Организация обслуживания кафе на 75 мест

При необходимости пригласить на мастер-класс представителей фирм производителей продуктов;

10) контролировать официантов и барменов в процессе их работы с потребителями;

11) подведение итогов на собрании после окончании каждой смены, рассмотрение претензий потребителей и обсуждение новых задач на текущий день;

12) уметь пользоваться противопожарными средствами и знать где они находятся;

13) в случае возникновения пожара или другой ситуации, которая угрожает жизни людей, заведующий обязан организовать эвакуацию посетителей, вызвать полицию, скорую помощь и пожарную команду в случае необходимости. Заключение

В последние годы в сфере общественного питания происходят постоянные изменения. Эти изменения вызваны появлениям новых направлений в общественном питании и усовершенствованием имеющихся. На данный момент политика государства, да и образ жизни современных людей заставляет предприятия общественного питания вносить коррективы, как в меню, так и в общее функционирование. Так например общее стремление к здоровому образу жизни, привело в свою очередь к «оздоровлению» кулинарного искусства. Появилось много различных форматов ресторанного бизнеса и пиццерия является одним из таких направлений. На данный момент правильно организованная и спланированная пиццерия обслуживает потребности огромного количества потребителей, что в свою очередь приносит реальные и немалые доходы. Но в условиях жесткой конкуренции, чтобы получать доходы необходимо постоянно работать для поддержания конкурентоспособности. Пиццерийный бизнес — это удел людей творческих, обладающих широким кругозором, разбирающихся в рыночной экономике и знающих ее конъюнктуру. Проблема любой пиццерии состоит в привлечении «своего» клиента. Для того, чтобы посетители хотели, посещали именно это заведение, необходимо много и слаженно работать. Так как основными критериями для предприятия общественного питания является доброжелательно, приветливое, быстрое обслуживание, комфортная уютная обстановка и конечно же ценовая политика данного заведения. Поэтому данная курсовая работа и посвящена организации обслуживания кафе на 75 посадочных мест.

В данной работе описана вся специфики обслуживания кафе-пиццерии. Проработаны вопросы, связанные с обслуживанием официантами и самообслуживании, приведен расчет количества столовой посуды Список используемой литературы:

1.Никуленкова Т. Т., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания, М.: Колос

С, 2006. — 247 с:

2. Бутейкис Н. Г. Организация производства предприятий общественного питания.

М.: Высшая школа, 2001. — 98 с. Баранов В. С. Основы технологии продукции общественного питания. М., Экономика, 2002. — 136 с.

3. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания, М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. — 544 с4. Ковалев Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи. — М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2005. — 480 с.

5. Радченко Л. А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». — Р.: Феникс, 2008. — 168 с.

6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1981. — 720 с.

7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997. — 750 с.

8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. — М.: МП «Вика», 1992. — 800 с.

9.Кузьмина С. С., Захарова А. С. Методы исследования свойств сырья и готовой продукции, учебное пособие в 2 ч. — Барнаул: Изд-во Алт

ГТУ, 2008. — 103c.

10. Смагина И. Н. Организация коммерческой деятельности в общественном питании / И. Н. Смагина, Д. А. Смагин. — М.: Изд-во Эксмо, 2005. — 336 с. — (Образовательный стандарт XXI).

11. Справочник технолога общественного питания / Под ред. Е. П. Козьминой, 2-е изд., перераб. — М.: Экономика, 2007. — 398 с.

12. Сопина Л. Н. Зарубежная кухня. Практическое пособие. -М.: «Высшая школа», 2008.

13. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования. — М.: Проф

ОбрИздат, 2008. — 416 с.

14. Шестакова Т. И. Калькуляция и учет в общественном питании. Учебно-практическое пособие.

Р-на-Д «Феникс» -2007. -384с.

15. Шаповалов Н. Н. и др. Организация работы предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 2005. — 98 с.