Дипломы, курсовые, рефераты, контрольные...
Срочная помощь в учёбе

Разработка технологии зефира функционального назначения на основе фруктозы

Диссертация: Разработка технологии зефира функционального назначения на основе фруктозы
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Изучен процесс студнеобразования желейных масс на основе фруктозы и студнеобразователя — пектина. Установлено, что с увеличением массовой доли пектина, молочной кислоты и сухих веществ пластическая прочность студня повышается. Получена математическая зависимость и определены оптимальные параметры процесса студнеобразования: массовая доля молочной кислоты -1,29% (в пересчете на яблочную… Читать ещё >

Содержание

  • ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ
    • 1. 1. Существующие способы производства пенообразных кондитерских масс на основе различных пенообразователей и студнеобразователей
    • 1. 2. Теоретические аспекты процессов пенообразования и пеноустойчивости кондитерских дисперсных систем
    • 1. 3. Теоретические основы процесса студнеобразования кондитерских дисперсных систем
    • 1. 4. Функциональные кондитерские изделия
    • 1. 5. Сахарозаменители и их применение в производстве диабетических кондитерских изделий
      • 1. 5. 1. Использование фруктозы в производстве кондитерских изделий

Разработка технологии зефира функционального назначения на основе фруктозы (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Основными задачами кондитерской промышленности являются разработка высокоэффективной техники и перспективной технологии, расширение отечественной сырьевой базы и создание кондитерских изделий функционального назначения.

Одним из направлений государственной политики Российской Федерации является создание технологий производства продуктов лечебно-профилактического назначения для предупреждения различных заболеваний и укрепления защитных функций организма.

Основой для создания таких продуктов могут быть пастильные изделия. Емкость рынка пастильно-мармеладных изделий увеличивается и в 2006 году составила 84,11 тыс. т. Особым спросом у населения пользуется зефир. На его долю приходится 32,84 тыс.т., что составляет примерно 40% от выпуска изделий пастильно-мармеладной категории. В своем составе он содержит белок, пектин, которые являются не только технологически необходимым компонентами, но и полезными функциональными ингредиентами. Зефир относится к числу кондитерских изделий, рекомендуемых для питания детей в дошкольных и школьных учреждениях.

Недостаток зефира и других кондитерских изделий — присутствие в их составе сахара, чрезмерное употребление которого вызывает заболевание сердечно-сосудистой системы, ожирение, сахарный диабет. Сахарным диабетом страдает около 145 млн. человек в мире и число заболевших неуклонно растет.

В связи с чем в настоящее время актуальным является вопрос разработки пастильных изделий диабетического, лечебно-профилактического, функционального назначения на сахарозаменителях.

выводы.

1. Результаты теоретических и экспериментальных исследований показали возможность разработки технологии зефира функционального назначения на основе сахарозаменителя — фруктозы и студнеобнеобразователя — пектина.

2. Исследованы процессы пенообразования и пеноустойчивости кондитерских пен на основе фруктозы. Установлено, что с увеличением продолжительности сбивания, массовой доли сухих веществ и снижением температуры пенообразующего раствора повышается эффективная вязкость, дисперсность воздушных пузырьков, кратность и устойчивость пены. Получены математические зависимости и определены оптимальные параметры получения пены на основе фруктозы: продолжительность сбивания — 15 минтемпература -29 °Смассовая доля сухих веществ — 63%.

3. Изучен процесс студнеобразования желейных масс на основе фруктозы и студнеобразователя — пектина. Установлено, что с увеличением массовой доли пектина, молочной кислоты и сухих веществ пластическая прочность студня повышается. Получена математическая зависимость и определены оптимальные параметры процесса студнеобразования: массовая доля молочной кислоты -1,29% (в пересчете на яблочную) — пектина — 1,25%- сухих веществ — 73%.

4. Установлено замедление процесса структурообразования и снижение прочности зефира на основе фруктозы. С увеличением массовой доли молочной кислоты — 1,1 -1,3% (в пересчете на яблочную), рН — 2,8 — 3,0 и массовой доли сухих веществ 73 — 75% стабилизируется процесс студнеобразования и повышается прочность зефира.

5. Изучены основные физико-химические процессы, протекающие при производстве зефира, и установлены технологические параметры пенообразования, студнеобразования, сушки и условия хранения. Создан зефир функционального, диабетического назначения на основе фруктозы и пектина, повышенной пищевой ценности, увеличенного срока годности.

6. Проведена промышленная апробация технологии зефира, разработана и утверждена техническая документация (ТУ, ТИ, РЦ). Выпущена опытная партия. Предполагаемая экономическая эффективность при внедрении в производство технологии зефира составит 400,0 тыс. руб. при выпуске 120 т.

Показать весь текст

Список литературы

  1. А. с. 605 596, МПК, А 23 G 3/00. Способ получения сбивных кондитерских масс Текст. / Р. С. Омиадзе, В. В. Бережиани. — заявл. 20.11.01- опубл. 10.03.03, Бюл. № 6.
  2. А. с. 437 510, МПК, А 23 G 3/00. Способ производства сбивных кондитерских изделий Текст. / А. Б. Корякина, JL В. Кривцун, Е. А. Швыркова, Н. А. Гильдебрандт, JI. В. Хлопов, А. Б. Лукьянов. -№ 1 869 043/28−13 — заявл. 03.01.73 — опубл. 30.07.74, Бюл. № 28.
  3. А. с. СССР 820 783, МПК, А 23 G 3/00. Способ приготовления сбивных масс Текст. / М. М. Бадалов, М. Я. Антакольская, Т. П. Ермакова, Т. Т. Шакиров, Л. П. Дмитриева, В. М. Таратунина. № 27 782 94/28−13 — заявл. 07.06.79- опубл. 15.04.81, Бюл. № 14. — 2 с.
  4. А. с. 2 000 702, МПК, А 23 G 3/00. Способ производства лукума фруктового Текст. / В. А. Васькина, А. Ф. Зубков, Р. Н. Кавелич, Т. А. Шихлина. -№ 4 942 982 /13 — заявл. 05.06.91 — опубл. 15.10.93, Бюл. № 37−38.
  5. , Ю. П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий Текст.: Ю. П. Адлер М.: Наука, 1971. — 260 с.
  6. , Л. М. Научно-практические основы здорового питания в кондитерской отрасли Текст. / Л. М. Аксенова // Пищ. пром-сть. -1999. -№ 9. С. 6 — 7.
  7. АхназароваС. Л. Статистические методы планирования и обработки экспериментов Текст.: С. Л. Ахназарова, В. В. Кафаров. -М.: МХТИ, 1972. 389 с. — 3000 экз.7 •
  8. , И. П. Быстрые методы статистической обработки и планирование экспериментов Текст.: Ашмарин И. П., Васильев Н. Н., Амбросов В. А. Л.: ЛГУ, 1971.- 78 е.- ил. — библиогр. -1000 экз.
  9. , Е. А. Пектины, его модификации и применение в пищевой промышленности Текст.: Е. А. Бетелева. -М.: АгроНИИТЭ-ИПП, 1992.- 47 с.
  10. , Е. Е. Реология дисперсных систем Текст.: Е. Е. Бибик. -Л.: Издание Ленинградского университета, 1981. 172 с.
  11. , Л. П. Производство мармеладно-пастильных изделий, ириса, халвы Текст.: Л. П. Борисова. М.: Пищ. пром-ть, 1970. -148 с.
  12. , Ю. П. Подсластители и сахарозаменители Текст. / Ю. П. Борта // Диетология. 2005. — № 4. — С. 7 — 9.
  13. , И. Ф. Заменители сахара и их применение Текст.: И. Ф. Бугаенко, А. И. Сорокин. М.: АгроНИИТЭИПП, 1997. — 36 с.
  14. , А. С. Пищевые добавки Текст. / А. С. Булдаков. М.: ДеЛи принт, 2001. — 436 с. (справочник. 2-е изд. перераб. и доп.). -2000 экз.
  15. , В. И. Моделирование и оптимизация химико-технологических процессов Текст.: Учеб. пособие / В. И. Быков, В. М. Журавлев. Красноярск: ИПЦ КГТУ, 2002. — 298 с. — ISBN 5−7636−0454−7
  16. , В. А. Сравнительная характеристика технологии зефира Текст. / В. А. Васькина // Кондитер, и хлебопекар. произв. 2004. — № 12.-С. 1−4.
  17. Гнинчшина, 3. Ф. Влияние наполнителей на взбитость яичного белка Текст. / 3. Ф. Гнинчшина, М. П. Могильный // III Между-нар. симп. «Экол. человека: проблемы и состояния лечебно-профилакт. питания»: тез. докл., 20 30 сент., 1994. — М.: 1994. -С. 29−93.
  18. , В. Н. Основы пищевой химии Текст.: В. Н. Голубев. -М.: Биофармсервис, 1997. 1997. — 223 с.
  19. , Г. Н. Актуальность системного подхода при совершенствовании производства сбивных кондитерских изделий Текст. / Г. Н. Горячева, О. В. Кирюхина, И. М. Святославова // Пищ. пром-сть.-1999. № 3. — С. 12−13.
  20. ГОСТ 5900 73. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ. — Текст. — 13.11.73 взамен ГОСТ 5900– — 63. -М.: Изд-во стандартов, 1982. — 9 с.
  21. , О. С. Определение основных показателей пенообразных масс и оценка их качеств Текст.: О. С. Грачев, А. И. Старичков, С. А. Мачихин. Кондит. пром-сть. — М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1976.-111 с.
  22. , Ю. П. Математические методы планирования экспериментов Текст.: учебник для вузов по спец. «Технология микробиолог. пр-в» / Ю. П. Грачев. М.: Пищевая пром-ть, 1979. — 199 с.: ил.- 22 см. — 5000 экз.
  23. , И. С. Пектин, его свойства и производство Текст.: И. С. Гулый. М.: АгроНИИТЭИПП, 1992. — 52 с.
  24. , Р. Д. Вода в пищевых продуктах Текст.: [пер. с англ.] / под ред. Р. Д. Дакуорта. М.: Пищев. пр-ть, 1980. — 376 с.
  25. , Н. В. Учебник здоровья для диабетиков Текст.: Н. В. Данилова. СПб.: Невский проспект. — 198 с. — 2000 экз. — ISBN 5−9684−0509−0.
  26. , Б. В. Вода в дисперсных системах Текст.: Б. В. Дерягин, Н. В. Чураев, Ф. Д. Овчаренко. М.: Химия, 1989. — 285 с.
  27. , JI. В.Технология пектина и пектинопродуктов Текст.: Л. В. Донченко. М.: ДеЛи принт, 2000. — 256 с. — ISBN — 593 314−005−8.
  28. , А. Ф. Функциональное питание Текст.: А. Ф. Доронин, Б. А. Шендеров. М.: Грант, 2002. — 296 с. — 1000 экз.
  29. , А. И. Технология кондитерских изделий Текст.: А. И. Драгилев, И. С. Лурье. М.: ДеЛи принт, 2003. — 428 с. — 3000 экз.
  30. , А. И. Основы кондитерского производства Текст.: А. И. Драгилев, Г. А. Маршалкин. М.: ДеЛи принт, 2005. — 532 с. -5000 экз. — ISBN — 5 — 94 343 — 086 — 5.
  31. , С. С. Коагуляция и динамика тонких пленок Текст.: С. С. Духин, Н. Н. Рулев, Д. С. Димитров. АН УССР, Ин-т коллоидной химии и химии воды им. А. В. Думанского. — Киев: Наукова думка, 1986. — 228 с.: ил.- 21 см.
  32. , Д. Поверхностные силы и граничный слой жидкостей Текст.: Ексерова Д., Д. Камчиев, Б. Баменов. М.: Наука, 1983. -215 с.
  33. , А. В. Технология кондитерского производства Текст.: А. В. Зубченко. Воронеж: Воронеж, гос. технол. академ., 1999. -432 с. — 1000 экз. — ISBN — 5 — 89 448 — 054 — X.
  34. , A. JI. Химия воды и микробиология Текст.: A. JI. Ив-чатов, В. И. Малов. М.: Инфра, 2006. — 230 с.
  35. , О. В. Пищевые волокна важнейший компонент хлебобулочных и кондитерских изделий Текст. / О. В. Ильина // Хлебопродукты. — 2002. — № 9. — С. 34 — 37.
  36. , А. А. Мифы и факты о сахарозаменителях Текст. / А. А. Ильницкий // Вместе против рака 2001. — № 3 — 4. — С. 44 — 46.
  37. , Е. Г. Функциональные пищевые добавки из инулин-содержащего сырья Текст. / Е. Г. Иоргачева, JI. В. Капрельянц, С. И. Баннова // Конд. произв. 2002. — № 4. — С. 51 — 53.
  38. , А. А. Стевия шаг в бессмертие Текст.: А. А. Коро-децкий. — СПб.: Питер, 2005. — 100 с. — ISBN — 5 — 469 — 703 — 0.
  39. , Т. А. Использование фруктозы в производстве фрукто-во-ягодных и ликерных начинок для карамели Текст. / Т. А. Карпенко, А. Е. Туманова // Пищ. пром-сть. 2000. — № 10. — С. 74.
  40. , Е. В. Использование витаминов и каротиноидов при производстве пектинового мармелада Текст. / Е. В. Климантова // Пищ. пром-сть. 1996. — № 4. — С. 28.
  41. В. А. Правильное питание. Биодобавки, которые вам необходимы Текст.: В. А. Княжев, Б. П. Суханов, В. А. Тутельян. -М.: ГЭОТАР. Медицина, 1998. 208 с.
  42. , В. А. О здоровом питании Текст. / В. А. Княжев, Н. Д. Войткевич, О. В. Большаков, В. А. Тутельян // Ваше питание. -2001. -№ 1.~ С. 57.•
  43. , В. В. Эмульгирующие и пенообразующие свойства белковой муки из пшеничных отрубей Текст.: В. В. Колпакова, А. Е. Волкова, А. П. Нечаев. М.: Наука, 1995. — 132 с.
  44. , В. В. Растворимость и водосвязывающая способность белковой муки из пшеничных отрубей Текст. / В. В. Колпакова, А. П. Нечаев // Пищ. техн. Изв. вузов. 1995. — С. 31 — 33.
  45. , В. В. Сахара и сахарозаменители Текст.: В. В. Корпа-чев. М.: Книга плюс, 2004. — 240 с.: ил. — ISBN: 966−7619−47−8
  46. , А. А. Функциональное питание: концепции и реалии Текст. / А. А. Кочеткова, В. И. Тужилкин, И. Н. Нестерова, А. Ю. Колеснов, Н. Д. Войткевич // Ваше питание. 2000. — № 4. — С. -20−23.
  47. , А. А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты Текст. / А. А. Кочеткова, В. И. Тужилкин, И. Н. Нестерова, А. Ю. Колеснов, Н. Д. Войткевич // Пи-щев. пром-сть. 1999. — № 4. — С. — 7 -10.
  48. , А. А. Некоторые аспекты применения пектина Текст. / А. А. Кочеткова // Пищ. пром-сть. 1992. — № 7. — С. 8 — 9.
  49. , Н. С., Паршакова JI. П., Тарасевич С. Я. Продукты с пектином для детей Текст. / Н. С. Краснова, JI. П. Паршакова, С. Я. Тарасевич//Пищ. пром-сть. 1997. -№ 6. — С. 11.
  50. , В. В. Теория синерезиса пен и концентрированных эмульсий Текст. / В. В. Кротов // Коллоид, журн. 1980. — Т. 52, № 12. -С. 1081 -1091.
  51. , П. М. Пена и пенные пленки Текст.: П. М. Кругляков, Д. Р. Ексерова. М.: Химия, 1990. — 425 с.'
  52. , П. М. Оптимизация технологических свойств замораживаемых водно-воздушных пен Текст.: П. М. Кругляков, Б. В. Левинский, В. Г. Пятоков, В. Ф. Сафонов. М.: ВИНИТИИ, 1987. -14 с.
  53. , А. Подслащивающие вещества в пищевой промышленности Текст. / А. Крутошикова, М. Угер. -М.: Агропромиздат, 1988.- 158 с.
  54. , М. И. Новые формы бета-каротина и витаминов при производстве продуктов питания Текст. / М. И. Лазарев, П. И. Мешкова // Пищ. пром-сть. 1996. — № 7. — С. 46.
  55. , К. Р. Поверхностно активные вещества Текст.: К. Р. Лан-ге. СПб.: Профессия, 2004. — 208 с.
  56. , Б. В. Исследование начальной стадии синерезиса низкократных пен Текст. / Б. В. Левинский, П. М. Кругляков, В. Ф. Сафонов // Коллоид, журн. 1982. — Т. 44, № 4. — С. 696 — 701.
  57. , И. С. Технологический и микробиологический контроль в кондитерском производстве Текст.: И. С. Лурье, Л. Е. Скокан, А. П. Цитович. М.: Колос, 2003. — 416 с. .
  58. , И. С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства Текст.: И. С. Лурье. М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1981.-328 с.
  59. , А. Г. Стевия медовая трава: растение лекарственное и пищевое в вашем доме Текст.: А. Г. Ляховкин, А. П. Николаев, В. Б. Учитель. — СПб.: ЗАО «Весь», 1999. — 96 е., ил.
  60. , А. К. Разработка новой технологии зефира. Автореферат дисс. на соискание ученой степени канд. техн. наук. Текст. / А. К. Магомедова. Воронеж, 1997. — 24 с.
  61. , А. К. Разработка новой технологии зефира. Текст.: дис.. канд. техн. наук: № 05.18.01: защищена 1991 / Магоме-дова Аминат Курамагомедовна. Воронеж, 1997. — 210 с.
  62. , Г. А, Производство кондитерских изделий Текст.: Г.
  63. A. Маршалкин. М.: Колос, 1994. — 272 с.
  64. , Ю. А. Инженерная реология пищевых материалов Текст.: Ю. А. Мачихин, С. А. Мачихин. М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1981. — 215 е., ил.- 20 см. — 2200 экз.
  65. , Т. С. Питание для здоровья и во вред Текст.: Т. С. Морозкина, И. И. Шкребнева. Минск: Полымя, 1991. — 79 с.- ил. — 22 см. — 1500 экз.
  66. , А. П. Пищевые добавки для кондитерских изделий Текст. // Междунар. конф. «Современные проблемы производства кондитерских изделий»: Тез. докл., 10 14 марта, 1997. — М., 1997. — С. 75−76.
  67. , А. П. Пищевые ингредиенты Текст. / А. П. Нечаев // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 1999. — № 1. — С. 4 — 7.
  68. , Л. Ф. Физиология питания Текст.: Л. Ф. Павлоцкая, Н.
  69. B. Дуденко, М. М. Эдельман. М.: Высшая школа, 1989. — 368 с.
  70. , А. Я. Проектирование кондитерских предприятий Текст.: А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов. Воронеж, 2003. -475 с, ил.- - 1000 экз. — ISBN — 5 — 89 448 — 247 -X
  71. , А. И. Эконометрика Текст.: А. И. Орлов. М.: Экзамен, 2002.-480 с.- 1500 экз.
  72. Пат. 2 144 295 Российская Федерация, МПК, А 23 L 1/06, А 23 G 3/00. Способ производства мармелада Текст. / И. А. Кондакова, Н. И. Смирнова, Н. В. Антоненко, Г. И. Иванникова, О. Г. Силаева.- № 99 104 183/13- заявл. 11.03.1999- опубл. 20.01.2000, Бюл. № 5.
  73. Пат. 2 199 881 Российская Федерация, МПК, А 23 G 3/00. Способ производства халвы Текст. / Л. И. Кочетова, В. В. Кондратьев, В. А. Голушков. № 2 001 131 076/13- заявл. 20.11.2001- опубл. 10.03.2003, Бюл. № 6.
  74. , В. И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровень Текст.: В. И. Покровский, Г. А. Романен-ко, В. А. Княжев. Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2002. — 344 с. — 500 экз.
  75. , В. В. Все о пряностях. Виды, свойства, применение Текст.: В. В. Похлебкин. М.: Пищ. пром-сть, 1974. — 207 с.: ил.- 22 см. — 250 000 экз.
  76. , П. А. Избранные труды: Поверхностные явления в дисперсных системах. Коллоидная химия Текст.: П. А. Ребиндер — отв. ред. Г. И. Фукс — авт. вступ. ст. А. Б. Таубман и др. М.: Наука, 1978. — 358 с.: ил.- 20 см. — 2600 экз.
  77. , В. А. Сахарный диабет Текст.: В. А. Регузов, С. Е. Хво-щева, О. В. Борушнова. АНМИ, 2002. — 171 с. — ил. — - 3000 экз. -ISBN-5- 88 897−031 -Х.
  78. , Г. М. Пищевые добавки в функциональных продуктах питания Текст. / Г. М. Родионова // Витрина. Мир супермаркета. -2004.-№ 4.-С. 10.
  79. , JI. П. Статистические методы оптимизации химико-технических процессов Текст.: Л. П. Рузинов. М.: Химия, 1972. -192 с.
  80. , JI. П. Статистические методы планирования экспериментов Текст.: JI. П. Рузинов М.: Пищ. пром-сть., 1979. — 200 с.
  81. , В. В. Применение порошка яичной скорлупы в производстве зефира Текст. / В. В. Румянцева, С. Я. Корячкина // Пищ. пром-сть. 2000. — № 6. — С. 22.
  82. В. В. Зефир специального назначения Текст. / В. В. Румянцева, С. Я. Корячкина // Известия вузов. Пищ. технология. -2000.- № 2−3.-С. 46−47.
  83. , С. Н. Планирование эксперимента в химии и химической технологии Текст.: С. Н. Саутин. Л.: Химия, Ленинград, отд-ние, 1975.-48 с.- 13 000 экз.
  84. , В. Ф. Пены. Физико-химические свойства и применение Текст.: В. Ф. Сафонов. Пемза: Приволжск. ДНГП, 1985. — 57 с.
  85. , Н. А. Стевия растение XXI века Текст.: Н. А. Семенова. — М.: Диля, 2005. — 160 с. — ISBN — 5 — 8174 — 0404 — 4.
  86. Скокан, JL Е. Научный подход к проблеме определения оптимальных сроков годности кондитерских изделий Текст. / JI. Е. Скокан // Пищев. пром-сть. 1999. — № 3. — С. 10.
  87. , JI. Р. Забытые свойства корицы Текст. / JI. Р. Скрип-кина// Фармацевтич. Вестник. 1999. -№ 5. — С. 12.
  88. , Б. JI. Сахарный диабет выбор диеты Текст.: Б. Л. Смолянский, В. Г. Лифлянский. — 2-е изд. — Спб.: Нева, 2003 -160 с. — (все способы лечения). — 1000 экз.- ISBN- 5−7654−3223−9.
  89. , Б. Л. Диетология. Новейший справочник для врачей Текст.: Б. Л. Смолянский, В. Г. Лифлянский. М.: Эксмо. -2003.-816 с.
  90. , П. И. Производство мармеладо-пастильных изделий, ириса, халвы Текст.: П. И. Соломонов, А. П. Борисова. М.: Пищ. пром-ть, 1970.-208 с. — 6000 экз.
  91. Ю2.Спиричев, В. Б. Витаминно-минеральные премиксы при производстве кондитерских изделий Текст. / В. Б. Спиричев, В. М. Воробьева, Л. Н. Шатнюк // Пищ. пром-сть. 2000. — № 5. — С. 40 -41.
  92. , В. Б. Дефицит микронутриентов и отечественные продукты лечебно-профилактического питания для его коррекции Текст.: В. Б. Спиричев. М., 1998. — 308 с. — 1000 экз.
  93. , Р. Срок годности пищевых продуктов: расчет и испытание Текст.: Р. Стеле. СПб.: Профессия, 2003. — 480 с. — 300 экз. -ISBN-5−93 913−100-Х.
  94. , В. К. Пены. Теория и практика их получения и разрушения Текст.: В. К. Тихомиров. М.: Химия, 1983. — 264 с. -1500 экз.
  95. Юб.Тошев, А. Д. Больше внимания разработке продуктов функционального назначения Текст. / А. Д. Тошев, О. В. Чайка // Конд. произв. 2004. — № 4. с. 38.
  96. , В. А. Биологически активные добавки в питании человека Текст.: В. А. Тутельян, Б. П. Суханов, А. Н. Австриевских, В. М. Поздняковский. Томск: Издат. Научно-технич. литерат, 1999.-294 с.
  97. Ю8.Уоткинс, П. Дж. Сахарный диабет Текст.: П. Дж. Уоткинс- [перевод с англ.] под ред. М. И. Балаболкина. Изд. 2-е, перераб. и доп. — 2006. — М.: Бином. — 2000 экз.
  98. , Д. А. Курс коллоидной химии Текст.: Д. А. Фридрихсберг. — Л.: Химия, 1984. -368 с.
  99. , Ю. Г. Курс коллоидной химии. Поверхностные явления и дисперсные системы Текст.: Ю. Г. Фролов М.: Химия, 1982. -339 с.
  100. Ш. Хаскова, Т. Н. Коллоидная химия Текст.: Т. Н. Хаскова, П. М. Кругляков. Пенза: ПГАСА, 2002. — 110 с.
  101. , К. Н. Белковые сбивные полуфабрикаты на яблочном пектине Текст.: К. Н. Холодов. М.: Профессионал, 2003. — 480 с.-ISBN-5−98 371 -010−9.
  102. ПЗ.Шаззо, Р. И. Функциональные продукты питания Текст.: Р. И. ИГаззо, Г. И. Касьянов. М.: Колос, 2002. — 400 с.
  103. , JT. Н. Новые виды мармеладо-пастильных изделий, обогащенные бета-каротином Текст.: JT. Н. ИГатнюк. М.: Пищ. пром-сть, 1992. — 49 с.
  104. , С. А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса Текст. / С. А. Шевелева // Вопросы питания. 1999. — № 2. — С. 32 — 39.
  105. , Б. А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание». Текст. / В. А. Шендеров // Пищ. пром-сть. 2003. — № 5. — С. 16.
  106. , Б. А. Медицинская микробиология и функциональ-наое питание. Текст.: В 3 т. Т. 1. Пробиотики и функциональное питание / Шендеров Борис. М.: Грантъ, 2001. — 286 с.
  107. , Г. Витамины и витаминные смеси в производстве кондитерских изделий Текст. / Г. Штайгер, Е. В. Климантова // Пищ. пром-сть. 1996. — № 7. — С. 46.
  108. , Г. Витамины для обогащения детского питания Текст. / Г. Штайгер // Пищ. пром-сть. 1996. — № 2. — С. 17.
  109. , Е. А. Коллоидная химия Текст.: Е. А. Щукин, А. В. Перцов, Е. А. Амелина. М.: Высш. шк., 2004. — 445 е.- ил. -ISBN 5−06−4 100-Х.
  110. , N., Fincham D., Singer К. // Y. Chem. Sos. Faratay Trans. P. U. 1983. V. 79, N 11. — P. 1639 — 1651
  111. S., Heinzinger K. // Chem. Phys. Lett. 1983. — V. 102, N6.-P. 550−554
Заполнить форму текущей работой

Заказал и сдал!