Описание. 
Открытие витамина D

Витамины группы D образуются под действием ультрафиолета в тканях животных и растений из стеринов.

К витаминам группы D относятся:

витамин D₂ — эргокальциферол; выделен из дрожжей, его провитамином является эргостерин;

витамин D₃ — холекальциферол; выделен из тканей животных, его провитамин — 7-дегидрохолестерин;

витамин D₄ — 22, 23-дигидро-эргокальциферол;

витамин D₅ — 24-этилхолекальциферол (ситокальциферол); выделен из масел пшеницы;

витамин D₆ — 22-дигидроэтилкальциферол (стигма-кальциферол).

Сегодня витамином D называют два витамина — D₂ и D₃ — эргокальциферол и холекальциферол — это кристаллы без цвета и запаха, устойчивые к воздействию высоких температур.

Эти витамины являются жирорастворимыми, т. е. растворяются в жирах и органических соединениях и нерастворимы в воде.

Активность препаратов витамина D выражается в международных единицах (ME): 1 ME содержит 0,25 мг (0,025 мгк) химически чистого витамина D. 1 мкг = 40 МЕ.

Источники

Витамин D образуется в коже под действием солнечных лучей из провитаминов. Провитамины, в свою очередь, частично поступают в организме в готовом виде из растений (эргостерин, стигмастерин и ситостерин), а частично образуются в тканях их холестерина (7-дегидрохолестерин (провитамин витамина D₃).

При условии, что организм получает достаточное количество ультрафиолетового излучения, потребность в витамине D компенсируется полностью. Однако количество витамина D, синтезируемого под действием солнечного света зависит от таких факторов как:

длина волны света (наиболее эффективен средний спектр волн, который мы получаем утром и на закате);

исходная пигментация кожи (чем темнее кожа, тем меньше витамина D вырабатывается под действием солнечного света);

возраст (стареющая кожа теряет свою способность синтезировать витамин D);

уровень загрязненности атмосферы.

Дополнительными пищевыми источниками витамина D являются молочные продукты, рыбий жир, яичный желток. Большое количество витамина D сосредоточено в печени морских рыб, в сливочном масле, икре рыб. Богаты витамином D дрожжи.

Однако на практике молоко и молочные продукты далеко не всегда содержат витамин D или содержит лишь незначительные количества (например, 100 г коровьего молока содержит всего 0,05 мг витамина D), поэтому их потребление не может гарантировать покрытие нашей потребности в этом витамине. Кроме того, в молоке содержится большое количество фосфора, который препятствует усвоению витамина D.