Дипломы, курсовые, рефераты, контрольные...
Срочная помощь в учёбе

Разработка технологии вареных колбас с использованием пищевой добавки на основе каппа-каррагинана и амилозы

Диссертация: Разработка технологии вареных колбас с использованием пищевой добавки на основе каппа-каррагинана и амилозы
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

В результате гистологических исследований установлено, что микроструктура вареных колбас с использованием препарата «Тоцим» несколько отличается от микроструктуры вареных колбас, выработанных по ГОСТу. В колбасных изделиях содержащих препарат «Тоцим», а также колбасах содержащих препарат «Тоцим» с казеинатом натрия, с соевым белком наблюдается увеличение монолитности и плотности фарша, образцы… Читать ещё >

Содержание

  • Глава 1. Обзор литературы
    • 1. 1. Каррагинаны — как пищевая добавка при производстве продуктов питания и способы его получения
    • 1. 2. Состав и функциональные свойства каррагинанов
    • 1. 3. Влияние природы катиона на физические свойства каррагинана
    • 1. 4. Механизм взаимодействия каррагинана с белками животного и растительного происхождения
    • 1. 5. Применение каррагинанов в пищевой промышленности и медицине
    • 1. 6. Использование комплексных смесей пищевых добавок в производстве мясопродуктов

Разработка технологии вареных колбас с использованием пищевой добавки на основе каппа-каррагинана и амилозы (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

В современном мясоперерабатывающем производстве, характеризующимся крупными объемами и интенсивной технологией, наряду с сырьем используют различные добавки, позволяющие создавать новые мясные продукты прогнозируемого и гарантированного качества, отвечающие современным медико-биологическим рекомендациям при одновременном снижении их стоимости.

Многие работы отечественных и зарубежных авторов (Антипова JI.B., Журавская Н. К., Кудряшов Л. С., Рогов И. А., Токаев Э. С., Липатов Н. Н., Тол-стогузова И.П., Damasso М.Н., Gardona и др.) посвящены разработке рецептур и технологий новых мясных продуктов, обогащенных различными пищевыми добавками.

К группе пищевых добавок, улучшающих функционально-технологические свойства мясных изделий, относят каррагинаныполисахариды красных морских водорослей. Использование полисахаридов природного происхождения при производстве мясных изделий, позволяет выпускать продукты пониженной жирности и обогащать рацион питания человека пищевыми волокнами, суммарное потребление которых в настоящее время составляет 10 г. в сутки, что в 3 раза меньше нормы. Каррагинаны относятся к группе полисахаридов с определенными физическими и химическими свойствами, которые не гидролизуются пищеварительными ферментами человека. С химической точки зрения каррагинаны являются полимерами, состоящими из сульфатированных единиц галактозы. В соответствии с этим различают три фракции каррагинанов — каппа, йота и лямбда. В мясной промышленности при производстве мясопродуктов в основном используется каппа-каррагинан.

Каррагинан — хороший водоудерживающий, стабилизирующий агент, используя который можно добиться высоких органолептических показателей вырабатываемых мясных изделий. Свойства каррагинанов можно регулировать, комбинируя их состав, добавляя другие гидроколлоиды, белки, изменяя ионную силу среды, температуру и т. д.

Однако, в условиях приготовления фаршей, каррагинан трудно растворим и не загущает фаршевой массы. Низкая вязкость фарша осложняет процесс производства различных мясопродуктов, а низкая вязкость рассола способствует быстрому осаждению частиц каррагинана, что приводит к неравномерному введению гелеобразователя в мясное сырье и ведет к получению технологического брака. Одним из путей улучшения реологических свойств каррагинана является его комбинации с другими полисахаридами. Одним из полисахаридов, способствующим улучшению равномерного распределения гелеобразователя в мясном сырье, является амилоза. Амилоза природная смесь, получаемая из различных водорослей содержащая в своем составе 1−4Д-глюкопиранозу.

Решение поставленных проблем обусловлено разработкой технологии производства колбас с новой пищевой добавкой (каррагинан и амилоза), позволяющей равномерно вводить гелеобразователь в мясную систему, что позволит улучшить функционально-технологические свойства, стабилизировать качественные показатели с увеличением выхода готового продукта.

Выводы.

1. Разработан и обоснован препарат «Тоцим» на основе каппа-каррагинана и амилозы, использование которого способствует расширению ассортимента высококачественных мясных изделий.

2. Установлены закономерности изменений функционально-технологических свойств фаршевых и мясных систем в зависимости от количественных соотношений каппа-каррагинана и амилозы. Оптимальное соотношение каппа-каррагинана и амилозы для вареных колбас составляет 3:2.

3. В результате экспериментальных исследований определены оптимальные условия и уровень введения препарата «Тоцим» которые зависят от состояния сырья и составляют 0,3% к массе сырья для охлажденного мяса, и 0,4% к массе сырья для размороженного мяса.

4. Изучена пищевая ценность колбасных изделий из мяса говядины и свинины с препаратом «Тоцим», с препаратом «Тоцим» и казеинагом натрия, с препаратом «Тоцим» и соевым белком Supro-500. Выявлено, что введение препарата «Тоцим» с казеин атом натрия и соевым белком приводит к повышению пищевой ценности, выхода готового продукта и улучшению структурно-механических свойств.

5. В результате гистологических исследований установлено, что микроструктура вареных колбас с использованием препарата «Тоцим» несколько отличается от микроструктуры вареных колбас, выработанных по ГОСТу. В колбасных изделиях содержащих препарат «Тоцим», а также колбасах содержащих препарат «Тоцим» с казеинатом натрия, с соевым белком наблюдается увеличение монолитности и плотности фарша, образцы имеют более нежную консистенцию и высокие органолептические показатели по сравнению с контролем.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Л.В., Архипенко А. А., Кульпина A.JL Комбинироаванные мясные продукты с использованием добавок// Вестник Россельхозакадемии.1998. -№ 4. -С.73−74.
  2. B.C. Влияние различных факторов на механические свойства студней агароида .М:ЦИНТпищепром, 1966.
  3. Е.В., Тамова М. Ю., Боровская JI.B., Миронова О. П. Исследование студней каррагинана и пектина методом дифференциальной сканирующей калориметрии // Известие вузов. Пищевая технология, 2003, № 4, -С. 86−87.
  4. Л.И. Разработка технологии мясопродуктов функционального назначения с использованием молочных белково-углеводных концентратов. Ставрополь.: Дисс. На соиск. Уч. Степ. Канд. Техн. наук. СГТУ, 2001. — 127с.
  5. И.С. Исследования каррагинанов// Консервная и овощная промышленность. 1976. № 4. С.39−40.
  6. А.А. Каррагинан обеспечивает высокое качество и степени себестоимости//Мясная индустрия. 1997. № 3. С. 20.
  7. А.А. Гелеобразование полисахаридов. Пищевые ингредиенты. 2000. № 1. С. 15.
  8. А.А. О каррагинанах языком экономиста. Мясная индустрия1999. № 7 С. 23.
  9. В.Д., Сафронова Т. М., Структурообразователи и рыбные композиции. М., 1993. 170с
  10. Т.И. Эффективность использования природных полисахаридов в мясоперерабатывающей промышленности // Хранение и переработка сель-хозсырья, 2003, № 8.
  11. Г. А. Технологические рекомендации по применению пищевой добавки Каррагинан, сертификат № 77.99.02.916, Москва
  12. А. Пищевые добавки// Справочник Санкт-Петербург 1996 v
  13. А.В. Разработка технологий реструктурированных мясных продуктов с использованием каррагинанов. М, 1998 г. Автореферат дис. Канд.техн.наук.
  14. Ботанико фармотностический словарь/ - Москва. Высшая школа 1990 г.
  15. С.Г., Масик A.M. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов //Вопросы питания. 1984. -№ 3.-С. 6−12.
  16. Х.И. Молочная сыворотка, её свойства и лечебное применение. Челябинск.: Южно-уральское книжное изд-во, 1973.-132с.
  17. С.Г., Масик A.M. Пищевые волокна и литогенный потенциал желчи // Тер. Арх., 1986. -№ 2 -С. 83−86
  18. И.В., Мамонтов Н. И., Чепрасова Т. Б. и др. Использование растительных добавок в производстве мясных и молочных продуктов. Хранение и переработка сельхозсырья. -1996. № 2. С.34−35.
  19. А.И., Текеев А. А., Ковалев Ю. И. и др. Зависимость биологической ценности белков мяса от содержания в них соединительной ткани// Вопросы питания. -1990. -№ 6. -С.52−56.,
  20. С.И. Пищевые ингредиенты: Почему мы нуждаемся в них? -INGREDIENTS 2000 г. № 9 стр. 13 v
  21. В.А. Технологические свойства белковых добавок при производстве фаршевых мясопродуктов. Обзорная информация, М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1982. -25с.
  22. Н.А. Технология, состав и функциональные свойства растворимых молочно-белковых концентратов // Рациональное использование белковых добавок при производстве мясопродуктов, -м., 1979. -С.4−5.
  23. Н. В., Попело И. А., Сучков В. В, Митасева Е. В Методические подходы к оценке гелеобразующих свойств каррагинанов // Мясная индустрия, 2000, № 8.
  24. Гигиеническое требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Сан-Пин 2.3.2, 560−96, М., 1997
  25. JI. В., Надыкта В. Д. Безопасность пищевой продукции // Пи-щепромиздат, 2001.
  26. М. С., Казанская И. С. Пищевые волокна // Химия древесины. 1984. № 2 С. 3−14.
  27. И. К. Незнакомец по имени каррагинан // Океанские вести. № 17. С. 17.
  28. И. М., Соловьева Т. Ф., Дидюхина В. П., Вонг Ван Ким, Шин К. С. Каррагинан из красных водорослей из лечебно-профилактических продуктов // Пищевая промышленность, 1998. № 4.
  29. А. И. Основы современных технологий переработки мяса. Краткий курс. 41. Эмульгированные и грубоизмельченные мясопродукты. М.: ИТАР-ТАСС, 1994. — 153 с.
  30. Н. К., Алехина Л. Т., Отряшникова Л. М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1985 — 296 с.
  31. Н. А., Перкель Т. П. цветообразование комбинированных вареных колбас, содержащих молочный копреципитат // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1981. — № 1. — С. 38−40.
  32. А. Г., Подвойская И. А., Молочников М. В. «Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов», М., 2001. — 709 е.- ил.
  33. З.Зайко Г. М., Гайваронская И. А., Хадкевич В. А. Содержание пектина в плодах, овощах и продуктах их переработки. М: 1990. 9с. Деп. В Агро НИИТЭИпищепрома. 13.02.90., № 2188-пщ 90.
  34. В.Е. Использование деминерализованной молочной сыворотки для изготовления добавок к продуктам детского питания // Молочная промышленность. -1980. -№ 4. -С. 14−16.
  35. И.А. Разработка технологии получения каппа-каррагинана из красной водоросли хондрус арматус (Chondrus armatus): Ав-тореф. дис. канд. техн. наук / Всерос. НИИ рыб. хоз-ва и океанографии. М., 1995.
  36. Р.К., Салханов Б. А., Шакиева Р. А. Влияние диетотеропии на обмен белков, жиров, и углеводов у больных алиментарным ожирени-ем//Вопросы питания. 1986. № 1. С. 16−19.
  37. Ковалев Ю. И, Токаев Э. С., Рогов И. А., Цыпляев В. А., Каплан М. А. Свойства соединительнотканных компонентов мясного сырья. -М.: Агро-НИИТЭИмясомолпром. 1991, № 4, -С.35−42.
  38. Корнюшко JLM. Оборудование для производства колбасных изделий: Справочник. М.- Колос, 1993.-304 с.
  39. Р. Каррагинаны фирмы «System Bio-Industries» С.З.
  40. И. Ю, Красная морская водоросль. Мир здоровья, 2002, № 3, С. 27.
  41. А.А. Пищевые гидроколлоиды // Теоретические заметки / Пищевые ингредиенты. 2000. № 1. С. 10.
  42. А.А. Пищевые добавки М. Колосс 2001 г.
  43. Кудряшов А. С, Семенова А. А., Куприянов В. А. Перспективы создания функциональных продуктов питания на мясной основе / Все о мясе, 2002, № 3 с. 13−18.
  44. А.С., Хвыля С. И., Куприянов В. А., Щербаков И. Т., Биологические и микроструктурные исследования колбасных изделий обогащенных пищевыми волокнами и лактулозой. // Мясная индустрия, 2003, № 7, с.33−35
  45. О.А. Применения гидроколлоидов в производстве колбас Мясная индустрия 2001 № 11 стр.38.
  46. Н.Н., Рогов И. А. и др. Геродиетические продукты на мясной имолочной основе. Обзорная информация, серия «Мясная промышленность». М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1978. 23 с.
  47. Н. Н., Сизых Е. В., Титов Е. И. и др. Методические указания к лабораторной работе и изучению структурно-механических свойств мясопродуктов на универсальной машине «Инстрон», выполняемый по системе НИРС-УИРС. М.: МТИММП, 1985.
  48. Н.Н., Юдина СБ., Лисицын А. Б. Совершенствованные приборы и методика для определения переваримости белков «in vitro» // Вопросы питания. 1994, № 4 С. 43−44.
  49. Д.П. Пищевые фосфаты и гидроколлоиды компании «Родиа Фуд» (Rhodia Food). // Пищевые ингредиенты сырьё и добавки, 2000, № 2.
  50. А.И., Чулкова Н. А. и др. Новые каррагинаны «Лемикс» // Мясная индустрия 2002, № 9.
  51. А.И., Чулкова Н.А, Рулевский А. А. Предлагаем фосфаты и каррагинаны английского производства // Мясная индустрия, 2002, № 8.
  52. B.C. Качество вареной колбасы и рубленых полуфабрикатов с белковыми добавками растительного и животного происхождения. В кн. Повышение качества товара и совершенствование способа их хранения и доставки. Киев., 1983.
  53. А.П., Кочеткова А. А., Зайцев А. Н. Пищевые добавки. М: Колос, 2001.
  54. Назад в будущее «Неакамедь не теряет своего значения» // Пищевая промышленность. 2001 г. № 9
  55. Т.А., Журавская Н. К. Вопросы цветообразования комбинированных мясопродуктов. Обзорная информация, серия «Мясная промышленность». М: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1978. — 23с.
  56. В.М., Громова М. И. Методы абсорбацитонной спектроскопии в аналитической химии. М. высшая школа, 1976.
  57. И.А., Кучерук Д. И. Перспективы разработки композиций гидроколлоидов Торгового Дома // Мясная индустрия, 2004, № 5.
  58. А.В.- Кадникова И.А.: Усов А. И. Красная водоросль Chon-drus armatus. (Harv.) QkaM. Kigartinaceae), ее химический состав, содержание каррагинана // Раст. ресурсы 1994- Т. ЗО, вып. 1−2, -С. 79−85.
  59. А.В. Обоснование и разработка технологии ионозависи-мых полисахаридов при комплексной переработке морских водорослей //: Дис. доктора технических наук. М: МГАПБ, 1995.
  60. В.В. и др. Каррагинаны серии «Гум-Гель» в производстве мясных продуктов- // «Пища. Экология. Человек»: Материалы 4-й Междунар. науч. практич. конф. М.: МГУПБ, 2001.
  61. Полисахариды в мясной промышленности / A.JI. Пошехонова, Н.К. Жу-равская и др. М: АгроНИИТЭИММП, 1992, 28 с. (Мясная промышленность. Обзорная информация).
  62. С.А., Афанасов Э. Э., Боресков В. Г., Рыжкина С. Г. Совершенствование способов введения посолочных веществ в мясное сырье при производстве соленых изделий: Обзорная информация. -М.: АгроНИИТЭИММП. 1991,48с.
  63. Ч.О. Возможность применения белковых добавок, сырья различного морфосостава при производстве стерилизованных ветчинных консервов. М.- ВНИИМП, 1994. 6 с.
  64. И.А., Токаев Э. С., Гурова Н. В. Использование эмульсий в колбасном производстве // Мясная индустрия СССР. 1981. № 6. С.22−24.
  65. И.А., Токаев Э. С., Ковалев Ю. И. К вопросу о пищевой ценности мяса и мясных продуктов//Мясная индустрия СССР. -1987.-№ 4.-С.21−25.
  66. И.А., Токаев Э. С. Использование сырья с высоким содержанием пищевых волокон в технологии диетических мясных продуктов. Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. С. 4−20
  67. Рекомендации по применению пищевой добавки Каррагинан «GPI 200″ Гигиен. Сертификат № 77.99.9. 713.П. 6712.11.99.
  68. P.M. Использование казеината натрия при производстве мясопродуктов // Мясная индустрия СССР. 1970. — № 2. с. 7−11.
  69. P.M., Алиев С. А., Любченко В. И. Изменение функциональных свойств фарша вареных колбасных изделий, содержащих молочные и соевые белки. Обзорная информация, серия „Мясная промышленность“. -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1984. -26 с.
  70. И.В., Ловачева Г. Н. К вопросу об использовании балластных полисахаридов при производстве изделий пониженной калорийности // Вопросы технологии производства продуктов общественного питания. 1981. -№ 9.-С. 123−129.
  71. Л. А. „Пищевые добавки энциклопедия“ СПБ: ГИОРД, 2003. С.-283−287. ч/
  72. Ситун Н. В, Ермак И. М, Дедюхина В. П. Применение дальневосточного каррагинана в молочной промышленности // Биотехнология на рубеже двух тысячелетий: Материалы междунар. науч. конф., Саранск, 2001, С. 140−141.
  73. Л.Б., Шевченко С.С, Федорова Н. Ю., Хвыля С. И. Новое поколение консервированных мясных продуктов на основе использования традиционных и нетрадиционных видов сырья и добавок // Все о мясе, 1998, № 4.
  74. А.Э. Заменители животного жира в производстве мясных продуктов за рубежом. // Все о мясе, 2000, № 2.
  75. А.А. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов. М.: „Пищевая промышленность“. 1965. 489 с.
  76. Thichning and Geilling Agents for Food Edited bu Alan Inerson / Blackie Academic and Profeccional UK. 1994.
  77. М.Ю., Барашкина E.B., Касьянов Г. И. Влияние некоторых факторов на явление синерезиса в гелях каррагинана // Известия вузов. Пищевая технология, 2002, № 5−6.
  78. М.Ю., Барашкина Е. В., Касьянов Е. И. Физико-химические свойства каррагинана пищевой добавки из красных водорослей // Известия вузов. Пищевая технология, — 2002, № 4.
  79. Н.В., Липатов Н. И. и др. Классификация пищевых добавок, предназначенных для целенаправленного изменения свойств поликомпонентных продуктов на мясной основе // Мясная индустрия, 2001,№ 8.
  80. Э.С., Бледных А. В. Некоторые аспекты использования каррагинанов // Мясная индустрия. 2000. № 3. С. 27.
  81. И.Б. Новые формы белковой пищи. М.: Агропромиздат, 1987 303 с.
  82. В. Б. Искусственные продукты питания. -М.: Наука, 1978. — 231 с. 8 5. Техно логические рекомендации по применению гуровой камеди Гигиен. Серт. № 74.91.8.717.П.352.71.38.
  83. А.И. Полисахариды красных морских водорослей // Прогресс химии углеводов. М: Наука, 1985 с. 78.
  84. А.В., Номероцкая Н. В., Чеботарева Е. В., Тимошенко Н. В. Контроль гарантированного качества и безопасности продуктов детского питания // Мясная индустрия № 9, -С. 13−1
  85. А.В., Тимошенко Н. В. Продукты для детского питания на основе мясного сырья -Учебное пособие -М: Изд во ВНИИМП, 2003.
  86. M.JI. Использование белково-жировых эмульсий в производстве колбасных изделий// Мясная индустрия. 2000. № 7. С.23−24.
  87. Функциональные свойства гидроколлоидов. Каррагинаны. МГУПБ. М. -2001.
  88. С.И., Гиро Т. М., Птичкина Н. М. Использование полисахаридов в мясных изделиях для детского и лечебно-профилактического питания // Мясная индустрия, 2002, № 7 С. 23−25.
  89. С.И. Научно-методические рекомендации по микроструктурному анализу мяса и мясных продуктов. М., РАСХН 2002, 40 с.
  90. Р.И., Ильина И. А., Овчарова Г. П. Общая концепция и приоритеты обеспечения создания продуктов функционального назначения. Краснодар.: Наука Кубани, 1999,-№ 5, С. 17−21.
  91. И.А. Новые обязательные требования. // Мясная индустрия. 1997. № 2, С. 14.
  92. BELTON P. S., GOODFELLOW BJ., WILSON R.H. A variable-temperature fourier transform infrared stady of gelation in i-and kappa-oarrageenans // Macro-molekules 1989−22, 4-c. 1636−1642
  93. BOSSO C., ROCHAS C. loybo selectivity of kappa-carrageenan by mass spectroscopy (FAB) // Food Hidrocolloids -1987 -5−6, p.565−566.
  94. R.E., Murtalieva I.R., Plashina I.G., Tolstoguzov V.B., Markovich I.S. „Studies of the mechanisms of gelation kappa-carraggeenan and agarose“, Colloid and Polym.Sci., 269, 1991.
  95. DE VOE Y. in: Structure and Stability of BIOLOGICAL MACROMOLECULES, ed. S. N. Timasheff and G.D. Fashman, Marcel Dekker Inc., New York. Ch.L. 1969.
  96. DAMASSO M.H., CAPILIA C, COSTELL E., DURAN L. Influencia de la composicionen las propiedades mecanicas de geles mixtos de cappa-carrageenatogoma de garrofm v goma guar // Rev. Agroguim v Technol. Alim-1990−30 № 1-p. 109−121.
  97. DAMASSO M.H., CAPILIA C, COSTELL E., DURAN L. Influencia de la composicionen las propiedades mecanicas de geles mixtos de cappa-carrageenatogoma de garrofin v goma guar resistencia alcorte // Rev. Agroguim v Technol. Alim 1990−30 № 2, — p. 254−265
  98. DAY D.N., PHYLLIPS G.O., WILLIAMS P.A. Gelation of cappa-carrageenans as studien by electron spin resonance spectroscophy // Food Hidrocolloids. 1998 vol. 2, № 1 p. 19−30
  99. Caillian J. Derection des OGM. Des methods pout un etiguetage rig-oureux/VUsine noun, 2000, № 2715. C. 64−65.
  100. Codex Standard For Formula Codex Stan 156−1987 (amended 1989).
  101. Dordevic Jovan D., Jovanovic Snezana T. Uticay pH polifosfata na rast-vorivost koprecipitata // Macej Og njen D/ Prehramb. Ind 1998. 9, № 1−2 -C.24−28.
  102. P.J., „Introductory lecture to a general discussion on gels and gelling process“, Faraday Discuss. Chem. Soc, 57, 1974.
  103. Gardon A. Barbut. S Mechanisms jf meat butter stabilization A rewiew Crrl Food Sci Nutr 1992 v 32 p. 299−332.
  104. N.V., Braudo R.E., Plashina I.G., Tolstoguzov V.B., „Conformational transition aggregation of kappa-carraggeenan macromolecules in solutions“, Colloid and Pol.
  105. HENDRICK M. E., REIMER R. A. Low calorie fatsubstitute: Пат. 5 356 644 США, MKU5A23L 1/307, Pfizer Ins. № 957 648- заявл. 4.10.92- опубл. 18.10.94- HKU 426/99 ym.Sci., 258, 1980.
  106. IAIN C.M. Industrial Polisaccharides. Pure Appl. Chem. 1989. v.61.-№ 7 -p. 1315−1322.
  107. A. „Thickening and gelling agents for food“, second edition, Aspen publishers, inc., 1999.
  108. Ise N., „Ordering of ionic solutes in dilute solutions through attraction of P similarly charge“ solutes. A charge of paradigm in colloid and polymer chemistry», Arigewandte Chemic International Ed. Engl., 25, 1986.
  109. Ladd Jose. Soj proteins for foodstuffs // Int. food Market- And Technol, 1996, № 1 -C.10−11.
  110. Karleskind D., Laye J., Mei F.-J., Morr C.V. Gelation propertus of lipid-reduced and calcium-reduced whey protein concentrates// Foof Sci -1995. -60. № 4 -C. 731−737,741.
  111. KOHAKA SATOSHI, ТОК 1 ТА M., ШК1СШ К. Electric condictiwity of kappa-carrageenan gel // Repts Progr Polim Phys. Japan-1989−32 -p. 537−538.
  112. Marting D.G. Evalution toxicolgigue des carraghenanas, 2-defmition strucktions // Sciences des aliments / 1984 P. 335−346.
  113. MARTIN G. Evalution toxicologique des carraghenanes, 2- definition strucktions// Sciiences des aliments. -1984 -p. 335−346.
  114. MORRIS V. I., CHILVERS GRAHAM R. Rheological Studies on specific ion forms of i-carrageenans gels //1. Sci. Food and Agr. 1981- vol. 32, № 12. -p. 1235−1241.
  115. Nishinari K. Hidrocolloids and Propeties of Food// Sci 1988. № 30. P. 20−23
  116. E.R., «Polysaccharide structure and conformation in solutions and gels», Polysaccharides in food, 1979.
  117. PALES D. A. Structure, conformations and mechanism in the formation of polysacharide gels and networks Andvans // Cartohydr. Chem. Binchem. 1969. № 24 -p. 267−232.
  118. Pendersen H.E. Anwendung von Sojaproteinkozentraten in der Fleischindus-trie. Erhahrungen aus verchieden Landern // Fleischwirtschaft. 1995. № 6. -P.783, 789−802.
  119. Piculel L., Nilsson S., Viebke V., Wei Zhang, «Gelation of (some) seaweed polysaccharides», in K- Nishinari, E. Doi (Eds.), Food hydrocolloids. Structure, properties & functions New York & London, Plenum press, 1993.
  120. Pedersen I.K. Canrageenan, pektin and xanthan locustbean gum gels // Food chem. 1980. № 1. P.77−78.
  121. Pilni K.W., Rombouts F.M. Polysacaharides and food processing // Carboydr Res, 1985, vol 142. № 1 P. 93−105
  122. Rees D.A., Morris E.R. The polysacharides. Academic Press., 1986, № 4.
  123. SHOEREN T.N.M., Kappa-carrageenan satudy on its phusico chirie properties, sol-gel transition and interaction with milk proteins // Wagen-ihre velnman Zo en, 1976, 101 s, tat
  124. SPRENGER M. New stalishing systems using gelactomannes //Dairi Jng, int. 1990−55, №l-p.l9, 21.
  125. SWIDERSKI F., TRZICICKI ML, PUZESLK1EZ H., HUSTECKI P. Comparison of functional properties of selected vegetable hydrocolloids and emulsifiers // Acta aliment. Pol 1987 -13, № 4 -p. 331−341.
  126. Sharna S.C. Cums and hydrocollories in oil-water omulsions. S. Food. Techi. 1981. V.35 p. 5967
  127. SHOEREN T.N. Kappa-carrageenan study in its phusia chene property, sol-gel transition and interaction with milk proteins // Wagen -ihde weilnman 1978, p. 101.
  128. TERAGAWA KATSUMT, TKEDA TAKAHIRO, HIKIGHI KUNIG Water moleoules bond to kappa-carrageenan in gel and sol molckules bond Sayuki // Polin. Commun. 1990−31. № 1 -c. 38−40.
  129. TSA, JENN SHON, VAMADA КОЛ, MURAKAMI HIROKI, OMURA, HIROHISSA Efftct of polisaccharides on textural characteristics of soy protein isolate evulsion.
Заполнить форму текущей работой

Заказал и сдал!