Анализ образцов зерна различных товаропроизводителей

Изучив методики определения показателей качества зерна, рассмотрим полученные в ходе экспертизы качественные показатели образцов зерна яровой пшеницы мягких сортов некоторых крестьянских хозяйств и товариществ с ограниченной ответственностью, поступивших в ТОО «Иволга» с целью определения качества зерна, его очистке от сорной и зерновой примеси, сушки влажного зерна, с последующим определением пригодности его для реализации.

Анализ образцов зерна различных товаропроизводителей, отправивших зерно, в ТОО «Иволга» в 2005 году представлен в таблице 13.

Из таблицы 13, мы видим, что качественные показатели яровой мягкой пшеницы урожая 2005 года значительно отличаются в зависимости от товаропроизводителей. По хозяйствам влажность варьировала от 16,2 (ТОО «Садчиковское») до 21,6% (КХ «Смакова»). Данные показатели не соответствуют нормам по нормативным документам ИСО 7970−89 для зерна (14%) во всех хозяйствах. Согласно СТ РК 1046−2001 влажность зерна в двух хозяйствах относится к показателю влажное зерно (15,6 ~ 17%), а также таким зерно является от ТОО «Шеминовка» (17,0%), ТОО «Садчиковское» (16,2%). В КХ «Смакова» (21,6%), РГП «ОХ Заречное» (20,4%), ТОО «Трейд» (18,6%) влажность зерна, согласно СТ РК 1046−2000, относится к категории сырое зерно (17,1% и более).

По органолептическим показателям (цвет, запах) по хозяйствам зерно соответствует нормам по ИСО 7970. Запах и цвет соответствует нормальным, свойственный здоровому зерну.

По типовому составу остается неизменным и составило 1/3 подтип, по всем пяти хозяйствам данные показатели соответствуют нормам международного стандарта ИСО 7970−89.

Показатели натуры зерна яровой пшеницы изменялись незначительно, таким образом, самое большое значение показателя натуры зерна было в ТОО «Садчиковское» (775 г/л), наименьшее значение в РГП «ОХ Заречное» (738г/л), что значительно превышает норму по ИСО 7970 (770 г/л). В ТОО «Садчиковское» натура превышает международный стандарт — ИСО 7970 — 770 г/л и свидетельствует о лучшей выполненности зерна яровой пшеницы.

Стекловидность характеризует связь между зёрнами крахмала и протеином в эндосперме. От стекловидности зависит затраты энергии при помоле зерна, она колеблется от 30 до 70%. Для международных поставок желательно средняя стекловидность — 50% [26]. Стекловидность составила по хозяйствам в целом за 2005 год по отдельным партиям от 38% (КХ «Смакова» до 50% (ТОО «Трейд», что соответствует стандартам: СТ РК 1042, EEC 824/2000, ИСО 7970).

Одним из важнейших показателей внутреннего качества зерна яровой пшеницы, влияющих на определения цены хлебопекарной пшеницы, является клейковина — это фракция протеина пшеницы, которую можно вымыть из муки. Клейковина определяет такие физические свойства, как объём хлеба и упругость теста [27]. Наивысший показатель содержания массовой доли сырой клейковины в ТОО «Трейд», в ТОО «Шеминовка» и ТОО «Садчиковское» составила 23%, что соответствует 3-ему классу по СТ РК 1046. Наименьший показатель количества клейковины было в РГП «ОХ Заречное» и КХ «Смакова» (20,0%), что соответствовало 4 классу по СТРК 1046.

Таблица 13.

Качественные показатели зерна яровой пшеницы в некоторых хозяйствах Костанайской области (2005 г.).

Качество клейковины на приборе ИДК-1 составило 65 единиц в ТОО «Трейд», «Шеминовка» и «Садчиковское» что соответствует первой группе качества клейковины (хорошая). В РГП «ОХ Заречное» и КХ «Смакова» 60 единиц, что соответствует также первой группе (хорошая).

Также важным показателем внутреннего качества, влияющим на ценообразование является содержание протеина [28]. По хозяйствам протеин варьируется от 11,6% (РГП «ОХ Заречное») до 12,9% (ТОО «Трейд»), данный показатель соответствует международным стандартам. Требования стандарта Европейского сообщества (EEC 824/2000) содержание протеина — 11, 5%, содержание этого показателя в…

Аномальные агрометеорологические условия вегетации 2006 года привели в Костанайской области к позднему созреванию хлебов, что сказалось на качестве зерна яровой пшеницы.

Качество клейковины на приборе ИДК-1 составило 60 единиц в ТОО «Трейд», «Шеминовка» и «Садчиковское», что соответствует первой группе качества клейковины (хорошая). В РГП «ОХ Заречное» и КХ «Смакова» 55 единиц, что соответствует также первой группе (хорошая). Также важным показателем внутреннего качества, влияющим на ценообразование является содержание протеина. По хозяйствам протеин варьируется от 11,6% (РГП «ОХ Заречное») до 12,1% (ТОО «Трейд») данный показатель соответствует международным стандартам. Требования стандарта Европейского сообщества (EEC 824/2000) содержание протеина — 11,5%, содержание этого показателя в ТОО «Шеминовка» составляет 11,8%, ТОО «Садчиковское» -11,7%, КХ «Смакова» — 10,7%. Содержание протеина зависит от количества клейковины. По сравнению с 2005 годом показатель количества протеина снизился в 2006 году. В ТОО «Трейд» на 0,8%, в РГП «ОХ Заречное» на 0,3%, в ТОО «Шеминовка» на 0,8%, в ТОО «Садчиковское» на 0,8%, в КХ «Смакова» на 0,7%.

Сорная примесь по хозяйствам варьировала от 2,6% (ТОО «Трейд») до 6,8% (РГП «ОХ Заречное»). Состояние зерна по засоренности относятся: в ТОО «Трейд» -2,6% к средней чистоты (от 1,1 до 3,0%); в РГП «ОХ Заречное» — 6,8%; в ТОО «Шеминовка» — 5,4%; в ТОО «Садчиковское» — 6,4% и КХ «Смакова» -5,6% к категории сорная по СТ РК 1046 -2001 (свыше 3%). Но по международному стандарту ИСО 7970 показатели сорной примеси по всем сельхозпроизводителям значительно превышают норму в 2%. Необходимо отметить довольно высокую засорённость вороха зерна овсюгом. В образцах овсюг варьировал от 0,4% (ТОО «Трейд») до 0,9% (ТОО «Садчиковское»).

Зерновая примесь варьирует от 5,2% (ТОО «Трейд») до 7,0 (РГП «ОХ Заречное»). Эти показатели ниже требований СТ РК 1046−2001 (5%) и стандарта Европейского сообщества (EEC 824/2000 -12%), но к показателям международного стандарта ИСО 7970−89 — 2,5%) не подходит ни одно хозяйство. Состояние зерна по зерновой примеси — к средней чистоте (от 1,1−5%) согласно ГОСТа 9353−90 и СТ РК 1046−2001 относится КХ «Смакова» — 4,6%. К категории сорное (свыше 5%) относятся: ТОО «Трейд» -3,4%, ТОО «Шеминовка» — 6,4%, ТОО «Садчиковское» — 5,5%, РГП «ОХ Заречное» -7%. Из приведенных данных за 2 года исследований, мы видим, что качественные показатели яровой пшеницы урожая 2006 года ниже качественных показателей 2005 года. Это объясняется тем, что аномальные агрометеорологические условия вегетации 2006 года привели в Костанайской области к позднему созреванию хлебов, что сказалось, на качестве зерна яровой пшеницы. Число падений показывает, что зёрна крахмала ни механически, ни в результате преждевременного прорастания не разрушены. Число падений при анализе показывает время в секундах, которое нужно поршню, чтобы достигнуть дна пробирки при свободном его погружении в подогретый крахмальный клейстер. Число падений по стандарту ИСО 7970−89 должно быть не менее 160 секунд, экспертиза показала превышение по всем хозяйствам от 340 до 380 секунд.

Агроклиматические условия вегетационного периода 2007 года были более благоприятны для формирования зерна с хорошими качественными показателями. В результате качественные показатели зерна урожая 2007 года были выше качественных показателей зерна урожая как 2006 года, так и 2005 года.

Анализ образцов зерна различных товаропроизводителей, отправивших зерно, в ТОО «Иволга» в 2007 году представлен в таблице 15. Мы видим, что качественные показатели яровой пшеницы урожая 2007 года отличаются от качественных показателей зерна яровой пшеницы урожая 2005 и 2006 годов. По органолептическим показателям составляют под разделом: запах по фактическим показателям, нормальный свойственный здоровому зерну. Цвет по показателям наблюдается незначительно, обесцвеченность первой степени. По СТ РК 1046 допускается вторая степень обесцвеченности яровой пшеницы 3 класса для реализации на внутреннем рынке, но на внешнем не допускается.

Таблица 15.

Качественные показатели зерна яровой пшеницы в некоторых хозяйствах Костанайской области (2007 г.).

Из таблицы 15, мы видим, что качественные показатели яровой мягкой пшеницы урожая 2007 года значительно отличаются в зависимости от товаропроизводителей. По хозяйствам влажность варьировала от 12,4 (ТОО «Шеминовка») до 16,2% (КХ «Смакова»). Данные показатели соответствуют нормам по ИСО 7970 (14%) в следующих хозяйствах: зерно ТОО «Шеминовка» — 12,4%, ТОО «Садчиковское» — 13,4% и ТОО «Трейд» — 14%; по СТ РК 1046−2001 к категории влажное (норма по влажности 15,6 до 17%) зерно РГП «ОХ Заречное» — 15,4% и КХ «Смакова» — 16,2, к сырому зерно ни в одного хозяйства причислено не было. Показатели натуры зерна яровой пшеницы изменялись незначительно, таким образом, самое большое значение показателя натуры зерна был в ТОО «Садчиковское» (777 г/л), наименьшее значение в КХ «Смакова» — (708 г/л), что значительно превышает СТ РК 1046 (700 г/л). В ТОО «Садчиковское» натура соответствует международному стандарту ИСО 7970 — 770 г/л. и свидетельствует о лучшей выполненности зерна яровой пшеницы. По показателям натуры зерно товаропроизводителей ТОО «Шеминовка» — 764 г/л и ТОО «Садчиковское» — 777 г/л относится к первому классу (по СТ РК 1046−2001 норма 750 г/л); зерно РГП «ОХ Заречное» — 747 г/л ко второму классу (норма 740 г/л); зерно в ТОО «Трейд" — 728 г/л и зерно КХ «Смакова» — 708 г/л. относится к третьему классу (норма 700 г/л).

Стекловидность характеризует связь между зёрнами крахмала и протеином в эндосперме. От стекловидности зависят затраты энергии при помоле зерна, она колеблется от 30 до 70%. Для международных поставок желательно средняя стекловидность — 50%. Стекловидность составила по хозяйствам в целом за 2007 год по отдельным партиям от 46% (КХ «Смаоква») до 52% (ТОО «Трейд».) По стекловидности зерно всех товаропроизводителей относится к третьему классу согласно СТ РК 1046−2001.

Одним из важнейших показателей внутреннего качества зерна яровой пшеницы, влияющих на определения цены хлебопекарной пшеницы, является клейковина — это фракция протеина пшеницы, которую можно вымыть из муки. Клейковина определяет такие физические свойства, как объём хлеба и упругость теста. Наивысший показатель содержания массовой доли сырой клейковины в КХ «Смакова» (25%), в ТОО «Трейд» — 24,8%, низший показатель в ТОО «Садчиковское» — 22,6%. По показателям сырой клейковины к третьему классу качества по СТ РК 1046−2001 (23%) относится зерно ТОО «Трейд» — 23,4%, зерно ТОО «Шеминовка» — 24% соответствует нормам по ИСО 7970 и КХ «Смакова» (25%), к четвёртому классу качества (норма 18% по СТ РК 1046−2001) зерно в ТОО «Садчиковское» — 22,6%. В 2007 году клейковина была выше во всех анализируемых товаропроизводителей по сравнению с 2005 и 2006 годами, кроме ТОО «Трейд». Так в ТОО «Беркут» количество клейковины в 2007 г осталось на том же уровне по сравнению с 2006 годом и на 1,8% по сравнению с 2005 годом. В РГП «ОХ Заречное» количество клейковины повысилось на 4,4% по сравнению с 2005 и 2006 годами. В ТОО «Шеминовка» количество клейковины в 2007 году повысилось на 1,2% по сравнению с 2006, и на 1% по сравнению с 2005 годом. В ТОО «Садчиковское» количество клейковины в 2007 году была выше показателя 2006 г. на 1,2% и ниже на 0,4% по сравнению с 2005 г. В КХ «Смакова» количество клейковины в 2007 г. повысилась на 7,4% по сравнению с 2006 г. и на 5% с 2005 г. соответственно.

В 2007 году в почву было внесено 26,3 тыс. тонн минеральных удобрений на площади 608,8 тыс. га, или 15% к посевной площади зерновых культур, что на 44% больше по сравнению с 2006 годом.

Химическая обработка посевов против сорняков проведена на площади — 2 млн. 508 тыс. га, в т. ч. против овсюга — 314,7 тыс. га. Против болезней сельхозкультур обработано — 617,6 тыс. га площади, против вредителей — 297,1 тыс. га.

Качество клейковины на приборе ИДК-1 составило 65 единиц в ТОО «Трейд», «Шеминовка» и «Садчиковское», что соответствует первой группе качества клейковины (хорошая). В РГП «ОХ Заречное» и КХ «Смакова» 75 единиц что соответствует также первой группе (хорошая).

Также важным показателем внутреннего качества, влияющим на ценообразование является содержание протеина. По хозяйствам протеин варьируется от 14,6% (КХ «Смакова») до 12,5% (РГП «ОХ Заречное») данный показатель соответствует международным стандартам. Требования стандарта Европейского сообщества (EEC 824/2000) содержание протеина — 11,5%, содержание этого показателя в ТОО «Шеминовка» составляет 13,8%, ТОО «Садчиковское» -13,6%, КХ «Смакова» — 14,6%, РГП «ОХ Заречное"-12,5%, ТОО «Трейд» 13,2%.

Сорная примесь по хозяйствам варьировала от 2,2% (ТОО «Трейд») до 4,3% (ТОО «Шеминовка»). Состояние зерна по засоренности относятся: в ТОО «Трейд» -2,2%, КХ «Смакова» — 3,4% и ТОО «Садчиковское» — 3,1% к средней чистоты (от 1,1 до 3,0%); в РГП «ОХ Заречное» — 4,2%, в ТОО «Шеминовка» — 4,3% к категории сорная по СТ РК 1046 -2001 (свыше 3%). Ни по одному хозяйству нормы сорной примеси не соответствуют установленным в ИСО 7970. Необходимо отметить довольно высокую засорённость вороха зерна овсюгом. В образцах овсюг варьировал от 0,2 (ТОО «Шеминовка» и РГП «ОХ Заречное») до 0,9% (ТОО «Садчиковское»).

Зерновая примесь варьирует от 2,2% (ТОО «Садчиковское») до 4,1 (ТОО «Шеминовка»). Эти показатели ниже требований СТ РК 1046−2001 (5%) и стандарта Европейского сообщества (EEC 824/2000 — 12%), но к показателям международного стандарта ИСО 7970 — 2,5% не подходит ни одно хозяйство, кроме ТОО «Садчиковское». Состояние зерна по зерновой примеси — к средней чистоте (от 1,1−5%) согласно ГОСТа 9353−90 и СТ РК 1046−2001 относится зерно мягкой пшеницы всех хозяйств.

В 2007 году собран рекордный урожай зерновых культур, объем которого в весе после доработки по данным Агентства Республики Казахстан по статистике составил 20,1 млн. тонн при урожайности 13,3 ц/га, что соответственно на 3,6 млн. тонн и 1,6 ц/га больше уровня, достигнутого в 2006 году.

В 2007 году общие посевы зерновых культур занимали свыше 80% посевной площади сельскохозяйственных культур.

В целом по республике в 2007 году посевные площади пшеницы по сравнению с 2005 годом возросли на 246,9 тыс. га (2,0%), в том числе твердой — на 19,3 тыс. га (8,7%).

В целом данный объем позволяет обеспечить внутреннюю потребность страны до нового урожая и экспортный потенциал порядка 10,0 млн. тонн (в том числе в виде зерна — 7,5 млн. тонн, в виде муки в зерновом эквиваленте — 2,5 млн. тонн).

Рост производства зерна способствовал увеличению объемов его реализации и повышению доходности отрасли. В 2007 году отгружено на экспорт 6,8 млн. тонн зерна. Кроме того, экспортировано около 1,5 млн. тонн муки, что в переводе на зерно составляет 2,1 млн. тонн. Таким образом, объем экспорта зерна с учетом муки в зерновом эквиваленте составил за 2007 год 8,9 млн. тонн. При этом объем экспорта зерна по сравнению с уровнем, достигнутым в 2006 году, возрос на 2,2 млн. тонн (47,6%), муки — на 339,9 тыс. тонн (30,3%). Сумма экспортной выручки от реализации зерна и муки прогнозируется на уровне 1542,7 млн. долларов США, что на 801,4млн. долларов США или в 2,1 раза больше уровня, достигнутого в 2006 году.

Успехи в увеличении производства зерна достигнуты благодаря системной работе по осуществлению диверсификации растениеводства на основе его специализации, внедрению в производство современных технологий и прогрессивных методов земледелия, росту объемов государственной поддержки сельскохозяйственных товаропроизводителей.

Должное внимание уделяется своевременному и качественному проведению необходимых агротехнических мероприятий, широкому применению влагоресурсосберегающих технологий, способствующих более эффективному использованию продуктивной влаги, являющейся лимитирующим фактором роста растений в условиях республики с резким континентальным климатом. В 2007 году объемы внедрения влагоресурсосберегающих технологий составили 5,2 млн. га или треть зернового клина республики.

География экспорта казахстанского зерна в 2007 году представлена 45-ью странами. В основном, это страны СНГ, которым экспортировано 3,3 млн. тонн зерна, или 48% от общего объема экспорта зерна, Ближнего Востока — около 1,5 млн. тонн (22%), Северной Африки — 0,9 млн. тонн (13,5%), Европейского Союза — 0,6 млн. тонн (9,5%). В 2007 году казахстанское зерно впервые поставлено на рынки Венгрии, Бангладеш, Танзании, ведется проработка перспективного китайского направления.

Среди стран СНГ значительные объемы зерна импортировали Азербайджан — 886,6 тыс. тонн, Россия — 613,5 тыс. тонн, Украина — 394,6 тыс. тон, Кыргызствн — 345,5 тыс. тонн, Таджикистан — 298,4 тыс. тонн.

По странам дальнего зарубежья большие объемы зерна отгружены Тунису — 555,1 тыс. тонн, Турции — 464,5 тыс. тонн, Саудовской Аравии — 348,5 тыс. тонн, Египту — 329,6 тыс. тонн, Ирану — 225,3 тыс. тонн, Йемену — 193,0 тыс. тонн, Италию — 176,8 тыс. тонн, Германию — 149,7 тыс. тонн.

Основной проблемой сдерживающей темпы экспорта зерна, как и прежде, является недостаток собственных вагонов-зерновозов, численность которых в настоящее время составляет 5236 единиц, которые при одноразовом оборте в месяц позволяет обеспечить вывоз на экспорт не более 500,0 тыс. тонн зерна. При этом для обеспечения вывоза запланированного объема зерна на экспорт в размере до 10,0 млн. тонн необходимо вывезти в месяц не менее 1,0 млн. тонн зерна.

Кроме того, ускорению оборачиваемости подвижного состава препятствует загруженность украинских портов, замерзание мелководных российских портов на Азовском море. Так, в настоящее время на украинских портах и подступах к ним находятся в ожидании выгрузки 75 железнодорожных составов с зерном, в том числе — 31 из Казахстана. Допускаются также факты задержки отргузки вагонов из-за необеспечения своевременного оформления таможенных и других грузосопроводительных документов.

Результаты анализ зерна по сельхозпроизводителям урожая 2008 года представлены в таблице 16.

В условиях ПТЛ ТОО «Иволга» нами были проведены испытания зерна, поступившего от различных производителей, и, в результате были получены результаты, приведенные в таблице 16.

Из таблицы 16 мы видим, что влажность варьирует от 13,0 до 14,9%. Данные показатели соответствуют нормам ИСО 7970−89. По органолептическим показателям (цвет, запах) зерно соответствует ИСО 7970. Запах и цвет свойственны здоровому зерну. Зараженность не обнаружена. Стекловидность характеризует связь между зернами крахмала и протеина в эндосперме.

Таблица 16.

Качественные показатели зерна пшеницы.

Такова средняя урожайность зерновых 2008 года в Костанайской области — 12,7 центнеров с гектара. Несмотря на засушлевое лето с более четырех миллионов гектаров селяне смогли собрать неплохой урожай. В бункерном весе валовый сбор зерна составил 5 миллионов двести пятьдесят шесть тысяч тонн. Это несколько меньше показателя прошлого года. Однако специалисты утверждают — костанайские хлеборобы все равно вышли победителями.

Вклад костанайских хлеборобов в общий казахстанский каравай — более 5-ти миллионов тонн зерна. Как утверждают специалисты, погода не благоприятствовала рекордному урожаю. Только благодаря стараниям и тяжелому труду аграриев области, удалось добиться довольно высоких результатов. Наша область в очередной раз доказала, что является лидером в производстве и экспорте зерна в странах СНГ. Высокая урожайность — в грамотной обработке и в правильной стратегии, утверждает глава области. По словам Сергея Кулагина немаловажную роль в тяжелой битве за урожай 2008 сыграли и влагосберегающие технологии, которые грамотно применили костанайские аграрии. Самые лучшие труженики сельского хозяйства были награждены грамотами акима области и денежными вознаграждениями. Теплые слова поздравлений и благодарность костанайцев за достойный урожай стали самым дорогим подарком для работников сельского хозяйства. Тем более благодаря стараниям хлеборобов собран не только богатый хлеб, но и качественный.

В 2009 году зерновые и зернобобовые культуры намечено разместить на площади 4267,0 тыс. га, что на 107,9 тыс. га больше, чем в 2008 году. Из них яровая пшеница — 3952,7 тыс. га (на 109,0 тыс. га больше, чем в 2008 году), зернофуражные культуры — 296,0 тыс. га, крупяные — 6,2 тыс. га, бобовые — 10,5 тыс. га. Площадь масличных культур составит 81,8 тыс. га (увеличение на 5,8 тыс. га), в том числе рапс — 70,0 тыс.га.

Посадка картофеля в сельхозформированиях намечена на уровне прошлого года — 1556 га, площадь под овощными культурами составит 720 га (увеличение на 205 га), бахчи — на площади 350 га .

Для посева на запланированной площади требуется 554,3 тыс. тонн семян зерновых культур, которые полностью заготовлены и очищены.

В семенные лаборатории для проверки на полный анализ поступило 516,8 тыс. тонн семян (93% от засыпанного объема), проверено — 488,9 тыс. тонн (95%). По результатам анализа все семена признаны кондиционными, в том числе I и II класса — 387,9 тыс. тонн (79,3%).

Элитно-семеноводческими хозяйствами в целях сортосмены и сортообновления реализовано элитных семян в количестве 15,2 тыс. тонн.

Из республиканского бюджета 2009 года на поддержку повышения урожайности и качества производимых сельскохозяйственных культур на частичное удешевление стоимости минеральных удобрений области выделено 626,3 млн. тенге.

От сельхозтоваропроизводителей области приняты заявки на приобретение минеральных удобрений, ведется работа по созданию межведомственной комиссии по распределению субсидий, которые, которые будут выплачиваться заводам-производителям минеральных удобрений в апреле месяце текущего года.

На поддержку развития семеноводства элитно-семеноводческим хозяйствам из республиканского бюджета выделено 332,1 млн. тенге, в том числе на удешевление стоимости элитных семян — 228,2 млн. тенге, частичное возмещение затрат на производство оригинальных семян — 43,8 млн. тенге. Освоение выделенных субсидий намечено с июня месяца по декабрь, согласно плана финансирования бюджетной программы.