Введение. 
Технологии производства сахара

сахар производство качество Белый как снег, в рот попал — там и пропал. Мы употребляем его в больших количествах, хотя вряд ли можем съесть много в чистом виде. Его добавляют во многие блюда и напитки, чтобы они стали более привлекательными на вкус, используют в промышленности… Что же это такое? Это — сахар, сахароза, углевод С12Н22О11, пищевой продукт, который является важнейшим поставщиком энергии для организма.

Сейчас сахар стал почти неотъемлемой частью нашего повседневного рациона. Он содержится в питании для младенцев, детском чае, лимонаде, сгущенном молоке, мюсли, кетчупе, колбасе, в кондитерских и мучных изделиях, соусах для салатов, соках-нектарах, шампанском и во многих других продуктах, включая и непродовльственные, которые мы ежедневно употребляем, совершенно не думая о сахаре. Даже в чистом виде ассортимент сахара велик: рафинированный и нерафинированный сахар; обычный, фруктовый, пекарский, йодированный; ультрамелкий, грубый, формованный и инвертированный сироп. Таким образом, например, среднестатистический житель Германии съедает до 45 кг чистого сахара в год.

Еще 150 лет назад сахар бы предметом роскоши, который могли позволить себе лишь богачи и правители, а сейчас он продается в больших количествах по низким ценам и доступен каждому. Первое упоминание о сахаре относится к 4 веку до н.э. Один из полководцев Александра Македонского, во время одного из походов в Индию, докладывал: «…Говорят, что в Индии растет тростник, дающий мед без помощи пчел… «. Через 500 лет Гален, главный медицинский авторитет Древнего мира, рекомендовал «sakcharon из Индии и Аравии» как средство от болезней желудка, кишечника и почек. Так, постепенно, сладкие крупицы, при совершенствовании технологий получения и очистки, стали распространятся по всему миру.

В 1747 году произошла революция в истории сахара — немецкий химик Андреас Сигизмунд Маргграф (Marggraf) (1709−1782) получил кристаллическую сахарозу из сахарной свеклы, и после того, как лабораторные опыты 1799 года Франца Карла Ахарда (1753−1821) подтвердили, что производство этого продукта оправдано с экономической точки зрения, с 1802 года возникли свеклосахарные заводы в Силезии (Германия).

Создателем и организатором промышленного свеклосахарного производства в России стал Яков Степанович Есипов. Он 1803 году построил новый свеклосахарный и сахарорафинадный заводы в своем имении в Никольском Московской губернии, где, заботясь о строительстве новых предприятий в России, организовал обучение специалистов сахарному делу. А уже в настоящее время на территории Российской Федерации имеются около 100 сахарных заводов общей мощностью почти 300 тыс. тонн переработки свеклы в сутки, расположенных в 28 свеклосеющих регионах, которые за производственный сезон способны выработать свыше 3 миллионов т сахара-песка из свеклы. Также сейчас хорошо стал развиваться и рынок сахарозаменителей — искусственных или натуральных веществ, сладких на вкус.