Ксантопротеиновая реакция. 
Методы исследования органических соединений. 
Биологически важные классы поли- и гетерофункциональных соединений. 
Химия аминокислот и пептидов

Описание работы:

Ксантопротеиновая реакция определяет наличие в белках циклических аминокислот, содержащих в своем составе бензольное кольцо (триптофана, фенилаланина, тирозина). Большинство белков при нагревании с концентрированной азотной кислотой дает желтое окрашивание, переходящее в оранжевое при подщелачивании. Реакция обусловлена нитрованием бензольного кольца аминокислот с образованием нитросоединений желтого цвета по схеме:

При подщелачивании возникает хиноидная структура, окрашенная в оранжевый цвет. нингидрин пептидный енолизированный.

Оборудование и химреактивы:

Пробирки, штативы, пипетки, спиртовки, пробиркодержатели.

Концентрированная HNO₃, 10% раствор NaOH.

Исследуемый материал:

1% растворы зеина, овальбумина, желатина, тирозина.

Ход работы:

• 1. В четыре пробирки налить по 1 мл 1% растворов белков (овальбумина, зеина, желатина) и аминокислоты тирозина согласно схеме, приведенной в таблице 5.
• 2. Добавить к растворам белков по 3−5 капель концентрированной HNO₃ до появления мути от денатурировавшего белка.
• 3. Нагреть до появления ярко-желтого окрашивания (осадок при этом постепенно растворяется в результате гидролиза белка). Отметить в таблице 6 наличие и интенсивность окрашивания в растворах белков.
• 4. Пробирки охладить. После охлаждения в пробирку налить по каплям 10% раствор NaOH (до появления оранжевого окрашивания вследствие образования натриевой соли динитротирозина).

Таблица 5 Инкубационные смеси

Оформление работы:

Результаты опыта перенести в таблицу 6. Сделать вывод о наличии ароматических аминокислот в исследуемых растворах белков.

Таблица 6 Результаты опыта