Встановлення режиму роботи ресторану, розрахунок споживачів
15 k = 94/657 = 0.14 321−22 k = 21/657 = 0.032. 13 k = 94/657 = 0.14 319−20 k = 31/657 = 0.047. 12 k = 42/657 = 0.6 418−19 k = 21/657 = 0.032. 11 k = 31/657 = 0.4 717−18 k = 31/657 = 0.047. 10 k = 31/657 = 0.4 716−17 k = 42/657 = 0.064. 9 k = 31/657 = 0.4 715−16 k = 52/657 = 0.079. 14 k = 105/657 = 0.1620−21 k = 31/657 = 0.047. Р — місткість залу, чол.; 16 Nr = 70 * 1.5 * 50/100 = 52. 15 Nr = 70… Читать ещё >
Встановлення режиму роботи ресторану, розрахунок споживачів (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
Визначаємо кількість споживачів. Кількість споживачів визначається на основі графіка завантаження залу і оборотності місць в залі протягом дня.
При визначенні споживачів за графіком завантаження залу основними даними для складання графіка є: режим роботи підприємства; оборотність місць у залі протягом даного години; відсоток завантаження залу по годинах його роботи і місткість залу.
Кількість споживачів, що обслуговуються за одну годину роботи підприємства, визначається за формулою:
Nr = P * Cr * d / 100 (1).
де Nr — кількість споживачів, що обслуговуються за одну годину роботи підприємства, чол.;
Р — місткість залу, чол.;
Cr — оборотність місць у залі протягом даного години;
d — середній відсоток завантаження залу за годину%.
Розрахунки з визначення кількості відвідувачів в залі ресторану представлені в таблиці режим роботи ресторану.
Таблиця 1 — Режим роботи ресторану.
Години роботи підприємства. | Оборотність місця за годину. Cr. | Середній відсоток завантаження залу. D. | Кількість споживачів за годину. Nr. | Коефіцієнт перерахунку страв K. |
8−9. | 1,5. | 0,047. | ||
9−10. | 1,5. | 0,047. | ||
10−11. | 1,5. | 0,047. | ||
11−12. | 1,5. | 0,064. | ||
12−13. | 1,5. | 0,143. | ||
13−14. | 1,5. | 0,16. | ||
14−15. | 1,5. | 0,143. | ||
15−16. | 1,5. | 0,079. | ||
16−17. | 1,5. | 0,064. | ||
17−18. | 1,5. | 0,047. | ||
18−19. | 0,5. | 0,032. | ||
19−2. | 0,5. | 0,047. | ||
20−21. | 0,5. | 0,047. | ||
21−22. | 0,5. | 0,032. |
Виконуємо розрахунок кількості споживачів за формулою (1).
- 8−9 Nr = 70 * 1.5 * 30/100 = 3116−17 Nr = 70 * 1.5 * 40/100 = 42
- 9−10 Nr = 70 * 1.5 * 30/100 = 3117−18 Nr = 70 * 1.5 * 30/100 = 31
- 10−11 Nr = 70 * 1.5 * 30/100 = 3118−19 Nr = 70 * 0.5 * 60/100 = 21
- 11−12 Nr = 70 * 1.5 * 40/100 = 4219−20 Nr = 70 * 0.5 * 90/100 = 31
- 12−13 Nr = 70 * 1.5 * 90/100 = 9420−21 Nr = 70 * 0.5 * 90/100 = 31
- 13−14 Nr = 70 * 1.5 * 100/100 = 10 521−22 Nr = 70 * 0.5 * 60/100 = 21
- 14−15 Nr = 70 * 1.5 * 90/100 = 94
- 15−16 Nr = 70 * 1.5 * 50/100 = 52
Кількість відвідувачів визначається за формулою.
N дн = У Nr (2).
N дн-кількість відвідувачів обслуговуються за день.
Визначимо кількість відвідувачів за день по формулі (2).
N дн = 31 +31 +31 +42 +94 +105 +94 +52 +42 +31 +21 +31 +31 +21 = 657 (відвідувачів).
Коефіцієнт перерахунку страв визначається за формулою.
K = Nr / N дн (3).
Розрахуємо коефіцієнт перерахунку страв у таблиці 1 за формулою (3).
- 8−9 K = 31/657 = 0.4 715−16 K = 52/657 = 0.079
- 9−10 K = 31/657 = 0.4 716−17 K = 42/657 = 0.064
- 10−11 K = 31/657 = 0.4 717−18 K = 31/657 = 0.047
- 11−12 K = 42/657 = 0.6 418−19 K = 21/657 = 0.032
- 12−13 K = 94/657 = 0.14 319−20 K = 31/657 = 0.047
- 13−14 K = 105/657 = 0.1620−21 K = 31/657 = 0.047
- 14−15 K = 94/657 = 0.14 321−22 K = 21/657 = 0.032