Дипломы, курсовые, рефераты, контрольные...
Срочная помощь в учёбе

Товароведная характеристика ягод барбариса и продуктов его переработки

Диссертация: Товароведная характеристика ягод барбариса и продуктов его переработки
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Совершенно очевидно, что вовлечение в народно-хозяйственный оборот местного растительного сырья, в том числе ягод барбариса, будет способствовать не только рациональному использованию природно-сырьевых ресурсов, но и наиболее полному удовлетворению потребностей населения в разнообразных и высококачественных продуктах питания как общего, так и специального назначения, что соответствует задачам… Читать ещё >

Содержание

  • ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Рациональное природопользование и обеспечение 8 населения продуктами питания
    • 1. 2. Народнохозяйственное значение барбариса
    • 1. 3. Биологические особенности, экология и ареал культуры 16 барбарис
    • 1. 4. Химический состав ягод барбариса
    • 1. 5. Возможности использования ягод барбариса для 30 производства плодово-ягодных консервов

Товароведная характеристика ягод барбариса и продуктов его переработки (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Снижение объема заготовок дикорастущих плодов и ягод в последнее время объясняется многими причинами и, в первую очередь, снижением их биологических ресурсов. В связи с этим возникает необходимость в промышленном выращивании и интродуцировании клюквы, брусники, ирги, барбариса, других плодов и ягод.

Интерес к новых видам плодово-ягодных культур и продуктам их переработки оправдан, так как они могут быть надежным источником витаминов, минеральных и других биологически активных веществ, необходимых в питании современного человека.

Одной из таких малоизученных культур является барбарис, ягоды которого, как и само растение, требуют научной информации о химическом составе и пищевой ценности, технологии переработки и хранения. Немаловажное значение имеет расширение ассортимента продуктов переработки плодов и ягод.

Все это свидетельствует о необходимости активизации исследований в этом направлении, делает их приоритетными и востребованными.

Совершенно очевидно, что вовлечение в народно-хозяйственный оборот местного растительного сырья, в том числе ягод барбариса, будет способствовать не только рациональному использованию природно-сырьевых ресурсов, но и наиболее полному удовлетворению потребностей населения в разнообразных и высококачественных продуктах питания как общего, так и специального назначения, что соответствует задачам и реализации Государственной политики здорового питания населения России до 2005 г., одобренной Постановлением Правительства РФ № 917 от 10.08.98 г. В рамках этой концепции в Кузбассе разработана региональная программа «К здоровью — через питание», в соответствии с которой выполнялась настоящая диссертационная работа.

Цели и задачи исследования.

Цель работы — дать комплексную товароведно-технологическую характеристику ягод барбариса и продуктов его переработки.

В соответствии с целью поставлены следующие задачи:

• провести маркетинговые исследования по изучению потребительских предпочтений жителей г. Кемерово, их отношения к плодово-ягодной продукции;

• исследовать химический состав свежих ягод барбариса для оценки пищевой ценности сырья и обоснования его использования в технологических целях;

• изучить изменение качества свежих ягод барбариса в процессе хранения в условиях неотапливаемых помещений заготовительных пунктов, а также в холодильных камерах промышленного назначения. Определить влияние низких температур на качество и сохраняемость ягод барбариса;

• разработать малоотходную технологию переработки ягод барбариса;

• исследовать химический состав продуктов переработки ягод барбариса, установить изменения их качества в процессе хранения;

• рассмотреть возможность применения продуктов переработки ягод барбариса в производстве комбинированных рыбных продуктов;

• разработать техническую документацию на свежие ягоды и продукты их переработки, а также комбинированные рыбные продукты с консервированными продуктами ягод барбариса;

• апробировать новые рецептуры и технологии в условиях промышленного производства.

Научная новизна:

• изучен рынок потребления плодово-ягодной продукции, выявлены потребительские предпочтения;

• научно обоснована возможность увеличения объемов производства плодово-ягодных консервов за счет использования нетрадиционного сырья — ягод барбариса;

• определены показатели пищевой ценности и безопасности ягод барбариса, произрастающего в Кузбассе, позволяющие его использовать в качестве сырья для всех видов переработки;

• научно обоснованы сроки хранения свежих ягод барбариса при разных температурных режимахустановлены сроки хранения ягод, подвергшихся быстрой заморозке;

• на основании комплексного анализа полученных результатов показана их технологическая пригодность ягод барбариса для производства продуктов питания, разработана малоотходная технология переработки ягод барбариса, целесообразность применения продуктов переработки барбариса при разработке других продуктов общего и специального назначения;

• научно обоснованы, экспериментально подтверждены и включены в технические условия на продукцию критерии качества для проведения комплексной товароведной оценки свежих и быстрозамороженных ягод барбариса и продуктов их переработки по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.

Практическая значимость работы заключается в использовании ее теоретических положений при создании комплексной малоотходной технологии переработки ягод барбариса и создании комбинированных рыбных продуктов. В частности, обоснованы возможности получения высококачественных плодово-ягодных консервов, в т. ч. маринадов, пригодных для использования в рыбной промышленности.

Разработана и утверждена техническая документация: «Барбарис обыкновенный свежий. ТУ 9161−013−2 068 315−01».

Разработана малоотходная технология переработки ягод барбариса, включающая производство быстрозамороженных ягод барбариса «Барбарис обыкновенный быстрозамороженный» (ТУ 9165−014−2 068 315−02) — «Сок с сахаром из ягод барбариса неосветленный (ТУ 9163−050−2 068 315−01) — «Пюре из ягод барбариса» (ТУ 9163−051−2 068 315−01) — «Пюре из ягод барбариса с сахаром» (ТУ 9163−052−2 068 315−02) — «Повидло из ягод барбариса» (ТУ 9163−5 302 068 315−02) — «Приправы из ягод барбариса» (ТУ 9163−054−2 068 315−03) — «Маринад из ягод барбариса» (ТУ 9163−027−2 068 315−02) и технологию получения порошка из обезвоженного шрота из ягод барбариса — «Порошок из обезвоженного шрота барбариса» (ТУ 9164−064−2 068 315−02).

Доказана технологическая пригодность маринада из ягод барбариса для производства рыбных пресервов. Разработана технологическая инструкция по производству пресервов из разделанной сельди с маринадом из ягод барбариса «Пресервы из разделанной рыбы с плодово-ягодными маринадами» (ТУ 9 272 028;02068315−02).

Апробация работы. Основные положения и результаты исследований доложены и обсуждены на Международном симпозиуме «Федеральный и региональный аспекты Государственной политики в области здорового питания» (Кемерово, 2002 г.), на научно-практической конференции с международным участием «Товароведение в XXI веке» (Новосибирск, 2002 г.), на Международной научно-практической конференции «Торговля в России. Взгляд в XXI век: Прогрессивные способы организации и технологии» (Кемерово, 2004 г.), на VI Всероссийском форуме молодых ученых и студентов «Конкурентоспособность территорий и предприятий во взаимозависимом мире» (Екатеринбург, 2004 г.).

Работа обсуждена на совместном заседании кафедры биотехнологии, товароведения и экспертизы пищевых продуктов, НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов Кемеровского технологического института пищевой промышленности и рекомендована к защите.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 17 работ, отражающих ее основное содержание, из них в центральной печати — 2.

Структура и объем диссертации

Диссертационная работа состоит из введения, 3 глав, выводов, списка литературы и приложений. Основной текст изложен на 140 страницах текста. Диссертация содержит 72 таблицы и 17 рисунков. Список использованной литературы включает 175 наименований, в том числе 40 иностранных.

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ.

1. Проведены маркетинговые исследования потребительских предпочтений жителей г. Кемерово в отношении плодово-ягодной продукции, показана востребованность новых видов ягодной продукции из барбариса.

2. Исследованы потребительские свойства ягод барбариса обыкновенного, произрастающего в Кемеровской области, в том числе по показателям безопасности. Показана возможность и целесообразность его использования при производстве консервированных продуктов на плодово-ягодной основе.

3. Изучены химический состав и органолептические свойства ягод барбариса при хранении. Установлены сроки хранения ягод в условиях холодильной камеры при X 0−2°С и ср 90−95% в течение 7 суток и в условиях заготовительных пунктов при 116−18°С и ф 80−85% в течение 4 суток. Разработаны и утверждены технические условия «Барбарис обыкновенный свежий. ТУ 9161−013−206 831 501».

4. В целях удлинения сроков хранения свежих ягод барбариса рекомендуется подвергать ягоды быстрому замораживанию при 1 минус 35 °C, что обеспечивает их хранение при I минус 18 °C и ф 90−95% в течение 12 месяцев без существенных изменений их качества.

5. Доказана возможность использования ягод барбариса при изготовлении плодово-ягодных консервов. Разработаны научно-обоснованные рецептуры и технологии консервов из ягод барбариса: сока неостветленного с сахаром, пюре натурального, пюре с сахаром, повидла, приправ, маринада, а также порошка из обезвоженного шрота барбариса, которые в дальнейшем могут использоваться в качестве самостоятельного блюда, а также в качестве фитона-полнителей при производстве комбинированных продуктов питания. Предложенные рецептуры и технологии позволяют получать продукты с высокими потребительскими характеристиками.

Исследована динамика органолептических, физико-химических показателей качества разработанных консервов из ягод барбариса в процессе хранения.

Установлены научно-обоснованные сроки их хранения при I 16−18°С и ф не выше 75%, для сока неостветленного с сахаром, пюре, пюре с сахаром, повидла, порошка из обезвоженного шрота барбариса — 24 месяца, приправы и маринада — 12 месяцев при тех же регламентируемых условиях.

Определены регламентируемые показатели пищевой ценности.

6. Разработаны научно-обоснованная рецептура и технология пресервов из сельди с маринадом из ягод барбариса. Предложенная технология обеспечивает получение продукта с высокими потребительскими достоинствами.

Исследованы изменения органолептических и физико-химических показателей качества разработанных пресервов с маринадом из ягод барбариса в процессе хранения. Установлены научно-обоснованные сроки их хранения: 40 суток при г 0−8°С и ср не выше 75%.

Определены регламентирующие показатели пищевой ценности, выносимые на индивидуальную упаковку.

7. По результатам исследований разработаны и утверждены технические документы: «Барбарис обыкновенный быстрозамороженный» (ТУ 9165−1 402 068 315−02) — «Сок с сахаром из ягод барбариса неосветленный (ТУ 9163−5 002 068 315−01) — «Пюре из ягод барбариса» (ТУ 9163−051−2 068 315−01) — «Пюре из ягод барбариса с сахаром» (ТУ 9163−052−2 068 315−02) — «Повидло из ягод барбариса» (ТУ 9163−053−2 068 315−02) — «Приправы из ягод барбариса» (ТУ 9 163 054−2 068 315−03) — «Маринад из ягод барбариса» (ТУ 9163−027−2 068 315−02), «Порошок из обезвоженного шрота барбариса» (ТУ 9164−064−2 068 315−02) и «Пресервы из разделанной рыбы с плодово-ягодными маринадами» (ТУ 9 272 028;02068315−02).

8. Произведен технико-экономический расчет себестоимости новой продукции, показана их доступность для потребителя.

Показать весь текст

Список литературы

  1. И.Э. Важнейшие отечественные лекарственные растения и их применение. — Т., 1990. — 444 с.
  2. A.M., Оганесянц JI.A., Орещенко A.B., Панасюк АЛ. О пищевых добавках, применяемых при производстве безалкогольных напитков, минеральных вод и винодельческой продукции //Пищевая промышленность. -2000. № 2. — С.6.
  3. А. Энциклопедия орехов и диких ягод. М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2000. -336 с.
  4. А.Н., Спиричев В. Б. и др. // АгроНИИТЭИПП. Витаминизация пищевых продуктов: Обзорная информация. Вып.9. — М., 1989.
  5. В.М. Новые способы получения антоциановых красителей из аронии черноплодной //Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. — № 8. — С. 53.
  6. В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья — М.: Экономика, 1991. 207 с.
  7. JI.A. и др. Усиление эффектов минеральных вод с помощью био-флавоноидов //5 Междунар. Симп. «Экология человека: пищ. технол. и пр-ты на пороге 21 в.», Пятигорск, 1997. С. 125−126.
  8. Бочарова О.В., TpiiniH М. О. Способ производства купажированных соков. Пат.42 240 Украина, МПК А23 L 2/02. № 2 000 116 849 заявл. 30.11.2000 Опубл. 15.10.2001.
  9. А.И. Элемент здорового образа жизни //Российский продовольственный рынок. 1998. — № 2. — С. 42−44.
  10. Ю.Бурачевский И. И., Скрипников К. И. Современные способы получения полуфабрикатов ликеро-водочного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 136 с.
  11. П.Василенко З. В., Баранов B.C. Плодоовощное пюре в производстве продуктов. -М.: Агропромиздат, 1987. 125 с.
  12. О.Н. Барбарис. — М.: Лесн. пром-сть, 1988. 87 с.
  13. П.Виноградова Т. А., Гажев Б. Н. и др. Практическая фитотерапия. М.: «ОЛ-МА-ПРЕСС" — СПБ.: Издательский Дом «Нева», «Валери СПД», 1998.-640 с.
  14. Г. В., Лысикова О. В., Касьянов Г. И., Квасенков О. И. Способ производства фруктового кваса. Патент РФ № 2 056 769, МКИ, А 23 Ь 2/02. опуб. 27.03.96.
  15. Е.В., Бурачевский И. И., Листова З. Е., Петухова З. Е. Усовершенствование технологии приготовления ликеро-водочных напитков //Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. — № 2. — С. 46.
  16. М.М. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у населения России //Вопросы питания. 1999. — № 2.
  17. Э.С. Пищевая и биологическая ценность фруктовых и овощных соков, особенности производства //Вопросы питания. 1999. — № 2. — С. 2729.
  18. Н.И., Кожухова М. А., Касьянов Г. И., Квасенков О. И. Способ производства тыквенно-облепихового пюре: Заявка 96 119 526/13 Россия, МПК, А 23 Ы/212, № 96 119 526/13- 3аявл.30.9.96. Опубл. 10.10.98, Бюл.№ 28.
  19. А.Е.- Гришатова Н, В. Способ производства сушеных припасов из плодово-ягодного сырья: Пат2 168 900 Россия, МПК А23 В7/02, № 99 119 925/13- Заявл. 15.09.1999- Опубл. 20.06.2001.
  20. Грум-Гржимайло М.А., Гузикова И. А., Чабиева А. Н. и др. Пути создания ароматных основ и обогащение безалкогольных напитков биологически активными веществами. М.:АгроНИИТЭИПП, 1987. — Вып 8. -С. 23−25.
  21. И.А. Энциклопедия природы России. Пищевые растения. Справочное издание. М.: 1996. — 556 с.
  22. И.А., Крылова И. Л., Тихонова В. Л. Дикорастущие полезные растения СССР. М.: «Мысль», 1976. — 360 с.
  23. Ф.Д. и др. Пищевые и лекарственные растения. Алма-Ата: Казахстан, 1988. — 128 с.
  24. Г. С., Кирсанов Ю. А. Способ безотходной переработки замороженных ягод: ПАТ 2 143 813 Россия, МПК. А 23 В 7/045, № 98 120 720/13 За-явл. 17.11.98- Опубл. 10.100 Бюл. Л.
  25. В.А. Производство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков. Справочник.- К.: Уражай, 1990.- 248 с.
  26. В.А. Овощи и плоды в питании. Л., 1988. -287 с.
  27. Г. А., Попик С. Я. Овощи и фрукты в питании здорового и больного человека. — К., 1990. — 160 с.
  28. Л.Г. Формирование и оценка потребительских свойств овощей, картофеля и продуктов их переработки. Дис.. д-ра техн. наук. Росс. Экон. академия им. Г. В. Плеханова. М.: 2001.-328 с.
  29. ЗО.Зинченко Т. В., Стахив И. В. и др. Лекарственные растения в гастроэнтерологии.-Киев, 1989.- 238 с.
  30. H.A. Растения и работоспособность. М., 1984. — 64 с.
  31. Исцеляющие продукты: пища — лекарство, лекарство пища /Сост. А. Д. Мильская Харьков: Фолио- Ростов -/Д: Феникс, 1997. — 476 с.
  32. Т.М. Новые безалкогольные напитки повышенной биологической ценности НА междунар. симп. «Экол. человека: пищ. технол. и продукты», 25−28 окт., 1995: Тез. докл. 4.1. -М., 1995.-С.142−143.
  33. Т.М., Косминский Г. И. Новые безалкогольные напитки на основе растительного сырья и минеральной воды //Пиво и напитки. 1996. — № 1.
  34. Г. И., Квасенков О. И., Дроздова В.И.- Способ извлечения сока. Пат. 2 089 080 Россия МКИ, А 23 № 1/00/, № 5 066 857/13- Заявл. 22.9.92 Опубл. 10.9.97. Бюл. № 25.
  35. О.И. Современная технология варки варенья // Пищевая промышленность. 1997. — № 8. — С.62.
  36. О.И. Способ производства припасов из растительного сырья: Пат. 2 195 827 Россия, МПК А23 В7/05, № 2 001 112 013/14 Заявл: 0705.2001- Опубл. 10.01.2003.
  37. О.И. Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока : Пат.2 150 216 Россия, МПК А23 L 2/04, 2/12, 2/84. № 99 118 443/13- Заявл. 25.08.1999- Опубл. 10.06.2000, Бюл. № 16.
  38. О.И., Гореньков Э. С. Линия производства консервов «Плоды протертые с сахаром»: Пат. 2 067 840 Россия, МПК А23 L1/212/ № 94 022 969/13- Заявл. 29.6.94.- Опубл. 20.10.96, Бюл.№ 29.
  39. О.И., Добровольский В. Ф. Способ производства сушеных продуктов из растительного сырья: Пат2 148 918 Россия, МПК А23 В7/022, № 99 100 124/13- Заявл. 05.01.1999- Опубл. 20.05.2000- Бюл. № 14.
  40. О.И., Ломачинский В. А., Гореньков Э. С. Способ варки варенья: Пат. 2 136 174 Россия, МПК А23 L1/00, № 98 115 183/13 :3аявл. 7.8.98- Опубл. 10.9.99, Бюл.№ 25.
  41. О. И. Ломачинский В.А., Гореньков Э. С. Способ производства сушеных припасов из плодово-ягодного сырья: Пат2 136 163 Россия, МПК А23 В 7/02, № 98 117 180/13- Заявл. 16.9.98 Опубл. 10.9.99 Бюл.№ 25.
  42. О.И., Пенто В. Б., Касьянов Г. И. Способ производства ароматизированного яблочного сока: Пат. 2 090 112 Россия, МКИ, А 23 L 2/56/ № 95 116 304/13 Заявл. 19.9.95 0публ.20.9.97. Бюл. № 26.
  43. Л., Афукова Н., Загуменная О. Паста из дикорастущих плодов и ягод //Питание и общество. 2000. — № 8. — С. 23.
  44. Л., Бондаренко Г., Сшахша Г., Лаврушенко Л. Производство пюре из гибридных арбузов. Пюре з кавбузу // Харч.- перераб. пром-ть. 1998. № 6. -С. 29.
  45. И.Г. Лечение растениями. М., 1993. — 320 с.
  46. З.В. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод. — М., 1969. 80с. A.c. 1 329 745 AI, опуб. 15.8.87, б.и. 30, а 23с 21/00.
  47. В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1981. — 464 с.
  48. Г. В. Заготовка, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов. -М: Экономика, 1990. 159 с.
  49. Г. В. и др. Зеленая аптека. Кемерово, 1993. -334 с. 51 .Кощеев А. К. Лесные ягоды. М., 1986.
  50. А.К., Смирняков Ю. И. Лесные ягоды. — М.: Экология, 1992. 270 с.
  51. Г. В., Козакова Н. Ф., Лагерь A.A. Растения здоровья. Новосибирск: Новосибирское книжное издательство, 1989. — 304 с.
  52. Т.А., Кузьмина А. Б., Доронин А. Ф., Кислухина О. В. Экстракция пищевого красителя из аронии //Пищевая пром-сть. 1995. — № 1. — С. 21−22.
  53. В. Е., Фролов С. В., Третьяков Н. А. Интенсивная технология замораживания лесных ягод //Производство и реализация мороженных и быстрозамороженных продуктов. 1999. — № 3. — С. 28−29.
  54. В.П. Клиническая фитотерапия. Новосибирск, 2003. — 368 с.
  55. Лесная энциклопедия: В 2-х т./ Гл. ред. Воробьев Г. И. М.: Сов. энциклопедия, 1985.-563 с.
  56. H.A. Спутники нашего здоровья. Иркутск, 1989. — 352 с.
  57. Г. Н. Целебные свойства растений с ягодными и ягодоподобными плодами. Киев: «Здоров'я», 1986. — 48 с.
  58. С.Д. Новое в производстве фруктовых и овощных джемов, начинок и наполнителей //Пищевая промышленность. 2001. — № 6. — С. 54.
  59. М.И., Умелев А. Ф., Шевченко Г. А., Магдик В. П. Безалкогольный напиток. A.c. № 2 059 392.
  60. А.Т. и др. Технохимический контроль консервного производства. — М., 1989.-304 с.
  61. Л.А. Гигиеническое обоснование производства продуктов питания специального назначения и их товароведная характеристика Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 1998. — 204 с.
  62. Л.А. Формирование качества и товароведные характеристики безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения. Дис. д-ра техн. наук. Росс. Экон. академия им. Г. В. Плеханова. М.: 2001.-389 с.
  63. Л.А., Гореликова Г. А. Товарная экспертиза новых напитков, обогащенных микронутриентами //Пиво и напитки. 2002. — № 4. — С. 40−43.
  64. Л.А., Позняковский В. М., Гореликова Г. А. Научно-практические аспекты обогащения продуктов питания //Пиво и напитки. -2002.-№ 3. с. 30−32.
  65. В.Г. Лекарственные растения Сибири. Новосибирск: Наука. Сиб. изд-ние, 1991.-431 с.
  66. А.Д., Налетько Н. Л., Шамрку С. Г. Дикорастущие плоды, ягоды и их применение. Мн.: «Ураджай», 1975. — 200 с.
  67. В. А. Производство и реализация замороженных ягод. //Производство и реализация мороженного и быстрозамороженного продуктов. 2000.-№ 6. — С. 36.
  68. А.Н. Ягодное лукошко. М.: Лесн. Пром-сть, 1982. — 136 с.
  69. М.А. Товароведение потребительских товаров. М.: Издательство НОРМА, 1997. — 283 с.
  70. М.А., Карташова Л. В. Плодово-ягодные соки. //Пища, вкус и аромат. 2000. — № 2. — С. 2−3.
  71. Т. И., Помозова В. А., Шелухина Н. П., Позняковский В. М. Пектиновые вещества плодово-ягодного и овощного сырья Кузбасса //Пищевая промышленность. -№ 8,1993.-С. 12−14.
  72. A.A., Рожков М. И. Новые плодовые и ягодные культуры. — М.: Россельхозиздат, 1986. — 88 с.
  73. Г. Р., Романенко Е. В., Чхартишвили Я. Г., Каландия А. Г. Нектары из плодов культурных растений и дикорастущих ягод. //Пиво и напитки. -2002.-№ 4.-С. 34,79.
  74. Пацюк Л.К., Гореньков Э. С, Ломачинский В. А., Шкадинова С. П., Квасенков О. И. Пюре для детского питания. Пат.2 154 960 Россия, МПК A23L1/129, 1/212, № 99 104 975/13 — Заявл. 15.03.1999: Опубл. 27.08.2000.
  75. В.К. Медоносные растения. М.: Россельхозиздат, 1985. — 144 с.
  76. В.А. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений. К.: Высшая школа, 1986. — 287 с.
  77. В.П. Дикорастущие плоды и ягоды. М.: Лесн. Пром-сть, 1987. -248 с.
  78. Н.Б., Данилова Л. А., Переслегина И. А., Толкачева И. И. Лечебный напиток. A.c. № 2 112 533
  79. Плодовые, ягодные и орехоплодные растения в Сибири Новосибирск: изд-во «Наука», сибирское отделение, 1974. — 184 с.
  80. И.С., Залесова Л. И., Полькин Н. Д. Сок плодовый: Пат. 2 141 778 Россия, МПК А23 L 2/02, № 98 101 181/13, Заявл. 6.1.98 Опубл. 27.11.99 Бюл. № 33.
  81. Т.В., Позняковский В. М., Ларина Т. В., Елисеева Л. Г. Экспертиза свежих плодов и овощей: Учебное пособие. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2001.-302 с.
  82. А. А. Основные сырьевые растения и их использование. М.: Наука, 1973.-411 с.
  83. Т.Г., Кошелева Т. А. Консервы «плоды, протертые с сахаром» Пат. 2 181 247 Россия, МПК А23 В 7/00, № 97 112 569/13- Заявл. 14.07.1997: Опубл. 20.04.2002.
  84. Т.Г., Чалая Л. Д., Медведев В. В. Сок абрикосовый с мякотью «Питательный». Заявка 98 113 336/13 Россия, МПК А23 Ь2/02/, № 98 113 336/13- За явл. 14.07.1998- Опубл. 20.06.2000, Бюл.317.
  85. О.М. Соки ароматические газированные. Пат. 44 608 Украина, МПК А23 Ь 2/00, А23 Ь 2/02- № 2 001 063 999−3аявл. 12.06.2001- Опубл. 15.02.2002.
  86. В.М. Гигиенические основы питания, безопасности и экспертизы пищевых продуктов: Учебник, 4-е изд., испр, и доп. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004.-556 с.
  87. В.И., Романенко Г. А., Княжев В. А. и др. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002.-344 с.
  88. Полезные растения Западной Сибири и перспективы их интродуцирования /Соболевская К.А., Якубова А. И., Пленник Р. Я. и др. Новосибирск: Наука. Сиботд-ние, 1972. — 380 с.
  89. В. А. Киселева Т.Ф., Ельцова Е. В., Протасова О. Н. Комплексная переработка ягод облепихи //Достижения науки и техники АПК. 2001.-№ 7. — С. 28.
  90. А.П. Траволечебник Алексея Попова. АО Кемеровское кн. изд-во, 1999.-557 с.
  91. А. Ягоды-целители. М.: ООО «Издательство Астерель»: ООО «Издательство ACT», 2000. — 192 с. — (Золотые страницы народной медицины).
  92. В.В. Все о пряностях. М.: Центрполиграф, 1997. — 324 с.
  93. А. А. Основные сырьевые растения и их использование. — М.: Наука, 1973.—411 с.
  94. Райх. Сок жидкое золото // Упаковка. 1999. — № 3. — С. 23.
  95. Растения для нас. Справочное издание /К.Ф.Блинова, В. В. Вандышнв, М. Н. Комарова и др.- Под ред. Г. П. Яковлева и К. Ф. Блиновой. С-Петербург, изд-во «Учебная книга», 1996. — 655 с.
  96. Т.Г., Вукс Г. А. Дегустационный анализ продуктов. М., 1994. — 192 с.
  97. Ф.С. Сок с мякотью: Заявка 92 004 759 /13 Россия, МКИ, А 23 L2/02, № 92 004 759/13, Заявл. 30.10.92- Опубл. 27.2.97. Бюл.№ 6.
  98. Г. М., Романенко J1.P., Кораблева O.A. Пряности — Киев: «Рожай», 1995.-192 с.
  99. А.Г., Шиманюк А. П. Дикорастущие плодовые, ягодные и орехоплодные растения наших лесов. М: Изд-во «Лесная пром-сть», 1969. -160 с.
  100. В. М. Зеленые друзья человека.—М.: Наука, 1975.—120 с.
  101. Т.М., Максимова С. Н., Бобылева А. Е. Способ осветления плодово-ягодного сока. Пат. 2 143 826 Россия, МПК, А 23 L2/02 / № 96 117 099/13. Заявл. 15.09.98. Опубл. 10.1.99. Бюл.№ 1.
  102. Ю.П. Больше чем просто сок. Сегментация рынка открывает индустрии новые горизонты // Пищевая промышленность. 1999. -№ 8. — С. 4042.
  103. Сборник рецептур на плодоовощную продукцию /Сост. М. Г. Чухрай. -СПб: ГИОРД, 1999. 336 с.
  104. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Консервы фруктовые часть 2.- Жуковский: «Петит», 1992. 361 с.
  105. Г. М. Лесной огород. М.: Мол. гвардия, 1987. — 223 с.
  106. JI. Я. Целебные свойства пищевых растений.—М.: Россель-хозиздат, 1975.—187 с.
  107. Ю.Г. Полифенольный состав плодов и овощей и его изменения при консервировании. Краснодар, 1988. — 68 с.
  108. Л.П., Чижигова О. Г. Повидло. Пат. 2 136 164 Россия, МПК А23 В7/08/ № 96 121 647/13- Заявл. 29.10.96 г. Опубл. 10.09.99 г., Бюл.№ 25.
  109. С.Я., Замотаев И. П. Справочник по лекарственным растениям. — М.:.Медицина, 1988. -464 с.
  110. В.В. Полезные растения Центральной Сибири. Иркустк: Вост-Сиб. Кн. изд-во, 1987. — 398 с.
  111. Технология переработки продукции растениеводства /Под ред. Н. М. Личко. М.: Колос, 2000. — 552 с.
  112. З.А., Лычкина Л. В., Корастилева H.H., Юрченко Н. В. Новый вид консервов «Джем Огонек» // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. -№ 3.-С. 38−39.
  113. С.Н. Основы фитотерапии. Приложение к журналу «Врач». М.: Издательский дом «Русский врач». — 1999. — 180 с.
  114. P.A., Володина Е. М., Колеснов А. Ю. Роль фруктовых и овощных соков в профилактике заболеваний. Обзор современных исследований // Пищевая промышленности. 1999.- № 6 — С. 64−65.
  115. C.B., Кипиис В. Л., Марченко В. И., Ионов A.B. Об усушке плодов и сливы при замораживании //Вестн. Междунар. Акад. Холода. 2002. — № 2.. с. 43−44.
  116. Химический состав Российских продуктов питания: Справочник /Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина, академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. — М.: ДеЛи принт, 2002. 236 с.
  117. И.Э., Губина М. Д., Голуб О. В. Позняковский В.М. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. — Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2004.
  118. Е.И. и др. Производство безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения с использованием дикорастущего сырья //Конверсия. 1997. — № 10. — С. 71−72.
  119. Черепнин B. J1. Пищевые растения Сибири. Новосибирск: Наука, 1987. -190 с.
  120. П. С., Лаптев Ю. П. Витаминные и лекарственные растения. — М. Колос, 1976—272 с.
  121. С.Г. Лекарственные растения: сбор, заготовка, применение. -Мн., 1988.-287 с.
  122. Д.К., Манциводо H.H., Михайловская В. А. Дикорастущие плоды и ягоды. — Мн.: Ураджай, 1988. 128 с.
  123. В.П. Хранение и переработка плодов и ягод. М., 1988.
  124. У. Плодово-ягодные и овощные соки. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-472 с.
  125. А.И. Лекарственная флора советского Дальнего Востока. М.: Медицина, 1975. -328 с.
  126. О., Околелова Ю. Функциональные добавки в напитках //Пиво инапитки. 2000. — № 2. — С. 48.
  127. A textura como criterio de eleccion de ina formula de marmeladas dieteticas de cereza. Hernandez Т., Gervasini С., Lozano M., Mas М., Valdes Е. Alimentaria 2002 38 № 329,C.l 13−118.
  128. Alkoholfreie Getranke auf der Brau 95 //Brauwelt. 1995. -135, № 47. — 48. -p.2544−2545.
  129. Au royame du PVC /Meyer I.M. //Embal. Mag. 1989. — № 464. — p. 75.
  130. Bendich A.//Nutr. Cancer.-1988.-Vol. 11, T.4.-p.207−214.
  131. Bussien H. The nonalkoholic Beverage Market //Fruit Processing. 1998. Number 5. -s.184−191.
  132. Brunnen nack dem Wendepunkt //Brauwelt. 1997. — 137, № 4−5. — p.141, 144−145.
  133. Chez Vittel, l’embalage coule de source //Emball. Mag. 1991. — № 467. -p.61.
  134. Das Plus im Wasser /Heidt Wolfram // Getrank Ind. — 1995. -49, № 6. -p.406−408.
  135. Des bulles en bouteille /Magain M. /Ind/ Mag/ 1990.-7, № 9. — p.76, 78−79, 81.
  136. Edu minerale aux extraits de gineseng: Заявка 2 694 164 Франция, МКИ 5 А 23 L 2/ 38/ Сотое Leopold, Macia Regis- Sari Labo Vitamil International. -№ 9 209 629, Заявл. 28.07.92.
  137. Erfrischungsgetrank mit einem Gehalt an Salbeiextrakt und Melissenextrakt Sowie Verfahren zu dessen Herstellung: Заявка 93/ 32 638 Междунар. PCT, MKU 6 А 23 L 2/ 38, А 23 L 2/ 56/ Reinhard Max. №EP94/ 1 736- Заявлен. 27.05.94.
  138. Enerqi Orink auf Fruchtsaftbasis: Заявка 1981 78 77 Германия, МПК А23 L2/52, Berner H.G. N 198 17 877- Заявл. 22.04.1998-Опубл. 18.11.1999.
  139. Immer neue Varianten: Durstloscher Minerwasser //Getranke Ind. — 1996. -50, № 3. — p. 117−179.
  140. Incidencia de las concentraciones de hierro y estano en el sabor metalico. Rodriguez I- Garcia M.- Bolumen S. Alimentaria- Revista de technologia e higiene de los alimentos. 2000.37 № 312, c.69−71.
  141. It takes 23 to Tango // Food Manuf. 1992. — 67, № 12. — p. 31.
  142. H. //Inter. I.Vit. Nutr. Res. 1991. — Vol.61, № 4.-p.277−291.
  143. Grundstoffe, Essenzen, Wasser //Brauwelt. 1995. — 135, № 30. — p.1510−1512.
  144. Formulation et analyse de la couleur d’une confiture d’abricot allegee. Benamara S, Messoudi Z., Bounane Adila, Chibane hayet. Ind alim et agr 1999.116, № 1−2, C.27−33.
  145. Frozen fruits- Заявка 1 228 703 ЕПВ, МПК A23 L 1/212, A23 P 1/08. Dirafrost F.F.I, n.v., Stulens Els (vandersteen, Pieter et al office Val Malderen, Place Reine Fabiola, 6/1 1083 Bruxelles (BE)). № 2 447 020.5 — Заявл. 06.02.2001, № 1 870 019 (ЕПВ).
  146. Fruity fillings and innovative ingredients from Kerry //Kennedy's Confect. -1996.-3, № 10.-S.45.
  147. Herbal extracts Ransom s 150 years //Food Manuf. 1996. 71, № 7. — p.30−31.
  148. Krinsky N.I.//Clin. Nutr. 1988.-Vol.7, № 3.-p. 107−112.
  149. L, eau minerale en formes /Meyer lean-Michel //Usine nov. 1997. -№ 2595. -p.16.
  150. Les bonnes pratiques d, exploitation des eaux minerales dans un etalissement thermal: pap. Int. Conf. Thermalism Antilles, Guadlloupe, Dec. 10−12, 1990, [et] Martinique, Dec. 13−15, 1990 / Popoff G. //Presse therm. Et clim. 1992. 129, № 3.-p. 192−201.
  151. Marktchancen fur Lighfprodukte / Hahn Axel //Brauwelt. 1994. — 134, № 17. — p.762−764.
  152. B.I., Warren LR. //Lancet. 1984. — Vol.1. — p. 1311−1314.
  153. Misiewicz I.I., Tytgat G.N.Y., Goodwin C.S. et al. //Congress of Gastroenterology, 9-th: Working Party Reports. Melbourne, 1990. — p. 1−10.
  154. Neck — Handeling Von der Blasmachine bis zur Etikettierung PET — Flascne auf Erfolgskurs / Pickel Herbert //Ernahngsinaustrie. — 1997. № 11. — p.52−53.
  155. Neue Getranke fur neue Verbraucher //Brauindustrie. 1995. — 80, № 4. -p.281−284.
  156. Portionsweises Einstellen und Abgeben von Minerawasser Gefranken: Заявка 4 231 848 ФРГ, МКИ 5 В 67 D 5/56, В 67 Dl/ 04/ Kuckens Alexandr, Kokl Horst- Technica Enfwicklungses mbH und Co. KG. — № 4 231 848.3- Заявл. 23.09.92.
  157. Process for producing frozen avocados: Пат. 6 358 555 CIIIA, МПК A23 B4/06 Takahashi Hideyuki № 09/545 723: Заявл. 08.04.2000- Опубл. 19.03.2002- НПК 426/615.
  158. Specher springs into water /Dorch Yim //New Briw. 1995. — 12, № 5. — р.31.
  159. M., Heilmann K.L. //Leber, Magen, Darm. 1989. — № 5. — S. 220−226.
  160. Steimmetz Thomas, De Vegt Bert. Functional Food im Trend //Ernahrugsindustrie. 1996, № 1−2. — s.46, 48−49.
  161. Therminal pasteurizacion effects on color of red grepefruit juices. Lee H.S., Coates G.A. J. Food Sei 1999 64, N 4, c.663−666.
  162. Trois nouvelles technologies pour les jus defruits tropicaux. Process. 2001, № 1175 c.74−76.
  163. The big squeeza //Soft Drinks Manag. Int. 1992. Dec. — p.22−24.
  164. Trendr bei den alkohofreien Getranken //Brauwelt. — 1994. 134, № 7−8. — p. 300−302.
  165. Verfahren zur Herstellung von tiefgefroreren Einzelfruchten oder Fruchtemishungen: Заявка 19 929 533 германия, МПК A23 B7/055. Christiaans Thomas, Meier Christiaans Tatjana, Christiaans Christina. № 19 929 533,6. Заявл. 28.06.1999- Опубл. 11.01.2001.
Заполнить форму текущей работой

Заказал и сдал!