Характеристика зерненного творога

Творог зерненный со сливками — высококачественный продукт, отличающийся от своих рыночных аналогов по вкусу и качеству. Внешний вид его специфичен и не похож на другие творожные изделия.

Он представляет собой сырную массу из отдельных зерен (мягкие творожные зерна покрыты сливками). В нем не используются никакие добавки и консерванты, он содержит незаменимые аминокислоты, кальций и фосфор.

Зерненный творог вырабатывают из доброкачественного обезжиренного молока, добавляют свежие сливки.

Применяют два метода сквашивания:

• -длительное (температура молока 21−23 °С)
• -ускоренное (температура молока 30−32 °С)

В зависимости от применяемого метода, молоко охлаждают до необходимой температуры и направляют в ванну для заквашивания. Молоко сквашивают кислотно-сычужным способом (вносят закваску и после перемешивания оставляют для образования сгустка). Продолжительность сквашивания молока при длительном методе составляет 12−16 часов, при ускоренном — 6−8 часов.

Готовый сгусток разрезают на кубики, подогревают и добавляют воду (для уменьшения молочной кислоты и ускорения выделения сыворотки из сгустка). Зерно вымешивают до готовности, по окончании обработки удаляют сыворотку, промывают зерно холодной водой, обсушивают. Для придания определенных вкусовых качеств в обсушенное зерно добавляют соль и сливки, и после перемешивания направляют на расфасовку.

Зерненый творог — это обезжиренный продукт. Жирность достигается за счет сливок с жирностью 4−5%. В идеале в состав зерненого творога не должны входить никакие консерванты, а единственной добавкой может быть соль.

Творог зерненый представляет собой творожный продукт, состоящий из творожного зерна и свежих подсоленных сливок.

Творог зерненый — это ценный продукт питания, сочетающий в себе все полезные свойства творога и сыра.

Структура зернистого творога позволяет отнести его как творожным продуктам, так и к сырам. Зернистый творог может храниться гораздо дольше обычного творога, и обладает меньшей калорийностью, чем сыр.

Зерненый творог содержит:

• -молочный белок, включающий незаменимые аминокислоты — метионин, лизин, холин;
• -минеральные вещества — кальций и фосфор;
• -витамины группы В, витамины С, РР.

Зерненый творог производится следующим образом:

• -подготовка сырья — сквашивание заквасками обезжиренного молока, получение молочного сгустка;
• -разрезание молочного сгустка;
• -обработка творожного зерна —
• — удаление сыворотки, смешивание со сливками.

Зерненный творог становится все более популярным продуктом питания у потребителей России.

Производили молочной продукции предлагают сегодня зерненный творог различной жирности, упакованный в потребительскую тару разного объема.