Разработка и оценка качества биологически активных добавок для профилактики зрения

Актуальность темы

исследования. Исследование вопросов, связанных с лечением и профилактикой заболеваний органов зрения, имеет огромную социальную значимость. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) в мире насчитывается около 285 млн человек с какими-либо нарушениями зрения, примерно 80% этих случаев можно предотвратить, используя меры профилактики.

В Российской Федерации от различных заболеваний глаз страдает 15,5 млн. человек. Из числа инвалидов по зрению 22% составляет молодежь. Статистика показывает, что неуклонно растет число детей со слабым зрением. Согласно ежегодным медицинским осмотрам, наблюдается снижение остроты зрения у 8% дошкольников и 30% учащейся молодежи.

В патогенезе развития и прогрессирования нарушений зрения имеют значение многие факторы, среди которых важная роль отводится питанию. В настоящее время находят применение различные медикаментозные и не медикаментозные методы коррекции. Становится актуальным использование биологически активных добавок к пище (БАД), которые приобретают все большую популярность среди населения благодаря тому, что они представляют собой природные биологически активные вещества (БАВ), которые не являются лекарством, безопасны для здоровья, обладают эффективностью и направленными функциональными свойствами.

Необходимость разработки и производства отечественных БАД является одним из приоритетных направлений «Концепция государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2020 года».

Степень разработанности темы исследования. В трудах отечественных и зарубежных ученых вопросам разработки БАД уделяется важное внимание. Среди них особый вклад вносят исследования академиков РАМН Г. Г. Онищен-ко, В. А. Тутельяна, профессоров В. Б. Спиричева, Б. П. Суханова, В.М. Позня-ковского и др. В последние годы все большую востребованность приобретают.

БАД, улучшающие зрение. Научной школой профессора Овечкина И. Г. установлено два принципиальных положения в области БАД «зрительной направленности»: возможность употребления БАД без привлечения медицинского персоналанезначительный объем научных исследований, касающихся клинической эффективности БАД. Последнее определяет актуальность рассмотрения БАД, улучшающих зрение, в общей системе восстановительных мероприятий («здоровье здоровых глаз») в рамках базовой концепции охраны здоровья населения РФ.

Следует отметить недостаточность проработки проблемы теоретического обоснования и практической реализации технологии создания БАД для профилактики зрения, предполагающей синергетическое воздействие входящих в нее компонентов на функцию зрения. Все это определило актуальность темы исследования, ее цель и задачи.

Цель настоящей работы — формирование качественных характеристик БАД для профилактики нарушений зрения с учетом требований науки о питании.

В соответствии с целью поставлены следующие задачи:

1. Проанализировать и систематизировать данные нормативной, научно-технической и патентной информации по теме диссертации.

2. Исследовать знания потребителей и товарное предложение БАД, предназначенных для профилактики нарушений зрения.

3. Сформировать компонентный состав новой формулы БАД для профилактики снижения остроты зрения, уменьшения утомляемости и повышения адаптивных возможностей к нагрузке.

4. Разработать технологию получения БАД, установить контрольные точки технологического процесса.

5. Исследовать показатели качества БАД в процессе хранения, определить регламентируемые показатели пищевой ценности, сроки и режимы хранения.

6. Оценить эффективность и функциональную направленность разработанных БАД в клинических испытаниях в качестве основного потребительского свойства специализированного продукта.

7. Разработать и утвердить техническую документацию на новую продукцию. Внедрить в производство.

Научная новизна. Выявлены потребительские знания о причинах возникновения проблем со зрением, способах их коррекции, а также товарные предложения БАД на рынке г. Кемерово, что положено в основу разработки новых формул БАД для комплексной поддержки функции зрения и профилактики возможных заболеваний.

Разработаны и обоснованы рецептурные составы БАД «Визус» — для профилактики зрения, БАД «Гутта Вива» — наносорбент. Рациональность рецептуры БАД «Визус» подтверждена сведениями о клинической эффективности и безопасности ее состава.

С учетом химического состава исходных ингредиентов и эффективности их действия подобраны оптимальные параметры технологических процессов производства БАД в форме каркасных таблеток и геля.

Теоретическая и практическая значимость работы. Теоретическая значимость заключается в том, что полученные результаты могут быть использованы в расшифровке патогенеза нарушений алиментарно зависимых функций зрения, а также в качестве инструментария для дальнейших теоретических и экспериментальных исследований, направленных на создание БАД для профилактики зрения. Определены, теоретически обоснованы и экспериментально апробированы биологически активные компоненты рецептуры БАД для профилактики зрения, технология ее производства. Предложена новая форма БАД в виде каркасной таблетки. Установлены показатели качества и количество употребления БАД «Визус» в условиях повышенной зрительной нагрузки.

Практическая значимость заключается в разработке и утверждении технической документации: ТУ и ТИ 9197−180−12 424 308−11 «Биологически активная добавка к пище «Визус», ТУ и ТИ 9197−179−12 424 308−11 «Биологически активная добавка к пище «Гутта Вива». Рецептуры и технологии внедрены на предприятиях компании «Артлайф», сертифицированных в рамках требований международных стандартов ISO 9000 и правил GMP. Организовано промышленное производство продукции. Результаты работы внедрены в учебный процесс на кафедре товароведения и управления качеством ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» при разработке учебно-методической литературы по специальности «Товароведение и экспертиза товаров».

Методология и методы исследования. Методологической основой диссертации являются труды отечественных и зарубежных специалистов по вопросам разработки, оценки качества и эффективности Б АД.

Для реализации поставленных задач применялись общепринятые и специальные методы сбора, обработки и анализа информации, оценки качества и эффективности: регистрационные, органолептические, социологические, сравнительного анализа, систематизации, классификации, обобщения, ранжирования, диагностики, инструментальные.

Положения, выносимые на защиту:

• положительные тенденции потребительского спроса в отношении БАД для профилактики и коррекции зрения;

• результаты анализа торгового ассортимента БАД для коррекции зрения, реализуемых на рынке г. Кемерово;

• теоретические аспекты разработки компонентного состава БАД для профилактики зрения;

• результаты исследования комплекса показателей качества БАД для профилактики зрения — органолептические, физико-химические, микробиологические, пищевой ценности и безопасности, сохраняемости, являющиеся научно-экспериментальным и методологическим обоснованием производства продуктов здорового питания, отвечающих запросам и ожиданиям потребителей;

• оценка эффективности и функциональной направленности БАД.

Визус" для коррекции и профилактики зрения.

Степень достоверности результатов исследования обеспечивалась использованием общепринятых теорий, методологий, концепций и методов товароведения, маркетинга, прикладной математики. Теоретические аспекты подкреплены данными экспериментальных исследований, достоверность которых основана на методах статистического, иерархического и сравнительного анализа.

Апробация результатов исследования. Основные положения и результаты исследований докладывались на конференциях и конгрессах различного уровня: «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2010, 2012), «Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности» (Бийск, 2010, 2012), «Пища, экология, качество» (Новосибирск, 2010), «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания» (Челябинск, 2010), «Управление инновациями в торговле и общественном питании» (Кемерово, 2010), «Актуальные проблемы потребительского рынка товаров и услуг» (Киров, 2011), «Региональный рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, формирование конкуренции, качество и безопасность товаров и услуг» (Тюмень, 2011), «Экология, продовольственная и медицинская безопасность человечества» (Москва, 2011), «Потребительский рынок: качество и безопасность продовольственных товаров» (Орел, 2011), «Кузбасс: образование, наука, инновации» (Кемерово, 2012), «Перспективные вопросы мировой науки -2012» (София, 2012), «Наука и образование — 2012/2013» (Прага, 2012), «На-стоящи изследвания и развитие» (София, 2013).

Диссертационная работа обсуждена и рекомендована к защите на заседании кафедры товароведения и управления качеством ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности».