Дипломы, курсовые, рефераты, контрольные...
Срочная помощь в учёбе

Теоретические и практические аспекты создания инновационных технологий мясных продуктов функционального назначения для общественного питания

Диссертация: Теоретические и практические аспекты создания инновационных технологий мясных продуктов функционального назначения для общественного питания
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Функциональные свойства производимой продукции, влияние технологических режимов производства на её физико-химические и биологические свойства практически остаются неизученными. Отсутствует единый методический подход для разработки функциональной продукции в общественном питании. В связи с чем, при создании новой продукции функционального назначения из мяса и субпродуктов животных необходимо… Читать ещё >

Содержание

  • ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПРЕДПОСЫЛКИ И ПРАКТИЧЕСКАЯ НЕОБХОДИМОСТЬ РАЗВИТИЯ ТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ
    • 1. 1. Состояние здоровья и роль функциональных продуктов в оздоровлении населения
    • 1. 2. Пищевая ценность котлетного мяса и возможности расширения ассортимента изделий
    • 1. 3. Пищевая ценность печени животных и возможности расширения ассортимента изделий
    • 1. 4. Влияние некоторых компонентов на качество фаршевых изделий из мяса и субпродуктов
  • ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
    • 2. 1. Характеристика объектов исследований
    • 2. 2. Методы исследований
  • ГЛАВА 3. ИЗУЧЕНИЕ СОСТАВА, ФУНКЦИОНАЛЬНО -ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ
    • 3. 1. Исследование некоторых видов овощей
    • 3. 2. Исследование перспективного сырья из зерновых
    • 3. 3. Исследование сырья из бобовых
    • 3. 4. Исследование перспективного сырья из дикорастущих растений
    • 3. 5. Исследование сырья — источников пищевых волокон
    • 3. 6. Исследование перспективных сырьевых компонентов из морских водорослей

    ГЛАВА 4. МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СОЗДАНИЯ ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ МЯСНЫХ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ ДЛЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Раздел 1. Методология, модели и их программная реализация при выборе рецептур и технологий функциональных продуктов в общественном питании

    1.1 Применение мер сходства при выборе оптимальной рецептуры функционального продукта

    1.1.1 Меры сравнения состояний технологий

    1.1.2 Расчет оптимального варианта способа тепловой обработки

    Раздел 2. Методологические подходы к разработке рецептур мясных рубленых полуфабрикатов функционального назначения

    2 Л Модель, учитывающая взаимодействие рецептурных компонентов

    2.2 Параметрическая идентификация модели рецептурной смеси с доминирующим компонентом 174 2.3. Обоснование и выбор рациональных рецептур и способов тепловой обработки мясных рубленых полуфабрикатов функционального назначения

    ГЛАВА 5. ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ СОСТАВА РЕЦЕПТУРНЫХ КОМПОНЕНТОВ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ 185 Раздел 1. Технологические аспекты инновационной технологии мясных рубленых изделий функционального назначения

    1.1. Обоснование технологии и способов обработки мясных рубленых изделий

    1.2. Влияние способов обработки мясных рубленых изделий на некоторые показатели «барьерной технологии»

    1.3. Функциональные свойства мясной рубленой массы

    1.4. Оценка пищевой ценности мясных рубленых изделий

    1.5. Биологическая оценка белка мясных рубленых изделий 214 Раздел 2. Разработка инновационной технологии производства паштетов в общественном питании

    2.1. Влияние способов тепловой обработки печени животных на качество продукции

    2.2. Инновационные способы производства паштетов с различными компонентами

    2.3. Исследование качества паштетов из печени

    2.4. Биологическая оценка белков в паштетах из печени 256 Раздел 3. Исследование качественных характеристик фаршевой продукции из мяса и субпродуктов

    3.1. Активность воды — интегральный показатель качества продукции

    3.2. Разработка модели качества инновационных технологий

    3.3. Стандартизация — один из методов проектирования качества продукции

    ГЛАВА 6. ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ СОСТАВА РЕЦЕПТУРНЫХ КОМПОНЕНТОВ НА МЕДИКО — БИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ

    6.1. Эффективность использования функциональных продуктов в комплексном курортном лечении

    6.2. Эффективность использования функциональных продуктов при радиации

    ГЛАВА 7. ИЗУЧЕНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ «БАРЬЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ», БАЗИРУЮЩИХСЯ НА ИСПОЛЬЗОВАНИИ ПЛЕНКООБРАЗУЮЩИХ РАСТВОРОВ ПРИ

    РАЗРАБОТКЕ ПРОДУКТОВ И ТЕХНОЛОГИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

    7.1. Исследование плёнкообразующих свойств метилцеллюлозы

    7.2. Влияние защитных покрытий на качество паштетов

    ГЛАВА 8. АЛГОРИТМ СОЗДАНИЯ ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ОЦЕНКА ИХ ЭФФЕКТИВНОСТИ

    8.1. Алгоритм создания функциональных продуктов для общественного питания

    8.2. Экономическая эффективность внедрения инновационной технологии производства мясных рубленых изделий функционального назначения

    8.3. Экономическая эффективность внедрения инновационной технологии производства паштетов из печени функционального назначения

    Выводы

Теоретические и практические аспекты создания инновационных технологий мясных продуктов функционального назначения для общественного питания (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Актуальность проблемы. В соответствии с основами государственной политики Российской Федерации (РФ) в области здорового питания населения на период 2020 года, утвержденный Распоряжением Правительства РФ № 1873-р от 25.10.2010 г. необходимо развитие производства пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми компонентами, специализируемых продуктов детского питания, продуктов функционального назначения, диетических пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище, в том числе для питания в организованных коллективах (трудовая, образовательная и др.) /71,158/.

Одним из основных принципом государственной политики является определение процесса питания как функции взаимосвязи человека с окружающей средой. Питание должно способствовать адаптации человека к неблагоприятным условиям окружающей среды. В связи с этим функции питания заключаются не только в удовлетворении физиологических потребностей организма в пищевых веществах и энергии, но также в улучшении здоровья человека, предупреждение алиментарно-зависимых заболеваний, связанных с питанием /130,139,142,144,145/.

В питании отводится особая роль белкам, которые являются пластическим материалом для организма. Наиболее полноценными белками являются белки животного происхождения /132,144/.

По статистике дефицит белка у населения страны составляет 30−40% от необходимого уровня потребления.

Создаваемая ситуация заставляет взглянуть на мясо и мясопродукты как на сырье для производства функциональных продуктов.

Наиболее перспективным сырьем для производства функциональных продуктов в общественном питании является котлетное мясо и субпродукты.

Содержание белков в котлетном мясе зависит от вида животного, его пола, породы, возраста, упитанности, условий содержания и других факторов и колеблется от 11,4 до 17,8%. Из субпродуктов сырьем для функциональных продуктов может использоваться печень животных, содержание белка в которой от 17,4 до 18,8% в зависимости от вида животного /246,249,262,263/.

Функциональные свойства производимой продукции, влияние технологических режимов производства на её физико-химические и биологические свойства практически остаются неизученными. Отсутствует единый методический подход для разработки функциональной продукции в общественном питании. В связи с чем, при создании новой продукции функционального назначения из мяса и субпродуктов животных необходимо разработать методологические основы создания инновационных технологий и соответствующих рецептур функциональных продуктов для системы общественного питания, научно обосновать технологические регламенты, провести медико-биологические исследования с целью прогнозирования функциональных свойств при использовании этих видов сырья в различных продуктах питания.

Изменения традиционного рецептурного состава за счёт замены одних ингредиентов другими как правило отражается на потребительских свойствах вновь создаваемых продуктов.

В решении отдельных аспектов изучаемой проблемы разработки технологии и рецептур функциональных продуктов внесли вклад отечественные ученые: A.M. Бражников, О. В. Большаков, И. В. Бобренева, К. К. Горбатов, В. Н. Голубев, А. Ф. Доронин, Л. Г. Ипатова, Н. К. Журавская, Г. И. Касьянов, A.A. Кочеткова, H.H. Липатов, Т. Л. Пилат, И. А. Рогов, В. И. Теплов, Е. И. Титов, Э. С. Токаев, A.B. Устинова, В. Д. Харитонов, H.A. Тихомирова, Б. А. Шендеров, С. Б. Юдина, В. А. Тутельян и др. В области моделирования рецептур и технологий продуктов питания хорошо известны работы A.B. Бородина, Ю. А. Ивашкина, О. Н. Красули, А. Е. Краснова, C.B.

Николаевой, Т. В. Шлёнской, С. А. Шутова и др.

Благодаря работам ученых стала развиваться концепция функционального питания /72,233,240,258,268/.

Российский рынок функциональных пищевых продуктов постепенно расширяется и в настоящее время их потребление составляет около 10% от общего объема суточной потребности пищевых продуктов.

Учитывая вышеизложенное, можно утверждать, что проведение исследований в направлении создания функциональных продуктов в системе общественного питания является актуальным научным направлением.

Работа выполнялась в рамках национальной экспериментальной программы «Экология и здоровье нации» (ФИРО № 40 685).

Цель и задачи исследований. Целью диссертационных исследований являлась разработка теоретических, научных и практических экспериментальных решений по созданию инновационных технологий продуктов функционального назначения из мяса и субпродуктов для общественного питания.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

— обосновать выбор отечественного сырья, изучить функциональнотехнологические и потребительские свойства, в том числе безотходных технологий, обуславливающих функциональность продуктов в общественном питании;

— разработать методологические подходы к созданию оптимальных рецептур продуктов функционального назначения, в том числе, учитывающих взаимодействие рецептурных компонентов;

— обосновать выбор рациональных способов тепловой обработки с использованием методов математического моделирования;

— разработать модели рецептур и инновационных технологий функциональных продуктов на адекватность и установить влияние состава рецептурных компонентов на потребительские и медико-биологические свойства разработанных функциональных продуктов;

— обосновать целесообразность использования «барьерных» технологий при разработке продуктов функционального назначения;

— провести клинические испытания продуктов функционального назначения и установить их влияние на степень компенсации нарушенного обмена веществ;

— разработать единый методологический подход к созданию функциональных продуктов для общественного питания и соответствующую нормативную документацию;

— определить эффективность внедрения новой продукции функционального назначения на предприятиях общественного питания.

Научная концепция. Разработана методология создания инновационных технологий продуктов функционального назначения для общественного питания, которая базируется на способах сохранения, замены, комбинации и модификации рецептурных ингредиентов и функциональных добавок с использованием алгоритмов и моделей выбора оптимальных рецептур функциональных продуктов, включающих методы сравнительного математического анализа и математического моделирования.

Научная новизна. Сформулирована научная концепция, разработаны основные теоретические положения и экспериментально подтверждена возможность оптимизации состава физиологически активных функциональных пищевых компонентов с применением методов математического моделирования и сравнительного математического анализа.

Доказаны преимущества выбора способа тепловой обработки для функциональных продуктов с учётом специфических особенностей общественного питания.

Обоснована целесообразность использования перспективных видов отечественного сырья, в том числе безотходного производства в качестве наполнителей, имеющих заданные органолептические, физико-химические и медико-биологические свойства.

Доказано положительное влияние функциональных компонентов на формирование потребительских свойств и физиологическую ценность разработанных функциональных пищевых продуктов, для общественного питания установлены сроки их хранения, обеспечивающие безопасность и максимальное сохранение потребительских свойств.

Обоснована возможность применения «барьерных» технологий, базирующихся на использовании плёнкообразующих свойств метилцеллюлозы в целях сохранения качества продуктов функционального назначения при хранении. Установлено, что применение метилцеллюлозы способствует снижению потерь пищевых веществ при тепловой обработке, обогащению продукта физиологически активными продуктами на основе целлюлозы (пищевые волокна).

Показано положительное влияние лечебных рационов питания, содержащих мясную продукцию, в составе которых присутствует метилцеллюлоза и биологически активная добавка к пище, на степень компенсации нарушенного обмена веществ у пациентов с сахарным диабетом на фоне ожирения III степени.

Практическая значимость. Новизна разработанных технологий подтверждена одним авторским свидетельством № 1 122 291 на изобретение и семью патентами Российской Федерации № 2 218 031, № 2 201 700, № 2 201 701, № 2 201 702, № 2 218 033, № 2 216 976, № 2 385 563, № 2 385 650. Разработан ГОСТ Р 53 996−2010 «Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на продукцию общественного питания». Разработаны технические условия на новую продукцию — всего 8 наименований.

Разработаны способы контроля эффективности качества продуктов функционального назначения, а также новых инновационных технологий на базе предприятий общественного питания, которые изложены в 8 сборниках технических нормативов (1997, 2002, 2005, 2011 гг.) и 2 справочниках (2002, 2011 гг.) для работников общественного питания.

Разработаны рецептуры и инновационные технологии функциональных продуктов питания. Их количество составляет 37 наименований.

Разработанные рецептуры и технологии новой продукции функционального назначения внедрены на предприятиях общественного питания, входящих в Северо-Кавказскую ассоциацию кулинаров, а также санаторно-курортных учреждениях Кавказских Минеральных Вод.

Кулинарная продукция, выработанная с применением «барьерных» технологий, прошла медико-биологические исследования и получила положительные отзывы в Лечебно-профилактическом учреждениисанатории «Родник», г. Пятигорск и в Центральном военном санатории, г. КисловодскСеверо-Кавказской Ассоциации кулинаров, г. КисловодскМинистерстве образования Ставропольского края.

Разработаны новые технологические приёмы и режимы, позволяющие эффективно сохранять биологически активные вещества и соединения, что улучшает потребительские свойства выпускаемой продукции за счёт повышения их пищевой ценности.

Этапы научных исследований в виде научных отчетов зарегистрированы во ВНТИЦ (РК № 1 980 006 689- РК № 19 000 006 743- РК № 1 200 002 372- РК № 1 200 301 598- РК № 1 200 507 497- РК № 1 200 507 498- РК № 1 200 907 377).

Материалы выполненных исследований опубликованы в четырех монографиях. Изданы два учебных пособия, рекомендованные уполномоченными (МГУПП).

Теоретические аспекты работы включены в учебный процесс подготовки бакалавров и магистров при чтении лекций, проведении лабораторных работ по дисциплинам: «Технология продукции общественного питания" — «Современные индустриальные технологии" — «Технология продуктов лечебного питания" — «Технология продуктов для детей и подростков» для студентов по специальности 260 501.65 -«Технология продуктов общественного питания», подготовки по направлению 260 111.62 — «Технология продуктов питания», 260 800.62 -«Технология продукции и организация общественного питания».

Основные положения, выносимые на защиту.

На защиту выносятся следующие положения:

1. создание разнообразного ассортименты мясных фаршевых изделий функционального назначения;

2. обоснование применения перспективных пищевых добавок и новых компонентов при производстве функциональных продуктов;

3. методологические подходы к расчету оптимальных рецептур мясных функциональных продуктов для общественного питания с использованием адаптивных математических моделей;

4. совокупность экспериментальных данных по исследованию новых продуктов функционального назначения для общественного питания;

5. особенности создания функциональных продуктов для общественного питания.

Апробация работы. Основные результаты диссертационной работы доложены и обсуждены на 35 конференциях различного уровня: научной конференции «Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания» (г. Харьков, 1981 г.) — технической конференции «Электрофизические методы обработки пищевых продуктов» (г. Москва, 1985 г.) — всесоюзном совещании «Химия запаха пищи» (г. Каунас, 1987 г.) — научной конференции «Научно-технический прогресс в общественном питании» (г. Москва, 1987 г.) — научно-практической конференции «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания» (г. Москва, 1988 г.) — конференции «Химия пищевых добавок» (Черновцы, 1989 г.) — конференции «Химия пищевых веществ. Свойства и использование биополимеров в пищевых продуктах» (г. Могилев, 1990 г.) — научной конференции «Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания» (г. Харьков, 1990 г.) — научно-технической конференции «Разработка комбинированных продуктов питания» (г. Кемерово, 1991 г.) — 4th Wartburg Aroma Symposium (Ejgenach, 1994 г.) — III Международном семинаре «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания» (г. Москва, 1994 г.) — научно-практической межреспубликанской конференции «Проблема детского питания в условиях формирования рыночных отношений» (г. Екатеринбург, 1994 г.) — IV международном симпозиуме «Экология человека: пищевые технологии и продукты» (Москва — Видное, 1995 г.) — V международном симпозиуме «Экология человека: пищевые технологии на пороге XXI века» (г. Пятигорск, 1997 г.) — I Международной научно-технической конференции «Проблемы здорового питания» (г. Орел, 1998 г.) — международной научно-практической конференции «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг» (г. Орел, 2001 г.) — I Всероссийской научной конференции по вопросам клинического питания, трофологии и БАД к пище в практике врача (г. Санкт-Петербург, Гастро — 2002) — научно-практической конференции «Использование пищевых добавок при производстве продуктов питания» (г. Пятигорск, 2003 г.) — Всероссийских съездах диетологов и нутрициологов «Диетология: проблемы и горизонты» (г. Москва, 2006, 2007, 2008, 2009, 2010 гг.) — I Всероссийской конференции «Центр оздоровительного питаниярегиональная политика здорового питания населения» (г. Новосибирск, 2006 г.) — VI Международной научно-технической конференции «Техника и технология пищевых производств» (г. Могилев, 2007 г.) — конференции «Технология и продукты здорового питания» (г. Саратов, 2007 г.) — Межведомственной научно-практической конференции «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров» (г. Москва, 2008 г.);

Всероссийской научно-практической конференции «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания» (г. Челябинск, 2007, 2009, 2010 гг.) — Международной научно-практической конференции «Функциональные продукты питания» (г. Краснодар, 2009 г.) — Международной научно-практической конференции «Управление торговлей: теория, практика, инновации» (г. Москва, 2009, 2010 гг.) — Всероссийской научно-практической конференции «Актуальные проблемы потребительского рынка товаров и услуг» (г. Киров, 2011 г.).

Результаты научных исследований представлялись на VI Международном салоне инноваций и инвестиций (г. Москва, 2006 г.) и были отмечены Золотой и Серебряной медалью, а также были отмечены дипломами программы «Сто лучших товаров России» за 2005, 2006 и 2008 гг.

Публикации. По материалам диссертационной работы опубликованы 157 печатных работ, в том числе 4 монографии, 12 научных статей в журналах, рекомендуемых ВАК, получено 1 авторское свидетельство и 8 патентов Российской Федерации.

Личное участие автора на всех стадиях работы состояло в формировании научного направления, постановке цели и задач исследований, разработке экспериментальных и теоретических подходов при проведении теоретических исследований, выполнении самостоятельных экспериментов и опытов, статистической обработки результатов, формулировании выводов и заключения, проведении апробации результатов исследований в производственных условиях.

Структура и объём диссертации. Диссертация состоит из введения, восьми глав, общих выводов, а также списка использованной литературы и приложений. Содержание работы изложено на 405 страницах машинописного текста, включает 154 таблиц, 15 рисунков, 18 формул.

Список литературы

включает 329 наименований, из них 56 зарубежных.

ВЫВОДЫ.

1. Изучен состав, функционально-технологические и потребительские свойства различных видов сырья, обуславливающих функциональность продуктов для системы общественного питания: моркови красной, лука репчатого, картофельных продуктов, тыквы, топинамбура, круп и крупяной муки, гороха и продуктов его переработки, сои и продуктов ее переработки, дикорастущих — облепихи, мушмулы, яблочного порошка, шротов лекарственных растений, крапивы, простого эфира целлюлозыметилцеллюлозы марки МЦ-100, морской капусты при производстве функциональных продуктов.

2. Разработаны методологические подходы к созданию рецептур продуктов функционального назначения. Проведена оптимизация компонентного состава рецептур разработанных функциональных продуктов для системы общественного питания с применением методов математического моделирования (модель, учитывающая взаимодействие компонентов с выделением доминирующего). Использование этой модели позволяет определить массовые доли компонентов, которые обеспечивают заданное значение потребительских свойств рецептурной смеси при производстве функциональных продуктов для системы общественного питания.

3. Обоснован выбор рациональных способов тепловой обработки с применением методов сравнительного математического анализа (мер сходства образца с эталоном). Показано, что оптимальная сохраняемость функциональности пищевых продуктов достигается при использовании ИК-нагрева и варки на пару для мясных рубленых изделий и припускания — для паштетов. Установлена зависимость потерь при тепловой обработке функциональных продуктов. Наибольшие потери отмечены в изделиях, прошедших жарку основным способом и СВЧ-нагрев. Наиболее низкая устойчивость мясной массы наблюдалась при СВЧ-обработке. Установлено, что соотношения в полуфабрикатах и готовых мясных рубленых изделиях: вода: белокжир:белоквода:жиржир:вода зависит от вида мясных рубленых изделий и способа тепловой обработки.

4. Осуществлена проверка разработанных моделей рецептур и технологий функциональных продуктов на адекватность. Проверка моделей на адекватность показала, что она позволяет учитывать воздействие на доминирующий компонент всех компонентов рецептурной смеси и каждого из них в отдельности, а также их межмолекулярное взаимодействие относительно доминирующего (функционального) компонента рецептуры.

5. Изучена целесообразность использования «барьерных» технологий при разработке продуктов функционального назначения. Установлена возможность использования в качестве защитного пленкообразующего покрытия 2%-го водного раствора метилцеллюлозы и 2%-го водно-глицеринового раствора метилцеллюлозы. На основе проведенных исследований доказано, что инновационная технология функциональных пищевых продуктов с защитными покрытиями способствует увеличению продолжительности хранения готовой продукции.

6. Проведены клинические испытания продуктов функционального назначения и установлено их влияние на степень компенсации нарушенного обмена веществ. Исследованы функциональные свойства разработанного ассортимента фаршевой продукции в комплексном курортном лечении и при радиационных облучениях. Установлено, что функциональные продукты эффективно влияют на оздоровление пациентов. Социальный эффект от внедрения новых функциональных продуктов и новых инновационных технологий заключается в улучшении здоровья населения, снижении дней нетрудоспособности и повышении степени компенсации нарушенного обмена веществ у больных сахарным диабетом при ожирении III степени.

7. Разработан алгоритм создания функциональных продуктов для системы общественного питания и соответствующую нормативную документацию. Он изложен в нормативном документе «Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания» (ГОСТ Р 53 996 — 2010).

На продукцию функционального назначения разработаны: нормативная и технологическая документация, по которой производится выпуск продукции на предприятиях общественного питания и в условиях санаторно-курортных учреждений.

8. Оценена эффективность внедрения новой продукции функционального назначения на предприятиях общественного питания. Общий экономический эффект от внедрения способа приготовления низкокалорийных паштетов из печени на 1 т сырья составляет 69,38 тыс. руб. Общий экономический эффект от внедрения мясных рубленых функциональных изделий на 1000 шт. составил: для жареных изделий основным способом — 2,04 тыс. руб.- для ИК-нагрева — 2,90 тыс. руб.- для варки на пару — 2,12 тыс. руб.- для СВЧ-нагрева 2,32 тыс. руб. в ценах 2010 г.

Показать весь текст

Список литературы

  1. , A.A. Поверхностно-активные вещества / A.A. Абрамзон. Ленинград: Химия, 1981. — С. 114−128.
  2. A.C. 268 202 СССР, МКИ 2 А 22 с 11 / 01 Способ производства паштетов / Н. Ф. Алексеев, Е. И. Гольдман, М. И. Стальмакова, Н. В. Дубровина, Н. И. Новиков, И. Т. Филаткин, В. Б. Богдановский и др. (СССР). -Опубл. 20.07.70 г. 1970. — № 23.
  3. , Д.Л. Формирование качества продовольственных товаров обогащенных местным растительным сырьем. Автореф. на соиск. уч. ст. д.т.н. / Д. Л. Азин. Кемерово, 2006. — 44 с.
  4. , С. А. Совершенствование тепловой обработки мясных продуктов в среде повышенной влажности / С. А. Александров, Л. А. Цария, A.C. Большаков, И. Г. Бабанов. М.: АгроНИИТЭММП, 1987. — 32 с.
  5. , Л.В. Рецептура паштетных масс для школьного питания с отечественными растительными препаратами / Л. В. Антипова, О. С. Осминин / теорет. журнал Хранение и переработка сельхозсырья. -2001. -№ 11. -С. 48−52.
  6. , Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. М.: КолосС, 2001. — 376 с.
  7. , С.К. Новое в науке о мясе. Обзорная информация / С. К. Апраксина, A.A. Белоусов, Н. Ф. Номероцкая. М.: АгроНИИТЭИММП, 1987.-36 с.
  8. , В.Е. Разработка технологических схем производства мясных и рыбных изделий с эмульсиями на основе овощей / В. Е. Артеменко, А. И. Здобнов / Сб. науч. тр. Ускорение научно-технического прогресса в общественном питании. К., 1987. — С. 86−89.
  9. , В.Е. Технология рубленых кулинарных изделий на основе мяса и овощей. Автореферат на соиск. уч. ст. к.т.н. / В. Е. Артеменко. -К., 1983.-24с.
  10. , В.А. Растительные фенолы и здоровье человека / В. А. Барабой. -М.: Наука, 1992. 160 с.
  11. , Д.А. Технология мясных продуктов эмульсионного типа с защитным пищевым пленкообразующим покрытием. Автореферат на соиск. уч. ст. к.т.н. / Д. А. Бараненко Д.А. Санкт — Петербург, 2006. — 15 с.
  12. , Б.А. Теоретические и прикладные аспекты показателя «Активность воды» в технологии продуктов питания. Автореф. на соиск. уч. ст. д.т.н. / Б. А. Баранов. Санкт — Петербург, 2000. — 42 с.
  13. , В.Г. Петогенез и основные принципы лечения сахарного диабета / В. Г. Баранов / теорет. журнал Вестник АМН СССР, 1980. № 7. — С. 10−18.
  14. , С.М. Пищевые съедобные пленки / С. М. Баркан, М. Ф. Букарева, Н. Я. Галанина / теорет. журнал Известия вузов. Пищевая технология. 1966. — № 1. — С. 94 — 96.
  15. , Л.И. Получение волокон из простых эфиров целлюлозы / Л. И. Безверхая, A.B. Токарев, Ю. Г. Калягина и др. М.: НИИТЭХИМ, 1971.-31с.
  16. , Н.Г. Биологическая ценность мяса и мясных изделий в зависимости от технологии их производства. Обзорная информация / Н. Г. Беленький. М.: ЦНИИТЭИ, 1978. — 28 с.
  17. , Н.Г. Проблема биологический оценки технологических приемов мясной промышленности. В кн.: VIII Европейский конгресс работников НИИ мясной промышленности / Н. Г. Беленький. М., 1965. — С.17−23.
  18. , Н.Г. Влияние термической обработки на усвоение белков мяса. Сб. науч. тр. / Н. Г. Беленький, H.H. Крылова, К. И. Базарова / Доклады ВАСХНИЛ. 1957. — Вып. 4. — С. 23−29.
  19. , Н.Г. Биологическая оценка технологии производства кормов и пищевых продуктов / Н. Г. Беленький, А. Д. Игнатьев, В. Я Шаблий / теорет. журнал Вестник сельскохозяйственной науки. М., 1978. — № 6. — С. 74−86.
  20. , В.А. Микроструктура и денатуратные превращения белков / В. А. Белицер / теорет. журнал Украинский биохимический журнал, 1962.-Т. 34.-С. 290.
  21. , М.И. Производство полуфабрикатов для предприятий общественного питания / М. И. Беляев, Г. А. Винокуров, А. И. Черевко. М.: Экономика, 1985. — 184 с.
  22. , М.И. Совершенствование технологии паштета из печени / М. И. Беляев Л.Р. Димитревич, А. И. Черевко / теорет. журнал Известия вузов. Пищевая технология. 1986. — № 3. — С.113−114.
  23. , В.В. Разработка и товароведная оценка вареной колбасы с использованием мяса механической обвалки и метилцеллюлозы. Автореферат на соиск. уч. ст. к.т.н. / В. В. Березина. М.: МУПК, 1997. — 28с.
  24. , В.Х. Исследование условий применения простых эфиров целлюлозы в производстве хлебобулочных изделий и диетических блюд. Автореферат на соиск. уч. ст. к.т.н. / В. Х. Бердичевский. Харьков: -1973.- 176 с.
  25. , В.Х. Об использовании NaKMLI, для улучшения качества кондитерской помады / В. Х. Бердичевский, Х. П. Цовма, Е. Т. Старченко / Научно-производственный сборник. Пищевая промышленность. 1972,-№ 2.-С. 23−25.
  26. , A.A. Полимеры в пищевой промышленности и сельском хозяйстве / A.A. Берлин, С. М. Баркан. М.: АН СССР, 1979. — 112 с.
  27. , A.C. Определение влагоудерживаюгцей способности белков вареного (жареного) мяса прессованием при постоянном давлении /
  28. A.C. Большаков, Н. С. Метрофанов, Е. Ф. Орешкин / Тезисы докладов научного симпозиума. М., 1970. — С. 23−24.
  29. , A.C. Оценка качественных изменений и водорастворимых белков мяса / A.C. Большаков, И. А. Рогов, А. И. Жариков,
  30. B.А. Ясырева / теорет. журнал Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1976. -№ 1.-С.41.
  31. , З.А. Разработка технологий функциональных пищевых продуктов из рубленного мяса с продуктами переработки зерна. Автореферат на соиск. уч. ст. к.т.н. / З. А. Бочкарева. М.: МГУТУ, 2007. — 24 с.
  32. , И.М., Беленькая Н. М., Гарнизова А. Н. Пути утилизации использованной полимерной упаковки / И. М. Бублевский, Н. М. Беленькая, А. Н. Гарнизова. -М.: ПНИИТЭИПищепром, 1974. 120 с.
  33. , И.С. Использование и разработка способов применения альгинатных и альгинат-казеинатных покрытий для сыров. Автореферат на соиск. уч. ст. к.т.н. / И. С. Бубличенко. М., 1970. — 24 с.
  34. , Г. П. Принципы нормирования как концептуальная основа совершенствования технологии продуктов питания организованных коллективов. Автореф. на соиск. уч. ст. д.т.н. / Г. П. Бурмистров. СПб.: СПбТЭИ, 1997. — 50 с.
  35. , А.И. Методы исследования пищевых продуктов / А. И. Бурштейн. Киев: Госмедиздат УССР, 1963. — 643 с.
  36. , В.Я. Производство эфиров целлюлозы / В. Я. Бытенский, Е. П. Кузнецова. М.: Химия, 1974. — 208 с.
  37. , С.Г. Пищевые волокна в профилактической и лечебной медицине. Обзорная информация / С. Г. Ванштейн, A.M. Масик. -М.: ВНИИМИ, 1985. Вып. 3. — 80 с.
  38. , А.Т. Технология и пищевая ценность кулинарных изделий из мясорыбного сырья. Автореф. на соиск. уч. ст. к.т.н. / А. Т. Васюкова. М., 1984. — 24 с.
  39. Вода в пищевых продуктах / Под ред. Р. Б. Дакуорта. пер. с англ. — М.: Пищевая промышленность, 1980. — 376 с.
  40. , В.П. Определение влагопоглощаемости мяса / В. П. Воловинская, Б. Я. Кельман / теорет. журнал Мясная индустрия. 1960. -№ 6. — С.47−48.
  41. Габриэлянц, J1.A. Товароведение мяса и мясных товаров / JI.A. Габриэлянц. М.: Экономика, 1974. — 352 с.
  42. , H.H. Влияние теплового воздействия на изменение азотистых веществ и хранение продтоваров / H.H. Гатько, А. Н. Адамова, А. Н. Костина, Г. Н. Костюкова / В Сб. Проблемы качества и хранения продтоваров. М., 1974. — С. 181 -187.
  43. , Н.П. Применение синтетических камедей в пищевой промышленности / в кн. Новое в зарубежной пищевой промышленности, т. 2 / Под ред. А. Ф. Наместникова. М.: Пищевая промышленность, 1968. — 360 с.
  44. , М.Х. Исследование процесса метилирования целлюлозы / М. Х. Глузман, И. Б. Левитская / теорет. журнал Прикладная химия. 1960. — Т. 33. — № 5. — 1172 с.
  45. Государственная Фармакопея. Выпуск 1. Общие методы анализа. М.: Медицина, 1987. — 334 с.
  46. ГОСТ 5.225−69. Кулинарные изделия из мяса. Паштеты. Требования к качеству аттестованной продукции.
  47. ГОСТ 4288–76. Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленного мяса. Правила приемки и методы испытаний.
  48. ГОСТ 4650–80. Пластмассы. Методы определения водопоглощения.
  49. ГОСТ 7269–54. Печень говяжья мороженая.
  50. ГОСТ 7730–74. Пленка целлюлозная.
  51. ГОСТ 8756.6−70. Продукты пищевые консервированные. Метод определения уксусной кислоты.
  52. ГОСТ 9793–74. Продукты мясные. Метод определения содержания влаги.
  53. ГОСТ 10.444−85. Консервированные пищевые продукты. Методы бактериологического исследования.
  54. ГОСТ 26 889–86. Продукты пищевые и вкусовые. Определение содержания азота методом Къелдаля.
  55. ГОСТ Р 51 705.1−2001. Система качества. Управление качеством продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
  56. ГОСТ Р 51 740−2001. Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.
  57. ГОСТ Р 51 074−2003. Продукты пищевые. Информация для потребителей.
  58. ГОСТ Р 52 349−2005. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения.
  59. ГОСТ Р 50 763−2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.
  60. ГОСТ Р 50 647−2010. Услуги общественного питания. Термины и определения.
  61. ГОСТ Р 53 104−2008. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции обществвенного питания.
  62. ГОСТ Р 53 105−2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания.
  63. ГОСТ Р 53 106−2008. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.
  64. ГОСТ Р 52 675−2006. Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия.
  65. , В.А. Технологические свойства белковых добавок при производстве фаршевых мясопродуктов. Обзорная информация / В. А. Граф. -М.: ЦНИИТЭИмясопрома, 1981. -25 с.
  66. , Ю.Ю. Разработка технологии куриного фарша с пролонгированными сроками хранения. Автореф. на соиск. уч. ст. к.т.н. / Ю. Ю. Денисович. Улан — Удэ, 2006. — 20 с.
  67. , А.Я. Товароведение плодов и овощей / А. Я. Джафаров. М.: Экономика, 1974. — 342 с.
  68. , Н.Р. Пищевая ценность гороховой муки, концентрата белка гороха, ливерных и кровяных колбас, а также паштетов с их применением / Н. Р. Джурик, В. Е. Мицык. К., 1981, С. 15−20. — Деп. в УкрНИИНТИ 26.02.1981, № 2643.
  69. , В.Г. Влияние белковых пористых текстуратов на биологические свойства комбинированных колбасных фаршей / В. Г. Дианова, В. Б. Толстогузов, Н. Г. Кроха / теорет. журнал Мясная индустрия. -1985.-№ 12.-С. 37−40.
  70. , Д.М. Исследование влияния пищевых покрытий на сохранение качества и сокращение потерь массы охлажденных тушек птицы при хранении. Автореф. на соиск. уч. ст. к.т.н. / Д. М. Дибирасулаев. -М.: ВНИИМП, 2003. 22 с.
  71. , P.B. Совершенствование технологии централизованного производства мясных полуфабрикатов. Автореф. на соиск. уч. ст. к.т.н. / Р. В. Добросовестная. М., 1985. — 24 с.
  72. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации. Указ Президента РФ № 120 от 30.01.2010 г.
  73. , А.Ф. Функциональные пищевые продукты / Под ред.
  74. A.A. Кочетковой. М.: ДеЛи принт, 2009. — 288 с.
  75. , В.П. Оценка качества измельченного мясного сырья /
  76. B.П. Дорохов, В. Д. Косой, Н. Г. Азарова / теорет. журнал Мясная индустрия. 2006. — № 5. — С.41−43.
  77. , М.С. Новые продукты питания / М. С. Дудкин, Л. Ф. Щелкунов. М.: Наука, 1998. — 303 с.
  78. , Г. Определение свободной и связаной влаги в вареных окороках / Г. Еремина, А. Спиркин / теорет. журнал Мясная индустрия СССР. 1971. — № 6. — С.32−33.
  79. , А.И. Методы биохимического исследования растений / А. И. Ермаков, В. В. Арасимович, М.И. Смирнова-Иконникова, М. П. Ярог, Г. А. Луковникова. Л.: Колос, 1972. — 456 с.
  80. , A.B. Разработка рецептуры рубленого полуфабриката с добавлением фарша белкового сухого / A.B. Ермолаева / Сб. научных трудов ДальГАУ. Благовещенск, 2004. — С. 3−8.
  81. , Н.Р. Применение полимерных пленок в пищевых отраслях промышленности / Н. Р. Жаркова, Л. М. Кураченкова, В. В. Абрамова / теорет. журнал Пластические массы. 1977. — № 4. — С.75−76.
  82. , Н.К. Исследование протеолитических ферментов и антиоксидантов для производства рубленых полуфабрикатов / Н. К. Журавская, О. В. Изотов / теорет. журнал Мясная индустрия. 2002. — № 9. -С.23−25.
  83. , Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов / Ю. Ф. Заяс. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 480 с.
  84. , И. А. Оптимизация технологии продуктов общественного питания с использованием некоторых субпродуктов. Дисс. на соиск. уч. ст. к.т.н. / И. А. Злобина. М., 1980. — 183 с.
  85. , П.И. Структура и свойства полимерных покрытий / П. И. Зубов, Л. А. Сухарева. М.: Химия, 1982. — 256 с.
  86. , А.Д. Использование инфузорий Тетрахимены пириформис как тест-объекта при биологических исследованиях в сельском хозяйстве / А. Д. Игнатьев, В. Я. Шаблий. М.: Колос, 1978. — 51 с.
  87. , А.Р. Требования к качеству полуфабрикатов, готовых блюд и кулинарных изделий / А. Р. Казенкова, С. Е. Войтинская, Н. Е. Маслова. М.: Экономика, 1964. — С.33−43.
  88. , Т.В. Совершенствование процесса жарки мясных кулинарных изделий в условиях промышленной технологии. Автореф. на соиск. уч. ст. к.т.н. / Т. В. Калашнова. М., 1983. — 23 с.
  89. , Л.Ф. Исследование морфологического состава мяса молодняка крупного рогатого скота, поступающего из животноводческого комплекса и разделанного по торговой и промышленной схемам / Л. Ф. Каныкина / Труды ВНИИМП. 1979. — Вып. ХЬУ — С.40−46.
  90. , Э. Технология свежего мяса / Пер. с англ. под ред. В. М. Горбатова. М.: Пищевая промышленность, 1979. — 336 с.
  91. , Э. Технология колбасных изделий / Пер. с англ. Евтеевой Ф. Н., под ред. Ф. Н. Евтеевой, В. М. Горбатова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 256 с.
  92. , B.B. Влияние концентрированных растворов хлористого натрия на качество говяжьих натуральных полуфабрикатов и готовых изделий из них. Автореф. на соиск. уч. ст. к.т.н. / В. В. Карсекина. -К., 1974.-26 с.
  93. , М.Ч. Лабораторный практикум по испытанию материалов и покрытий / М. Ч. Карякина. М.: Химия, 1977. — 240 с.
  94. , А.Я. Влияние метилцеллюлозы на гидролиз белков пепсином в масляном креме / А. Я. Катрич / теорет. журнал Вопросы питания. 1997. — № 4. — С.37−39.
  95. , П.В. Целлюлоза и ее производные / П. В. Козлов, В. Г. Тимофеева, P.A. Каргин / Сб. научн. тр. АН СССР. 1963. — 167 с.
  96. , А.И. Контроль радиационной безопасности / А. И. Зайченко, О. Г. Польский, И. П. Коренков под ред. Е. И. Воробьева. М.: Медицина, 1989. — 192 с.
  97. Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года. Постановление Правительства РФ № 917 от 10 августа 1998 г.
  98. , Я.И. Практикум по аналитической химии. Анализ пищевых продуктов / Я. И. Коренман. М.: КолосС, 2005. — Книга 1,2,3,4 -1015 с.
  99. , В.Д. Методика расчета процесса измельчения мясного сырья для сырокопченых колбас / В. Д. Косой, В. П. Дорохов / теорет. журнал Мясная индустрия. 2006. — № 9. — С.58−61.
  100. , A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания / A.A. Кочеткова / теорет. журнал Пищевая промышленность. 1999. — № 3. — С.4−5.
  101. , A.A. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / A.A. Кочеткова, А. Ю. Колеснов, В. И. Тужилкин, И. Н. Нестерова, О. В. Большаков / теорет. журнал Пищевая промышленность. 1999. — № 4. — С.8−10.
  102. , Г. М. Эффективность диеты с повышенным содержанием пищевых волокон при ранних стадиях инсулинонезависимого сахарного диабета / Г. М. Крашеница, JI.A. Ботвинова, A.B. Могила / теорет. журнал Вопросы питания. 1994. — № 3. — С.35−36.
  103. , В.П. Методы оценки качества растительной продукции / В. П. Крищенко. М.: Колос, 1987. — 192 с.
  104. , Ю.А. Влияние белковых компонентов на качественные характеристики вареных колбасных изделий. Обзорная информация / Ю. А. Кроха, P.M. Салаватулина. М.: ЦНИИТЭИмясопром, 1984. — 28 с.
  105. , Ю.А. Особенности технологии производства колбасных изделий заданного химического состава. Обзорная информация / Ю. А. Кроха, P.M. Салаватулина, М. П. Воякин. М.: ЦНИИТЭИмясопром, 1982. -32 с.
  106. , Н.И. Биохимия мыса / Н. И. Крылова, Ю. И. Лясковская. -М.: Пищевая промышленность, 1986. 351 с.
  107. , P.B. Соя в пищевых продуктах / Р. В. Кузьминский,
  108. B.Н. Мыриков / теорет. журнал Пищевая промышленность. 1997. — № 6.1. C.64−65.
  109. , A.A. Секреты хорошего здоровья и активного долголетия / A.A. Кудряшева. М.: Пищепромиздат, 2000. — 320 с.
  110. , В.А. Изменение коллагена соединительной ткани мяса при тепловой обработке / В. А. Курко / теорет. журнал Вопросы питания. -1952. -№ 1. -С.78−83.
  111. , В.В. Полимерная тара и упаковка в рыбной промышленности / В. В. Ларионов. М.: Пищевая промышленность. — 132 с.
  112. , А.Б. Проблемы создания индустрии питания для школьников / А. Б. Лисицын, A.B. Устинова / теорет. журнал Мясная индустрия. 2006. — № 8. — С. 10−12.
  113. , Ю.Ф. Выбор ИК-генераторов для жаренья мясных продуктов / Ю. Ф. Литус / теорет. журнал Известия вузов. Пищевая технология. 1985. — № 5. — С.93−95.
  114. , Л.А. Наука о мясе / Пер. с англ. под ред. В. М. Горбатова. -М.: Пищевая промышленность, 1973. 200 с.
  115. , H.H. Химико-технологическая характеристика мясных субпродуктов в связи с их кулинарным использованием. Дисс. на соиск. уч. ст. к.т.н. / H.H. Лучкина. М., 1954. — 120 с.
  116. , В.К. Новые пищевые источники эссенциальных микроэлементов антиоксидантов / В. К. Мазо, И. В. Гмошинский, А. И. Ширина. — М.: Миклош, 2009. — 208 с.
  117. , И.В. Методика изучения фактического питания и практических навыков в клинической оценке состояния питания больного / И. В. Маев, А. Б. Петухов, А. Н. Мартинчик. М.: НАКП, 1999. — 35 с.
  118. , Л.Н. Получение различных типов упаковочных материалов и покрытий на основе эфиров целлюлозы / Л. Н. Малинин, Н. М. Парфенов, C.B. Виноградов / Тезисы докладов Всесоюзной научной конференции. М.: Калининград. — 1983. — 4.2. — С.43−44.
  119. , Т.С. Технология изготовления консервов «Паштет субпродуктовый» с применением молочных белков / Т. С. Малышко / теорет. журнал Пищевая промышленность. Киев, 1986. — № 32. — С.85−87.
  120. , М.Г. Радиоактивные загрязнения и их измерение / М. Г. Максимов, Г. О. Оджагов. М.: Энергоатомиздат, 1989. — 304 с.
  121. , А.Н. Общая нутрициология / А. Н. Мартинчик, И. В. Маев, О. И. Янушевич. М.: МЕДпресс-информ, 2005. — 392 с.
  122. , Л.А. Использование экстрактов целебных трав в качестве наполнителей к кисломолочным напиткам / Л. А. Маюрникова, А. И. Николка / Технология и процессы пищевых производств: Сб. научных работ. -Кемерово, 1999.- 173 с.
  123. , А.И. Химический состав крупнокусковых полуфабрикатов из говядины и некоторые показатели их качества / А. И. Мглинец / Сб.: Вопросы технологии производства продуктов общественного питания. М.: МИНХ им. Г. В. Плеханова, 1974. — Т.2. — С.62−64.
  124. , А.Е. Технология фаршевых кулинарных изделий из рубленного мяса. Автореф. на соиск. уч. ст. к.т.н. / А. Е. Медовый. М.: МИНХ им. Г. В. Плеханова, 1995. — 24 с.
  125. , Н.В. Товароведная оценка мясных рубленых полуфабрикатовс применением пивной дробины. Автореф. на соиск. уч. ст. к.т.н. / Н. В. Менухов. Кемерово: КМИПП, 2006. — 24 с.
  126. , Ф.К. Диетотерапия / Ф. К. Меньшиков. М.: Медицина, 1972. — 296 с.
  127. Методика определения экономической эффективности использования в народном хозяйстве новой техники, изобретений и рационализаторских предложений (основные положения). М.: ВНИИПИ, 1985.-41 с.
  128. Методические рекомендации по использованию метилцеллюлозы во до-растворимой в производстве продуктов общественного питания. М., 1978.-20 с.
  129. МР 2.3.1.2432−08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп население Российской Федерации.
  130. Методические указания по лабораторному контролю качества пищи. К.: УкрНИИТОП, 1982. — I ч. — 76 е.- II ч., 1983. — 168 е.- III ч., 1983. -304 с.
  131. МР 2.3.1.19150−04 Рациональное питание. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ.
  132. МУК 2.3.2721−98 Методические указания. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище.
  133. , Л.Ф. Морская водоросль фукус в мясных продуктах / Л. Ф. Митасева, И. В. Глазкова, С. Л. Свергуненко, Е. А. Тащилина / теорет. журнал Пищевая промышленность. 2004. — № 12. — С.91.
  134. , Т.Н. Создание многокомпонентных систем для формирования покрытий на продуктах питания / Т. Н. Михайлова, Л. Г. Самойлова / Сб. научных трудов МТИММП. М., 1975. — С. 133−135.
  135. , В.Е. Аминокислотный состав белков мяса и говяжьих субпродуктов / В. Е. Мицык, А .Я. Невольченко, А. Ф Николаенко / Сб.: Товароведение. Киев: Техника, 1974. — С.67−69.
  136. , В.Е. Пищевая ценность говяжьих субпродуктов и вырабатываемой из них колбасы / В. Е. Мицык / теорет. журнал Мясная индустрия СССР. 1973. — № 7. — 36 с.
  137. , М.П. Путь к здоровью: что нас лечит / М. П. Могильный, М. В. Морщинин. Таганрог: Фармация, 1998. — 119 с.
  138. , М.П. Расчет биологической ценности белков / М. П. Могильный. Пятигорск: ПГТУ, 2001. — 20 с.
  139. , М.П. Характеристика современных диет специальных видов питания / М. П. Могильный. Пятигорск: ООО РИА КМВ, 2004, — 154 с.
  140. , М.П. Правила здорового питания (рекомендации, принципы, характеристика) / М. П. Могильный, В. А. Тутельян, Б. П. Суханов.- Пятигорск: ООО РИА КМВ, 2005. 56 с.
  141. , М.П. Будьте здоровы (лечебное питание) / М. П. Могильный, C.B. Юрина. Ставрополь: СФК, 1991.-81 с.
  142. , М.П. Функционально-технологические свойства основных веществ пищевых продуктов / М. П. Могильный. Пятигорск: ПГТУ, 2004. — 28 с.
  143. , М.П. Организация и технология различных видов питания (характеристика, рекомендации, перспективы) / М. П. Могильный, A.B. Тинаева. Пятигорск: ПГТУ, 2009. — 308 с.
  144. , Я.Г. Применение полимерных и комбинированных материалов для упаковки пищевых продуктов / Я. Г. Муравин, М. Н. Толмачева, A.M. Додонов. М.: Агропромиздат, 1985. — 205 с.
  145. , А.Ф. Качественная характеристика паштетов, изготовленных из различных количеств говяжьей печени, фарша трески и сливочного масла / А. Ф. Невольченко, А. Я. Николаенко, Р. И. Захаренкова / Сб.: Товароведение. К., 1985. — Вып. 8. — С.83−86.
  146. , А.П. Пищевая химия / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова и др. Спб.: ГИОРД, 2003. — 640 с.
  147. , Н.И. Низкозамещенные эфиры целлюлозы и перспективы их применения / Н. И. Никитин, Г. А. Петропавловский / теорет. журнал Химическая наука и промышленность. 1959. — т. 4. — № 6. — С.713−718.
  148. , Л.И. О разработке технической документации на продукцию общественного питания / Л. И. Николаева, Г. Ф. Фролова, Д. В. Гращенков. Екатеринбург: УГЭУ, 2008. — 192 с.
  149. , Л.Ф. Водорастворимые полимеры / Л. Ф. Николаев, Г. И. Охрименко. Л.: Химия, 1979. — С. 11−14.
  150. , Л.В. Противорадиационное питание / Л. В. Николайчук, Э. В. Владимиров. Мн.: Современное слово, 2003. — 272 с.
  151. , C.B. Анализ, управление и автоматизированная обработка оценок показателей качества продуктов / C.B. Николаева. М.: Изд-во «Спутник +», 2011. — 84 с.
  152. Новые тенденции в использовании соевых белковых изолятов в современных процессах переработки мяса / Материалы симпозиума. -Ralston Parina Company, 1981. 263 с.
  153. О качестве и безопасности пищевых продуктов. Федеральный закон РФ № 29-ФЗ от 02.01.2000 г. М.: ИНФА-М. — 2000. — 27 с.
  154. О защите прав потребителей. Федеральный закон РФ № 2-ФЗ от 09.01.96 г. (с дополнениями и изменениями).
  155. О техническом регулировании. Федеральный закон РФ № 184-ФЗ от 27.12.2002 г. (с изменениями и дополнениями).
  156. Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года. Распоряжение Правительства РФ № 1873-р от 25.10.2010 г.
  157. Об утверждении рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания. Приказ Минздравсоцразвития РФ № 593-н от 02.08.2010 г.
  158. О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации. Приказ МЗ РФ № 330 от 05.08.2003 г.
  159. , JI. Диетические паштеты с белковым обогатителем / J1. Овчинникова, Т. Медведева, Р. Кондратьева, А. Сацкова / теорет. журнал Мясная индустрия СССР. 1976. — № 9. — С.29−31.
  160. , Е.Ф. Разработка и производство мясных продуктов для детского питания / Е. Ф. Онишин, A.B. Устинова. М.: Агропромиздат, 1986. — С.97−100.
  161. , Л.Д. Разработка кулинарной продукции из рубленого мяса повышенной водо- и жироудерживающей способности. Дисс. на соиск. уч. ст. к.т.н. / Л. Д. Осипова. Пятигорск, 2005. — 176 с.
  162. ОСТ 49 121−78 Полуфабрикаты мясные рубленые.
  163. Оценка качества и безопасности пищевых продуктов Электронный ресурс. Режим доступа: http: // www. http://ion.ru.
  164. , С.П. Физико-химические основы переработки растворов полимеров / С. П. Панков. М.: Химия, 1971. — 372 с.
  165. Патент 2 178 643 (Россия). Способ хранения мяса / Я. М. Курбангалеев, Г. В. Конюхов, Р. Д. Гареев, В. И. Барабанов, М. М. Шакуров, В. Г. Романов / Всероссийский научно-исследовательский ветеринарный институт. Опубл. 27.01.2002.
  166. Патент 2 196 431 (Россия). Способ получения припасов из растительного сырья / О. И. Квасенков / Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности. Опубл. 11.05.2001.
  167. Патент США № 4 356 202 А 21 D 13 / 00. Смесевые покрытия и упаковка для пищевых продуктов, способ применения Опубл. 26.10.1982.
  168. Патент Франции № 1 596 568 А 23 В 1 / 10. Натуральный паштет из свиной печени.
  169. Патент Японии № 57−16 775 В23 К9 / 12. Глицериновые композиции для пищевых продуктов. Опубл. 31.01.1983.
  170. , К.Е. Растворимые волокна и пленки / К. Е. Перепелкин, М. Д. Перепелкина. М. — Д.: Химия, 1977. — 104 с.
  171. , Л.Д. Расширение ассортимента паштетов с использованием соевых белковых продуктов / Л. Д. Петрова, В. Д. Богданов, Л. П. Ольховая / теорет. журнал Хранение и переработка сельхозсырья. -1999. -№ 11. С.32−33.
  172. , Г. А. Свойства низкозамещенной метилцеллюлозы и ее растворов. Автореф. на соиск. уч. ст. к.т.н. / Г. А. Петропавловский. Л., 1954. — 23 с.
  173. , П.П. Технология термоформованной продукции из нетрадиционного сырья в условиях централизованного производства. Автореф. на соиск. уч. ст. д.т.н. / П. П. Пивоваров. Харьков: ХИОП, 1992. -35 с. (ДСП)
  174. , A.A. Действие биологически активных веществ в малых дозах / A.A. Подколзин, К. Г. Гуревич. М.: КМК, 2002. — 170 с.
  175. , A.A. Мясные продукты в обеспечнии рационального питания населения / A.A. Покровский / теорет. журнал Мясная индустрия СССР. 1967. — № 10. — С.23−26.
  176. , A.A. О биологической и пищевой ценности продуктов питания / A.A. Покровский / теорет. журнал Вопросы питания. -1975. № 3. — С.25−40.
  177. , A.A. Атакуемость белков пищевых продуктов протеолитическими ферментами / A.A. Покровский, Е. Д. Ертанов / теорет. журнал Вопросы питания. 1965. — № 3. — С.38−41.
  178. Полимеры медицинского назначения / Под ред. Сэноо Манабу. Пер. с япон. под ред. A.M. Сладкова. М.: Медицина, 1981. — 248 с.
  179. Полимерные пленочные материалы / Под ред. В. Е. Гуля. М.: Химия, 1976.-247 с.
  180. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / Под ред. В. М. Поздняковского. Новосибирск: СУ, 2002. — 344 с.
  181. , Н.Т. Пищевая ценность некоторых видов паштетов / Н. Т. Потапенко / Сб.: Товароведение. Киев: Техника. — № 8. — С.64−66.
  182. Правила оказания услуг общественного питания. Постановление Правительства РФ № 1036 от 15.08.1997 г. (с дополнениями и изменениями).
  183. Практикум по физиологии растений / Под ред. H.H. Третьякова -М.: Колос, 1982.-271 с.
  184. , Е.Т. Влияние некоторых пенообразователей на качество взбитых изделий. Автореф. на соиск. уч. ст. к.т.н. / Е. Т. Раимова. Д., 1975. -24 с.
  185. Растения целебный источник производства отечественных функциональных продуктов питания / Под ред. A.JI. Казакова. — М.: Демиург-Арт, 2005. — 304 с.
  186. Рентгенография / Под ред. A.JI. Кацнельсонса. М.: МГУ, 1986. -С.56−110.
  187. , Б.А. Исследование непрерывного процесса пленочного покрытия таблетированных пищевых продуктов. Автореф. на соиск. уч. ст. к.т.н. / Б. А. Рогов. Д., 1976. — 25 с.
  188. , И.А. Общая технология мясопродуктов / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин. М.: Колос, 2003. — 367 с.
  189. , И.А. Синбиотики в технологии продуктов питания / И. А. Рогов, Е. И. Тиков, В. И. Ганина, Н. В. Нефедова, Г. В. Семенов, С. И. Рогов. -М.: МГУПБ, 2006.-218 с.
  190. , З.А. Химия целлюлозы / З. А. Роговин. М., 1972. — 520с.
  191. , А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах / Пер. с нем. под ред. А. Н. Зайцева и И. М. Скурихина. М.: Легкая промышленность, 1982. — 264 с.
  192. Руководство по методике анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М.: Медицина, 1998. — 340 с.
  193. , И.П. Изменение водосвязывающей способности говядины в процессе хранения и технологической переработки. Дисс. на соиск. уч. ст. к.т.н. / И. П. Саенко. Одесса, 1973. — 184 с.
  194. , P.M. Новый метод определения основных функциональных свойств фарша / P.M. Салаватулина, С. А. Алиев, В. И. Любченко / теорет. журнал Мясная индустрия СССР. 1983. — № 9. — С.26−27.
  195. , P.M. Использование растительных белков в колбасном производстве. Обзорная информация / Р. М. Салаватулина, В. И. Любченко. М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1982. — 27 с.
  196. , P.M. Изменение функциональных свойств фарша вареных колбасных изделий, содержащих молочные и соевые белки. Обзорная информация / P.M. Салаватулина, С. А. Алиев, В. И. Любченко. -М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1984. 32 с.
  197. , P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве / P.M. Салаватулина. М.: Агропромиздат, 1985. -256 с.
  198. , В.Н. Влияние способа обвалки на выход и качество крупнокусковых полуфабрикатов / В. Н. Самойчук, И. Л. Фиргер, В. Е. Мицык, В. М. Горбатов / теорет. журнал Мясная индустрия СССР, 1980. № 5. — С.15−17.
  199. СП 2.3.6.1066−01. Санитарно-эпидемиологические требования к организации торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.
  200. СП 2.3.6.1079−01. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья (с изменениями и дополнениями).
  201. СанПиН 2.3.2.1078−01. Продовольственное сырье и пищевые продукты: гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (с изменениями и дополнениями).
  202. СанПиН 2.3.2.1280−03. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Дополнения и изменения № 2 к СанПиН 2.3.2.1078−01.
  203. СанПиН 2.3.2.1293−03. Гигиенические требования по применению пищевых добавок.
  204. СанПиН 2.3.2.1324−03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
  205. Санитарно-эпидемиологический надзор в общественном питании. Справочник / В. А. Доценко, В. В. Власов. М.: МЦФЭР, 2004. — 592 с.
  206. , Л.А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации / Л. А. Сарафанова. СПб: ГИОРД, 2001. — 176 с.
  207. Сборник нормативных документов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для предприятий общественного питания. М.: Хлебпродинформ, 2002. — 632 с.
  208. Сборник нормативных документов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Хлебпродинформ, Т. 1., 1996. — 619 с.
  209. Сборник. Мясные консервы. М.: Стандарты, 1976. — 456 с.
  210. , В.В. Продукты питания. Справочник потребителя / В. В. Серегин. Мн.: Беларусь, 2002. — 573 с.
  211. , Л.Я. Целебные свойства пищевых растений / Л. Я. Скляревский. М.: Россельхозиздат, 1975. — 271 с.
  212. , Л.Я. Лекарственные растения в быту / Л. Я. Скляревский, И. А. Губанов. -М.: Россельхозиздат, 1971. С. 101−103.
  213. , И.И. Расчетный метод определения пищевых волокон в продуктах питания / И. И. Скурихин / теорет. журнал Вопросы питания, 1995. № 1. — С.20−23.
  214. , М.Е. Разработка технологии использования низкокалорийных мясных рубленых полуфабрикатов в детском питании.
  215. Автореф. на соиск. уч. ст. к.т.н. / М. Е. Слепак. М.: МИНХ им. Г. В. Плеханова, 1989. — 22 с.
  216. , B.C. Ветеринарно-санитарная экспертиза кормов для пушных зверей / B.C. Слугин. М.: Агропромиздат, 1986. — С.113−123.
  217. , Р.К. Использование полимерных материалов для упаковки мясных продуктов в СССР и за рубежом и современная техника упаковки. Обзорная информация / Р. К. Смирнова. М.: ЦЕИИТЭИмясомолпром, 1985.-43 с.
  218. , Н.Т. Товароведение и основы биохимии мяса убойных животных / Н. Т. Смолянский. М.: МИНХ им. Г. В. Плеханова, 1969.-124 с.
  219. , Б.Л. Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров / Б. Л. Смолянский, Э. И. Абрамова. М.: Медицина, 1984.-304 с.
  220. , A.A. Некоторые проблемы развития технологии мяса / A.A. Соколов / теорет. журнал Мясная индустрия СССР. 1970. — № 4. -С.44−46.
  221. , A.A. Технология мяса и мясопродуктов / A.A. Соколов, Д. В. Павлов, A.C. Большаков и др. М.: Пищевая промышленность, 1970. -740 с.
  222. , В.И. О состоянии вопроса по изучению аминокислотного состава отечественных пищевых продуктов / В. И. Сомин / теорет. журнал Вопросы питания. 1970. — № 1. — С.48−56.
  223. Справочник по диетологии / Под ред. В. А. Покровского, М. А. Самсонова. М.: Медицина, 1981. — 704 с.
  224. Справочник по гидроколлоидам / Г. Ф. Филлипс, П. А. Вильяме. Пер с англ. под ред. А. Л. Кочетковой и Л. А. Сарафановой. СПб.: ГИОРД, 2006.-536 с.
  225. Справочник по разделке мяса, производству полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых мясных блюд / Под ред. Б. Е. Гутника М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 344 с.
  226. , В.В. Радиоустойчивость степных и луговых растений Северной Евразии / В. В. Стогний / Фундаментальные и прикладные проблемы мониторинга и прогноза стихийных бедствий: Мат. межд. семинара. Севастополь, 2000. — С.90−92.
  227. , O.A. Изучение свойств мясных рубленных полуфабрикатов с соевой мукой и текстуратом при замораживании и последующем хранении / O.A. Сунчалеев, Н. К. Журавская / теорет. журнал Хранение и переработка сельхозсырья, 2001. № 5. — С.50−51.
  228. , Б.П. Биологическая оценка микробиологического синтеза и пути реализации его в питании. Автореф. на соиск. уч. ст. к.т.н. / Б. П. Суханов. М.: МГМИ, 1974. — 184 с.
  229. , И.И. Влияние способов тепловой обработки на качество мясных диетических кулинарных изделий. Автореф. на соиск. уч. ст. к.т.н. / И. И. Тарасенко. М.: МИНХ им. Г. В. Плеханова, 1987. — 25 с.
  230. , Ю.В. Особенности качества сырья мясной промышленности, поступающего из животноводческих комплексов. Обзорная информация / Ю. В. Татулов, Н. И. Курицин, И. П. Немчинова, Т. М. Миттелыптейн. М.: ЦНИИТЭИ, 1984. — 40 с.
  231. , В.И. Функциональные продукты питания / В. И. Теплов, Н. М. Белецкая, Л. А. Догаева. М.: А-Приор, 2008. — 240 с.
  232. Технология мясных и технических продуктов / Под ред. В. М. Горбатова. М.: Пищевая промышленность, 1973. — 540 с.
  233. ТУ 6−05−1857−78. Метилцеллюлоза водорастворимая.
  234. , И.И. Совершенствование технологии мясных продуктов / И. И. Тимошук. К.: Урожай, 1988. — 192 с.
  235. , И.И. Совершенствование техники и технологии производства мясных полуфабрикатов. Обзорная информация / И. И. Тимошук, Г. М. Шаптала, Л. Я. Коломиец и др. М.: АгроНИИТЭИММП, 1987.-32 с.
  236. , Е.И. Использование ламинарии японской для выработки фаршевых мясных продуктов / Е. И. Титов, Л. Ф. Митасева / теорет. журнал Мясная индустрия, 1999. № 8. — С.31−32.
  237. , H.A. Технология продуктов функционального питания / H.A. Тихомирова. М.: ООО Франтэра, 2002. — 213 с.
  238. , A.A. Методы определения содержания целлюлозы в пищевых продуктах / A.A. Туманов, Е. А. Коростылева / теорет. журнал Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1986. № 1. — С.47−49.
  239. , С.Н. Эфиры целлюлозы и пластические массы на их основе / С. Н. Ушаков. М.: Госхимиздат, 1941. — 120 с.
  240. Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов / Под ред. Горбатова В. М. М.: Пищевая промышленность, 1973.-496 с.
  241. , И.Г. Анализ натрийкарбоксилметилцеллюлозы / И. Г. Фолифорова, Е. А. Емелин / Журнал аналитической химии. 1979. — Т. 34. — Вып. 11.- С.2248−2251.
  242. , A.C. Полимерные водные клеи / Фрейдин A.C. М.: Химия, 1983. — С.22−34.
  243. , С.И. Развитие методологии контроля качества и идентификации состава мясного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Автореф. на соиск. уч. ст. д.т.н. / С. И. Хвыля. М., 2002. — 48 с.
  244. Химия и технология крахмала / Пер. с англ. под ред. H.H. Трегубова. М.: Пищевая промышленность, 1975. — С.311−320.
  245. Химический состав пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1987.-Т.2.-360 с.
  246. Химический состав блюд и кулинарных изделий / Под ред. М. М. Скурихина, М. Н. Волгарева в 2-х т. М.: Гласность, 1994, Т.1.1. — 206 е.- Т1. 2.-464 е.- Т.2−304 с.
  247. Химический состав Российских продуктов питания / Под ред. И. М. Скурихина, В. П. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. — 236 с.
  248. , В.И. Влияние способа тепловой обработки на выход и качественные изменения баранины при изготовлении рулетов. Экспресс-информация / В. И. Хлебников, В. Х. Адылов. М.: ЦНИИТЭИмясомолпрома, 1977. -№ 11. -С.30−35.
  249. , В.И. Тепловая обработка мяса и мясопродуктов. Обзорная информация / В. И. Хлебников, М. К. Кахоров, Х. Н. Муталов. М.: ЦНИИТЭИ, 1984.-58 с.
  250. , В.И. Изменение структурно-механических свойств колбасных фаршей в процессе обработки СВЧ-энергией. В кн. Труды ВНИИМПа / В. И. Хлебников, В. Н. Махонина, В. М. Мамаев, А. Т. Симоненко, В. Д. Косой. М., 1985. — Т. XIX. — С.32−40.
  251. , В.И. Интенсификация процессов тепловой обработки мяса и мясопродуктов. Обзорная информация / В. И. Хлебников, В. Х. Адылов, A.A. Фазылов, Х. Н. Этапов. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1986. -49 с.
  252. Целлюлоза и ее производные / Пер. с англ. под ред. З. А. Роговина.-М.: Мир, 1974.-Т. 1. С.341−344.
  253. , A.B. Биологические основы действия микрокомпонентов пищи / A.B. Шабров, В. А. Дадаян, В. Г. Макаров. М.: Авваллон, 2003. — 184 с.
  254. , Р.И. Научное обеспечение производства продуктов питания нового поколения / Р. И. Шаззо, A.M. Богус / теорет. журнал Хранение и переработка сельхозсырья, 2002. № 12. — С.6−9.
  255. , Р.И. Функциональные продукты питания / Р. И. Шаззо, Г. И. Касьянов. М.: КолосС, 2000. — 248 с.
  256. , М.М. Разработка рецептуры и технологии мясных рубленых полуфабрикатов с использованием гуммиарабика. Автореф. на соиск. уч. ст. к.т.н. / М. М. Шайлиева. -М.: МГУПБ, 2004. 23 с.
  257. Шахназарова, J1.B. Использование овощного наполнителя в производстве изделий из рубленного мяса. Автореф. на соиск. уч. ст. к.т.н. / JI.B. Шахназарова. М., 1982. — 24 с.
  258. , В.О. Полимерные материалы. Токсические свойства / В. О. Шефтель. Л.: Химия, 1982. — 232 с.
  259. , Н.В. Химический состав и питательная ценность субпродуктов мелкого рогатого скота и свиней. Труды ВНИИМПа / Н. В. Широков, З. А. Смелова, О. П. Щеголева., 1958. вып. 8. — С.223−226.
  260. , Н.В. Химический состав субпродуктов крупного рогатого скота средней упитанности. Сб. научн. тр. ВНИИПП / Н. В. Широков, З. А. Смелова, О. П. Щеголева., 1953. Вып. 5. — С.84−90.
  261. , Н.С. Новое в технологии хранения плодов и овощей. Обзорная информация, выпуск 3 / Н. С. Шишкина, В. В. Вершковская. М.: АгроНИИТЭИПП, 1989. — С.28−35.
  262. , H.H. Применение полимерных пленок для упаковки мясопродуктов / H.H. Шишкина, A.C. Назарова. М.: Пищевая промышленность, 1965. — 132 с.
  263. Эффективное использование связующих для сохранения необходимого количества воды в мясных продуктах / Яманака Сигэру, Секухинто Катаку. Food Sci, 1986, 28, № 3. С. 108−111 (англ).
  264. , С.Б. Технология продуктов функционального питания / С. Б. Юдина. М.: ДеЛи принт, 2008. — 280 с.
  265. , А.И. Влияние добавок белковых продуктов и фосфатов на качество кулинарных изделий из рубленого мяса. Автореф. на соиск. уч. ст. к.т.н. / А. И. Юлина. М., 1977. — 14 с.
  266. , Г. М. Влияние добавок альгината натрия и карбоксиметилцеллюлозы на влагоудерживаюшую способность рыбного фарша. Сб. научн. тр. ЛИСТ/Г.М. Ястина. Л., 1976. — Вып. 56. — С.124−125.
  267. Akhtar М. Physiko-chemical study of essential oil from parsley seeds // J. Natur. Sci. and Ind. Res. 1982. — 22. — № 2. — P.81−88.
  268. Batchebor A.J., Compston J.E. Reduced plasma half-life of radiolabelled 25-hydroxyvitamin D3 in subjects receiving a highfibre diet // Brit. J. Nutr. 1983. — Vol.49. — № 2. — P.213−216.
  269. Bersran G. Mellektermekek feldolgozasa a hisiparban. Elelmez. ipar., 1978. — 32. — № 7. — P.267−273.
  270. Brown C.J., Houghton A. A Chemical and properties of carboxymethilcellulose and its saets // J. Soc. Chem. Ind. 1941. — 60. — P.254−258.
  271. Bruno Caussault. Pouvoir de retention d’eau des viands. Son role en technologie. Industries alimentaires et agric., 1978. — P.297−302.
  272. Buchholz Klaus, Yaacoub Emile. Saccharidpolymere Neue Polymere mit Baustein aus Zuckern. — Mitt. Techn. Univ. Carolo — Wilchelmina, Braunschweig, 1996. — Vol.31. — № 1. — P. 10−17.
  273. Carter E. L.-A., Carpenter K.J. The bioavailability for humans of bound niacin from wheat bran // Amer. J. Chin. Nutr. 1982. — Vol.36. — № 5. -P.855−861.
  274. Cellulose and cellulose derivatives. N.M. Bikalls and L. Segal, eds. -New York-London-Sydney, Toronto-Willey-Interscience, 1971. Vol.2. — 482p.
  275. Cullen R.W., Oace S.W. Methylmalonic acid and vitamin Bi2 excretion of rats consuming diets varying in cellulose and pectum. -1. Nutr., 1978.- 108. № 4. — P.640−647.
  276. Culotta J.J., Chen J.C. Hot water and microwave energy for precooking chicken parts effect on yield and organoleptic quality // J. of Food Science. 1973. — Vol.38. — № 5. — P.860−863.
  277. Deng J. C., Toledo R.T., Lillarg D.A. Protein Protein interaction and Fat and Water Binding in Commited Flesh Products // J. of Food Science. — 1981.- Vol.46. № 4. — P. l 117−1121.
  278. Diltz G. Uber Agua conservans des Riechsformeln. Deutsch Apothekaer-Zeitung. 1940. — 55. — P.752−753.
  279. Ellis G.P. The Maillard Reaction Advaces in Carbohidrate Chemistry. -New York: Acad. Press. JuC, 1959. Vol.14. — P.63−134.
  280. Evolution of Meat Raw Material Harmlessness by the Method of Gas Chromatography / L.V. Antipova, L.A. Glotova, S.V. Polianskikh and. //Third International Symposium. Luhacovice, Gzech Republic, 1996. — P. 167−170.
  281. Eyre D.R. Collagen: Molecular diversity in the body’s protein scaffold // Science. 1980. — 207. — P. 1315−1322.
  282. Fidasa A.A., Damini P. La fibra alimentarei paragone tra metodi di determinzione dei polisacaridi non amidacei // Riv. Soc. Ital. Sei. Alim. 1983. -12. — № 2. — P.97−102.
  283. Gagne C.M., Aeton J.C. Fiber constituents and fibrous food residue effects on the in vitro enzymatic digestion of protein // J. Food Sei. 1983. — № 48. -№ 3. — P.734−738.
  284. Gran R., Hamm R. Estimation of water building by meat. -Fleischwirtschaft, 1956. 8. — P.773−776.
  285. Griffen Van N. Kann Parafinum liguedum als Lazans durch Tylase ersetzt werden// Pharm. Weekbe. 1941. — 78. — P.529−534.
  286. Hamm R. Autuelle Tragen der Fleischforschung Wirkung Von Polvphosphaten. Fleischwirtschaft, 1971. — Bd.51. — № 8. — P.1246.
  287. Hamm R. Kolloidchemie des Fleixsches. Berlin: Paul Parey, 1972. -P.171−180.
  288. Hamm R. Die Kolloid chemie der Fleisch. Hamburg: Paul Parey, 1972.-P.275.
  289. Hamm R. Koutinemethode zur Unters-cheidung zwischen friseher Leber und anfgetauter Gefrierleber. Fleischwirtschaft, 1975. — 66. — № 2. -P.242−247.
  290. Ismail-Beigi Faramaz, Reinhold John D. Effect of cellulose added to diets of low and high fiber content upon the metabolism of Ca, Mg, Zn, P by man //J. Nutr. 1977. — 107. — № 4. -P.510−518.
  291. Kaizer N., Kern W. Tylose emulsions. Dtsch. Apoth. Ztg., 1938. -53. — P.702−705.
  292. Kasper H. The influence of dietary fiber substances on vitamin absorption. Bullroy. Soc. N.Z., 1982.-P.195−200.
  293. Krumel K.L., Lindsay T.A. Nonionic cellulose ethers // Food technology. 1978. — 80. — № 1. — P.36−38, 40, 43.
  294. Lambert R. La cellulose dans le regime alimentaire de l’homme // Bull. Soc. Sei. Vet. med. comp. Lyon, 1978. — 80. -№ 1. -P.51−54.
  295. Lefaux R. Chimie et toxicology des matieres plastiques. Paris, 1964. — 548p.
  296. Leklem J.E., Schutz T.D., Miller L.T. Comparative bioviability of vitamin B6 from soybeans and beef // Ted. Proc. 1980. — Vol.39. — № 3. -Pt.l. -P.538.
  297. Lemonnier Daniel. Donnees experimentales recentes concernant l’interet dietetique des fibres alimentaires // Can. nutr. et diet. 1978. — 13. — № 1. -P.59−64.
  298. Marteau P. Survival of lactic acid bacteria in a dynamic model of the stomach and small intestine: validation and effects of bile / P. Marteau, M. Minekus, R. Havenaar // J. Dairy Sci. 1997. — Vol.80. P.1031−1037.
  299. Morgan B.H. Edible packaging update // Food Prod. Develop. 1979. -5. — № 4. — P.75−77, 108.
  300. Oluski V. Jetrena pasteta u limenki // Technol. mesa. 1971. — 12. -№ 6. -P.208.
  301. Osurn C.R. The selection of plastics films for food packaging // Food chem./- 1982. 8. -№ 2.-P.121−127.
  302. Ouwehand A.C. The effect ogdigestive enzymes on the adhesion of probiotic bacteria in vitro / A.C. Ouwehand, S. Tolkko, S. Salminen // J. Food Sci. 2001. — Vol.66. — № 6. — P.856−859.
  303. Pallson H. Progress in the Physiology of from animals / Ed. J. Hammand // Butter worlhes. London, 1955. — Vol2. — P.430.
  304. Pepescu N., Stanesu D., Brenzac V. Constibutii la imluna-tatirea controlului calitatii pateului de fical // Ind. Chim. 1972. — 23. — № 11. — P.629−630.
  305. Perlasca M., Schiavello A., Cantoni C. Considerazioni e valuta zioni analitiche su alcuni tipi di pates // Ind. Alim. 1975. — 14. — № 9. — P.149−152.
  306. Prilog poznavanij kvaliteta proisvoda od soda / Nikolic Ana, Cuperlovic Margita, Hristic V., Milosevuc Stanka, Jovanovic Biserka. 1985. -№ 9−12. -P.213−215.
  307. Reeves R.E., Barrett B.J., Mazzenod W. Heterogeneous Hydrolysis of highly methylated cotton cellulose. 1. Am. Chem. Soc. 1952. — 74. — P.4491−1191.
  308. Reise K.H., Rcutez H. Iremouvas-sergelralt in champignon-LeberPastete // Fleishurrtschaft. 1974. — 54. — № 10. — P. 1984.
  309. Rossman J.M. The lated water-soluble films points up new performance levels // Package Eng. 1976. — Vol.21. — № 7. — P.46−48.
  310. Sacharou Stanley. Edible films packaging. Gr. Britain, 1972. — 43. -№ 509. — P.6, 9.
  311. Schmiat G.R. The functionality of soy protein concetrate in canned luncheon meat / Schmiat G.R., Means W.L., Herriont D.F., Miller B.F. Lebenst. — Wiss + Technol — 1983. — 16.1 — P.55−58.
  312. Shelanaki M.A., Clark A.M. Physiological action of Nacaboximethylcellulose // Food Res. 1948. — 13. — P.29.
  313. Soliva Fortuny Robert C., Martin Belloso Olga. Envasado de alimentos mediante recubrimientos cosmestibles. Alimentaria, 2001. — Vol.38. -№ 325. — P.29−37.
  314. Starvitz J. Die Wasswrlaslichen Methyl- und Carboxymethylcellulosen // Praktische chemie. 1953. — 4. — № 9. — P. 181−184.
  315. Steel K., Pacsu E. The Heterogeneocus Hydrolysis of trimethyl cellulose // Textile Research J. 1949. — 19. — P.771−783.
  316. Studies of the essential oil of the Pakistani species of the famili Umbellifera. Part XXXIII. Cetroselium crispum, Muler (parsley), seed oil // Pakistan J. Sei. and Ind. Res. 1979. — 22. — № 5. — P.262−264.
  317. Tilgner D.J. Das Dampfen von Fleisch // Fleischurrlschaft. 1983. -Bd.52. -№ 8. -P.999−1005.
  318. Use of soy products having a reduced flavour in meat and other food products / Swart William E., Everson Charles W., Bender Fredric Ci. Stauffer Chemical Co., 1985. — 12. — № 739 491. — P.265−426.
  319. Vernon F., Richard H.M. Lebenseer-Wiss Technol. 1983. — 16. -№ 1. -P.32−35.
  320. Visser F.M.W. Stability of finely comminuted mead products and the role of milk protein it Lacture held at the Asian meat Processing siminar 18−19 September, 1980, Manila, the Philippines.
  321. Ward G., Nussinovitch A. Characterizing the gloss properties of hydrocolloid films // Food Hydrocolloids. 1997. — Vol.11. — № 4. — P.357−363.
  322. Werle F. Uber die Unschadlichkeit des als, Quellmittel bekannten celluloseglykolsauren Natriums, bei der verfiitterung an Ratten und Hund // Chemiker-Ztg. 1941. — 65. — P.320−321.
  323. Wong Dominic W.S., Tillin Sandra J., Hudson Joyce S., Paviath Attila E. Gas exchange in cut apples with bilayer coatings // J.Agr. and Food Chem. -1994. Vol.42. — № 10. — P.2278−2285.
  324. Xiao Chaobo, Gao Shanjun, Zhang Lina. Blend films from konjac glucomannan and sodium alginate solutions and their preservative effect // J/ Appl. Polym. Science. -2000. Vol.77. -№ 3. -P.617−626.
  325. Zimmaro Blis. D. Supplementation with dietary fiber improves fecal incontinence / D. Zimmaro Blis., H. Jung, K. Savik, A. Lowry, M. LeMoine and. IINursing Research. 2003. — 50 (4). -P.209−213.
Заполнить форму текущей работой

Заказал и сдал!