Субстратная специфичность. 
Теоретические основы конверсии растительного сырья

Субстратная специфичность — это свойство катализировать один или несколько видов структурно похожих субстратов.

• 1. Абсолютная специфичность — фермент катализирует превращение только одного определённого субстрата.
• 2. Групповая субстратная специфичность — фермент действует на группу похожих по строению веществ.
• 3. Стереоспецифичность — фермент действует на определённые стереоизомеры.

Преимущества ферментов перед химическими катализаторами.

• 1. Более высокая эффективность;
• 2. Нормальные условия реакции;
• 3. Селективность действия;
• 4. Отсутствие побочных продуктов;
• 5. Возможность направленно влиять на активность ферментов и управлять ферментативной реакцией;
• 6. Многообразие ферментов.

Номенклатура ферментов.

Назавния ферентов образованы от:

• • природы субстрата (амилаза, липаза, уреаза, и другие);
• • природы субстрата и типа ктализируемой реакции (пируваткарбоксилаза, алкогольдегидрогеназа и т. п.);
• • типа катализируемой реакции (оксидаза, оксигеназа, трансаминаза и т. д.)

Классификация ферментов по типу катализируемых реакций.