Дипломы, курсовые, рефераты, контрольные...
Срочная помощь в учёбе

Повышение потребительских свойств муки из зерна яровой мягкой пшеницы, поврежденного клопом-черепашкой

Диссертация: Повышение потребительских свойств муки из зерна яровой мягкой пшеницы, поврежденного клопом-черепашкой
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

При повреждении зерна яровой пшеницы клопом черепашкой до 2% не происходит значительного снижения массовой доли и качества сырой клейковины в зерне и муке 70%-ного помола. С повышением степени повреждения зерна клопом черепашкой до 6.8% количество клейковины в зерне снижается в среднем на 0,5. 1,2%, в муке на 0,2.0,8%, качество клейковины в зерне на 10. 16 ед. ИДК, в муке на 12.20 ед. ИДК… Читать ещё >

Содержание

  • 1. ВОЗДЕЙСТВИЕ КЛОПА-ЧЕРЕПАШКИ НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ СВОЙСТВА ЗЕРНА И МУКИ ПШЕНИЧНОЙ, ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ ИХ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ
    • 1. 1. Распространение клопа-черепашки и его воздействие на качество зерна, свойства муки и теста, качество хлеба
    • 1. 2. Устойчивость сортов пшеницы к повреждению клопом-черепашкой и сохранению технологических и хлебопекарных свойств зерна
    • 1. 3. Пути улучшения качества зерна пшеницы, поврежденного клопом-черепашкой
    • 1. 4. Повышение потребительских свойств пшеничной муки из зерна, поврежденного клопом-черепашкой
  • 2. УСЛОВИЯ И МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ
    • 2. 1. Агрометеорологические условия выращивания и мониторинг развития клопа-черепашки на посевах яровой мягкой пшеницы
    • 2. 2. Схема и методика проведения исследований
  • 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ СВОЙСТВА ЗЕРНА СОРТОВ ЯРОВОЙ МЯГКОЙ ПШЕНИЦЫ ПРИ ПОВРЕЖДЕНИИ КЛОПОМ-ЧЕРЕПАШКОЙ
    • 3. 1. Устойчивость сортов яровой пшеницы к сохранению технологических и хлебопекарных свойств зерна при повреждении клопом-черепашкой
    • 3. 2. Изменение состава белковых веществ и физических свойств теста при повреждении зерна клопом-черепашкой
    • 3. 3. Органолептические и физико-химические показатели качества хлеба, полученного из зерна, поврежденного клопом-черепашкой
  • 4. ПОВЫШЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ МУКИ ИЗ ЗЕРНА СОРТОВ ЯРОВОЙ МЯГКОЙ ПШЕНИЦЫ, ПОВРЕЖДЕННОГО, КЛОПОМ-ЧЕРЕПАШКОЙ
    • 4. 1. Влияние способов приготовления теста на общую хлебопекарную оценку и выход готовых изделий
    • 4. 2. Физико-химические показатели качества хлеба при разных способах приготовления теста
    • 4. 3. Влияние хлебопекарных улучшителей и добавок на органолептические и физико-химические показатели качества хлеба
  • 5. КОМПЛЕКСНАЯ КОЛИЧЕСТВЕННАЯ И ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ПОВЫШЕНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ МУКИ, СМОЛОТОЙ ИЗ ЗЕРНА, ПОВРЕЖДЕННОГО КЛОПОМ-ЧЕРЕПАШКОЙ
    • 5. 1. Количественная оценка качества хлеба методом квалиметрии при разных способах приготовления теста из муки, смолотой из зерна, поврежденного клопом-черепашкой
    • 5. 2. Количественная оценка качества хлеба методом квалиметрии при безопарном способе приготовления теста с применением хлебопекарных улучшителей и добавок
    • 5. 3. Экономическая эффективность возделывания яровой мягкой пшеницы при разной степени повреждения зерна клопомчерепашкой
    • 5. 4. Экономическая эффективность повышения потребительских свойств муки при применении различных способов приготовления теста в зависимости от степени повреждения зерна клопом-черепашкой

    5.5 Экономическая эффективность повышения потребительских свойств муки, смолотой из поврежденного клопом-черепашкой зерна, при безопарном способе тестоведения с применением хлебопекарных улучшителей и добавок.

    ВЫВОДЫ.

    ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ.

Повышение потребительских свойств муки из зерна яровой мягкой пшеницы, поврежденного клопом-черепашкой (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Актуальность темы

Ключевыми показателями продовольственной безопасности страны — основной составной части государственной безопасности, являются состояние зернового производства и рынка зерна. Валовой сбор пшеницы по России в целом удовлетворяет потребности промышленности и населения, но существует устойчивая тенденция к понижению технологических свойств зерновых ресурсов, выражающаяся в снижении производства пшеницы высших классов и увеличении в валовом сборе доли зерна 4-го и 5-го классов.

Технологические и хлебопекарные свойства зерна, физические характеристики муки и теста, качество готовых хлебобулочных изделий во многом зависят от почвенно-климатических условий выращивания пшеницы, сорта, уровня агротехники, повреждений растений болезнями и вредителями. Одним их наиболее опасных вредителей зерновых культур является клоп-черепашка.

Клоп-черепашка поражает зерновые культуры в период их роста, колошения, налива и созревания зерна. Численность и вредоносность личинок и взрослых клопов-черепашек зависят от способа обработки почвы, плодородия почвы и рельефа участка поля, доз минеральных удобрений, погодных условий в период вегетации и уборки урожая, морфологических признаков сорта, способов уборки урожая и других факторов.

Вопрос обеспечения качества зерна, его технологических свойств, имеет социально-экономическую значимость. В нашей стране хлеб и хлебобулочные изделия занимают особое место как традиционные, ничем не заменимые продукты питания повседневного спроса, доступные всем слоям общества, а производство качественных зерна и муки из пшеницы — это основа надежного обеспечения населения хлебобулочными изделиями.

В связи с этим, актуальным является проведение комплексных исследований по оценке устойчивости районируемых и перспективных сортов яровой мягкой пшеницы сохранять технологические и хлебопекарные свойства зерна при повреждении его клопом-черепашкой, оптимизации способов приготовления теста и применения хлебопекарных улучшителей для снижения в муке активности протеолитических и амилолитических ферментов клопа-черепашки при производстве хлеба.

Цель и задачи исследований. Цель исследования — определить толерантность сортов яровой мягкой пшеницы к ферменту клопа-черепашки, оптимизировать способы приготовления теста и использования хлебопекарных улучшителей для повышения потребительских свойств муки из зерна, поврежденного клопом-черепашкой.

Задачи исследований.

1. Изучить устойчивость сортов яровой мягкой пшеницы к сохранению технологических и хлебопекарных свойств зерна при разной степени повреждения его клопом-черепашкой.

2. Определить влияние способов приготовления теста на органолепти-ческие и физико-химические показатели качества хлеба из муки, смолотой из зерна сортов яровой пшеницы, поврежденного клопом-черепашкой.

3. Выявить влияние хлебопекарных улучшителей и добавок на повышение потребительских свойств муки, полученной* из зерна сортов яровой пшеницы при разной степени повреждения его клопом-черепашкой.

4. Провести комплексную количественную и экономическую оценку повышения потребительских свойств муки, смолотой из зерна, поврежденного клопом-черепашкой.

Научная новизна. Определена толерантность к ферменту клопа-черепашки сортов яровой мягкой пшеницы по сохранению технологических и хлебопекарных свойств зерна, выращенного в условиях лесостепи Среднего Поволжья^ Разработан дифференцированный подход оптимизации способов приготовления теста и применения хлебопекарных улучшителей при производстве хлеба из муки, смолотой из зерна сортов яровой мягкой пшеницы при разной степени повреждения его клопом-черепашкой. Проведена комплексная количественная и экономическая оценка повышения потребительских свойств муки из зерна, поврежденного клопом-черепашкой.

Практическая значимость работы. Расширение площади посева сортов яровой мягкой пшеницы устойчивых к действию фермента клопа-черепашки позволит значительно увеличить объемы производства зерна с качеством, соответствующим требованиям мукомольной и хлебопекарной промышленности. Применение ускоренного способа приготовления теста и дифференцированный подход к применению хлебопекарных улучшителей при производстве хлеба с использованием муки пониженного качества снизит активность протеолетических и амилолитических ферментов клопа-черепашки и повысит ее потребительские свойства.

Положения, выносимые на защиту:

— наибольшей устойчивостью к сохранению качества клейковины при повреждении клопом-черепашкой обладают сорта Кинельская-59 и Тулай-. ковская-5, амилолитической активности ферментов — сорта Кинельская-61 и Тулайковская-5, количества клейковины в зерне — сорта Кинельская-61 и Кинельская-59. Наилучшие упруго-эластические свойства теста отмечаются у сортов Кинельская-60 и Кинельская-61 с повреждением зерна клопом-черепашкой максимум до 4%. Сорт яровой пшеницы Кинельская-61 обладает большей устойчивостью к сохранению хлебопекарных свойств зерна при повреждении его клопом-черепашкой до 6. .8%.

— применение ускоренного способа приготовления теста из муки, смолотой из зерна яровой пшеницы сорта Кинельская-59 и Тулайковская-5, поврежденного на 4.6% клопом-черепашкой, формирует хлеб с хорошими ор-ганолептическими и физико-химическими показателя качества.

— хлеб лучшего качества по органолептическим и физико-химическим показателям из неповрежденного клопом-черепашкой зерна сорта Кинельская-59, можно получать при применении улучшителей «ГЛЮТЕКС», «РОСТОК» и сухой пшеничной клейковины, а из зерна сорта Тулайковская-5 — улучшителей «ТРИУМФ», «РОСТОК» и сухой пшеничной клейковины.

При повреждении 4.8% зерен клопом-черепашкой, хлеб лучшего качества из зерна сорта Кинельская-59 и Тулайковская-5 получается с использованием улучшителя «РОСТОК» или сухой пшеничной клейковины.

Реализация научных исследований. Производственная проверка результатов исследований проведена в 2008.2009 гг. в ООО «Березняки» Ки-нель-Черкасского района Самарской области. Результаты исследований используются в учебном процессе ФГОУ ВПО «Самарская государственная сельскохозяйственная академия» и приняты министерством сельского хозяйства и продовольствия Самарской области для дальнейшего внедрения на предприятиях АПК региона.

Апробация работы. Основные положения диссертации докладывались и получили положительную оценку на: Международной научно-практической конференции «Аграрная наука — сельскому хозяйству» (Самара, 2006, 2007 и 2009 гг.) — Международной научно-практической конференции «Инновационные технологии в АПК» (Самара, 2008 г.) — Международной конференции в области товароведения и экспертизы товаров «Проблемы идентификации, качества и конкурентоспособности потребительских товаров» (Курск, 2009), Международной научно-практической конференции «Вклад молодых ученых в АПК Самарской области» (Самара, 2010 г.) — на заседаниях кафедры «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья» (2006. .2010 гг.).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 9 научных работ, в том числе 2 в изданиях, рекомендованных ВАК РФ для публикации основных результатов диссертации.

Структура и объем диссертации

Диссертационная работа изложена на 170 страницах компьютерной верстки, иллюстрирована 23 рисунками и 26 таблицами, состоит из введения, пяти глав, выводов и предложений производству, приложений. Библиографический список включает 391 наименований, в том числе 34 на иностранном языке.

выводы.

Исследования по изучению устойчивости сортов яровой мягкой пшеницы сохранять технологические и хлебопекарные свойства зерна, при разной степени повреждения его клопом-черепашкой, а также по повышению потребительских свойств муки при применении различных способов приготовления теста и хлебопекарных улучшителей, проведенные в 2005.2007 годах, позволяют сделать следующие выводы:

1. Повреждение зерна яровой мягкой пшеницы клопом-черепашкой до 8% снижает массу 1000 зерен на 0,3.0,7%, натуру на 5.9 г/л, стекловид-ность на З.6%, повышает амилолитическую активность ферментов на 14,4. 16,4%. Определяющим фактором формирования технологических свойств зерна яровой мягкой пшеницы являются преимущественно погодные условия, складывающиеся в период формирования и налива зерна. Сорта яровой пшеницы Кинельская-61, Тулайковская-5, по сравнению с сортами Кинельская-59 и Кинельская-60 обладает большей устойчивостью сохранять первоначальную активность амилолитических ферментов при повреждении зерна клопом-черепашкой.

2. При повреждении зерна яровой пшеницы клопом черепашкой до 2% не происходит значительного снижения массовой доли и качества сырой клейковины в зерне и муке 70%-ного помола. С повышением степени повреждения зерна клопом черепашкой до 6.8% количество клейковины в зерне снижается в среднем на 0,5. 1,2%, в муке на 0,2.0,8%, качество клейковины в зерне на 10. 16 ед. ИДК, в муке на 12.20 ед. ИДК. Повреждение зерна клопом-черепашкой в большей мере снижает содержание сырой клейковины у сорта Кинельская-60, несколько меньше у сорта Тулайковская-5 и наибольшую устойчивость сохранять в зерне исходное количество сырой клейковины при повреждении клопом-черепашкой обладают сорта Кинельская-61 и Кинельская-59. У сортов яровой пшеницы Кинельская-60, Кинельская-61 и Тулайковская-5 степень повреждения зерна клопом-черепашкой оказывает на изменение качества клейковины наиболее значимое влияние, чем складывающиеся по периодам формирования и налива зерна погодные условия.

3. Содержание общего белка в зерне под воздействием фермента клопа-черепашки при повреждении до 8% у сорта Кинельская-59 снижается с 13,49 до 12,63%, у сорта Кинельская-60 — с 13,36 до 12,64%, у сорта Кинельская-61 — с 13,17 до 13,43% и у сорта Тулайковская-5 — с 14,01 до 13,05%. Повреждение зерна клопом-черепашкой снижает содержание высокомолекулярных фракций белков. Соотношение глиадиновой и глютениновой фракций из неповрежденного зерна сортов яровой пшеницы составляет 1:1,27. 1,47, и поврежденного до 6. 8% клопом-черепашкой —1:1,26. 1,90.

Наиболее близкое к оптимальному отношение азота глиадина к азоту глютенина отличается в зерне сортов Кинельская-59 и Кинельская-60.

4. По удельной деформации теста зерно яровой мягкой пшеницы лучшими свойствами характеризуется в годы со среднесуточной температурой воздуха в июле — августе на уровне 20,0.22,0°С и дефиците осадков (25. .30 мм). При таких условиях зерно сорта Кинельская-59 со степенью повреждения клопом-черепашкой до 2%, сорта Кинельская-60 — до 4%, сортов Кинельская-61 и Тулайковская-5 — до 8% по силе муки соответствует требованиям предъявляемым к сильной пшенице.

Наибольшей устойчивостью к ферменту клопа-черепашки по изменению удельной деформации теста обладает сорт Кинельская-61.

5. Муку хорошего качества по обыкновенному выходу хлеба можно получать из неповрежденного клопом-черепашкой зерна сорта Кинельская-60, из зерна сорта Тулайковская-5 при повреждении до 2% и сорта Кинельская-61 с повреждениями до 4%. Повреждение зерна клопом-черепашкой до 8% снижает объемный выход хлеба из зерна сорта Кинельская-59 с 443 до 404 см³, сорта Кинельская-60 — с 457 до 427 см³, сорта Кинельская-61 — с 456 до 441 см³, сорта Тулайковская-5 — с 458 до 427 см³. Меньшее отрицательное влияние повреждения зерна яровой пшеницы клопом-черепашкой на значения объемного выхода хлеба проявляется у сорта Кинельская-61.

6. По пористости мякиша хлеб лучшего качества можно получать из муки зерна сортов Кинельская-59 и Кинельская-60 с повреждениями клопом-черепашкой до 2%. Повреждения зерна клопом-черепашкой до 6.8% снижает пористость хлеба из муки зерна сорта Кинельская-61 на 3,1 .4,2%, сорта Кинельская-59 — на 4,3.5,1%, сорта Кинельская-60 — на 4,5.5,3%, а из муки зерна сорта Тулайковская-5 — на 5,5. .6,9%.

Наибольшей общей хлебопекарной оценкой характеризуется хлеб, испеченный из муки зерна сортов Кинельская-60 и Кинельская-61. С повышением степени повреждения зерна клопом-черепашкой до 8% общая хлебопекарная оценка качества зерна сорта Кинельская-59 снижается в среднем с 4,5 до 3,7 баллов, сорта Кинельская-60 — с 4,7 до 4,3 баллов, сорта Кинельская-62 — с 4,8 до 4,3 баллов и сорта Тулайковская-5 — с 4,3 до 4,0 баллов. Снижение общей хлебопекарной оценки качества зерна при повреждении его клопом-черепашкой происходит в основном за счет ухудшения состояния мякиша по эластичности и пористости.

7. Приготовление теста опарным способом на большой густой, густой, и жидкой опаре с использованием муки из зерна сорта Кинельская-59 и Тулайковская-5, поврежденного клопом-черепашкой до 2%, по сравнению с безо-парным способом, повышает общую ее хлебопекарную оценку на 0,1.0,4 балла, при ускоренном способе — на 0,4. .0,5 балла.

Из муки, смолотой из зерна сорта Кинельская-59, поврежденного клопом-черепашкой на 4.8%>, наибольшее повышение качества хлеба по общей хлебопекарной оценке происходит при опарном способе на густой опаре и ускоренном способе, а из муки зерна сорта Тулайковская-5 — при ускоренном способе приготовления теста.

При безопарном способе приготовления внешний вид, состояние мякиша хлеба из муки зерна сорта Кинельская-59 наиболее тесно коррелирует с растяжимостью теста, при опарном на большой густой опаре — с качеством клейковины, растяжимостью теста и амилолитической активностью ферментов зерна, на густой опаре — с растяжимостью теста, на жидкой опаре — с удельной работой деформации теста и при ускоренном способе — с значениями амилолитической активности ферментов зерна.

8. Наибольший выход готовых изделий и объемный выход формового хлеба с применением муки, смолотой из зерна поврежденного клопом-черепашкой до 8% отмечается при ускоренном способе приготовления хлеба. При данном способе тестоведения из муки зерна сорта Кинельская-59 в зависимости от степени повреждения клопом-черепашкой выход готовых изделий составляет в среднем 130,6. 134,6%, из муки зерна сорта Тулайковская-5 — 133,6. 135,6%, и объемный выход хлеба 408.436 см3 и 425.442 см3 соответственно.

Из муки зерна сорта Тулайковская-5 при ускоренном способе приготовления хлеба объемный выход хлеба при повреждении зерна клопом-черепашкой до 2% больше на 1,4.2,3%, а при повреждении от 4 до 8% — на 2,4. .4,2%, чем из муки зерна сорта Кинельская-59.

Объемный выход хлеба из муки зерна сорта Кинельская-59, при ускоренном способе наиболее тесно коррелирует с растяжимостью теста (г = -0,9845), качеством клейковины в зерне (г = -0,9357) и числом падения (г = +0,8648), а из муки зерна сорта Тулайковская-5 — с качеством клейковины зерна (г — -0,7495).

9. При всех способах приготовления теста из неповрежденного клопом-черепашкой зерна сорта Кинельская-59 и Тулайковская-5 по формоустойчи-вости можно выпекать хлеб хорошего качества со значениями соответственно 0,44.0,56 и 0,42.0,48. Повреждение зерна сорта Кинельская-59 клопом-черепашкой до 8% при безопарном способе снижает формоустойчивость на 27,3%, при опарном на большой густой, густой и жидкой опаре — на 20,0.37,1%, при ускоренном способе — на 17,9%, а из муки зерна сорта Тулайковская-5 при безопарном способе она снижается на 22,2%, при опарномна 26,3.47,1% и при ускоренном — на 33,3%.

Из зерна сорта Кинельская-59 хлеб хорошего качества по формоустой-чивости можно получать при повреждении зерна клопом-черепашкой до 4% только при приготовлении теста ускоренным способом и на густой опаре, а из зерна сорта Тулайковская-5 при всех способах тестоведения. Даже при повреждении зерна сорта Тулайковская-5 клопом-черепашкой до 6.8% на густой опаре и применении ускоренного способа по формоустойчивости получается хлеб хорошего качества.

10. Влажность мякиша хлеба в зависимости от способа приготовления теста и степени повреждения зерна клопом-черепашкой из муки зерна сорта Кинельская-59 составляет в среднем 41,7.44,4%, из муки зерна сорта Тулайковская-5 — 41,1.43,5%. Из поврежденного на 6.8% клопом-черепашкой зерна хлеб с наибольшей влажностью мякиша получается при безопарном способе приготовления теста. Наибольшие изменения влажности хлеба с повышением степени повреждения клопом-черепашкой зерна сорта Кинельская-59 отмечались при способе приготовления теста на большой густой опаре, а из зерна сорта Тулайковская-5, при опарном способе на густой опаре.

Кислотность хлеба с повышением в помольной партии до 8% зерен, поврежденных клопом-черепашкой, при приготовлении теста на большой густой опаре из муки зерна сорта Кинельская-59 увеличивается с 2,1 до 2,4 град., на густой опаре — с 2,1 до 2,5 град., на жидкой опаре — с 2,4 до 2,6 град., а при ускоренном способе — с 1,8 до 2,1 град., а из муки зерна сорта Тулайковская-5 она больше всего повышается при опарном способе на густой и жидкой опаре и составляет 2,4 и 2,7 град, соответственно.

11. Хлеб с пористостью мякиша, соответствующий хлебу из пшеничной муки высшего сорта, из урожая сорта Кинельская-59 получается при опарном способе на большой густой опаре, густой опаре и ускоренном способе тестоприготовления с использованием муки из неповрежденного клопом-черепашкой зерна. У сорта Тулайковская-5 хлеб лучшего качества по пористости мякиша отмечается при безопарном способе, на жидкой опаре и ускоренном способе приготовления теста из неповрежденного или с повреждениями клопом-черепашкой зерна до 2%.

Повреждение зерна сорта Кинельская-59 клопом-черепашкой до 8% при безопарном способе приготовления теста снижает пористость мякиша формового хлеба с 71,7 до 66,1%, при опарном способе на большой густой опаре — с 72,6 до 67,9%, на густой опаре — с 72,2 до 69,0%, на жидкой опаре — 71,2 до 68,1% и при ускоренном способе — с 72,7 до 68,9%. При выпечке хлеба из муки зерна сорта Тулайковская-5 пористость мякиша хлеба при безопарном способе уменьшается в среднем с 72,0 до 66,2%, при опарном на большой густой опаре — с 71,9 до 70,0%, на густой опаре — с 71,0 до 69,1%, на жидкой опаре — с 73,3 до 68,3%, а при ускоренном — с 73,7 до 68,2%.

12. Хлебопекарные улучшители «ТРИУМФ», «ГЛЮТЕКС», «Унипан-тотал», «РОСТОК» и сухая пшеничная клейковина (СПК) из муки неповрежденного зерна яровой пшеницы повышают общую хлебопекарную оценку готовых изделий с 4,3.4,4 до 4,7.5,0 баллов или на 9,1. 13,0%.

На муку из зерна сорта Кинельская-59 с примесью 6.8% поврежденных зерен и сохранение органолептических показателей качества хлеба наибольшее корректирующее влияние оказывает хлебопекарный улучшитель «Унипан-тотал» и СПК, а при выпечке хлеба из муки зерна сорта Тулайков-ская-5 — СПК и хлебопекарный улучшитель «РОСТОК».

13. Объемный выход формового хлеба из муки, выработанной из неповрежденного зерна сорта Кинельская-59 и Тулайковская-5, при применении хлебопекарных улучшителей «ТРИУМФ», «ГЛЮТЕКС» и «Унипан-тотал» изменяется незначительно. Сухая пшеничная клейковина из неповрежденного зерна сорта Кинельская-59 повышала объемный выход хлеба в среднем на 5,7%, при примеси 2.4% поврежденных клопом-черепашкой зерен — на 7,4.7,6%, при 6.8% - на 9,1. 10,1%. При выпечке хлеба из муки зерна сорта Тулайковская-5 СПК увеличивала объемный выход готовых изделий на 2,1.3,5%. Хлебопекарный улучшитель «РОСТОК» на изменение объемного выхода хлеба оказывал практически такое же влияние, что и сухая пшеничная клейковина.

14. По формоустойчивости хлеб хорошего качества из муки зерна сорта Кинельская-59 при применении улучшителей «ГЛЮТЕКС» и «Унипан-тотал» можно получать только из неповрежденного клопом-черепашкой зерна. При применении улучшителя «ТРИУМФ» хлеб хорошего качества по формоустойчивости обеспечивается из муки с наличием в помольной партии 2% поврежденных зерен, а при использовании улучшителя «РОСТОК» и СПК — при количестве 6% зерен, поврежденных клопом-черепашкой.

Влажность мякиша хлеба с применением хлебопекарных улучшителей изменяется не значительно, но с повышением степени повреждения зерна клопом-черепашкой сорта Кинельская-59 она повышается на 0,9. 1,6% и на 0,4. .0,7% из муки зерна сорта Тулайковская-5.

Наибольшее увеличение пористости мякиша хлеба из неповрежденного зерна сорта Кинельская-59 отмечается при применении улучшителей «ГЛЮТЕКС» и «РОСТОК», а из муки зерна сорта Тулайковская-5 — сухой пшеничной клейковины и улучшителя «РОСТОК». Из муки зерна сорта Кинельская-59 с примесью поврежденного клопом-черепашкой наибольшее повышение пористости мякиша отмечается при применении хлебопекарных улучшителей «ГЛЮТЕКС», «РОСТОК» и СПК, а из зерна сорта Тулайковская-5 с использованием улучшителей «Унипан-тотал», «РОСТОК» и сухой пшеничной клейковины.

15. Наибольшая комплексная оценка качества хлеба из муки зерна сорта Кинельская-59 и Тулайковская-5 отмечается на густой опаре и ускоренном способе тестоведения. Использование муки из зерна сорта Кинельская-59 с примесью 4% зерен, поврежденных клопом-черепашкой, снижает комплексную оценку качества хлеба на 3,6.4,4%, а из муки зерна сорта Тулайковская-5 — на 1,8.2,4%. Применение муки из зерна сорта Кинельская-59 с примесью 8% зерен, поврежденных клопом-черепашкой, снижает комплексную оценку качества хлеба на 10,2. 12,9%, а из муки зерна сорта Тулайков-кая-5 — на 7,2. 10,5%.

16. По комплексной оценке из неповрежденного зерна пшеницы сорта Кинельская-59 или с примесью до 2% зерен, поврежденных клопом-черепашкой, хлеб хорошего качества можно получать при применении сухой пшеничной клейковины или хлебопекарного улучшителя «РОСТОК». При повышении степени повреждения зерна клопом-черепашкой до 4% данные улучшители повышают качество хлеба на 8,4.21,2%.

При использовании для хлебопечения муки из неповрежденного клопом-черепашкой зерна сорта Тулайковская-5 хлеб хорошего качества обеспечивают хлебопекарные улучшители «ТРИУМФ», «ГЛЮТЕКС» и «РОСТОК». С повышение степени повреждения зерна данного сорта клопом-черепашкой до 4.8% качество хлеба в меньше мере снижается при применении сухой пшеничной клейковины и хлебопекарного улучшителя «РОСТОК». Данные улучшители при повреждении зерна клопом-черепашкой на 4%, по сравнению с контролем, повышают качество хлеба на 6,1.7,5%, а при повреждении на 8% - на 14,8. 17,4%.

17. При выращивании неповрежденного зерна яровой пшеницы сорта Кинельская-59 и при повреждении клопом-черепашкой 2% зерна сорта Тулайковская-5 при уровне продуктивности 15 ц/га можно получать с каждого гектара 3,51 тыс. руб. чистого дохода. Повышение степени повреждения зерна сорта Кинельская-59 клопом-черепашкой до 2%, сорта Тулайковская-5 до 6% снижает чистый доход на 27,2%, а при повреждении сорта Кинельская-59 на 4.8% и сорта Тулайковская-5 — на 8% снижение чистого дохода составляет 78,6%.

При урожайности яровой пшеницы в 25 ц/га при получении неповрежденного зерна сорта Кинельская-59 и сорта Тулайковская-5 со степенью повреждения клопом-черепашкой до 4% чистая прибыль равняется 6,89 тыс. руб. При повреждении клопом-черепашкой зерна сорта Кинельская-59 на 2%, сорта Тулайковская-5 на 6% чистая прибыль от выращивания яровой пшеницы снижается до 5,64 тыс. руб. (22,2%), а при получении зерна сорта Кинельская-59 с поврежденностью в 4.8%, сорта Тулайковская-5 на 8%, недополучение чистого дохода с каждого гектара составляет 3,75 тыс. руб.

18. Применение ускоренного способа приготовления теста из муки, смолотой из зерна сорта Кинельская-59 со степенью повреждения его клопом-черепашкой до 4% и до 6% из зерна сорта Тулайковская-5, позволяет от производства 100 кг формового хлеба получать прибыль на уровне 615,2. .654,4 руб. с рентабельностью 44,4. .48,8%.

Наибольшую прибыль от производства 100 кг формового хлеба на уровне 807,2.825,1 руб. с рентабельностью 67,6.70,1% можно получать при применении хлебопекарного улучшите ля «РОСТОК».

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ.

1. Для увеличения объемов производства зерна высокого качества, соответствующего требованиям 2.3 класса продовольственной пшеницы, необходимо в условиях лесостепи Среднего Поволжья увеличить посевы яровой мягкой пшеницы сорта Кинельская-61, ценным свойством которого является толерантность к воздействию фермента клопа-черепашки.

2. При использовании муки для хлебопекарного производства, смолотой из зерна яровой мягкой пшеницы с наличием в партии 4.6% зерен, поврежденных клопом-черепашкой, для снижения активности протеолитиче-ских и амилолитических ферментов клопа-черепашки, формирования теста с хорошими структурно-механическими свойствами целесообразно применять ускоренный способ приготовления теста.

3. При использовании для хлебопечения муки из неповрежденного зерна пшеницы сорта Кинельская-59 или с примесью до 2% зерен, поврежденных клопом-черепашкой, необходимо добавлять 2% сухой пшеничной клейковины или применять хлебопекарный улучшитель «РОСТОК» в количестве 0,25% от массы муки.

При использовании для хлебопечения муки из неповрежденного клопом-черепашкой зерна сорта Тулайковская-5 целесообразно применять хлебопекарные улучшители «ТРИУМФ» (0,20%), «ГЛЮТЕКС» (0,40%) и «РОСТОК» (0,25%). При переработке муки, выработанной из зерна данного сорта со степенью повреждения его клопом-черепашкой до 4.8%, следует применять сухую пшеничную клейковину (2,0%) и хлебопекарный улучшитель «РОСТОК» (0,25%).

Показать весь текст

Список литературы

  1. , Л. Регулирование свойств теста при помощи солодовых продуктов Текст. / Л. Акжигитова, Е. Люнина // Хлебопродукты. 2003. -№ 12. -С. 29.
  2. , Л.В. Совершенствование технологии приготовления теста с использованием солодовых продуктов Текст. [Использование в качестве улучшителей для хлебопечения] / Л. В. Акжигитова // Хлебопечение России. 2004. — № 2. — С. 19.
  3. , В. Обработка ультразвуком оболочек пшеничного зерна Текст. / В. Акопян, Е. Мордвинова, Н. Метальникова, А. Пасхин, А. Сергеева, А. Рухман // Комбикорма. 2008. — № 2. — С. 49−50.
  4. , В.Т. Вредная черепашка Текст. / В. Т. Алехин // Защита и карантин растений. 2002. — № 4. — С. 65−90.
  5. , H.H. Разработка ускоренной технологии хлеба повышенной пищевой ценности из биоактивированного зерна пшеницы Текст.: Ав-тореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.01 / Алехина Надежда Николаевна. -Воронеж., 2007. 19 с.
  6. , А.Ф. Биологические инвазии в водных и наземных экосистемах Текст. / А. Ф. Алимова, Н. Г. Богуцкой и др. // Товарищество научных изданий КМК. М. — 2004. — 436 с.
  7. , Т.Ю. Функциональные ингредиенты для оптимизации производства хлебобулочных изделий Текст. / Т. Ю. Аннинкова // Хлебопечение России. 2001. — № 5. — С. 22−23.
  8. , О. Влияние силы муки и продолжительности выпечки на качество хлеба Текст. / О. Аношина // Хлебопродукты. 2008. — № 2. — С. 5859.
  9. , Г. Натуральная молочная сыворотка Текст. [Использование в хлебопечении: технологические рекомендации] / Г. Аношкина // Хлебопродукты. 2006. — № 7. — С. 56−57.
  10. , Б.А. Вредная черепашка Текст. / Б. А. Арешников, С. П. Старостин. М.: ВО «Агропромиздат», 1992. — 61с.
  11. , Б.А. Вредная черепашка и меры борьбы с ней Текст. / Б. А. Арешников, С. П. Старостин. М.: Колос, 1982. — 286с.
  12. М.Артохин, К. С. Особенности биологии и вредоносности клопа вредной черепашки и хлебной жужелицы на Юге России Текст. / К. С. Артохин, A.B. Гринько // Известия вузов. Северо-Кавказский регион. Серия: Естественные науки. 2008 — № 5.- С. 61.
  13. , Л.Я. Технология хлебопекарного производства: Учеб. для студентов вузов, обучающихся по спец. «Технология хлеба, мучных кондит. и макарон. изделий». -9-е изд., перераб. и доп. Текст. СПб.- Профессия, 2003. 415 с.
  14. , Л.Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник. 9-е изд.- перераб и доп. Текст./Под общ. Ред. Л. И. Пучковой. — СПб.: Профессия, 2002.-416 с.
  15. , Т.В. Повышение устойчивости сортов яровой пшеницы к болезням и вредителям в условиях Украины Текст. / Т. В. Бабушкина // Молодежь в науке 2007. — 2007. — С. 4−6.
  16. , М.П. Разработка комплексного метода мониторинга потребительских свойств продуктов переработки зерна пшеницы Текст.: Автореф. дис.. канд. техн. наук / М. П. Бахмет. Краснодар, 2005. — 24с.
  17. , В.М. Адаптивность сортов озимой пшеницы по критериям качества зерна в условиях Заволжья Текст. / В. М. Бебякин, А. И. Сергеева,
  18. О.В. Крупнова // Повышение устойчивости производства сельскохозяйственных культур в современных условиях, 2008. С. 70−76.
  19. , В.М. Влияние улучшителей на показатели хлебопекарных качеств яровой мягкой пшеницы Текст. [В интересах селекции и хлебопечения] / В. М. Бебякин, JI.B. Андреева // Хранение и перераб.сельхозсырья. -2005. № 8. — С. 45−47.
  20. , В.М. Смесительная ценность высококачественных сортов яровой мягкой пшеницы для целей селекции Текст. / В. М. Бебякин, Л. Г. Винокурова // Доклады РАСХН. 2003. — № 4. — С. 3−5.
  21. , В.М. Эффективность смешивания зерна яровой и озимой пшеницы при выработке хлебопекарной муки Текст. / В. М. Бебякин, Л. В. Андреева, Л. Т. Винокурова // Агро XXI. 2003. — № 7−12. — С. 170.
  22. , М. Реологические свойства теста Текст. / М. Бегеулов // Хлебопродукты. 2003. — № 2. — С.18−19.
  23. , М. Хлебопекарные свойства пшеничной муки Текст. / М. Бегеулов // Хлебопродукты. 2003. — № 4. — С. 22−23.
  24. , В.И. К изучению вопросов физиологии вредной черепашки Текст. / В. И. Белкевич // Труды ВИЗР. 1958. — № 9. — С. 17−22.
  25. , А.Г. В кн.: Природа Куйбышевской области / А.Г. Бело-зерова, Н. П. Федорова // Куйбышев, 1951. С. 76−96.
  26. , И.М. Вредители зерновых культур Текст. / И. М. Беляев. -М.: Колос, 1974.-284 с.
  27. , Н. Поликомпонентные улучшители для хлебобулочных изделий из пшеничной муки Текст. / Н. Белянина, Л. Казанская- Е. Шилки-на // Хлебопродукты. 1998. — № 2. — С. 15−17
  28. , Н .С. Микроструктура пшеницы Текст. / Н. С. Беркутова, И. А. Швецова. М.: Колос, 1977. — 126 с.
  29. , A.M. Роль морфологических признаков пшеницы в развитии адаптивных функций растений Текст. / A.M. Бурдун, А. Н. Гуйда // Тр. Кубан. СХИ. 1985. — Т. 257. — С. 76−80.
  30. , Г. А. Влияние агротехники и местоположения поля на вредоносность клопа-черепашки Текст. / Г. А. Бурлака // Arpo XXI. 2003. — № 7/11.-С. 10.
  31. , В. Состояние рынка муки и крупы в России Текст. / В. Бутковский // Хлебопродукты. 2004. — № 12. — С. 2−5.
  32. , В.А. Состояние и перспективы рынка муки и крупы Текст. / В. А. Бутковский // Хлебопродукты. 2003. — № 5. — С. 16−17.
  33. , А. Применение улучшителей для корректировки качества муки Текст. / А. Быстрова, Г. Токарева // Хлебопродукты. 1.999. — № 10. -С. 14−15.
  34. , А. Применение улучшителей на хлебопекарных предприятиях Текст. / А. Быстрова, Г. Токарева // Хлебопродукты. — 2003. № 12. — с. 34−35.
  35. , А.Б. Проблемы повышения качества зерна Текст. / А.Б., Ва-кар, В. В. Колпакова. М.: Колос, 1977. — с. 56−65
  36. , А.Б. Белковый комплекс клейковины Текст. / А. Б. Вакар // Растительные белки и их биосинтез. М.: 1975. — 38−58.,
  37. , Г. И. Устойчивость озимой пшеницы к вредным насекомым в условиях центральной лесостепи Украины Текст. / Г. И. Васечко // Доклад на VI съезде энтомологического общества Украины, Белая церковь, 10 сентября 2003 года.
  38. , А.Т. Современные технологии хлебопечения: учебно-практическое пособие Текст. / А. Т. Васюкова, В. Ф. Пучкова // Издательский дом «Дашков и К». 2008. — С. 224.
  39. , Е.Ю. Влияние технологии выращивания озимой пшеницы на заселенность клопом вредной черепашкой Текст. / Труды Кубанского ГАУ. 1999. — В.377. — С. 84−88.
  40. , Е.Ю. Влияние элементов агротехники на численность клопа вредная черепашка Текст. / Бюллетень ВИУА. — 2002. № 116. — С. 188−190.
  41. , Г. А. Проблемы динамики численности насекомых на примере вредной черепашки Текст. / Г. А. Викторов. М.: Наука, 1967. 271 с.
  42. , H.A. Иммунитет растений к вредителям и его роль в биорегуляции агросистем Текст. / H.A. Вилкова, Л. С. Иващенко // Труды русского энтомологического общества. — 2001. — Т.72. — С. 129−144.
  43. , H.A. Иммунитет растений к вредным организмам и его биоценотическое значение в стабилизации агроэкосистем и повышении устойчивости растениеводства Текст. / H.A. Вилкова // Вестник защиты растений. 2000. — № 2. — С. 3−15.
  44. , H.A. К физиологии питания вредной черепашки. Eurygaster integriceps Put (Hemiptera, scuteliridae) Текст. / H.A. Вилкова // Энтомологическое обозрение. 1968. — Т. 10. Вып. VII. — С. 701−710.
  45. , H.A. Проблемы иммунитета растений к вредителям и болезням Текст. / H.A. Вилкова, H.H. Гусева // Вестник РАСХН. 1994. — № 6. -с. 11−13.
  46. , H.A. Технологическая оценка зерна пшеницы поврежденной вредной черепашкой Текст. / H.A. Вилкова, JI.B. Семенова, И. Д. Шапиро // Доклады ВАСХНИЛ. 1971. — № 5. — с. 5−7.
  47. , В.И. Экологические зоны популяций клопа-черепашки и его вредоносность на Северном Кавказе Текст. / В. И. Вильямсов // Экология вредных и полезных насекомых. Воронеж: Центрально-Черноземное издательство., 1972.-123 с.
  48. , Н.М. Количественные критерии для оценки вредоносности вредной черепашки (Eurygaster integriceps Put.) Текст. / Н. М. Виноградова // Зоол. журн. № 60. — 1961. — С. 523−528.
  49. , Н.М. Оценка зерна пшеницы, поврежденного вредной черепашкой и остроголовыми хлебными клопами Текст. / Н. М. Виноградова, Н. Ф. Покровская // Вестник с.-х. науки. № 1. — 1967. — С. 33.
  50. , Е.Г. Биохимия зерна, биохимия хлебопечения- биохимия бродильных производств Текст. / Е. Г. Владимирова, Г. И. Ушакова, О. П. Кушнарева // Оренбургский государственный университет. Оренбург. -2004.-С. 61.
  51. , М.А. Влияние вредителей листьев и генеративных органов на урожай колосовых культур Текст. М., 1981
  52. , Т. Ультразвуковая обработка зерна и воды и ее влияние на хлебопекарные свойства пшеничной муки Текст. / Т. Волохова, С. Шес-таков // Хлебопродукты. 1999. — № 10. — С. 22−24.
  53. , Т.П. Влияние ультразвуковой обработки зерна и воды в мукомольном процессе на хлебопекарные свойства пшеничной муки Текст. / Т. П. Волохова, С. Д. Шестаков // Хранение и переработка сельхозсырья. -2000. -№ 5.-С. 32−34.
  54. , H.H. Альфа Ципи эффективное средство защиты озимой пшеницы от клопа вредная черепашка Текст. / H.H. Вошедский // Агро XXI. — 2002. — № 5. — С.7.
  55. Ган, Е. На главном направлении Текст. / Е. Ган // Хлебопродукты. -2005. -№ 4.-С. 8−10.
  56. , А.И. Дифференцированный подход к борьбе с личинками клопа вредной черепашки Текст. / А. И. Глебов, С. А. Глебов // Защита и карантин растений. 1999. — № 5. — С. 12.
  57. , А.И. К вопросу о повышении эффективности борьбы с клопом черепашкой Текст. / А. И. Глебов // Пути повышения качества зерна сельскохозяйственных культур. Ставрополь, 1999. — С. 67−71.
  58. , К. Проблеми на окачествяването и на изкупуването на пше-ницата Текст.: [Закупочные цены и качество зерна мягкой пшеницы (Болгария)] / К. Годов, В. Годова, И. Стоева // Селскостоп. Наука., 1989. Т. 27. — № 5.-С. 85−91.
  59. , А.П. Зерно и зернопродукты: потребительские свойства, нормы качества, экспертиза Текст.: учебное пособие / А. П. Головоченко, М. И. Дулов. Самара, 2007. — 428 с.
  60. , М.А. Применение улучшителя «Унипан плюс» при приготовлении теста по интенсивной «холодной» технологии Текст. / М.А. Голу-бева // Достижения науки и технологии развитию Кузбасса / Кемер. технол. ин-т пищ. пром-сти, 2007. — 4.1. — С. 38−40.
  61. , B.JI. Изучение динамики численности клопов-черепашек и остроголовой элии в условиях лесостепи Полтавской области Украины Текст. / B.JI. Горковенко // Вестник Полтавской государственной аграрной академии, 2002. № 4. — С. 99−102.
  62. , С.А. Гидротермическая обработка зерна пшеницы с ослабленной клейковиной Текст. Автореферат к.т.н. М.: — 1983. — 22 с.
  63. , Н. Способ подготовки зерна к помолу: запатентовано в России Текст. / Н. Горячев // Хлебопродукты. 2004. — № 6. — С. 21−22.
  64. , А.Ф. Применение диацетилвиннокислого эфира моногли-церидов для улучшения качества хлеба: Обзор Текст./ А. Ф. Горячева, М., 1976. 49 с.
  65. ГОСТ 10 840 64. Зерно. Методы определения натуры Электронный ресурс. — Режим доступа: http://gost.mscable.ni/cgi-bin/catalog/catalog/. Загл. с экрана.
  66. ГОСТ 10 842 89. Зерно зерновых и бобовых культур и семена масличных культур. Метод определения массы 1000 зерен или 1000 семян Электронный ресурс. — Режим доступа: http://gost.ruscable.ru/cgi-bin/catalog/catalog/. Загл. с экрана.
  67. ГОСТ 10 987 — 76. Зерно. Методы определения стекловидности Электронный ресурс. — Режим доступа: http://gost.ruscable.ru/cgi-bin/catalog/catalog/. Загл. с экрана.
  68. ГОСТ 13 586.1 68. Зерно. Методы определения количества и качества клейковины в пшенице Электронный ресурс. — Режим доступа: http://gost.ruscable.ru/cgi-bin/catalog/catalog/. Загл. с экрана.
  69. ГОСТ 13 586.3 83. Зерно. Правила приемки и методы отбора проб Электронный ресурс. — Режим доступа: http://gost.ruscable.ru/cgi-bin/catalog/catalog/. Загл. с экрана.
  70. ГОСТ 13 586.5 93. Зерно. Метод определения влажности Электронный ресурс. — Режим доступа: http:// gost.ruscable.ru/cgi-bin/catalog/catalog/. Загл. с экрана.
  71. ГОСТ 21 094–75. Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности Электронный ресурс. Режим доступа: http://gost.ruscable.ru/cgi-bin/catalog/catalog/. Загл. с экрана.
  72. ГОСТ 27 669 88. Мука пшеничная хлебопекарная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба Электронный ресурс. — Режим доступа: http://gost.ruscable.ru/cgi-bin/catalog/catalog/. Загл. с экрана.
  73. ГОСТ 27 676–88. Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения Электронный ресурс. — Режим доступа: http://gost.ruscable.ru/cgi-bin/catalog/catalog/. Загл. с экрана.
  74. ГОСТ 27 842–88. Хлеб из пшеничной муки. Технические условия Электронный ресурс. Режим доступа: http://gost.ruscable.ru/cgi-bin/catalog/catalog/. Загл. с экрана.
  75. ГОСТ 5669–96. Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости Электронный ресурс. Режим доступа: http://gost.ruscable.ru/cgi-bin/catalog/catalog/. Загл. с экрана.
  76. ГОСТ 5670–96. Хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности Электронный ресурс. Режим доступа: http://gost.ruscable.ru/cgi-bin/catalog/catalog/. Загл. с экрана.
  77. ГОСТ 9404–88. Мука и отруби. Метод определения влажности Электронный ресурс. Режим доступа: http://gost.ruscable.ru/cgi-bin/catalog/catalog/. Загл. с экрана.
  78. ГОСТ Р 51 415 99. Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение реологических свойств с применением альвеографа Электронный ресурс. — Режим доступа: http://gost.ruscable.ru/cgi-bin/catalog/catalog/. Загл. с экрана.
  79. ГОСТ Р 52 189−2003. Мука пшеничная. Общие технические условия Электронный ресурс. — Режим доступа: http://gost.ruscable.ru/cgi-bin/catalog/catalog/¦ Загл. с экрана.
  80. ГОСТ Р 52 554−2006. Пшеница. Технические условия Электронный ресурс. Режим доступа: http://gost.ruscable.ru/cgi-bin/catalog/catalog/. Загл. с экрана.
  81. , К.П. Вредители полевых культур на Юго-Востоке Текст. / К. П. Гриванов, JI.3. Захаров. Саратов: Кн. Изд-во, 1958, 235 с.
  82. ЮО.Григоров, П. Влияние повреждения клопом-черепашкой на посевные качества семян пшеницы Текст. / П. Григоров // Растен. Науки. 1989. — Т.26. — № 2. — с. 3−29.
  83. , A.B. Вредоносность личинок клопа вредной черепашки в условиях приазовской зоны Ростовской области Текст. / A.B. Гринько // Научный журнал Куб ГАУ. 2007. — № 34. — С. 24−27.
  84. , И.Я. Вредители сельскохозяйственных культур Текст. / И. Я. Гричанов, Е. И. Овсянникова // 2008. Режим доступа: http ://www. agroatlas.ru
  85. ЮЗ.Грязнов, A.A. Теоретические и прикладные аспекты иммунитета в селекции зерновых культур Текст. / A.A. Грязнов. — Челябинск- Челябинский агроинженерный университет, 2005. — 176 с.
  86. , Т. Повышение качества муки Текст. / Т. Денисова, Е. Мелешкина, Т. Очеретенко, Д. Зарецкий // Хлебопродукты. 2005. — № 4.- С. 36−38.
  87. Департамент экономических программ и анализа. Анализ текущей экономической ситуации в АПК Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.mcx.ru. — Загл. с экрана.
  88. , A.B. О гидродинамическом сепарировании Текст. [Зерно и продукты его переработки] / A.B. Дмитриев, Э. Г. Нуруллин // Совершенствование конструкции и технологии использования сельскохозяйственной техники. Самара, 1999. — С. 229−230
  89. , Г. Способы улучшение качества хлеба из муки с пониженными хлебопекарными свойствами Текст. / Г. Дремучева, О. Карчев-ская, Р. Поландова // Хлебопродукты. 2001. — № 7. — С. 12−18.
  90. , Г. Улучшение качества хлеба из муки с пониженными хлебопекарными свойствами Текст. / Г. Дремучева, О. Карчевская, Р. Поландова // Хлебопродукты. 2000.- № 4. — С. 26−27.
  91. , Г. Ф. Оптимизация технологических решений при производстве хлебобулочных изделий из дефектной муки Текст. / Г. Ф. Дремучева, O.E. Карчевская O.E. // Хлебопекарное и кондитерское производство. -2002.-№ 8.- С. 1−4.
  92. , Г. Ф. Производство хлеба из зерна, поврежденного клопом-черепашкой Текст. / Г. Ф. Дремучева, Поландова Р. Д. // Хлебопродукты. 1993. — № 1. — С. 25−27.
  93. , Г. Ф. Производство хлеба из зерна, поврежденного клопом-черепашкой Текст. / Г. Ф. Дремучева, O.E. Карчевская, E.H. Лукач, Р. Д. Поландова // Хлебопечение России. 1998. — № 3. — С. 20−22.
  94. , Г. Н. Сухая пшеничная клейковина эффективная добавка для повышения качества муки и хлебобулочных изделий Текст. / Г. Н. Донцова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2005. — № 9. — С. 16−18.
  95. , В. Обогащение пшеничной хлебопекарной муки сухой клейковиной на мукомольных заводах Текст. / В. Дулаев, Е. Мелешкина, А. Анисимов, И. Швецова, А. Садов // Хлебопродукты. — 2004. № 10. — С. 3234.
  96. , В.Г. Научное обеспечение оптимальных систем технологических процессов и машин мукомольного производства Текст.: Автореф. дис. докт. техн. наук / В. Г. Дулаев. М., 2003. — 61 с.
  97. , В.Г. Обогащение пшеничной муки сухой клейковиной Текст. / В. Г. Дулаев, Е. П. Мелешкина, A.A. Анисимов, И. А. Швецова, А. И. Мартьянова, А. И. Коваль, А. И. Меньшенин // Кондитерское и хлебопекарное производство. 2004. — № 7. — С. 6.
  98. , H.A. Качество клейковины сильных пшениц при повреждении зерна вредной черепашкой Текст. / H.A. Емельянов // Твердые и сильные пшеницы в Поволжье. Саратов. — 1983. — С. 124−132.
  99. , H.A. Методические рекомендации по оценке устойчивости сортов пшеницы к личинкам вредной черепашки Текст. / H.A. Емельянов // ВАСХНИЛ, Саратов: СХИ.- М.: 1987. Юс.
  100. , С.Ф. Комплексные хлебопекарные улучшители Текст. / С. Ф. Еремин // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов. Кемерово, 2002- Вып.5. С. 4.
  101. , Р. Увеличение срока хранения хлебобулочных изделий Текст. [Новый способ тестоприготовления] / Р. Еркинбаева, О. Козюки-на, И. Щербакова // Хлебопродукты. 2006. — № 11. — С. 52−53.
  102. , C.B. Ферментативные препараты протеолетического действия и хлебопекарные свойства муки Текст. / C.B. Жмурина, В.Н. Кра-сильников, М. Н. Куткина // Хлебопечение России. — 2000. № 6. — С.28−29.
  103. , С. Методы управления амилолитической активностью в мукомольном производстве Текст.: [На примере зерна ржи] / С. Жуков, Г. Панкратов // Хлебопродукты. 2007. — № 9. — С. 63−65.
  104. , Л.А. Применение улучшителей при выпечке хлеба Текст. / Л. А. Журавлева // Пробл.сел.хоз-ва и пути их решения. Самара. -2000. — С. 86−90.
  105. , Н.Б. Исследование изменений углеводно-амилазного комплекса пшеницы, поврежденной вредной черепашкой в разные фазы созревания Текст. / Н. Б. Зюзько // Труды ВНИИЗ. 1976. — Вып. 83. — С. 100−105.
  106. , A.C. Эффективность использования комплексных улуч-шителей при приготовлении теста различными способами Текст. / A.C. Зюзько, О. С. Герасимова, М. В. Сапунова // Изв. вузов. Пищ.технология. -2007.-№ 5−6.-С. 38−39.
  107. , Е.А. Клоп вредная черепашка в Волгоградской области Текст. / Е. А. Иванцова // Сборник научных докладов 6-й международной школы молодых ученых «Перспективные технологии для современного сельскохозяйственного производства», 2006. С. 150−154.
  108. , Е.А. Многолетняя динамика численности клопа вредной черепашки Текст. / Е. А. Иванцова // Вестник АПК Волгоградской области, 2007. — № 5 — С. 15−17.
  109. , Е.А. Оценка сортов яровой пшеницы на устойчивость к вредителям и болезням Текст. / Е. А. Иванцова // Защита и карантин растений. 2007. — № 12. — С. 37−38.
  110. , Е.А. Паразиты и хищники клопа вредная черепашка в условиях Нижнего Поволжья Текст. / Е. А. Иванцова // Технологические основы экономического развития сельского социума, 2005. С. 527.
  111. , О. Управление качества хлеба, муки и зерна Текст. / О. Ильина, А. Юкиш // Хлебопродукты. 2004. — № 12. — С. 18−21.
  112. , O.A. Проблемы управления качеством хлеба, муки и зерна Текст. / O.A. Ильина // Пищевая промышленность. 2004. — № 12. — С. 46−48.
  113. , Ф.Н. Вредоносность и экономическая эффективность мероприятий по защите посевов озимой пшеницы от вредной черепашки (Eury-gaster integriceps Put). Текст. Автореферат канд дис. JL, 1968.
  114. , В.Я. Состояние, проблемы и перспективы биологической защиты растений от вредителей Текст. / В. Я. Исмаилов, В. Г. Коваленко, В. Д. Надыкта // Актуальные вопросы биологизации защиты растений. -Пущино, 2000. С. 100−111.
  115. , Г. И. Обработка почвы в Среднем Поволжье. Самара: Сам. Вен., 1997.- 196 с.
  116. , Е.Д. Биохимия дефектного зерна и пути его использования Текст. / Е. Д. Казаков, В .Л. Кретович // М.: Наука, 1979. 151 е.,
  117. , Е.Д. Пути совершенствования качества зерна. Текст. / Е. Д. Казаков, Г. П. Карпиленко // Известия вузов. Пищевая технология. — 1995.-№ 1−2.-с. 19−22.)
  118. , В.Г. Хлебопекарная, мукомольно-крупяная и макаронная промышленность Текст. / В. К. Кайшев // Хлебопекарное производство. -2005.-№ 1.-С. 5−7.
  119. , A.B. Лабораторный скрининг сортов и биотипов озимой пшеницы по устойчивости к клопу черепашке Текст. / A.B. Карабанова, Л. В. Львова, О. Л. Теняева // Специалисты АПК нового поколения. 2010. -С. 82.
  120. , O.E. Влияние композитных добавок на активность протеолетических ферментов муки, выработанной из зерна с повреждением клопом-черепашкой Текст. / O.E. Карчевская, Г. Ф. Дремучева // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2002. № 4. — С. 39−40.
  121. , O.E. Технологии хлебобулочных изделий с использованием муки из зерна, поврежденного клопом-черепашкой Текст.: Автореф. дис.канд. техн. наук / Моск. гос. ун-т пищ. пр-в: М., 2003. 25 с.
  122. , И.М. Отряд Hemiptera полужесткокрылые Текст. / И. М. Кержнер // Насекомые, вредящие кукурузе в СССР. Справочник. М.-Л., 1960. С. 160−171.
  123. , В.А. Вредоносность перезимовавших клопов вредной черепашки на яровом ячмене Текст. / В. А. Круть // Защита растений. 1990. — Т. 37.-С. 13−17.
  124. , В.А. Агротехнические основы интенсивного земледелия / В. А. Корчагин, В. Т. Московских, Г. П. Шестоперов // Куйбышев, 1981. 176 с.
  125. , A.A. Новое поколение хлебобулочных изделий с БАД Текст. [Использование пищевых натуральных БАД «Александрина» и «Элита», полученных из хлебопекарных дрожжей] / A.A. Кудряшева // Хлебопечение России. 1998. — № 6. — С. 14−15.
  126. , Л.И. Применение сухих заварок в хлебопечении Текст. / Л. И. Кузнецова, Н. С. Лаврентьева Н.Д. Синявская, C.B. Бармин, Ф. М. Ишмуратова // Хлебопечение России. 2006. — № 3. — С. 18−21.
  127. , Л.П. Физико-биохимические изменения в зерне озимой пшеницы при повреждении вредной черепашкой Текст. / Л. П. Кучумова, Н. И. Мельников, Р. Г. Пархоменко // Повышение качества пшеницы. М.: «Колос-1972-С. 191−197.
  128. , В.И. Новая система описания фенов рисунка и окраски имаго клопов вредной черепашки Текст. / В. И. Киль, В. В. Гронин, Д.В. Крутен-ко // Труды Ставропольского отделения Русского энтомологического общества. 2007. — В.З. — С. 28−34.
  129. , М.К. Третья международная конференция „Качество зерна, муки, хлебобулочных и макаронных изделий 2006“ Текст. / М. К. Ковалевская // Хлебопечение России. — 2007. — № 1. — С. 36−37.
  130. , А. Повышение хлебопекарных свойств муки Текст. [С помощью комплексных улучшителей] / А. Козловский // Хлебопродукты. -2004.-№ 5.- С. 20−21.
  131. , А. Современная технология улучшения муки Текст. / А. Козловский, Е. Белова // Хлебопродукты. 2004. — № 2. — С. 16−17.
  132. , Н.П. Биохимия хлебопечения. -2-е изд., перераб. и доп., М.- Пищевая промышленность, 1978. 278 с.
  133. , Г. Экологические факторы и качество зерна Текст. / Г. Колисниченко, В. Молчанов // Вопросы интенсивной технологии возделывания зерен, зернобобовых и кормовых культур. — Волгоград, 1988. — С. 44−47.
  134. , Г. С. Качество зерна озимой пшеницы в зависимости от уровня поврежденности вредными клопами Текст. / Г. С. Колисниченко, В. Н. Молчанов // Производство продукции растениеводства и охрана окружающей среды. Волгоград. — 1995. — с. 56−59.
  135. , В. Сухая пшеничная клейковина эффективный улучшитель муки Текст. / В. Колпакова, Т. Юдина, С. Севериненко, С. Ванин // Хлебопродукты. — 2006. — № 10. — С. 50−53.
  136. , A.B. Ингибиторы ферментов как генетические маркеры Текст. / A.B. Конарев // Аграрная Россия. 2002. — № 3. — С. 44−51.
  137. , И.А. Повышение качества зерна обработкой в СВЧ-поле Текст. / И. А. Кондратьев // Зерновое хозяйство. 2003. — № 3. — С. 26.
  138. , И.А. Электродинамическая обработка зерна Текст. / И. А. Кондратьев, С. П. Пунков // Междунар.науч.-теорет.конф."Молодые ученые пищ. и перерабатывающим отраслям АПК»:Тез.докл. — М., 1997. -С. 64−65.
  139. , А.П. Комплексные технологии пшеничного хлеба для решения проблем качества Текст. / А. П. Косован, Р. Д. Поландова // Хранение и перераб.сельхозсырья. — 2005. — № 2. — С. 7−9.
  140. , А.П. Применение хлебопекарных улучшителей для регулирования качества муки Текст. / А. П. Косован, Г. Ф. Дремучева // Пищ. пром-сть. -2003. № 12. — С. 44−47.
  141. , А.П. Современная наука в технологии и технике хлебопекарной промышленности Текст. / А. П. Косован // Хранение и пере-раб.сельхозсырья. 2007. — № 1. — С. 7−11.
  142. , А.П. Хлебопекарные улучшители: тенденции развития и особенности применения Текст. / А. П. Косован, Г. Ф. Дремучева // Хлебопечение России. 2003. — № 4. — С. 20−23.
  143. , Т.А. Влияние арбузного пектина на активность ферментов пшеничной муки Текст. [В связи с применением при производстве диетических хлебобулочных изделий] / Т. А. Костюк, Т. Б. Цыганова // Хлебопечение России. 2005. — № 2. — С. 20−22.
  144. , С. Улучшитель не просто часть рецептуры Текст. / С. Краус // Хлебопродукты. — 2002. — № 12. — С. 40−42.
  145. , И.Т. Исследование структурных характеристик зародышей зерна пшеницы дериватографическим методом Текст. / И. Т. Кретов, C.B. Шахов, И. С. Моисеева, Д. Х. Канбар // Хранение и переработка сельхозсырья. -2005.-№ 9.-С. 42−43.
  146. , B.JI. Биохимические изменения в зерне пшеницы, поврежденном клопом-черепашкой Текст. / B.JI. Кретович, P.P. Токарева // Биохимия. 1938 — Т.З. — Вып.З. — С. 387−395.
  147. Кретович, B. JL Биохимия зерна и хлеба Текст. / B.JI. Кретович. -М.: Академия наук СССР.- 1958. 172 с.
  148. , В.Л. Биохимия повреждения зерна клопом-черепашкой и морозом Текст. / В. Л. Кретович, P.P. Токарева // Известия АН СССР. -1939.-№ 6. -С. 865−872.
  149. , В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров Текст. / В. И. Криштафович, И. А. Жебелева, В. И. Заикина, О.В. Памбухчиянц- под ред. В. И. Криштафович. М.: ООО «ИТК» Дашков и К0″, 2009.-181 с.
  150. , О. Проблемы качества зерна Текст. / О. Лабутина // Хлебопродукты. 2003. — № 5. — С. 15−17.
  151. , А.Б. Формирование урожая зерновых культур в экстремальных погодных и неблагоприятных фитосанитарных условиях Текст. / А. Б. Лаптиев, Е. Т. Шарапов // Вестник защиты растений. — 2000. № 3. — С. 68−70.
  152. , Д. Звенья единой цепочки: семена зерно — мука — хлеб Текст. / Д. Ленков // Хлебопродукты. — 2007. — № 1. — С. 67−69.
  153. , А.И. Хлебопекарные качества муки из пшеницы, пораженной клопом-черепашкой Текст. / А. И. Лоза. -М.: ВНИИХП- 1939. 69 С.
  154. , О.И. Влияние повреждений клопом-черепашкой на качество зерна пшеницы Текст. / О. И. Ломовская // Селекция и семеноводство полевых культур Среднего Поволжья. -Кинель, 1985. С. 23−29.
  155. , О.И. Влияние повреждения зерна пшеницы клопом-черепашкой на его качество Текст. / О. И. Ломовская // Селекция и семеноводство полевых культур Среднего Поволжья. Кинель, 1985. — С. 63−68.
  156. , П.Я. Разработка новой технологии приготовления хлеба регулированием активности ферментов в тесте Текст. / П. Я. Мазур, В.И.
  157. Корчагин // Материалы XXXVI отчет.науч.конф.за 1997 г./Воронеж.гос.технол.акад. Воронеж, 1998- 4.2. — С. 80
  158. , П.Я. Ускоренный способ приготовления теста Текст. / П. Я. Мазур, JI.H. Пащенко, Г. И. Назимва и др. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1983.- № 5. — С. 18−20.
  159. , В. Съвременни методи за преработка на пшеница Текст. [Новые технологические принципы подготовки зерна пшеницы к помолу и основные направления его переработки. (Болгария)] / В. Маринов // Селскостоп. Наука. 1999. — Г.37,бр.4. — С. 43−48.
  160. , М. Качество продукции вопрос национальной безопасности Текст. / М. Маркова // Хлебопродукты. — 2007. — № 1. — С. 20−22.
  161. , А. Проблемы качества российского зерна и хлебопекарной муки, пути их решения на мельничных предприятиях Текст. / А. Мартьянова, Е. Мелешкина // Зерновое хозяйство. 2004. — № 4. — С. 23- 25.
  162. , А. Проблемы качества российского зерна и хлебопекарной муки. Пути их решения Текст. / А. Мартьянова, Е. Мелешкина, X. Акбаба // Хлебопродукты. 2003. — № 9. — С. 32−33.
  163. , А.И. Основные факторы, ухудшающие потребительские свойства зерна пшеницы Текст. [Мукомольно-хлебопекарные качества] / А. И. Мартьянова // Зерн. культуры, 2000- N 5. С. 28−30.
  164. , А.И. Прибор ИДК помогает оценить качество муки из пшеницы, поврежденной клопом-черепашкой Текст. / А. И. Мартьянова, Е. П. Пищугина, Н. М. Царькова // Агро XXI. 2001. — № 6. — С. 16−17.
  165. , А.И. Прямой и надежный способ оценки качества хлебопекарной пшеницы Текст. / А. И. Мартьянова, Е. П. Пищугина // Хлебопечение России. 2000. — № 3. — с. 20−22.
  166. , И. Корректировка качества муки на основе ферментных препаратов Текст. / И. Матвеева, Ю. Белибова, М. Попов // Хлебопродукты. -2007.-№ 3. С. 55−57.
  167. , И.В. Комплексные пищевые добавки хлебопекарные улучшители на основе ферментов и витаминов Текст. / И. В. Матвеева, Ю. А. Белибова, JI.H. Шатнюк, И. В. Суворов, Ю. А. Юдина // Хлебопечение России. — 2008. — № 5. — С. 18−19.
  168. , И.В. Микроингредиенты и качество хлеба Текст. [Классификация пищевых добавок и их функциональные свойства] / И. В. Матвеева // Пищ. ингредиенты. Сырье и добавки. 2000. — № 1. — С. 28−31.
  169. , И.В. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий / И. В. Матвеева, И. Г. Белявская // Учеб. пособие. -2. изд., перераб. и доп., М., 2001. 115 с.
  170. , А.Г. К определению численности клопа вредной черепашки на посевах пшеницы Текст. / А. Г. Махоткин // Вестник защиты растений. 2010. — № 2. — С. 42−46.
  171. , Е. Амарантовая мука в хлебопечении Текст. / Е. Ме-лешкина, А. Меныненин, А. Медведев // Хлебопродукты. 2005. — № 10. — С. 42−44.
  172. , Е. Влияние СПК на хлебопекарные свойства муки Текст. / Е. Мелешкина // Хлебопродукты. 2004. — № 1. — С. 42−44.
  173. , Е. Контроль качества зерна пшеницы от поля до потребителя Текст. / Е. Мелешкина, Р. Поландова // Хлебопродукты. 2006. -№ 2. — С. 44−45.
  174. , Е. Новое в переработке и использовании амаранта Текст. [Получение амарантовой муки] / Е. Мелешкина, А. Меныпенин, С. Смирнов, Е. Кириллова, А. Медведев // Хлебопродукты. 2005. — № 9. — С. 45−47.
  175. , Е. Повышение хлебопекарных свойств муки на мукомольных предприятиях Текст. / Е. Мелешкина, А. Мартьянова // Хлебопродукты. 2003. — № 6. — С. 14−16.
  176. , Е. Связь числа падения со свойствами углеводно-амилазного комплекса муки Текст. / Е. Мелешкина // Хлебопродукты. — 2005.-№ 9.-С. 28−31.
  177. , Е.П. Проблемы качества российского зерна и хлебопекарной муки, пути их решения на мельничных предприятиях Текст. / Е. П. Мелешкина, А. И. Мартьянова // Зерновое хозяйство. 2004. — № 4. — С. 23−25.
  178. , Е.П. Проблемы качества российского зерна и хлебопекарной муки, пути их решения на мельничных предприятиях Текст. / Е. П. Мелешкина, А. И. Мартьянова // Зерновое хозяйство. 2004. — № 4. — С. 23−25.
  179. , М.Я. Экологизация защиты растений Текст. / М. Я. Менликиев, A.A. Сахибгареев, Нуриахметов Д. Ф. // Пути решения экологических проблем в сельскохозяйственном производстве Урала, 2007. С. 8388.
  180. , П.И. Отрасли хлебопродуктов — 75 лет. Становление и развитие. Тревога и надежды Текст. / П. И. Меркулов // М.- ГП журн. «Хлебопродукты», 1997.— 158с.
  181. , В.Ф. Некоторые физиологические особенности пшеничного зерна, пораженного клопом-черепашкой Текст. / В. Ф. Миловская // Физиология растений. 1960. — Т. 7. — № 5. — С. 597−599.
  182. , Ф.Н. Среднее Поволжье. М.: Издательство АН СССР, 1953.-263 с.
  183. , В.А. Действенный прием борьбы с вредителями посевов Текст. / В. А. Миноранский // Защита растений. — 1985. № 2. -с. 21−22.
  184. , H.A. Рекомендации по диагностике зерен пшеницы, поврежденных клопами-черепашками, слепняками, пшеничным трипсом, тлей, и желтобоких зерен Текст. / H.A. Михайлова. Воронеж, 1977. — 132 с.
  185. , А.И. Особенности природных условий, обуславливающих различия качества зерна сильных сортов пшеницы Текст. / А. И. Моисеева // Научно-технический бюллетень ВИР. 1988. — Т. 182. — С. 62−67.
  186. , О.В. Устойчивость сортов озимой пшеницы к сосущим вредителям Текст. / О. В. Мухина, С. А. Щербакова // Проблемы энтомологии Северо-Кавказского региона / Ставропольский государственный аграрный университет, Ставрополь. 2006. — В.2. — С. 101−106.
  187. , B.B. Ареал и зона вредоносности клопа маврская черепашка в пределах России и сопредельных странах Текст. // В.В. Нейморо-вец, М. Н. Берим, М. И. Саулич // Вестник защиты растений, 2008. № 2. — С. 64−66.
  188. , В.В. Ареал и зоны вредоносности вредной черепашки Eurygaster integriceps Put. Текст. // В. В. Нейморовец, И. Я. Гричанов, Е. И. Овсянникова, М. И. Саулич // Вестник защиты растений. 2006. — № 4. — С. 2731.
  189. , В.Г. Из опыта борьбы с клопом-черепашкой Текст. / В. Г. Никитенко, А. И. Глебов // Защита и карантин растений. — 2001. № 3. — с. 17−18.
  190. , В.Г. Клоп вредная черепашка: портрет крупным планом Текст. / В. Г. Никитенко // Поле августа. — 2003. № 4. — С. 2−5.
  191. , В.Д. Исследование влияния методов и режимов гидротермической обработки зерна пшеницы на липидный комплекс и хлебопекарное достоинство муки при хранении Текст.: Автореф. дис.: М., 1978. -26 с.
  192. , Н. Проблемы качества готовой продукции в Казахстане Текст. / Н. Онгарбаева // Хлебопродукты. 2005. — № 7. — С. 42−43.
  193. , Т.В. Ну очень вредная черепашка / Т. В. Островская // Защита растений. 1995. — № 2. — С. 25−28.
  194. , M.B. Биологические особенности вредной черепашки в условиях Ставропольского края Текст. / М. В. Павлючук, В. И. Демкин, Н. В. Яшина // Защита и карантин растений. Ставрополь, 2000. — С. 17−19.
  195. , М.В. Вредоносность клопа вредная черепашка в зависимости от биоэкологических зон ареала его распространения в Ставропольском крае Текст. / М. В. Павлючук, В. И. Демкин, Н. В. Яшина // Защита и карантин растений. Ставрополь, 2000. — С. 19−23.
  196. , В.А. Индуцированный иммунитет сельскохозяйственных растений и трансгенные сорта в решении проблем оптимизации функционирования агроэкосистем Текст. / В. А. Павлюшин, H.A. Вилкова и др. // Arpo XXI. 2008. — № 1−3. — С. 9−14.
  197. , Д.М. Вредная черепашка Текст. / Д. М. Пайкин. М.: Колос, 1969, — 120 с.
  198. , Д.М. За активные меры борьбы с вредной черепашкой Текст. / Д. М. Пайкин // Защита растений от вредителей и болезней. 1961. -№ 10.-С. 30−31.
  199. , Г. Управление амилолитической активностью зерна Текст.: [В процессе технологической подготовки зерна ржи к помолу] / Г. Панкратов, С. Жуков // Хлебопродукты. 2006. — № 8. — С. 34−35.
  200. , Л.П. Жидкие дрожжи в технологии хлеба Текст. / Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова, Ю. Ф. Росляков, Л. Ю. Пащенко Л.Ю. // Изв. вузов. Пищ. технология. 2003. — № 4. — С. 31−33.
  201. , В.Е. Справочник по торговле зерном Текст. / Под ред. Петриченко В. Е. М: 1999, 419 с.
  202. , Э.А. Эффективность препаратов ЗАО «Щелково Агро-хим» в борьбе с клопом вредная черепашка на озимой пшенице Текст. /Э.А. Пикушова, B.C. Горьковенко, И. В. Бедловская // Arpo XXI. 2008. № 4−6. -С. 31.
  203. , С.И. Иннервация заднего крыла клопа вредная черепашка Eurygaster integriceps Текст. / С. И. Плотникова, М. С. Тысячнюк // Журнал эволюционной биохимии и физиологии. 1998. — Т.34. — № 2. — С. 221−224.
  204. , С.И. Рецепторы головы, грудных и брюшных сегментов клопа вредная черепашка Текст. / С. И. Плотникова, М. С. Тысячнюк // Журнал эволюционной биохимии и физиологии. — 2000. — Т.36. № 5. — С. 458−460.
  205. , В.Г. Оценка рисков возникновения чрезвычайных ситуаций в АПК России и смягчение ихпоследствий Текст. / В. Г. Плющиков, A.A. Григоров // Агрохим. вестник. 2002. — № 4. — С. 16−18.
  206. , М. Применение аскорбилпальмитата в приготовлении хлебобулочных изделий Текст. / М. Подольская, И. Матвеева, Т. Колупаева, Л. Малофеева, Ю. Тырсин // Хлебопродукты. 2000. — № 10. — С. 22−24.
  207. , Р.Д. Жидкие дрожжи история создания, опыт и перспективы Текст. / Р. Д. Поландова, Т. В. Быковченко, A.B. Соловьев, Г. В. Малова // Хлебопечение России. — 2008. — № 5. — С. 14−17.
  208. , Р.Д. К вопросу механизма действия хлебопекарных улучшителей Текст. [Аскорбиновая кислота, соевая мука, ферментный препарат пентозаназы, ПАВ] / Р. Д. Поландова, Б. Увайтхэст, A.A. Атаев // Хлебопечение России. 1999. — № 1. — С. 13−15.
  209. , Р.Д. Комплексные улучшители и технологии хлебобулочных изделий с использованием муки из зерна, поврежденного клопом-черепашкой Текст. / Р. Д. Поландова, O.E. Карчевская, Г. Ф. Дремучева // Хлебопечение России. 2003. — № 4. — С. 30−31.
  210. , Р.Д. Новые концептуальные подходы к развитию современных технологий хлебопечения России Текст. / Р. Д. Поландова // Хлебопечение России. 2004. — № 1. с. 10−12.
  211. , И .Я. Распространение главнейших вредителей сельскохозяйственных культур в СССР и эффективность борьбы с ними Текст.: методические указания / И. Я Полякова. Л.: ВИЗР, 1975. — 66 с.
  212. , Ю.И. Иммунитет растений к болезням и вредителям Текст. / Ю. И. Помазков. М.: изд. УДН, 1990. — 80 с.
  213. , Ю.И. Селекция на устойчивость к болезням и вредителям Текст. / Ю. И. Помазков. М.: изд. ВИНИТИ, 1987. — 78 с.
  214. , Е. «Колосок» хлеб из биоактивированного зерна пшеницы улучшенного качества Текст.: [Разработка рецептуры и технологии выпечки] / Е. Пономарева, Н. Алехина, А. Журавлев, И. Черемушкина // Хлебопродукты. — 2007. — № 7. — С. 28−30.
  215. , М.П. Устойчивость сортов озимой пшеницы к вредителям и сорнякам: проблемы, поиски, решения Текст. / М. П. Попов, В. В. Дубина, В. Д. Огарев // Защита и карантин растений. 2000. — С. 58−64.
  216. , Е.П. Изменение свойств зерна пшеницы под действием ферментов клопа-черепашки Текст. / Е. П. Попова // Научно технический реферативный сборник. Сер. Элеваторная промышленность.-М.: ЦИИНТЭИ Мингаза СССР. 1976.- С. 10−13.
  217. , Т.В. Улучшение качества муки при переработке пшеницы с пониженными хлебопекарными свойствами Текст. / Т. В. Построенко // Интенсификация процессов и новые технологии переработки, хранения и транспортировки в АПК, Киев. 1988. — С. 200−207.
  218. , Х.Н. Методы биохимического исследования растений Х.Н. Починок. -Киев, 1976.-297 с.
  219. , А.И. Селекция озимой пшеницы в НИИСХ Юго Востока Текст. / А. И. Прянишников, Э. Н. Масловская, JI.H. Романова, C.B. Лященко, А.Д. Заворотина// Новые методы селекции озимых колосовых культур. Уфа, 2001. — С. 136−144.
  220. , С.П. Новации процессов комплексной термодинамической обработки зерна Текст. [Обработка зараженного зерна в потоке холодной плазмы. / С. П. Пунков // Изв.вузов.Пшц.технология. 1999. — № 2−3. — С. 58−59.
  221. , Ю.М. Иммунитет пшеницы к вредителям Текст. / Ю. М. Пучков, A.M. Бурдун, А. Н. Гуйда, Н. Х. Борисенко // Защита растений. 1982. — № 6. — С. 15−17.
  222. , Л.И. Технология хлеба Текст.: учеб. пособие для вузов / Л. И. Пучкова, Р. Д. Поландова, И. В. Матвеева. Санкт-Петербург.: Гиорд, 2005. — 557 с.
  223. , М.М. Краткая характеристика почвенного покрова учебно-опытного хозяйства Куйбышевского СХИ / Известия Куйбышевский СХИ. Куйбышев, 1964. — Т. 14. — С. 3−21.
  224. , И.М., Исследование способа приготовления пшеничного теста на опарах, содержащих поваренную соль Текст. / И. М. Ройтер, Н. И. Берзина // Известия вузов. Пищевая технология. — 1980 № 3. — С.56−57.
  225. , Н.В. Биохимические особенности пшеницы, выращенной из зерна, пораженного клопом-черепашкой Текст. / Н. В. Роменский, JI.P. Торжинская, H.A. Воропаева // Известия вузов. Пищевая технология. -1962.-№ 2.-С. 11−13.
  226. , Ю.Ф. Использование пектина совместно с ферментным препаратом в хлебопечении Текст. / Ю. Ф. Росляков, В. В. Тонких, Н. М. Ромашова // Актуал. пробл. инноваций с нетрадиц. раст. ресурсами и создания функцион. продуктов. М. — 2001. — С. 218−220.
  227. , H.A. Молекулярно-генетические особенности вредоносности вредителей на зерновых культурах Текст. / H.A. Рябченко, А. И. Лошак, Е. В. Домашнева, H.A. Сидоренко // Доклады РАСХН. 2000 г — № 4. — С. 23−25.
  228. , H.A. Направленность иммунологического адаптивного ответа в растении Текст. / H.A. Рябченко, Е. В. Домашнева, П. М. Орендарчук, А. И. Лошак // Адаптогенез и надежность растительных систем. — Днепропетровск, 1999.-С. 226−235.
  229. , Г. В. Биологическая специфика вредной черепашки (Eury-gaster integriceps Put) в условиях Нижнего Поволжья Текст. / Автореф. канд. биол. Наук.-М., 1975.-20 с.
  230. , Г. В. Особенности поведения вредной черепашки в весенний период в Нижнем Поволжье в связи с возможностью применения приманочного метода борьбы с ней Текст. / Г. В. Сазонов // Зоол. журнал. 1958. -Т.37. — Вып. 8-С. 1143−1149.
  231. , М. Пути повышения пищевой ценности хлеба Текст. [Новые технологии тестоприготовления] / М. Саидходжаева, С. Аб-дуразакова, П. Турсунходжаев, Ш. Хакимова // Хлебопродукты. 2000. — № 12.-С. 12−13.
  232. Самохвалова, Е. В Агрометеорологические особенности периода 1983−2003 гг. в Кинельском районе Самарской области / Е. В. Самохвалова, В. А. Самохвалов // Актуальные вопросы агрономической науки в XXI веке: сб. науч. тр. Самара, 2004. — С. 233−238.
  233. , Т.В. Применение ультразвука в технологии хлеба из био-активированого зерна пшеницы и ржи Текст. / Т. В. Санина, H.H. Алехина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. — № 9. — С. 25−27.
  234. , Д.А. Разработка и оценка потребительских свойств хлебобулочных изделий, обогащенных микронутриентами Текст. / Д. А. Сафьянов, К. С. Туксина // Актуальные проблемы технологии живых систем / Тихоокеан. гос. экон. ун-т, 2005. С. 233−236.
  235. , Е.С. Исследование влияния сухой пшеничной клейковины на свойства теста и качество хлеба / Е. С. Сергачева, Е. В. Соболева // Изв. С.-Петерб. гос. ун-та низкотемператур. и пищевых технологий. — 2006. -№ 1. С. 86−87.
  236. , Н.В. Использование пектиновых веществ с целью улучшения хлебопекарных свойств муки и качества хлеба Текст. / Н. В. Сокол, JI.B. Донченко, Б. В. Мисливский // Хлебопечение России. 2003. — № 5. — С. 24−25.
  237. , Н.В. Использование цитрусового пектинового экстракта при выпечке хлеба из муки слабых пшениц Текст. / Н. В. Сокол, J1.B. Донченко, М. Й. Лакеу, С. А. Круглякова // Пшеница и тритикале. Краснодар, 2001.-С. 393−396.
  238. , Н.В. Пектиновые вещества как улучшитель хлебопекарных свойств муки и качества хлеба Текст. / Н. В. Сокол // Изв. вузов: Пищ.технология. 2003. — № 4. — С. 37.
  239. Ю.К. Почвы Куйбышевской области / Ю. К. Соколова, М. Г. Холина Куйбышев, 1985. — С. 53−77.
  240. , В.А. Состояние рынка зерна и хлебопродуктов в Тамбовской области в 1999—2000 году Текст. / В. А. Солопов, С. А. Жидков // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. 2000. — № 5. -С. 55−56.
  241. , И. Использование зерна с экстремальными показателями Текст. / И. Степанов, И. Битц, В. Азаров // Хлебопродукты. 2001. — № 12. — С. 10−11.
  242. , A.C. Прикладная экология: охрана окружающей среды Текст.: учебник для студентов вузов по эколочическим специальностям / A.C. Степановских. М.: Юнити, 2005. — 751 с.
  243. , П.И. Генетические аспекты вредоносности клопа вредная черепашка на озимой пшенице Текст. / П. И. Сусидко, H.A. Рябченко, H.A. Сидоренко, Г. В. Дудник // Адаптогенез и надежность растительных систем. — Днепропетровск, 1999. — С. 69−72.
  244. , З.Т. Влияние растительных БАД на качество и пищевую ценность хлебобулочных изделий Текст. / З. Т. Тазова, Е. Г. Маркова, A.B. Гульпа, A.A. Щипанова, Т. В. Першакова // Изв. вузов: Пищ. технология. — 2007. -№ 1.-С. 98−99.
  245. ЗП.Танский, В. И. Биологические основы вредоносности насекомых Текст. / В. И. Танский // М.: ВО Агропромиздат. 1988. — 182 с.
  246. , В.И. Некоторые факторы, регулирующие серой зерновой совки, пшеничного трипса и клопов-щитников на посевах пшеницы в Целинном крае Текст. / В. И. Танский // Тр. Всес. энтомолог, общества, 1965. С. 170−192.
  247. , O.JI. Глиадиновые биотипы сортов озимой пшеницы как средство улучшения качества муки и хлеба при повреждении зерна клопом-черепашкой Текст. / O.JI. Теняева, H.A. Емельянов // Arpo XXI. 2002. -№ 7−12.-С. 83−84.
  248. , Т.Н. Свекловичный пектин в технологии выпечки хлеба Текст. / Т. Н. Тертычная, В. И. Манжесов, A.JI. Лукин и др. // Сахарная свекла. 2008. — № 6 — С. 34−35.
  249. , Т.В. Влияние ПАВ на структурные компоненты теста и качество хлеба Текст. [Использование ПАВ Нижегородского завода] / Т. В. Толкунова, Т. В. Быковченко, В. В. Аксенова, В. А. Перевердиева // Хлебопечение России. 2004. — № 6. — С. 32−33.
  250. , Н.Г. Перспективы метода гидротермической обработки зерна Текст. / Н. Г. Туманьян // Тр. Кубан. гос. аграр. ун-та, 2000. Вып. 382. -С. 169−172.
  251. , А. Число падения и качество хлеба Текст. / А. Цыпла-ков // Хлебопродукты. 1999. — № 1. — С. 12−13.
  252. , Е.В. Устойчивость зерновых культур к вредителям и их вредоносность на современных сортах озимой пшеницы: монография Текст. / Е. В. Ченикалова и др., Ставрополь, АГРУС, 2008. 107 с.
  253. , П. Оценка эффективности хлебопекарного улучшителя окислительного действия Текст. [Янтарная кислота] / П. Черепнин, 3. Мин-галеева, О. Решетник // Хлебопродукты. 1999. — № 8. — С. 21−22.
  254. , В.Е. Комплексная защита озимой пшеницы от вредителей в условиях Ставрополья Текст. / В. Е. Чернов, Пентык И. Д., Кибалко Н. В. // Производство экологически безопасной продукции растениеводства: региональные рекомендации. 1997. — В.З. — С. 45−47.
  255. , С.Н. Устойчивые сорта и гибриды сельскохозяйственных культур Текст. / С. Н. Четвертин, О. В. Небораков // Защита и карантин растений.-2008.-№ 1.-С. 50−51.
  256. , К.Н. Белок клейковины и его преобразования в процессе хлебопечения Текст. — М:. Пищевая промышленность. — 1979. — 130 с.
  257. , Н.Т. Дефекты муки и качество хлеба Текст. / Н.Т. Чу-бенко // Хлебопечение России. — 1998. № 4. — С. 3−4.
  258. , И.Д. Временные методики указания по сравнительной оценке повреждаемости различных сортов пшеницы вредной черепашкой Текст. / И. Д. Шапиро, O.E. Реутская // Л.: ВНИИЗР, 1967. Юс.
  259. , И.Д. Значение пищевого фактора в проблеме вредной черепашки Текст. / И. Д. Шапиро, H.A. Вилкова // Труды ВИЗР. Л. — 1976. -В. 48.-С. 14−29
  260. , И.Д. Иммунитет полевых культур к насекомым и клещам Текст. / И. Д. Шапиро. Л., 1985.-321 с.
  261. , И.Д. Иммунитет растений к вредителям Текст. // Защита растений. 1970. — № 2. — С. 14−15.
  262. , И.Д. Иммунитет растений к вредителям и болезням Текст. / И. Д. Шапиро, H.A. Вилкова, Э. И. Слепян // Л.: Агропромиздат, 1986. 192 с.
  263. , И.Д. Некоторые аспекты пищевой специализации насекомых фитофагов Текст. / И. Д. Шапиро, H.A. Вилкова // Доклады на юбил. 1000-мзасед. ВЭО (30−31 октября 1969 г.)/ВЭО.-Л., 1969.-С. 1−12.
  264. , И.Д. Некоторые итоги изучения молекулярно-генетических основ устойчивости растений к вредителям Текст. / И. Д. Шапиро, H.A. Вилкова II Материалы к совещанию по защите растений НИИ АН СССР, АН Союзных Республик, ВАСХНИИЛ. М. — 1980. — С. 53−57.
  265. , И.Д. Об устойчивости культурных и диких пшениц к вредной черепашке Текст. / И. Д. Шапиро, А. И. Деров // Тр. V Всесоюзного совещ. по иммунитету растений. Киев. — 1969. — Вып. 6. — С. 76−79.
  266. , И.Д. Пищевая ценность сортов и ее значение в устойчивости растений к вредителям Текст. / И. Д. Шапиро, H.A. Вилкова // Сб. науч. тр. / ВИЗР. Л, 1973. — В.37. — С. 30−40.
  267. , И.Д. Практикум по иммунитету растений к вредителям: Учебное пособие Текст. / И. Д. Шапиро и др. // Л.: Ленингр. СХИ, 1989. 182 с.
  268. , А. Аскорбиновая кислота стабилизатор пшеничных зародышей Текст. / А. Шевцов, Т. Зяблова, В. Капранчиков, О. Бондаренко // Хлебопродукты. — 2004. — № 12. — С. 40−41.
  269. , В. Повышение качества пшеничного хлеба Текст. / В. Шерстобитов, М. Дрыга // Хлебопродукты. 2001. — № 86. — С. 27−29.
  270. , Л.А. Влияние хлебопекарных дрожжей с улучшенными свойствами на качество полуфабрикатов и готовых изделий Текст. / Л. А. Шлеленко, Р. К. Еркинабаева, З. Х. Мовсарова // Хлебопечение России. 2004. — № 6. — С. 12−13.
  271. , В.Н. Насекомые, вредящие полевым культурам Текст. / В. Н. Щеголев, А. В. Знаменский, Г. Я. Бей-Биенко. — M.-JL: Сельхозгиз, 1937. -538 с.
  272. , В.А. Определение поражения зерна клопом черепашкой с помощью прибора Текст. / В. А. Яковенко, A.M. Литвинов, В. П. Добренко // Известия вузов. Пищевая технология. 1974. — № 2. — С. 63−64.
  273. , В.Г. Изучение абдоминальных кутикулярных углеводородов и несвязанных органических кислот клопа-черепашки Eurygaster in-tegriceps Put. (Hemiptera, Scutelleridae) Текст. / В. Г. Яцынин, Е. В. Рубанова // Агрохимия. 2006. — № 10. — С. 64−73.
  274. , В.Г. Исследование химической коммуникации клопа-черепашки Текст. / В. Г. Яцынин // Доклады РАСХН. 1997. — № 6. — С. 1820.
  275. , Н.В. Оценка сортов яровой пшеницы на устойчивость к вредителям Текст. / Н. В. Яшина, А. В. Новиков // Технология, агрохимия и защита сельскохозяйственных культур. 2005. — С. 161−164.
  276. Brader, L. Plant protection and land transformation Текст. / L. Brader // Land transformation in agriculture. Chichester etc. 1987. — P. 227−248.
  277. Csosz, M. Prospects and retrospects in resistance breeding of wheat Текст. / M. Csosz, A. Mesterhazy, M. Papp // Hung. Agr. Res. 1993. — Vol. 2, N1.-P. 41−46.
  278. Dojczew, D. Theeffect of proteolytic activity on the technological value of wheat flour from pre-harvest sprouted grain Текст. / D. Dojczew, M. Sobczyk // Acta Scientiarum Polonorum. 2007. — T.6. — № 4. — P. 45−53.
  279. Engelke, C. Muller und Backer Schicksalsgemeinschaft in der Getreiderette Текст. / С. Engelke // Getreide Mehl Brot. — 2005. — T.59. — № 1. — p. 3638.
  280. Finlay, G.J. Genotypic and environmental variation in grain, flour, dough and bread-making characteristics of Western Canadian Spring Wheat Текст. / G.J. Finlay, P.R. Bullock, и др. // Canad. J. Plant Sc. 2007. — T.87. -№ 4.-P. 679−690.
  281. Ghannadha, M.B. Evalulation of Sunnpest Resistance in Wheat Текст. / M.B. Ghannadha, S. Ayeeneh // Iran. J. arg. Se. 2003. — T. 34. — № 4. — P. 783.
  282. Haase, J. Auswertung der 20. Gemeischaftsuntersuchungen 2006 des Detmolder Instituts fur Getreide- und Fettanalytik GmbH Текст. / J. Haase // Getreidetechnologie. 2007. — T.61. -№ 3.-P. 178−184.
  283. Keller, S. Veranderungen der Eigenschaften der Roggen- und Weizenhandelsmehle der neuen im Vergleich zur alten Ernte Текст. / S. Keller, H. Stollhofen // Getreidetechnologie. 2006. — T.60. — № 6. — P. 341−345.
  284. Kinaci, E. Sunn pest problems in central Anatolia and the role of wheat varieties in integrated control Текст. / E. Kinaci, G. Kinaci, A.F. Yildirim, A. Atli // Euphytica. 1998. — Vol. 100. — № 1/3. — P. 63−67.
  285. Kummer, С. Qualitat der osterreichischen Brotgetreideernte 2007 — Auswirkungen auf die Verarbeitungseigenschaften der Mehle Текст. / С. Kummer, G. Schoggl // Muhle+Mischfutter. 2007. — Vol. 144. — № 19. — P. 662−667.
  286. Kummer, C. Qualitat der osterreichischen Brotgetreideernte 2006 -Auswirkungen auf die Verarbeitungseigenschaften der Mehle Текст. / С. Kummer, G. Schoggl // Muhle+Mischfutter. 2006. — Vol. 143. — № 19. — P. 617−621.
  287. Meyer, В. Bread improvers components and effects Текст. [Классификация и механизм действия средств, используемых в качестве хлебопекарных улучшителей. (ФРГ)] / В. Meyer // Getreidetechnologie. — 2006. — Т. 60. — № 1.-Р. 35−39.
  288. Podlaski, S. Properties of seeds and fruits of sugar beets affecting the water uptake by them Текст. / S. Podlaski // Qualitatssaatgut Produktion und Ertragsbeeinflussung. Halle. — 1988. — Т. 1. — S. 117−125.
  289. Radjabi, G. Study on economic injury level of Sunn pest (Eurygaster integriceps Put.) on wheat in rainfed of Kermanshah province Текст. / G. Radjabi, N. Bahrami, M. Rezabeigi, K. Kamali // Appl. Entomol. Phytopathol. 2003. — T. 70.-№ 2.-P. 11−12.
  290. Аргентина. / P. Ribotta, M. Morcillo, A. Leon // AgriScientia. 1999. — Vol.16. -P. 3−10.
  291. Ruiz, D. Guia de identificacion de los chinches de los cereals (Insecta, Hemiptera) encontrados en los trigos espanoles Текст. / D. Ruiz, M. Goula, M. Pujol // Bol. Sanid. veget. Plagas. 2003. — Vol. 29. — № 4. — P. 551−552.
  292. Schoggl, G. Qualitat der osterreichischen Brotgetreideernte 2005 Текст. / G. Schoggl, С. Kummer // Muhle+Mischfutter. 2005. — Vol. 142. -№ 19. -P. 646−651.
  293. Stuart, J. Chinch-bug reproduction, development, and feeding prever-ence on various wheat cultivars and genetics sources Текст. / J. Stuart, G. Wilde, J. Hatchett // Environm. Entomol. 1985. — T.14. — № 4. — P. 539−543.
  294. Vasechko, G.I. Resistance of the winter wheat to pest organisms in the Forest-Steppe zone of Ukraine Текст. / G.I. Vasechko // 2001. P. 76. — Информационный ресурс: www.ICFCST.kiev.ua
  295. Voegele, J. Biological control of Eurygaster integriceps Текст. / J. Voegele // Bull. OEPP. 1981. — № 11(2). — p. 23−27.
  296. Wink, M. Plant breeding: importance of plant secondary metabolites for protection against pathogens and herbivores Текст. / M. Wink // Theoret. Appl. Genet. 1988. — T. 75. N 2. — P. 225−233.
Заполнить форму текущей работой

Заказал и сдал!