Введение. 
Анализ ассортимента рынка алкогольных и молочных продуктов

Среди алкогольных напитков есть изделия с низким содержанием алкоголя, изготовленные путём сбраживания сахара или крахмалосодержащих продуктов, и изделия с высоким содержанием алкоголя, изготавливаемые путём перегонки изделий с низким содержанием алкоголя.

Иногда количество алкоголя в изделиях с низким его содержанием увеличивают, добавляя продукты перегонки, особенно часто так делают в случае с вином. Среди таких креплёных вин — портвейн и херес. Бормотуха тоже относится к этому классу.

Применяемый процесс изготовления (а также получаемое содержание алкоголя) определяют получаемый продукт. Для пива применяется относительно короткий (неполный) процесс брожения и такой же короткий процесс выдержки (несколько недель).

В результате содержание алкоголя обычно не превышает 3−8%. Вино предполагает более долгий (полный) период брожения и относительно долгий период выдержки (месяцы или годы, иногда десятилетия), в результате чего содержание алкоголя составляет 7−18%. (игристое вино обычно изготавливается с добавлением небольшой порции сахара перед бутилированием).

Продукты перегонки обычно не изготавливаются из пива, и до окончания перегонки эти изделия не выдерживаются.

Водки изготовляются путём разбавления спирта водой, в некоторые виды добавляются различные ароматические или же различные вкусовые ингредиенты.

Актуальность темы

курсовой работы заключается в том, что в настоящее время благополучие и коммерческий успех предприятия всецело зависят от качества реализуемой продукции и от насыщенности ассортимента.

Целью курсовой работы является проанализировать ассортимент и качество алкогольных напитков на примере компании ООО «Фарт-С» магазина «Русич».

Для достижения поставленной цели необходимо последовательно решить задачи:

• — изучить состояние рынка алкогольных товаров;
• — провести анализ ассортимента и качества алкогольных товаров в компании ООО «Фарт-С»;
• — выявить пути повышения ассортимента и качества на исследуемом предприятии.

Курсовая работа состоит из введения, трёх разделов, заключения и библиографического списка.

Теоретическая часть работы выполнена на основе изучения трудов зарубежных и отечественных учёных.

Во втором разделе дана характеристика организации, представлены результаты анализа ассортимента и качества винно-водочных товаров.

В третьей главе предложены направления по совершенствованию ассортимента и качества в ООО «Фарт-С» магазина «Русич».