Нормы питания. 
Возрастная анатомия и физиология. Т.2 опорно-двигательная и висцеральные системы

Потребности каждого конкретного человека в компонентах пищи индивидуальны и определяются его возрастом, полом, конституцией, физической нагрузкой, различными физиологическими состояниями (например, беременность, стресс, интенсивность роста и т. д.). В результате этого потребности в пище широко варьируют. Обычно в таблицах норм питания приводятся лишь общие рекомендации.

Если раньше существовали проблемы недостаточного потребления каких-либо веществ, то теперь большее беспокойство вызывает чрезмерное потребление пищи, приводящее к ожирению, водной интоксикации и передозировке электролитов.

Потребность в питательных веществах определяется интенсивностью энергетического обмена. Она увеличивается при тяжелой мышечной работе. Необходимо учитывать возраст человека: калорийность диеты для детей и подростков в связи с их быстрым ростом и развитием должна быть выше, чем для взрослых (рис. 13.2; табл. 13.7).

Питательные вещества (белки, жиры, углеводы) могут быть частично заменены друг другом. Существует минимальное.

Рис. 13.2. Энергетические потребности детей и взрослых (в зависимости от возраста и физической нагрузки)

Распределение суточной калорийности между отдельными приемами пищи, %

количество каждого из этих веществ, которое не может быть восполнено за счет других веществ. К таким питательным веществам относятся, например, белки, при недостаточном поступлении которых в организме нарушаются процессы обновления клеток и тканей.

Существуют международные стандарты норм потребления различных пищевых продуктов. Для нормального роста, развития и жизнедеятельности человека необходим сбалансированный рацион (табл. 13.8, 13.9). Существует четыре физиологических принципа составления пищевых рационов:

• • калорийность суточного рациона должна соответствовать возрасту и энергетическим затратам;
• • содержание белков, жиров, углеводов должно быть равным хотя бы минимальной суточной потребности: белков — 45—55 г; жиров — 60—95 г; углеводов — 300—420 г. Весовое процентное соотношение белков, жиров, углеводов — 14:11:75;
• • содержание в рационе витаминов, солей должно быть равным минимальной потребности;
• • содержание в рационе витаминов, солей и микроэлементов должно быть ниже токсического уровня.