Переваривание и всасывание липидов в желудочно-кишечном тракте

Липиды, поступающие с пищей, крайне гетерогенны по своему происхождению. В желудочно кишечном тракте они в значительной мере расщепляются до составляющих мономеров: высших жирных кислот, глицерола, аминоспиртов и др. Эти продукты расщепления всасываются в кишечную стенку и из них в клетках кишечного эпителия синтезируются липиды, свойственные человеку. Эти видоспецифические липиды далее поступают в лимфатическую и кровеносную системы и разносятся к различным тканям и органам. Желчные кислоты образуются в печени из холестерина (биополимер), в молекулы которого вводятся в гидроксильные (-ОН) и карбоксильная (-СООН) группы. Желчные кислоты из печени поступают в желчный пузырь и затем в 12-п.к.

Большая часть желчных кислот конъюгирует аминокислотами (глицином или таурином) по карбоксильной группе парных желчных кислот. Парные желчные кислоты-холеиновые кислоты-обладают амфипатическими свойствами, т.к. содержат гидрофильные (-ОН иСООН) и гидрофобные (кольцо стерана) группы. Поэтому парные желчные кислоты являются детергентами т. е. эмульгаторами (снижают поверхностное натяжение липидов).

Функции желчных кислот:

• 1. Эмульгаторы
• 2. Активируют панкреатическую липазу
• 3. Участвуют во всасывании продуктов переваривания липидов и жирорастворимых витаминов в форме мицеллы
• 4. Растворяют холестерин в желчном пузыре