Классификация витаминов. 
Значение витаминов в питании человека

Витамины делят на две большие группы: 1. витамины, растворимые в жирах, и 2. витамины, растворимые в воде. Каждая из этих групп содержит большое количество различных витаминов, которые обычно обозначают буквами латинского алфавита. Следует обратить внимание, что порядок этих букв не соответствует их обычному расположению в алфавите и не вполне отвечает исторической последовательности открытия витаминов. [7 c. 26].

В приводимой классификации витаминов в скобках указаны наиболее характерные биологические свойства данного витамина — его способность предотвращать развития того или иного заболевания. Обычно названию заболевания предшествует приставка «анти», указывающая на то, что данный витамин предупреждает или устраняет это заболевание.

1. ВИТАМИНЫ, РАСТВОРИМЫЕ В ЖИРАХ.

Витамин A (антиксерофтальмический).

Витамин D (антирахитический).

Витамин E (витамин размножения).

Витамин K (антигеморрагический).

2. ВИТАМИНЫ, РАСТВОРИМЫЕ В ВОДЕ.

Витамин С (антискорбутный).

Витамин В1 (антиневритный).

Витамин В2 (регулятор обменных процессов).

Витамин В3 (антиневритный, антидерматитный) Витамин В5 (Вс.) (антианемический витамин) Витамин В6 (антидерматитный).

Витамин В8 (липотропное и седативное свойства).

Витамин В12 (антианемический витамин).

Витамин В15 (пангамовая кислота).

Витамин В17 (антираковый) Витамин PP (антипеллагрический).

Витамин Р (витамин проницаемости).

Витамин Н (антисеборейный).

Витамин N (антиоксидант) К водорастворимым витаминам относятся: витамин С и все витамины группы В. Водорастворимые витамины следует принимать ежедневно, так как они не накапливаются в организме и выводятся в течение 1 — 4 дней.

Другая группа витаминов — это жирорастворимые витамины: А, Д, Е, К. Эти витамины могут накапливаться в жировой ткани и печени и при необходимости извлекаться оттуда организмом.