Холестерин. 
Польза и вред холестерина

Формально, с химической точки зрения, холестерин является ненасыщенным спиртом, поэтому правильнее было бы называть это соединение холестеролом (так холестерин называют за рубежом). Молекула холестерина образована четырьмя кольцами из атомов углерода: три кольца содержат по 6 атомов углерода и одно — 5 атомов. К кольцам присоединяется небольшая цепочка, тоже состоящая из атомов углерода.

Холестерин — не посторонний гость, случайно попадающий в наш организм вместе с пищей. Он — необходимый компонент клеточных мембран, без него клетки вообще не могли бы существовать, поэтому холестерина в организме человека довольно много, в среднем около 140 г.

Особенно много мембран в нервной ткани. Там они, помимо прочего, играют роль своеобразных «чехлов», покрывающих отростки нервных клеток, по которым проходят нервные импульсы. Точно так же мы защищаем медные провода с помощью пластикового покрытия. В промышленности основной источник холестерина — спинной мозг убойного скота. В человеческом мозге, головном и спинном, холестерина также довольно много, около 20% от общего его количества в организме.

В теле человека холестерин является «сырьем» для производства стероидных гормонов, в частности, половых: прогестерона, тестостерона и эстрогена. Без холестерина невозможно образование витамина D, недостаток которого вызывает у малолетних детей рахит. Наконец, из холестерина в печени образуются желчные кислоты, которые необходимы для переваривания жиров.

Поскольку холестерин столь важен для нормальной жизни организма, поступление его с пищей дополняется непрерывным синтезом клетками нашего тела. Измерения и расчеты показывают, что только 1/3 всего необходимого холестерина наш организм получает с пищей, а 2/3 производятся клетками тела. Общее количество ежесуточно потребляемого организмом холестерина оценивается в 1,2 г. Его обычная, нормальная концентрация в кровяном русле составляет 0,5−1,0 мг/мл. Вот и сюрприз: оказывается, наш организм сам вырабатывает холестерин, которым так часто пугают диетологи.

Содержание холестерина в пищевых продуктах (в 100 г продукта).

• · Говядина 70
• · Телятина 110
• · Свинина 100
• · Баранина 70
• · Куры 40−80
• · Жир говяжий 120
• · Печень 270
• · Почки 300
• · Мозги говяжьи 2000
• · Икра осетровая 2500
• · Яичный желток 300
• · Яичный белок 0
• · Треска 30
• · Щука 50
• · Ставрида 40
• · Карп 270
• · Молоко цельное 14
• · Молоко 2%-ное 10
• · Молоко 0,1%-ное 0
• · Сметана 20%-ная, сливки 66
• · Сметана, сливки 10%-ные 30
• · Творог жирный 60
• · Творог нежирный 10
• · Сыр твердый 1200