Результаты качественных показателей натурального биологического корректора

В статье представлены результаты исследования качественных показателей натурального биологического корректора (НБК), выявлены микробиологические показатели композиционного НБК, проведены исследования по санитарно-химическим показателям, а также рассмотрены радиологические показатели безопасности НБК. Кроме того, изучено влияние композиционного НБК на жизнеспособность условно-патогенной микрофлоры на примере БГКП.

Созданный натуральный биологический корректор (НБК) определяли по качественным показателям и показателям безопасности.

На изменение качества продукта и их санитарно-гигиеническую безопасность в процессе хранения оказывает большое значение микробиологическая стабильность. В этой связи были проведены исследования по определению количества мезофильно-аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) и наличию группы кишечной палочки (БГКП), родов Salmonella, Clostridium и Staphilococcus результаты которого отражены в таблице 1.

Таблица 1 — Микробиологические показатели композиционного НБК.

Результаты микробиологических исследований свидетельствуют о том, что опытные образцы композиционного НБК не содержат возбудителей пищевых токсинов, токсикоинфекций и острых кишечных инфекций. Бактерий группы кишечной палочки, стафилококки и сульфитрезуцирующие клостридии не были выявлены на протяжении всего периода хранения.

Установлено, что опытные образцы НБК после выработки и на протяжении всего хранения 1, 3, 6 месяцев соответствовали требованию Сан ПиН № 2:3.1078−01 по показателям количества мезофильно-аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (не более 5×106 КОУ/г).

Результаты микробиологических исследований дают основание считать, что использование ингредиентов компонентного состава НБК не приводит к снижению санитарного благополучия, а количество микроорганизмов соответствует требованиям микробиологических критериев оценки доброкачественности НБК в течение всего периода хранения.

Результаты оценки НБК по санитарно-химическим показателям безопасности приведены в таблице 2.

Таблица 2 — Санитарно-химические показатели безопасности НБК.

Показатели безопасности компонентного состава НБК при определении на наличие токсичных элементов, пестицидов и микотоксинов указывают на то, что состав НБК находится на высоком уровне безопасности продукта, что позволяет считать его благополучным по санитарно-химическому показателю.

Также нами определялись и радиологические показатели безопасности композиционного НБК, которые представлены в таблице 3.

Таблица 3 — Радиологические показатели безопасности НБК.

Результаты исследования показали, что соли тяжелых металлов в составе исследуемого компонентного состава НБК находятся далеко за пределами допустимого уровня, что доказывает о достаточно высоком уровне безопасности продукта.

В состав НБК входят белки, обладающие разной антимикробной специфичностью. Нами было изучено влияние композиционного НБК на жизнеспособность условно-патогенной микрофлоры на примере БГКП Echerichia coli и Staphylococcus aureus. Динамика роста исследуемых бактерий в присутствии НБК представлена на рисунках 1−2.

Рисунок 1 — Влияние НБК на развитие E. coli в процессе культивирования.

натуральный биологический корректор микрофлора.

Рисунок 2 — Влияние НБК на развитие S. aureus в процессе культивирования.

Полученные данные свидетельствуют о том, что компонентный состав НБК вызывает снижение количества жизнеспособных клеток тест-культуры. Характер антимикробного действия НБК на грамположительную и грамотрицательную тест-культуру различен. В отношении Echerichia coli действие компонентов НБК наиболее выражено при двухчасовом культивировании с последующим снижением степени подавления развития микроорганизма, тогда как в отношении Staphylococcus aureus максимальное ингибирование роста наблюдается в более поздние сроки и в период 4−24 часов культивирования рост остается сниженным.

Таким образом, комплексный биологически активный препарат НБК обладает антимикробным действием в отношении как грамположительных, так и грамотрицательных условно-патогенных микроорганизмов, в связи с чем он может рассматриваться в качестве эффективного антимикробного средства с более широким спектром действия.