Стероиды. 
Биохимия для технологов

Стероиды — сложные эфиры полициклических спиртов стеролов (стеринов) и высших жирных кислот.

Основной стерол животных и человека — холестерин (холестерол). В свободном виде (до 90%) входит в состав неомыляемой фракции липидов, а в форме сложных эфиров с жирными кислотами (около 10%) — в состав омыляемой фракции.

Скелет холестерина образован тремя шестичленными и одним иятичленным конденсированными циклами. Такую структуру называют стеран. По химической природе холестерин — это циклический мононепредельный одноатомный спирт (рис. 11.7).

Холестерин есть в составе любой клеточной мембраны. Его структура способствует упорядочиванию фосфолипидов в двойном липидним слое без ограничения их подвижности. Физико-химические свойства холестерина обеспечивают жидкокристаллическое состояние мембран при изменении температуры.

Холестерин служит субстратом для синтеза многих биологически активных соединений — половых гормонов и гормонов коры надпочечников, желч;

Рис. 11.7. Структура холестерина ных кислот и витамина D. Источником холестерина служат продукты животного происхождения: жиры, яйца, икра, мозги, печень, почки. Количество холестерина в суточном рационе взрослых и детей не должно превышать 300 мг.