Методика применения элективного курса по химии

Тема 1.

Введение

в химию пищи.

Занятие 1.2.

Введение

в химию пищи.

Цель: ознакомить учащихся с основными понятиями «Химии пищи» и основные химические компонентами пищи.

Задачи:

• — ознакомить с понятием «химия пищи»;
• — познакомить с основными компонентами пищи;
• — рассмотреть каждый компонент.

Метод: словесный, наглядный.

Форма организации: лекция с элементами беседы;

Оборудование: презентация, стенды.

Планируемые результаты:

Личностные:

• — дать понять какое оказывают влияние углеводов, белков и жиры на организм человека;
• — воспитать культуру здоровья, но основе правильного питания;

Метапредметные:

• — вступать в обсуждение с учащимися и учителем;
• — решать поставленный вопрос;
• — правильно излагать свою точку зрения;

Предметные:

• — освоить понятие «химия пищи»;
• — ознакомиться с основными компонентами продуктов питания;
• — ознакомиться с классификациями углеводов, белков и жиров.
• — узнать о их влиянии на организм человека;

Весь процесс обучения идет с последовательным показом слайдов или стендов, где должны отображаться примеры из жизни, в нашем случае из продуктов питания. Также весь процесс обучения строится на общении с учащимися, т. е. учащиеся могут задавать вопросы в ходе занятия.

Этапы занятия:

Организационный момент — 1 мин.

Приветствие с учащимися, отметка присутствующих.

Актуализация знаний — 3 мин.

Постановка целей и задачи занятия. Задается наводящий вопрос: «Как вы думаете, что означает химия пищи?» и учащиеся стараются на него ответить. «Итак как вы думаете какая наша сегодняшняя тема? Правильно, химия пищи.». Химия пищи — это изучение состава пищевых продуктов. Учащиеся записывают.

Изучение нового материала — 25 мин.

«Что же входит в состав пищи? Какие его основные компоненты?», учащиеся отвечают на поставленные вопросы. Правильно, это — углеводы, белки и жиры. Давайте рассмотрим их по отдельности.

Углеводы являются главным источником энергии для организма. Они входят в состав всех клеток и тканей, принимают участие в обмене веществ. В их присутствии улучшается использование белков и жиров. При отсутствии углеводов в пище они могут вырабатываться из продуктов распада белков и жиров.

Углеводы делят на две группы: простые и сложные.(приложение 2. Рис. 1.).

Углеводы содержатся главным образом в растительных продуктах: фруктах, овощах (сахароза, глюкоза, фруктоза), картофеле и крупах, хлебе (крахмал), бобовых, зерне, капусте, моркови и т. п. (клетчатка).(приложение 1. Рис. 1.).

Доля углеводов в продуктах питания человека составляет 50—60% (по калорийности). Но обильное количество может привести к ожирению, но в умеренных количествах он необходим всем.

Ранее говорилось, что углеводы могут вырабатываться из белков, что же такие белки? Учащиеся стараются ответить на вопрос. Белки — это высокомолекулярные природные полимеры, молекулы которые построены из остатков аминокислот. Белки — важнейшая составная часть пищи человека и животных, поставщик необходимых им аминокислот.

Классификация белков бывает: по строению, по аминокислотному составу, по форме молекул, по растворимости. (приложение 2. Рис. 2.). На каждый даются примеры из жизни, чтобы происходило взаимосвязь с жизнью.

Белки содержатся в продуктах растительных и животных происхождения. (приложение 1. Рис. 2.).

В состав белков входит аминокислоты они могут вырабатываться организме, но многие важные аминокислоты являются незаменимыми и поступают только с пищей. К ним относят: валин, лейцин, изолейцин, треонин, метионин, лизин, фенилаланин, триптофан; иногда в их число включают гистидин и арги-нин, которые не синтезируются в организме ребенка.

Если количество этих аминокислот в пище будет недостаточным, нор-мальное развитие и функционирование организма нарушается.

Надеюсь вам известно, что жир — основной источник нашего питания. Наряду с углеводами и белками они входят в состав всех животных и растительных организмов и составляют одну из основных частей нашей пищи.

Источниками жиров являются живые организмы. Среди животных это коровы, свиньи, овцы, куры, тюлени, киты, гуси, рыбы (акулы, тресковые, сельди). Из печени трески и акулы получают рыбий жир — лекарственное средство, из сельди — жиры, используемые для подкормки сельскохозяйственных животных. Растительные жиры чаще всего бывают жидкими, их называют маслами. (приложение 1. Рис. 3.).

Классификация бывает: по агрегатному состоянию, по происхождению. (приложение 2. Рис. 3.).

Жир в здоровом теле составляет 10 — 12%, при меньшем количестве может разрушиться работоспособность организма. Жире содержатся витамины А, D, E, K и разного рода гормоны, что необходимы для человека.

Подведение итогов занятия — 10 мин.

Задаются вопросы, на усвоение материала.

• — Что вы сегодня узнали?
• — Что такое химия пищи?
• — Основными компонентами пищи являются и чем они характеризуются.
• — где содержится углеводы, белки и жиры?

Отвечают устно, процесс идет в диалоговой форме. После учащиеся задают интересующие вопросы. Происходит обсуждение результатов.