Разработка программы элективного курса «Химия пищи»

Пояснительная записка Данная программа элективного курса разработана для учащихся 9 предпрофильного класса основной школы. В 8 -9 классах изучается такой раздел как «Химия и жизнь», но рассчитанный только на 6 часов. Поэтому этот элективный курс направлен на расширение знаний в этом разделе. Он особенно важен для тех учащихся, которые собираются выбирать естественно — научный профиль в старшей школе с дальнейшим изучением его в ВУЗе. С целью поддержания интереса учащихся и для более доступного изложения материала, программа построена на основе химического эксперимента и теоретического изложения.

Элективный курс «Химия пищи» предназначен для учащихся 9 класса для предпрофильной подготовки. Курс рассчитан на 14 часов, на второе полугодие учебного года. Программа предусмотрена на рассмотрение теоретических вопросов и проведение лабораторных и практических занятий.

Особенность этого элективного курса является то, что она сопряжена с курсов обучения химии.

Также это программа может рассматриваться как следующий этап к формированию культуры здоровья и познавательной деятельности учащихся.

Основные цели программы:

усиления интереса изучения химии учащихся для дальнейшего его изучения в старшей школе;

отработать навыки работы в химической лаборатории;

формирование культуры здоровья.

Изучения курса способствует решению следующих задач:

• — научить понимать и разъяснять понятие «химия пищи»;
• — знать основные компоненты химии пищи;
• — давать определение понятию пищевые добавки и его классификацию;
• — ознакомить с рациональным питанием;
• — создать условия для формирования умений на основе изученного материала
• — делать выводы и обобщения, высказывать предположения о возможных результатах эксперимента, анализировать результаты проводимых опытов;
• — формирование навыков проектной деятельности;
• — воспитать культуру здоровья;
• — овладение знаниями о здоровом образе жизни и правильном питании;
• — помочь с выбором дальнейшего профиля в старшей школе.

Содержание программы.

Тема 1.

Введение

в Химию пищи (2ч.).

Цели и содержание курса. Правила безопасного использования химической лабораторией. Бережное и осторожное обращение с химической посудой и оборудованием в лаборатории.

Понятие «культуры здоровья». Факторы, влияющие на здоровье. Роль химического эксперимента в определении пригодности среды существования и продуктов питания для нормальной жизнедеятельности.

Понятие «химии пищи». Основные компоненты пищи: Углеводы, белки, жиры.

Углероды. Классификация, состав. Белки: состав, строение. Аминокислоты, виды аминокислоты, структура белка, свойства белка. Жиры: строение, свойства, классификация, масла.

Тема 2. Пищевые добавки. (2ч.).

Понятие пищевые добавки. Классификация пищевых добавок. Действия пищевых добавок. Букве Е в этикетках.

Вещества, улучшающие внешний вид продуктов. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов. Подслащивающие вещества. Консерванты. Пищевые антиокислители. Ароматизаторы.

Тема 3. Химия рационального питания (2 ч.).

Химия пищеварения. Ферменты пищеварения: протеазы, липазы, амилазы.

Что такое рационального питания. Основные принципы рационального питания. Первый принцип — умеренность. Второй принцип — разнообразие. Третий принцип — режим приема пищи. Условия для достижения правильного питания. Особенности питания жителей севера. Решение задач.

Тема 4: Химический практикум (7ч).

Практическая работа № 1: Определение нитратов в продуктах Практическая работа № 2: фруктовые соки: состав и качество Лабораторная работа № 1: обнаружение аминокислот в пищевых продуктах Лабораторная работа № 2: расчет химического состава и энергетической ценности суточного рациона питания Лабораторная работа № 3: качества молока и молочных продуктов.

Лабораторная работа № 4: исследования химического состава продуктов питания.

Лабораторная работа № 5: определение кислотности газированных напитков и минеральных вод.

Тема 5. Итоговое занятие. (1ч) Требования к уровню подготовки учащихся основной образовательной школы Предметные:

• — формирование знаний о основных понятиях «химия пищи»;
• — рассмотреть химические процессы с продуктами питания;
• — объяснять взаимосвязь химии с жизнь;
• — проводить химические опыты;
• — различать опасные и безопасные веществ в продуктах питания;

Метапредметные:

Регулятивные УУД.

• — самостоятельно решать поставленную задачу;
• — осознавать конечный результат;
• — работать по плану, сверяя свои действия;
• — уметь выступать объясняя свою точку зрения;

Коммуникативные УУД.

• — уметь работать в группе;
• — вместе с учителем определять цели и задачи;

Познавательные УУД.

• — анализировать, сравнивать, обобщать химические явления;
• — осуществлять сравнение и анализы;
• — строить последовательное действие по плану;

Личностные:

• — формировать экологическое мышление;
• — понимать влияние продуктов питания на человека;
• — осознавать правильность питания и соблюдения ЗОЖ;
• — оценивать жизненные ситуации с точки зрения безопасного образа жизни и сохранения здоровья;

Учебно — тематическое планирование.