Дипломы, курсовые, рефераты, контрольные...
Срочная помощь в учёбе

Разработка продуктов на основе рыбных фаршей для функционального питания

Диссертация: Разработка продуктов на основе рыбных фаршей для функционального питания
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

С другой стороны, демографические изменения и рост благосостояния населения во многих странах привели к увеличению числа людей, пользующихся готовыми блюдами и полуфабрикатами, максимально подготовленными к употреблению. Кроме того, существенное изменение традиционных «вкусов населения явилось результатом все большей его осведомленности о воздействии различных продуктов на здоровье… Читать ещё >

Содержание

  • ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
    • 1. 1. Отечественный и зарубежный опыт производства кулинарных рыбных продуктов
    • 1. 2. Пищевая и биологическая ценность рыбных продуктов
    • 1. 3. Опыт применения пищевых добавок в рыбоперерабатывающей промышленности
  • ГЛАВА 2. ПОСТАНОВКА ЭКСПЕРИМЕНТОВ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
    • 2. 1. Характеристика объектов исследования
    • 2. 2. Порядок проведения эксперимента
    • 2. 3. Общие методы исследования
    • 2. 4. Математическое планирование и статистическая обработка результатов эксперимента
  • ГЛАВА 3. КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА СОСТАВА И СВОЙСТВ РЫБНОГО СЫРЬЯ
    • 3. 1. Общая характеристика и химический состав мяса рыб
    • 3. 2. Пищевая и биологическая ценность мышечной ткани рыб
    • 3. 3. Микроструктурная характеристика мышечной ткани рыб
    • 3. 4. Функционально-технологические свойства (ФТС) мышечной ткани рыб
  • ГЛАВА 4. ОБЕСПЕЧЕНИЕ И ОПТИМИЗАЦИЯ РЕЦЕПТУРНЫХ КОМПОЗИЦИЙ ФАРШЕЙ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ
    • 4. 1. Выбор объектов для составления рецептурных композиций
    • 4. 2. Оптимизация белково-жирового состава модельных рыбных фаршей
    • 4. 3. Пищевая и биологическая ценность рыбных фаршей
    • 4. 4. Исследование влияния пищевых добавок на свойства рыбного фарша
  • ГЛАВА 5. РЕАЛИЗАЦИЯ ЧАСТНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ НА ОСНОВЕ ФАРШЕЙ ИЗ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ РЫБ
    • 5. 1. Разработка рекомендаций и практическая реализация технологии производства формованных изделий из фарша
    • 5. 2. Разработка рецептурных композиций рыбных масел с использованием йрепаратов СУПРО
  • ВЫВОДЫ

Разработка продуктов на основе рыбных фаршей для функционального питания (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Одна из актуальных проблем современного перерабатывающего производства состоит в расширении и обновлении ассортимента продукции высокого качества и потребительских свойств на основе рационального и максимального использования имеющихся ресурсов.

Проблема тесно сопряжена с углубленным изучением химического состава, функциональных свойств сырья, обоснованием рецептурно-компо-нентного решения и способов технологической обработки.

Произошедшая в течение десяти последних лет перестройка экономики в нашей стране отразилась на качестве выпускаемой продукции, в том числе рыбной. Ее ассортимент остается ограниченным и представлен соленой, копченой рыбой, пресервами и консервами.

В то время как в мире произошли заметные позитивные сдвиги в развитии ассортимента выпускаемой рыбной продукции, прежде всего за счет сокращения выпуска консервов, соленой рыбы, копченых рыботоваров. Эти тенденции вполне объяснимы нежелательными изменениями белков и других составных частей продукта при жестких режимах стерилизации, высоким содержанием в соленой и пряной продукции поваренной соли, избыток которой оказывает негативное воздействие на здоровье человека, наличием канцерогенных веществ в продукции дымового копчения.

Дополнительные проблемы возникают за счет возрастания доли в общем объеме добываемой рыбы новых объектов промысла, в большей части пониженной товарной ценности и в связи с этим малопригодные для выпуска традиционной продукции. Такая ситуация характерна не только для отечественной рыбной промышленности, но и в той или иной степени проявляется и в других рыбопромышленных странах. Создавшаяся ситуация требует совершенствования технологии обработки рыбного сырья и разработки оригинальных подходов его переработки.

Среди всех существующих, направление, связанное с производством кулинарной продукции широкого ассортимента, видится наиболее реальным и эффективным [14, 19, 21, 22, 40].

С одной стороны, это связано с известными свойствами рыб и рыбных продуктов, богатых ценными белками и биологически активными высоконепредельными жирами, выполняющими профилактическую функцию предупреждения, например, сердечно-сосудистых заболеваний. Возрастание значимости рыбных продуктов и растительной пищи может привести к существенному увеличению производства комбинированных продуктов, а это, в свою очередь приведет к расширению ассортимента продуктов питания.

С другой стороны, демографические изменения и рост благосостояния населения во многих странах привели к увеличению числа людей, пользующихся готовыми блюдами и полуфабрикатами, максимально подготовленными к употреблению. Кроме того, существенное изменение традиционных «вкусов населения явилось результатом все большей его осведомленности о воздействии различных продуктов на здоровье и продолжительность жизни человека [29]. Но слабость основной массы новых предприятий нашей страны и отсутствие современного оборудования у большинства старых — не позволили им улучшить ассортимент и начать поставку на рынок готовых полуфабрикатов и кулинарных продуктов быстрого приготовления, в связи с чем имеющийся спрос на указанную продукцию остался неудовлетворенным.

По данным анализов рынка рыбных товаров доля кулинарной продукции в целом по России составила 10% [164]. Причем, эта цифра очень отличается по регионам. Например, если в Москве такую продукцию потребляет практически четверть населения (26,8%), то в Санкт-Петербурге — только 13,6%, а на Севере — Севере-Западе России только 6,9%. В Центрально-Черноземном регионе эта цифра составляет 2,3%, а на Дальнем Востоке — 2,8%.

Увеличение объемов выпуска кулинарных рыбных изделий приблизило бы нашу страну к тому мировому уровню, который достигнут сегодня в производстве этих высококачественных, не только вкусных и полезных для здоровья, но и очень удобных для домашней кухни продуктов.

В связи с эти разработка научно-обоснованных подходов, способов, методов в обработке рыбного сырья с целью обеспечения населения продуктами рыбной кулинарии имеет безусловное промышленное и социальное значение.

Цель: обоснование рецептур и реализация технологий рыбных продуктов для функционального питания.

Задачи: уточнить химический состав рыб: сельди, скумбрии, горбуши, путассурассчитать показатели биологической ценности и определить функционально-технологические показатели мяса рыбисследовать микроструктуру мяса рыбобобщить данные химического состава овощных и белковых добавок: исследовать функционально-технологические свойства рыбных фаршей с применением наполнителей, обогатителей и разбавителейоптимизировать соотношение рецептурных компонентов для обеспечения биологической ценности и функциональности продуктовразработать нормативно-техническую документацию и реализовать технологию производства продуктов на основе рыбного фарша для функционального питания.

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ.

1. Научно-обоснованные рецептурные композиции и разработанные рецептуры рыбопродуктов вполне реально могут обеспечивать и корректировать здоровье человека при функциональных расстройствах организма. Предварительные рекомендации по их использованию представлены в виде схемы (рис. 5.3).

2. Проведенные исследования массовых характеристик и химического состава мяса сельди, горбуши, путассу показывают, что доля мяса рыб составляет более 50%, по содержанию белка оно приближается к теплокровным животным. Соотношение белок: жир составляет: сельдь — 1: 0,71, скумбрия- 1: 0,88, горбуша — 1: 0,32, путассу — 1: 0,03, т. е. приближается к физиологическим нормам потребления взрослого человека или отвечает требованиям, предъявляемым к диетическим продуктам.

3. Белки рыб содержат весь набор протеиногенных аминокислот при сумме незаменимых от 37,3 до 49,6 г на 100 г белка в зависимости от вида рыб. Расчет комплекса показателей биологической ценности белков (коэффициент различия аминокислотного скора, эффективность усвоения белков и биологическая ценность) показал, что лучшим сырьем для производства биологически полноценных продуктов является путассу и горбуша, а затем сельдь и скумбрия.

4. Жирнокислотный состав липидов рыб богат ненасыщенными и биологически активными компонентами, включая уникальные. По содержанию уникальной эйкозопентаеновой кислоты липиды горбуши, а затем путассу превышают сельдь и скумбрию на 100 г жира. В сумме с незаменимыми (линолевой, линоленовой и арахидоновой) кислотами полиненасыщенные фракции выступают в составе мяса рыб факторами поддержания здоровья и способны корректировать его.

5. Витаминный состав рыб неодинаков, суммарное содержание по группам А, Д и Е, В больше всего у сельди, затем скумбрии.

Количественный состав минеральных веществ зависит от размеров рыб. Содержание токсичных элементов не превышает уровня ПДК, распространенных на данные виды пищевого сырья.

6. Микроструктурный анализ мяса рыб показал, что после размораживания мышечная ткань находится в стадии окоченения с фрагментами разрушенных структур, свидетельствующих о развивающихся ферментативных процессахсоединительнотканные включения наиболее развиты в горбуше, затем скумбрии и сельди. Для обеспечения технологической функциональности в производстве фаршевых изделий целесообразно использовать филе рыб с отделением кожи сразу после отепления, а в случае, путассу — обезглавленной и потрошенной.

7. Мясо исследуемых рыб характерно неодинаковым уровнем прочности и функционально — технологических свойств, что связано с особенностями химического состава и микроструктурной характеристикой. Для регулирования этих показателей и соотношения биологически активных веществ целесообразно введение добавок, растительных компонентов в определенных дозах.

8. Применение методов математической оптимизации позволило обосновать рецептурные решения на основе рационального и экологически целесообразного использования рыбных фаршей, наполнителей и пищевых добавок, обеспечить необходимый и заданный уровень соотношения основных биологически активных веществ для поддержания и коррекции здоровья человека.

9. Разработан и утвержден НТД на фаршевые рыбные продукты (формованные изделия), разработан проект НТД на рыбные масла. Частные технологии апробированы и внедрены в условиях ООО «Палтус 2» с реальным экономическим эффектом 97 536 рублей за период с 1 марта по 1 сентября 2002 г.

Показать весь текст

Список литературы

  1. С. А. Статистические исследования зависимостей. Применение методов корреляционного и регрессивного анализа при обработке результатов экспериментов. М.: Металлургия, 1986. — 227 с.
  2. Р.В., Гершфельд Т. М. Кулинарные изделия из налима и его печени // Рыбное хозяйство, 1988, № 5. — С. 84−86.
  3. П.И. и др. Технология рыбных продуктов. М.: Агропромиздат, 1989. — 131 с.
  4. П.И. Малоотходная и безотходная технология при обработке рыбы. М.: Агропромиздат, 1998. — 111 с.
  5. Л.В. Прикладная биотехнология. УИРС для специальности 270 900: Учеб. Пособие/ Л. В. Антипова, И. А. Глотова, А.И. Жаринов- Воронеж, гос. Технол. акад. Воронеж, 2000. — 332 с.
  6. Л.В., Батищев В. В., Головина И. Н. Кулинарные рыбные изделия // Рыбное хозяйство, 2001, № 2. — С. 53−54.
  7. Л.В., Глотова И. А., Рогов И. А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. М.: Колос, 2001. — 570 с.
  8. А. Рыбное хозяйство в Латвии // Рыба и морепродукты, 2001, -№ 3.- С. 26−28.
  9. В.В. Технология рыбных продуктов. М.: Пищеваяпромышленность, 1980. 232 с.
  10. В.В., Вервин Е. JI. Технология рыбных продуктов и технологическое оборудование. -М.: Агропромиздат, 1990. 210 с.
  11. В. Д. Структурообразователи в технологии рыбных продуктов, Изд-во: Дальневосточный университет, 1990. 104 с.
  12. Л.И. Антиокислители, консерванты, стабилизаторы, красители, вкусовые и ароматические вещества в рыбной промышленности. Изд-во «Пищевая промышленность», 1976. — 183 с.
  13. Л.И. Готовые блюда и полуфабрикаты из гидробионтов. М.: Рыбное хозяйство, 1998, — № 4. — С. 58−59.
  14. Л.И. Лечебные свойства рыбных продуктов // Рыбное хозяйство, 1987, № 5. — С. 68 — 69.
  15. Л.И. Перспективы использования рыбного фарша сурими и продуктов, вырабатываемых на его основе, в европейских странах // Рыбное хозяйство, 1995, № 5. — С. 58.
  16. Л.И. Пищевая и биологическая ценность рыбы // Рыбное хозяйство, 1987, № 2. — С. 61−63.
  17. Л.И. Современные направления в технологии приготовления и использования пищевого рыбного фарша. Рыбное хозяйство, 1986, — № 2. — С. 68−73.
  18. Л.И. Технология приготовления деликатесной копченой и кулинарной продукции из сельди // Рыбное хозяйство, 1998, -№ 1.-С. 52.
  19. Л.И., Гудович А. В. Производство рыбных кулинарных изделий: Технология и оборудование. М.: Агропромиздат, 1989. — 311 с.
  20. Л.И., Гудович А. В. Производство рыбных кулинарных изделий. М.:Агропромиздат, 1985. — 223 с.
  21. В.Г. Технология рыбных колбасных изделий. М.: Легкая ипищевая пром-сть, 1983. 159 с.
  22. В.Г. Технохимический контроль производства рыбных колбасных изделий. М.: Агропромиздат, 1990. — 96 с.
  23. А.С. Пищевые добавки: Справочник. СПб.: «Ut». 1996. -240 с.
  24. Введение в линейное программирование: методические указания по курсу «Математические методы и модели в расчетах на ЭВМ». В. В. Сысоев: Воронеж, технол. ин-т. Воронеж, 1989. -27 с.
  25. B.C., Шалушкова Л. П., Пархимович Л. П. Создание мясных продуктов с использованием молочного белка / Тезисы докладов международной научной конференции, посвященный памяти В. М. Горбатова. Функциональные продукты, Москва, — 2001, — С. 220−221.
  26. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2. 560−96). -М., 1997.- 195 с.
  27. А.Н. Контроль производства рыбных продуктов. М.: Агопромиздат, 1991. — 197 с.
  28. В.Н. Основы пищевой химии. М.: Биоинформсервис, 1997. — 223 с.
  29. В.Н., Назаренко Т. Н., Цыбулько Е. И. Обработка рыбы и морепродуктов: Учеб. для нач. проф. образования. М.: ИРПО- Изд. центр «Академия», 2001. — 192 с.
  30. М.В., Рыжков А. А., Слабко Т. И. Сборник рецептур рыбных изделий и консервов.-Санкт-Петербург: Гидрометиздат, 1998. 206 с.
  31. Ю.П. Математические методы планирования экспериментов-М.: Пищевая промышленность, 1982. 199 с.
  32. А.В. Рыбное филе: как увеличить объем производства // Рыбное хозяйство, 1986, № 4. — С. 86 — 89.
  33. М., Уэбб Э. Ферменты. М., 1992.
  34. П. Т. Шпченков Ю.А. Эффективность управления качеством рыбопродукции. -М.: Агропромиздат, 1985. 142 с.
  35. Л.В., Надыкина В. Д. Безопасность пищевой продукции. -М.: Пищепромиздат, 2001. 525 с.
  36. Т. Органолептическая оценка качества продуктов из рыбы и беспозвоночных // Рыболовство России, 2000, № 2. — С. 30 — 31.
  37. Т. Способ получения мороженного сурими. Экспресс-информация ЦНИИТЭИРХ. Сер.: Обработка рыбы и морепродуктов. -М., 1989. С. 1−9.
  38. Т.А. Современное состояние разработок и производства структурированных формованных продуктов на основе гидробионтов: Обзор. Информ. / ЦНИИТЭТРХ. М., 1987. Вып. 2. 52 с.
  39. Ефимов, Ловачева Г. Н. Чарноцкая. Кулинарное использование тонкоизмельченной рыбной массы // Рыбное хозяйство, 1988, № 12. — С. 75.
  40. А.И. Основы современных технологий переработки мяса. Эмульгированные и грубоизмельченные продукты. М., 1994. — 154 с.
  41. Зависимость структурно-механических свойств вареной рыбной пасты от вида добавленного крахмала // Обработка рыбы и морепродуктов: Экспресс-информ. 1988. Вып. 1. С. 16 — 18.
  42. Е.Е., Петриченко Л. К. Кулинарные изделия из теши толстолобика // Рыбное хозяйство, 1987, № 2. — С. 63 — 64.
  43. Идз Мэри Ден. Витамины и минеральные вещества: Полный медицинский справочник. СПб.: Комплект, 1995. — 503 с.
  44. Изучить пищевую ценность и дать гигиеническую оценку промысловых объектов // Отчет о НИР КаспНИРХ. Астрахань, 1995. -54 с. 54 с.
  45. В.А. Рыбные продукты и здоровье человека // Рыбное хозяйство, 1990, № 6. — С. 88 — 89.
  46. В.А. Рыбные продукты и перспективы их производства. М.: Рыбное хозяйство, 1982, — № 9. — С. 82 — 87.
  47. С.В. Технология рыбокрупяных и рыбоовощных масс и диетических блюд на их основе // Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук, Москва, — 1992. — 17 с.
  48. Т.П. Разработка технологий малосоленой пастообразной продукции из горбуши и некондиционной икры минтая с применением протеаз // Автореферат на соискание ученой степени кандидата технических наук, Владивосток, 1999. — 24 с.
  49. Г. И., Иванова Е. Е., Одинцов А. Б., Студенцова Н. А., Шалак М. В. Технология переработки рыбы и морепродуктов: Учебное пособие. Ростов-на-дону: Издательский центр «Март», 2001. — 416 с.
  50. Э. Технология рыбного фарша. М.: Агропромиздат, 1991.-220 с.
  51. Консервы из океанской рыбы и овощей // Рыбное хозяйство, 1993, -№ 1.-С. 38.
  52. Контроль производства и качества продуктов из гидробионтов М.: Колос, 1997.-254 с.
  53. Я.И. Практикум по аналитической химии. Хроматографические методы анализа. Воронеж: Изд-во ВГУ, 2000. -336 с.
  54. Е. Ф. Рябошапко А.П. Биохимия сырья водного происхождения. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 144 с.
  55. М.В. Разработка технологии продуктов из беспозвоночных на основе белково-липидной эмульсии // Автореферат на соисканиеученой степени кандидата технических наук, Владивосток, 2002. 24 с.
  56. Крабовые палочки. Технические условия. ОСТ 15−383−94.
  57. В.В. Технология продуктов из гидробионтов в термостойких желирующих заливках // Автореферат на соискание ученой степени кандидата технических наук, Владивосток, 2002. 27 с.
  58. Ю.Н. Математическое программирование: Уч. пособие / Ю. Н. Кузнецов, В. Н. Кузубов, А. В. Волощенко. -М.: Высш. шк., 1980. -300 с.
  59. Кулинарные изделия из фарша рыбы. Технические условия. ТУ 9266−001−45 958 516−01.
  60. А. П., Полиевский С. А. Гигиена. М.: Физкультура и спорт, 1990.-368 с.
  61. Л.В. Разработка и обоснование технологии измельченных фаршевых продуктов из мясного и рыбного сырья с растительными наполнителями // Автореферат на соискание ученой степени кандидата технических наук, Москва, 1999. — 25 с.
  62. А. Основы биохимии / Пер. с англ. В. Г. Горбунева, М. Д. Гроздовой, С. Н. Преображенского под редакцией В. А. Энгельгарда, Я. Н. Варшавского / в 3-х томах. М.: Мир, 1985.
  63. О. Д. Влияние овощных продуктов на выведение ртути из организма // Вопросы питания, 1996, № 2. — С. 62 — 64.
  64. Л. В. Перспективы развития отечественного производства замороженной рыбной кулинарной продукции // Рыбное хозяйство, 1998, № 1. — С. 51 — 53.
  65. Н.С. «Основы теории обработки результатов измерений». Москва, «Издательство Стандартов», 1991.
  66. Г. В., Маслов A.M. Реология рыбы и рыбных продуктов. -М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1981. 216 с.
  67. О .Я., Ким И.Н., Бредихин С. А. Производство копченых пищевых продуктов. М.: Колос, 2001. — 280 с.
  68. Молочная кислота PURAC гарантирует качество // Рыболовство России, 2000, № 2. — С. 20.
  69. Мясо. Метод гистологического исследования. Технические условия. ГОСТ 19 496–93.
  70. И.А., Григорьев А. А. Роти рыбное мороженое // Рыбное хозяйство, 1986, № 4. — С. 89−90.
  71. А.П., Болотов В. М. Пищевые красители. Пищевые ингредиенты (сырье и добавки). М.: 2001. — 214 с.
  72. .П. Предупреждение и устранение пороков рыбных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 264 с.
  73. Обесшкуренное, бескостное и обезжиренное филе лосося от Faroe Seafood // Рыбный курьер, 2002, № 9. — С. 16.
  74. Л.П., Петрова Л. Д., Богданов В. Д. Производство кулинарной продукции из тонкоизмельченой рыбной массы // Тез. докл. 4-й междунар. науч.-техн. конф. «Пища. Экология. Человек». М., 2001. -С. 209−210.
  75. Т.А., Карцева Л. Б. Влияние добавок на свойства фарша особых кондиций из путассу // Рыбное хозяйство, 1988, № 5. — С. 86 -88.
  76. Н.И. Материалы рыбокулинарного производства. М.: Высшая школа, 1986. — 111 с.
  77. Основы аналитической химии. Практическое руководство: Учеб. пособие для вузов / В. И. Фадеева, Т. П. Шеховцева, В. М. Иванов и др. Под ред. Ю. А. Золотова М.: Высш. Школа, 2001. — 463 с.
  78. И.А. Пищевые добавки антиоксиданты (теория и практика). — Монография. — Доп. В ВИНИТИ. — 2002. — 120 с.
  79. И.А. Научно-практические основы длительного хранения рыборастительных пищевых продуктов // Автореферат на соискание ученой степени доктора технических наук, Ставрополь, 2002. 56 с.
  80. Пат. 2 088 117. Касьянов Г. И., Квасенков О. И., Золотокопова С. В. Способ получения рыбоовощного продукта. Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности. Заял. 19.09.95- Обупл. 27.08.97.
  81. Пат. 2 090 102. Способ производства рыбоовощного продукта / Касьянов Г. И., Квасенков О. И., Золотокопова С. В. Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности. Заявл. 19.09.95- Опубл. 20.09.97. 6 А 23 L 1/325.
  82. Пат. 2 095 009. Способ производства овощных консервов / Петриченко JI.K., Семикин В. П. Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства. Завл. 28.06.93- Опубл. 10.11.97. 6 А 23 L 1/325.
  83. Пат. 2 101 984. Способ производства пищевого рыбного фарша / Денисова С. А., Каземирчик С. В., Шевченко В. В. Санкт-Петербургский торгово-экономический институт. Заявл. 18.03.96- Опубл. 20.01.98. 6 А 23 L 1/325.
  84. Пат. 2 113 138. Способ получения рыбного продукта типа творог / Шалдеева Н. В. Дальневосточный государственный технический университет.. Заявл. 23.04.97- Опубл. 20.06.98. 6 А 23 L 1/325.
  85. Пат. 4 557 942 (США). Low soidium shaped fish product/Motheris Food Products, Jnc.- Goodman L. P. Заявл. 28.08.84ж Обулбл. 10.12.85. МКИ, А 23 1/325.
  86. Пат. 4 666 720 (США). Prosess for prepaping prawnlike food/Toiyo Fishery Co, Ltd.- Sasamoto Yasuhiko et al. Заявл. 28.06.85- Опубл. 19.05.87. МКИ A 23 1/325.
  87. Пат. 5 028 444 США, МКИ, А 23 L 1/325/ Frozen sunimi product and process for preparing/Yamamoto Yasuhiro, Okudo Takeshi et.al.- Towa Chemical ind. Co. Lid.- заявлено 28.03.89- опубл. 02.07.91.
  88. Пат. 5 137 746 США, МКИ Ф 23 L 1/325. Production of frozen sunimi/Kanayamo Tatsuo, Nakashima T. Et. Al- заявлено 19.04.91- обубл.1108.92.
  89. Патент № 1 514 314. Крылова В. Б., Добрынин И. И., Буряченко А. Н., Степанайтис В. И. Способ получения отбеленного рыбного фарша. Заявл. 13.07.87. Опубл. 15.10.89. А 23 L 1/325.
  90. Патент № 1 514 314. Крылова В. Б., Добрынин И. И., Буряченко А. Н., Степанайтис В. И. Способ получения отбеленного рыбного фарша. Заявл. 13.07.87. Опубл. 15.10.89. А 23 L 1/325.
  91. Патент № 1 685 381. Фатыхов Ю. А., Ркулев В. И., Терещенко В. П., Чечин В. В., Суслов А. Э., Шик И. Ш. Способ производства пищевого рыбного фарша. Заявл. 01.07.88. Опубл. 23.10.91. А 23 L 1/325.
  92. Патент № 1 741 748. Богданов В. Д., Максимова С. Н. Способ получения рыбного фарша. Заявл. 07.08.90. Опубл. 23.06.92. А 23 L 1/325.
  93. Патент № 1 804 307. Ясухиро Ямамото, Такеси Окубо, Сизуо Хатаяма, Маюко Наито, Такаси Ебису. Улучшающий качество агент, предназначенный для добавления в замороженный рыбный фарш-сурими. Заявл. 28.11.89. Опубл. 23.03.93. А 23 L 1/325.
  94. Патент № 1 810 037. Абрамова Ж. И., Казимирчик С. В., Широкожухов. Способ приготовления рыбного полуфабриката. Заявл. 11.10.90. Опубл.2304.93. А 23 L 1/325.
  95. Паштет рыбоовощной. Технические условия. ТУ 9217−40 048 011 346−97.
  96. М. Печать поставлена, можно отправлять на стол // Рыболовство России, 2000, № 2. — С. 43 — 45.
  97. Л.Д. Разработка технологий рыбных формованных изделий с использованием соевых белковых продуктов // Автореферат на соискание ученой степени кандидата технических наук, Владивосток, 2002.-24 с.
  98. Л.Д., Богданов В. Д., Ольховская Л. П. Использование экструзионных соевых белковых продуктов при производстве рыбных колбас // Тез. докл. 4-й междунар. чауч.-техн. конф. «Пища. Экология. Человек». -М., 2001.-С. 163- 164.
  99. Л.Д., Богданов ВД. Влияние соевого изолята на сруктурно-механические свойства фарша минтая // Тез. докл. Междунар. симпоз. «Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в 21 веке». -Владивосток, 2000. С. 306 — 307.
  100. М Поздняковский В. М. И др. Использование витаминов при производстве мясных продуктов. М.: АгорНИИТЭИММП, 1986. — 22 с. (Сер. Мясная промышленность: Обзорная информация).
  101. В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск: Издательство
  102. В.А., Ертанов И. Д. Атакуемость белков пищевых продуктов протеолитическими ферментами // Вопросы питания. 1965. -N3.-C. 38−44.
  103. Полуфабрикаты из рыбы и морепродуктов мороженые. Техническиеусловия. ТУ 9261−001−18 846 714−99 10& Полуфабрикаты рыбные мороженые. Технические условия. ТУ 9 261 001−11 382 163−01.
  104. Полуфабрикаты рыбные формованные мороженые и охлажденные. Технические условия ТУ 9261−106−472 124−00.
  105. Полуфабрикаты рыбные формованные. Технические условия. ТУ 9261−106−472 124−00.
  106. Полуфабрикаты рыбоовощные. Технические условия. ТУ 9266−151 658 103−2001.
  107. JI.A. Рекомендуется кулинарный рыбный продукт. М.: Рыбное хозяйство, 1989, — № 4. — С. 90 — 91.
  108. А. Новый вкус от «Нессе» // Рыба и морепродукты, 2002, «№ 2. — С. 18.
  109. Проблемы повышения качества рыбных продуктов: Сб. науч. Тр. Атлант. НИИ рыбного хозяйства и океанографии. Калининград: АтлантНИРО, 1990. — 214 с.
  110. Продукция отменного качества // Рыбные ресурсы, 2002, № 1. — С. 19.
  111. Производство сурими в США / Обработка рыбы и морепродуктов: Экспресс-информ. 1988. Вып. 1. С. 18−19.
  112. Растительный белок: Новые перспективы. М.: Пищепромиздат, 2000.- 170 с.
  113. Революционный метод производства сурими // Рыбный курьер, 2002.- № 9. С. 6.
  114. Н.И. Глубокая переработка гидробионтов // Рыбное хозяйство, 1994, № 4. — С. 49−51.
  115. Н.И. Что такое сурими? // Рыбное хозяйство, 1998, № 1. -С. 53.
  116. И.А. и др. Химия пищи: Белки. Структура, функции, роль в питании / И. А. Рогов, JI.B. Антипова, Н. И. Дунченко, Н. А. Жеребцов.- М.: Колос, 2000.- 384 с.
  117. В.И., А.Г. Волков Методические указания к выполнению экономической части дипломных проектов и курсовых работ по дисциплине «Основы менеджмента» // ВГТА, 1997. — 18 с.
  118. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М.: Брандес-медицина, 1998.-341 с.
  119. Рыба и морепродукты отварные в желе в потребительской упаковке. ТУ 9266−112−472 124−01.
  120. Рыба и рыбные продукты: Рыба, морские млекопитающие и беспозвоночные. Водоросли и травы. Офиц. изд. — М.: Изд-во стандартов, 1988.-231 с.
  121. Рыба и рыбные продукты: Рыбная кулинария, икра и прочие продукты рыбной промышленности. Офиц. изд. — М.: Изд-во стандартов, 1988. — 78 с.
  122. Г. А., Рудницева Т. А. Современные тенденции разработки специализированных продуктов направленного физиологического действия на мясной основе. М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. — 24 с. (Сер. Мясная промышленность: Обзорная информация).
  123. JI.A. Применение пищевых добавок: Практические рекомендации. СПб ГИОРД, 1999. — 46 с.
  124. Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции:
  125. Справочник М.: Агропромиздат, 1985. — 216 с.
  126. Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности. М.: Агропромиздат, 1991. — 191 с.
  127. Сборник рекомендаций по использованию пищевых ингредиентов на предприятиях рыбной промышленности. Санкт-Петербург, 2000. -31 с.
  128. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Т. 2, М.: Колос, 1992.-590 с.
  129. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Т.2, М.: Колос, 1990.-256 с.
  130. Сборник технологических инструкций по применению соевых белков и пищевых ингредиентов в мясоперерабатывающей промышленности, Москва, 1999. — 113 с.
  131. JI.C., Нестеренко Н. А. Фракционный состав липидов пеляди // Известия вузов «Пищевая технология», 1998, № 5. — С. 25 — 27.
  132. И.М. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991.-288 с.
  133. И.М. Химический состав пищевых продуктов, М.: Агропромиздат, 1987. 360 с.
  134. И.М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991. — 287 с.
  135. А.Д. Рыночная экономика// А. Д. Смирнов, В. Ф. Максимова, Д. Н. Акуленок и др. М.: Соминтэк, 1992. — 168 с.
  136. Современные направления в разработке молочных продуктов лечебно-профилактического назначения / Шалыгина A.M., Крусь Г. Н., Ранина A.M. и др. М., 1997. — 16 с. (Пищ. и перераб. пром-сть: Обзор. Информ.)
  137. В.Б. Сколько человеку витаминов надо. М., 2000. -185 с.
  138. Ставрида атлантическая со свеклой и алычой // Рыбное хозяйство, 1993,-№ 1.-С. 39−40.
  139. X. Введение в исследование опраций в 2-х кн. Кн. 1 / Пер. с англ. М.: Мир, 1985. — 479 с.
  140. Технология рыбных продуктов: Сборник научных трудов, М.:Изд-во ВНИРО, 1997.-332с.
  141. Н.В., Касьянов Г. И., Устинова А. В. Технология продуктов детского, геродиетического и лечебно-профилактического питания. Краснодар: КубГТУ, 1999. — 220 с.
  142. Трухин Н. В, Рациональное использование рыбного сырья. М.: Агропромиздат, 1985. — 96 с.
  143. Н.В. и др. Опыт производства аналога крабового мяса на Ленрыбокомбинате № 1 // Обработка рыбы и морепродуктов: Экспресс-информ. 1985. Вып. 6. С. 1—5.
  144. .Н. и др. Химия жиров. М.: Колос, 1992. — 447 с.
  145. Фарш рыбный с наполнителями. Технические условия 9261−9 600 472 124−98.
  146. Е.Н. Биологические функции и практическое использование хитина // Прикладная биохимия и микробиология, 1984, Т. 20. Вып. 2.
  147. Формованные изделия из фарша рыбы. Жаренные и полуфабрикаты. Технические условия. ТУ 9266−001−459 586 516−99.
  148. И., У алев Д. Атомно-адсорбционный анализ / Пер. с болг. Г. А. Шейниной- Под ред. С. З. Яковлевой. Л.: Химия, 1983. — 144 с.
  149. С.И. Оценка мясного сырья и определение составамясопродуктов микроструктурными методами: Методические рекомендации / С. И. Хвыля, Т. Г. Кузнецова, В. В. Авилов. -М.: РАСХН, 1998.
  150. Е.Н. Прогрессивные технологии производства рыбных продуктов // Рыбное хозяйство, 1997, № 5. — С. 52−53.
  151. М.В., Шашков М. С. Сидоренко Р.П. Технология переработки рыбной продукции. МН.: Дизайн ПРО, 1998. — 240 с.
  152. В.Г., Лобанов В. Г., Прудникова Т. Н. и др. Биохимия сырья растительного сырья / Под ред. В. Г. Щербакова М.: Колос, 1999. -376 с.
  153. Amano Н., Yoshida С., Nakamura A.: Cryoprotectant for frozen ground fish. Jpn. Kokai Tokkyo Koho 80 07, 017 (CI. A23 Ы1325), 18 Jan. 1980, Appl. .78/78, 241, 28 Jan. 1978. Uprawniony z patentu: Kao Soap Co., Ltd., Japonia, 1980
  154. Csepany Arosne et al. Narragenatok olkolmarasa a husiparban//Husipar. 1987. V. 36. N. 72−74.
  155. Impast of analogue products in marine products trade // Seafood Export. J. 1992,-v. 24. — № 3. — p. 27.
  156. Surimi plant first on US West coast // Fish News intern -1992.- 1992. -v. 31. -№ 11. -p. 41−42.
  157. Surumi a product of the future. Wray Lom. // Food manuf. Int. 1978. V. 4. N. 3. P. 34−35.
  158. Un haut de game voluntaries // Grand frond. 1990. — v. 5. — № 47. — p. 87, 88,91.
  159. Valencia Q.A.: Wptyw hydrokoloid6w na sciwosci fizyczne farszow rybnych. Praca doktorska pod kier. E. Koiakowskiego, Akademia Rolnicza w Szczecinie (maszynopis), 1982. 482 c.
  160. ОЦЕНКА ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ФОРМОВАННЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ФАРША РЫБЫ И1. МАСЛА РЫБНОГО
  161. Расчет основных экономических показателей
  162. Расчет затрат 122. на производство 1 кг готового продукта представлен в табл.1.
  163. Годовой объем производства продукции в натуральном выражении планируем на основании расчетных данных о сменной выработке продукции и числе смен работ в год по форме табл. 2.
Заполнить форму текущей работой

Заказал и сдал!