пути образования небелковых азотистых соединений и способы обезвреживания аммиака в организме;
• • особенности регуляции и патологии обмена белков и аминокислот в организме человека;

уметь

• • описывать превращения, протекающие при дезаминировании, декарбоксилировании, распаде углеродного скелета отдельных аминокислот и гидролизе пептидов с помощью уравнений реакций;
• • провести исследования ферментативного гидролиза белков различного происхождения;

владеть

• • стандартными методиками количественного определения белков в различных пищевых продуктах;
• • информацией о качественном и количественном аминокислотном составе продуктов для обоснования их биологической ценности.

В организме человека и животных аминокислоты являются источником для синтеза различных азотсодержащих соединений, и в первую очередь белков. Возможности этих анаболических процессов зависят от наличия всех протеиногенных аминокислот, поскольку, в отличие от микроорганизмов и растений, животные клетки могут продуцировать только заменимые аминокислоты.

В экспериментальных условиях установлено, что вес человека может длительное время сохраняться постоянным, хотя поступление аминокислот в организм в разные периоды может значительно колебаться. Это свидетельствует о существовании метаболического баланса, который наряду с усвоением необходимого количества аминокислот обеспечивает деградацию остальных.