Научные и практические основы получения из молочного сырья биологически активного вещества ангиогенина

По данным ФАО ВОЗ из каждых ста человек, живущих сегодня на земном шаре, десять не получают достаточного питания. В XXI веке на Земле будут жить более 6 млрд. человек, для обеспечения их полноценным питанием необходимо за несколько десятилетий увеличить производство продуктов питания, примерно, на столько же, на сколько оно выросло за последние 10−12 тыс. лет.

По мнению отечественных и зарубежных ученых одним лишь совершенствованием и интенсификацией мирового сельскохозяйственного производства не возможно достигнуть таких результатов, так как традиционное производство продовольствия характеризуется особенностями, ограничивающими повышение экономической эффективности агропромышленного комплекса и качества его продукции.

Первая особенность — сезонность, не позволяющая эффективно использовать специализированную и дорогостоящую технику и людские ресурсы, а также требующая резервирования и хранения сельскохозяйственной продукции.

Вторая — нестадартность условий производства.

Третья — зависимость результатов труда от погодных и природных условий.

Четвертая особенность заключается в том, что сложившийся ассортимент традиционных пищевых продуктов не только отвечает в полной мере биологическим потребностям человека, но и позволяет лишь в весьма органиченной степени регулировать режим и рацион питания, чтобы приспособить его к современным условиям жизни. Больше того, для многих современных пищевых производств характерны неблагоприятные изменения в составе продукции: в ходе переработки снижается содержание белка, биологически активных компонентов, балластных веществ, чрезмерно повышается калорийность, увеличивается содержание контаминантов.

Рост численности населения, нерациональное использование природных ресурсов, увеличение загрязненности среды обитания человека ставит в XXI веке глобальную проблему перед человечествомобеспечение населения Земли полноценными и безопасными продуктами, удовлетворяющими физилогические потребности и повышающие пищевую плотность рациона в целом.

Современный период развития нашей цивилизации характеризуется возрастающей интенсификацией техногенного фактора — широкое применение ксенобиотиков, включая химикотерапевтические препараты, воздействие физических и биологических факторов, локальные и глобальные экологические катастрофы — все это приводит к значительным микроэкологическим нарушениям в человеческом организме, которые вызывают серьезные последствия как для отдельные индивидумов, так и для общества в целом. Без уделения должного внимания этой проблеме прогнозируется физиологическая, биологическая и интеллектуальная деградация населения.

В силу сложившихся реалий возникла потребность в новой стратегии решения мировой продовольственной программы, базирующейся на использовании достижений современной биотехнологии, генной инженерии, высоких технологиях переработки растительного и животного сырья, теории адекватного питания, фармаконутрициологии.

Большой теоретический и практический вклад в решение данной проблемы внесли ученые отечественных школ прикладной биотехнологии, биохимии и нутрициологии, представленных учеными: A.M. Бражниковым, О. В. Большаковым, К. К. Горбатовой, Г. Н. Крусь, H.H. Липатовым (ст.), H.H. Липатовым (мл.), И. А. Радаевой, И. А. Роговым, Э. С. Токаевым, В. Д. Харитоновым, A.M. Шалыгиной, В.П. ШидловскойА. А. Клесовым, Г. С. Комоловой, Н. П. Мертвецовым, Л.Н. ОстерманомМ.Н. Волгаревым, В. И. Покровским, В. А. Тутельяном и др., а также зарубежными: D. Dupont, С. Grosclaude, F. Kosikowski, F. Glover, M.D. Bond, F.S. Lee, H. Maes, J.F. Riordan D.J. Strydom, B.L. Yallee, et. al.

Рассматривая производство пищи в фундаментальном его понимании, прежде всего подразумевают хлеб, мясо и молоко. Молоку при этом отводят особую роль. Это объясняется тем, что белки, жиры и углеводы молока уникальны и соответствуют физиологическим потребностям организма человека от рождения до глубокой старости. Кроме того без молока и молочных продуктов невозможно адекватное и сбалансированное питание. В настоящее время молоко еще расценивается как защитное средство от неблагоприятных воздействий загрязненной окружающей среды и источник получения биологически активных веществ (БAB).

В мире сформировалось новое направление пищевого производствапроизводство и использование биологически активных добавок (БАД) в функциональных продуктах питания.

Разработка БАД к пище производится по трем основным направлениям:

• биологически активные добавки к пище, применяемые для коррекции химического состава пищи человека;

• биологогически активные добавки к пище, в состав которых входят живые микроорганизмы и (или) их метаболиты, оказывающие нормализующее воздействие на состав и биологическую активность микрофлоры пищеварительного тракта- 6.

• биологически активные добавки к пище, применяемые для профилактики,-вспомогательной-терапии и поддержки-в физиологических границах функциональной активности органов и систем.

Одним из приоритетных направлений развития отечественной отраслевой науки является разработка на базе современных достижений науки и техники принципиально новых, оригинальных процессов и технологий, среди которых важное место занимает разработка теоретических и практических основ фракционирования компонентов молока. Актуальность проблемы фракционирования состоит в том, что оно позволяет получать принципиально новые продукты различного функционального назначения, в том числе продукты, обладающие направленным действием.

В связи с этим представляет научный и практический интерес разработка научных основ получения из молочного сырья биологически активного вещества ангиогенина, обладающего полифункциональными свойствами.

Данная научная проблема отвечает требованиям современной науки о молоке и молочных продуктах в фундаментальном и прикладном ракурсах и имеет непосредственную связь с проблемами, сформулированными в «Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации до 2005 года», одобренной постановлением Правительства РФ № 917 от 10 августа 1998 г.