Расчет и подбор оборудования

Побор механического, теплового и холодильного оборудования

Оснащение Цехов торгово-технологическим оборудованием зависит от типа предприятия, его мощности, производственной программы, сложности приготовления блюд, численности работников и других показателей.

При подборе стационарно-устанавливаемого оборудования необходимо учитывать, что модульное оборудование дает возможность применять его линейную расстановку, что облегчает работу поваров, сокращает используемые площади.

В современных ресторанах, кафе, барах, закусочных применяется большое количество настольного оборудования: блендеры, миксеры, кухонные комбайны и процессоры плиты для непосредственной жарки, фритюрницы, шашлычницы, микроволновые печи, весы и другие. В расчет площади цеха это оборудование не включается, но для его установки должны предусматриваться производственные столы.

При подборе оборудования можно пользоваться каталогами оборудования издаваемые производствами и фирмами, осуществляющими его реализацию, учебниками по торгово-техническому оборудованию, интернетом.

К немеханическому оборудованию относятся производственные столы, ванны, стеллажи, раковины, вставки тепловые и с гладкой поверхностью подставки и другие.

Производственные столы можно подбирать в каталогах торговых фирм или изготавливаются под заказ с учетом размеров и конфигурации помещений. Количество производственных столов подбирают с учетом числа работников в цехе в смену. Норма длины стола на одного работника не менее.

• 1м — холодный цех;
• 1,25 м — горячий цех;
• 1,75 м — Кондитерский цех.

Количество ванн зависит от объема работы санитарными требованиями. Оборудование подбирается с учетом специфики работы цеха. Подвесное оборудование в расчет не берется.

Таблица 9 Холодный цех