Дипломы, курсовые, рефераты, контрольные...
Срочная помощь в учёбе

Теоретическое обоснование и разработка технологии плодоовощных пектиносодержащих соусов

Диссертация: Теоретическое обоснование и разработка технологии плодоовощных пектиносодержащих соусов
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

В связи с тем, что в последние годы сохраняется тенденция к стабильному увеличению производства различных видов соусов, то наиболее актуальным является расширение их ассортимента, повышение пищевой и биологической ценности и создание новых технологий и рецептур соусов с защитными свойствами. Перспективным при этом является комбинирование сырья растительного и животного происхождения, позволяющее… Читать ещё >

Содержание

  • 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПАТЕНТНО-ИНФОРМАЦИОННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Обоснование необходимости создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности
    • 1. 2. Пектин как защитный компонент пищевых продуктов
      • 1. 2. 1. Строение и физико-химические свойства пектиновых веществ
      • 1. 2. 2. Применение пектина в пищевой промышленности
    • 1. 3. Молочная сыворотка как биологически ценное сырье в производстве продуктов питания
    • 1. 4. Современные направления в производстве соусов

Теоретическое обоснование и разработка технологии плодоовощных пектиносодержащих соусов (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Проблема сохранения здоровья населения России в настоящее время тесно связана с необходимостью создания на научной основе полноценных и здоровых пищевых продуктов общего и специального назначения. В связи с этим, Правительством РФ в августе 1998 года принята Концепция развития здорового питания, где особое внимание уделяется разработке технологий качественно новых пищевых продуктов с направленно измененным химическим составом и обогащенных незаменимыми эссенциальными нутриентами.

Одним из наиболее актуальных направлений в этой области является создание на научной основе различных изделий и полуфабрикатов, находящих применение в повседневном рационе питания. Особую группу среди них представляют соусы. Пищевое значение соусов в питании человека чрезвычайно велико. Придавая блюдам сочность, особый вкус и аромат, они повышают органолептические показатели изделий и обогащают их состав. Благодаря наличию экстрактивных, ароматических и вкусовых веществ, возбуждающих секрецию пищеварительных желез, соусы способствуют лучшему усвоению основных компонентов блюда.

В связи с тем, что в последние годы сохраняется тенденция к стабильному увеличению производства различных видов соусов, то наиболее актуальным является расширение их ассортимента, повышение пищевой и биологической ценности и создание новых технологий и рецептур соусов с защитными свойствами. Перспективным при этом является комбинирование сырья растительного и животного происхождения, позволяющее взаимно обогащать пищевые продукты недостающими биологически активными веществами и влиять на их химический состав. Наиболее полно формуле сбалансированного питания отвечают пищевые композиции на молочно-растительной основе. При этом особое внимание уделяется вторичным продуктам молочной промышленности, в частности, сыворотке. Являясь ценным источником 6 многих функциональных ингредиентов, молочная сыворотка обладает лечебными свойствами, в связи с чем, ее использование в производстве соусов повышенной пищевой и биологической ценности представляет практический интерес.

Защитные свойства продукта могут быть обеспечены за счет включения в их рецептурный состав пищевых добавок, повышающих резистентность организма к отрицательному воздействию факторов внешней среды. Такой пищевой добавкой является пектин — биополимер растительного происхождения, обладающий способностью снижать накопление в организме радионуклидов и тяжелых металлов, уменьшать уровень холестерина в крови, повышать устойчивость организма к аллергии, воздействовать на минеральное равновесие и качество микрофлоры, оказывать антибактериальное и раноза-живляющее действие.

В связи с вышеизложенным, целью настоящей работы является теоретическое обоснование и разработка рецептур и технологий плодоовощных пектиносодержащих соусов повышенной пищевой и биологической ценности.

Работа выполнена в соответствии с «Концепцией государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года» и приоритетными направлениями развития науки и научного обеспечения пищевой и перерабатывающих отраслей АПК.

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ.

1. Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена возможность применения пектина и молочной сыворотки в технологии плодоовощных соусов повышенной пищевой и биологической ценности.

2. На основании экспериментальных данных установлено изменение связывающей способности пектина по отношению к ионам РЬ и Ni2+ при различном содержании молочной сыворотки и растительного масла. Получены уравнения регрессии, позволяющие определять степень связывания ионов металлов в системе при различном содержании этих компонентов. Главным фактором, влияющим на процент связывания ионов металлов в системе «пек-тин-МС-масло-металл», является пектин. Защитные свойства продуктов питания, имеющих в своем составе пектин, сыворотку и растительное масло, позволяют связывать ионы свинца и никеля на 86 — 74% соответственно. Тепловая обработка сложных систем способствует увеличению связывания ионов металлов в системе «пектин — молочная сыворотка» (ионов Рвна 4,0%, Ni2+ - на 2,8%), что подтверждает сохранение детоксикационных свойств продуктов после стерилизации.

3. В результате изучения реологических свойств системы «пектинмолочная сыворотка» установлено оптимальное соотношение пектина и МС (1:40), позволяющее рекомендовать его в производстве пектиносодержащих соусов на плодоовощной основе.

4. На основании экспериментальных данных установлено, что тепловая обработка сохраняет консистенцию системы «пектин — молочная сыворотка» устойчивой, что позволяет рекомендовать стерилизацию в производстве пектиносодержащих соусов.

5. Экспериментально обоснован синергизм пектина и сухой молочной сыворотки в производстве соусов на основе растительного масла. Установле.

125 но, что введение пектина в виде масляной дисперсии обеспечивает получение стойких эмульсий.

6. Разработаны рецептуры и технологии пектиносодержащих соусов повышенной пищевой и биологической ценности (на плодоовощной основе -«Любимый», «Молодежный», «Станичный», «Витаминный" — на основе растительного масла с добавлением плодоовощного сырья и молочной сыворотки — «Пикантный»).

7. Модифицирована конструкция рабочего органа взбивальной машины МВ-60.

9. Проведены комплексные исследования качества и безопасности соусов. Установлено, что соусы имеют повышенное содержание белка, железа, кальция, магния, p-каротина, ниацина, аскорбиновой кислоты, а также витаминов группы В.

10. Разработаны технические условия (ТУ 9162−006−2 067 862−2000 «Консервы. Соус плодоовощной «Любимый» «, ТУ 9162−008−2 067 862−2000 «Консервы. Плодоовощные соусы»), технологические инструкции и технико-технологическая карта на соус «Пикантный».

Показать весь текст

Список литературы

  1. А. с. 1 833 165 СССР, МКИ5 А 23 L 2/00. Безалкогольный напиток «Vita Marina» / Е. А. Платонова, А. А. Кудряшова, А. А. Артюков и др. № 5 016 592/13- Заяв. 13.12.91- Опубл. 07.08.93- Бюл. № 29.
  2. А. с. 1 824 164 СССР, МКИ5 А 23 L 2/02. Диетический напиток /Н.П. Лисакова, Н. Г. Славина, А. И. Роженко и др. № 4 913 859/13- Заяв. 08.01.91- Опубл. 30.06.93- Бюл. № 24.
  3. Ануфриев В, Кириллов Г, Кикнадзе Н. Соусы, специи. М.: Госторг-издат. — 1956. — 68 с.
  4. В.В., Балтага С. В., Пономарева Н. П. Методы анализа пектиновых веществ, гемицеллюлоз и пектолитических ферментов вплодах.- Кишинев: АН Молд. ССР, 1970. 84 с.
  5. С.Л., Кафаров В. В. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии: Учебн. пособие. М.: Высшая школа, 1985. — 327 с.
  6. Э. А. Кузнецова С.Ю. Повышение биологической активности пищевых продуктов с помощью СОг-экстрактов// Пищевая пром-сть. 1999.- № 8. С. 60−61.
  7. B.C. Технология производства продукции общественного питания. М.: Экономика, 1982. — 224 с.
  8. .С. Медико-биологические требования к продуктам детского и лечебного питания/ Г. А. Анисимова, И. Я. Конь, В. А. Конышев // Молочная пром-сть. 1998. — № 6. — С. 11−13.
  9. Э.Ю., Расторгуев Т. Н., Смирнова И. В. Чем дышит промышленный город. Л.: Гидрометеоиздат, 1991. — 255 с.
  10. Е.А., Кочеткова А. А., Гернет М. В. Пектин, его модификации и применение в пищевой промышленности // Пищевая пром-сть, Сер. 7, вып. 4. 1992. — 32 с.
  11. Биохимия растительного сырья / В. Г. Щербаков, В. Г. Лобанов, Т. Н. Прудникова и др. -М.: Колос, 1999. 376 с.
  12. В.В., Вождаева Л. И., Остроумова Т. А. Использование пектинов в производстве белковых молочных продуктов // Вторая межрегиональная научно-практическая конфиренция «Пищевая промышленность -2000», Казань, 2−5 июня 1998. С. 54−55.
  13. М. Я., Козлов В. Н. Молочные продукты, полезны всем. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 128 с.
  14. ., Курфюрст И. Охрана воздушного бассейна. Л.: Химия, 1989. — 288 с.
  15. Л.Н. Применение яблочного порошка при лечении больных хроническим энтеритом // Вопросы питания. 1993. — № 3. — С. 24−27.
  16. А.Ф. Растения в рациональном и лечебном питании: Справочник. Киев: Universitas, 1993. — 320 с.
  17. З.В., Баранов B.C. Плодоовощные пюре в производстве продуктов. М.: Агропромиздат, 1987. — 125 с.
  18. В.А., Кузьмина В. А. Профилактическое драже для детей // 2 Междунар. семинар «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания», 24 -26 сент., 1993 г. академия технологических наук России. Пятигорск, 1993. — С. 14.
  19. Влияние температуры на вязкость низкоконцентрированных растворов яблочного пектина/ Д. Ю. Папин, Е. В. Грузинов, В. М. Жиров и другие// Виноград и вино России. 2000. — № 1. — С. 30.
  20. М.Я., Тутельян В. А. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Изд-во стандартов, 1990. — 185 с.
  21. М.Н. О нормах физиологических потребностей человека в пищевых веществах и энергии: ретроспективный анализ и перспективы развития // Вопросы питания. 2000. — № 4. — С. 3−7.
  22. Т.А., Кравченко Э. Ф. Новые напитки на основе молочной сыворотки// Сыроделие. 2000. — № 3. — С. 41.
  23. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Госкомсанэпиднадзор России, 1997.-270 с.
  24. Р.С. Тяжелые металлы в окружающей среде и их влияние на организм // Ю. В. Новикова, Р. С. Хамидулин и др. М.: Гигиена и санитария, 1992. — № 5−6. — С.79.
  25. В.Н., Шелухина Н. Т. Пектин: химия, технология, применение. М.: Экономика, 1995. 387 с.
  26. В.Н., Шелухина Н. П., Волкова И. В. Новая технология ово-щефруктовых паст с активированным пектином// Пищевая пром-сть. 1993. -№ 11.-С. 18−19.
  27. К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Jler-каая и пищевая пром-сть, 1984. — 344 с.
  28. Э.С. Новые напитки профилактического назначения // Пищевая пром-сть, 1996. № 1. — С. 30−31.
  29. И.Ф., Сапожников Л. Г. Мясные и молочные продукты с растительными наполнителями // Пищевая пром-ть, 1998. № 1. — С. 66 — 67.
  30. ГОСТ Р 50 903−96 «Консервы. Соусы овощные. Технические условия». М.: Госстандарт России, 1996. — 15 с.
  31. ГОСТ 29 270–95 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов». Минск: Из-во стандартов, 1996. — 20 с.
  32. ГОСТ Р 50 173−92 «Майонезы. Общие технические условия». М.: Из-во стандартов, 1992. — 13 с.
  33. ГОСТ 5476–80 «Масла растительные. Методы определения кислотного числа». М.: Из-во стандартов, 1980. — 8 с.
  34. ГОСТ 30 178–96 «Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных металлов». Минск: Из-во стандартов, 1997. — 12 с.
  35. ГОСТ 26 932–86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия». М.: Из-во стандартов, 1994. — С. 91 -107.
  36. ГОСТ 26 932–86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения меди». М.: Из-во стандартов, 1994. — С. 36 — 72.
  37. ГОСТ 26 932–86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка». М.: Из-во стандартов, 1994. — С. 40 — 49.
  38. ГОСТ 26 932–86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения олова». М.: Из-во стандартов, 1994. — С. 122 — 126.
  39. ГОСТ 26 932–86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути». М.: Из-во стандартов, 1994. — С. 3 — 23.
  40. ГОСТ 26 932–86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца». М.: Из-во стандартов, 1994. — С. 72 — 90.
  41. ГОСТ 26 932–86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка». М.: Из-во стандартов, 1994. — С. 107 -121.
  42. ГОСТ 26 929–86 «Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов». М.: Из-во стандартов, 1994. — С. 29 — 40.
  43. Ст. Храни за профилактично предпазно хранете на рабо-тещи в условията на хронични интоксикации с тяжки метали/ Ем. Молчев, С.
  44. , П. Моллов// Резюмета 5 национален конгрес по хранене с международно участие, 15−17 април., 1993. Пловдив, 1993. — № 2. — С. 3.
  45. З.Ф., Могильный М. П. Применение пектина в производстве продуктов питания // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. -№ 1. — С. 35.
  46. Е.В., Восканян О. С., Чекмарева И. Б. Низкокалорийный маргарин с пектином // Биотехнология и управление. 1993. — № 2. — С. 22.
  47. Е.Н. Влияние термической обработки на вязкость растворов и механическую прочность студней пектина / О. Г. Хтеранович, В. А. Шеенсон, Л.И. Хомутов// Известия вузов. Химия и химическая технология. 1982. Т.25. № 2. — С. 193−196.
  48. Ю.Ю., Можаев Е. А. Проблемы больших городов. Гигиенические аспекты химического загрязнения окружающей среды крупных городов // М., МГЦНТИ, 1985. Вып. 8. — 20 с.
  49. Р.Б. Молоко и молочное дело. М.: Колос, 1973. — 256 с.
  50. В.В. Свинец в окружающей среде. -М.: Экономика, 1987.- 112 с.
  51. Л.В., Калайциди Л. Ю. Комплексообразующая способность пектина из свекловичного жома // Современные достижения биотехнологии: Материалы 1 конференции Северо-Кавказского региона. Ставрополь. Сентябрь, 1995. Ставрополь, 1995. — С. 21−22.
  52. Л.В., Карпович Н. С., Симхович Е. Г. Производство пектина. Кишинев: Штиинца, 1993. -182 с.
  53. Дополнения к медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов //Вопросы питания. 1994. — № 5. — С. 38−43.
  54. В.А., Бондарев Г. Н., Мартинчик А. Н. Организация лечебно-профилактического питания. Л.: Медицина, 1987. — 216 с.
  55. Л.В. Питание как лекарство // Пища, вкус и аромат. 1999. — № 4. — С. 2−3.
  56. Л.Д., Гемская Е. А. Применение СОг-экстрактов в консервной промышленности// Науч. основы высок, технол. и техн. использ. диоксида углерода в пищ. пром-ти: Тез. докл. Междунар. науч.-практ. конф. Краснодар, 1995. Краснодар, 1995. — С. 3−4.
  57. Л.П., Подкопаева З. П. Функционально-технологические добавки в производстве пищевых продуктов // Хранение и переработка сель-хозсырья. 1998. — № 7. — С. 41−43.
  58. Загрязнители, пища, здоровье // Хранение и переработка сельхозсы-рья. 1999. — № 11. — С. 21−24.
  59. А.И., Волгарев М. Н., Высоцкий В. Г. Медико-биологические аспекты разработки комбинированных белковых продуктов //
  60. Материалы II всес. науч-техн. конф. «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания». М., 1984. — С. 137−149.
  61. Г. М., Гайворонская И. А. Профилактическое питание на основе пектина // Тезисы докладов 2 Всесоюзной научной конференции «Проблемы индустриализации общественного питания страны», 12−14 декабря, 1989. Харьков, 1980. — С. 283.
  62. Г. М., Иволина О. А., Зубова И. Н. Стерилизованные напитки профилактического назначения // Известия вузов. Пищевая технология. -1996. -№ 1.-С. 44−45.
  63. Г. М., Падалка О. В., Гайворонская И. А. Использование пектина в профилактическом питании // Известия вузов. Пищевая технология. -1989.-№ 1.-С. 77−78.
  64. Г. М. Получение и применение пектина для лечебных и профилактических целей. Краснодар: Издательство КубГТУ, 1997- 139 с.
  65. Г. М., Тамова М. Ю. Кондитерские изделия лечебно-профилактического назначения // Прогрессивные технология и техника в пищевой промышленность: Тезисы докл. международной научной конференции. Россия, Краснодар, 1994. — С. 204.
  66. Г. М. Технология пектина и пектинсодержащих продуктов // Труды кубанского государственного технологического университета. Том 1. Краснодар, 1998. — С.84−92.
  67. Заявка 92 012 396/13 Россия, МКИ, А 23 L 1/39. Композиция для приготовления соусов/ Н. И. Федотова, О. А. Мыльникова, Н. В. Петросян. № 92 012 396/13- Заяв. 16.12.92- Опубл. 20.02.97, Бюл. № 5.
  68. Заявка 93 047 188/13 Россия, МКИ, А 23 L 1/212. Способ производства соуса из сладкого перца/ А. И. Черевко, Л. П. Мамок, Л. К. Карниенко, В. Д. Косой. № 93 047 188/13- Заяв. 12.10.93- Опубл. 10.07.96, Бюл. № 19.
  69. Заявка 93 014 926/13 Россия, МКИ, А 23 L 1/39. Способ производства томатного соуса «Экзотика» / В. А. Ломачинский, Л. М. Горенова, О. И. Квасенков, Г. И. Касьянов, Э. С. Горенъков, В. К. Малышева. № 93 014 926/13- Заяв. 22.03.93- Опубл. 10.07.96, Бюл. № 19.
  70. Заявка 2 688 384 Франция, МКИ5 А 23 L 1/24. Соус типа майонеза, способ его приготовления и пищевой продукт, содержащий соус. Опубл. 17.09.93, Бюл. № 16.
  71. А.В., Магомедов Г. О., Олейникова Л. Я. Опыт использования свекловичного пектина в производстве продуктов питания // АгроНИИ-ТЭИПП. Пищевая промышленность, серия 17. Кондитерская промышленность. Обзорная информация. М., 1989. — 25 с.
  72. А.Д., Шаблий В. Я. Использование инфузории Тетрахиме-на Пириформис как тест-объекта при биологических исследованиях в сельском хозяйстве. М.: ВАСХНИЛ. — 1978. — 52 с.
  73. Изучение функциональных свойств многокомпонентной пищевой добавки / Е. И. Титов, Л. Ф. Митасева, Л. Г. Черкасова, С. А. Масюк // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. — № 4. — С. 44−45.
  74. Г. С. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1970. — 318 с.
  75. Инструкция по санитарно-бактериологическому контролю производства маргарина и майонеза на предприятиях маргариновой промышленности. ВНИИЖ, Ленинград, 1989.
  76. Использование пектинов в рецептуре томатных консервов/ И.в. Соболь, Л. Я. Родионова, Л, В. Донченко// Тезисы докладов второй межрегион, науч.-практ. конф. «пищевая промышленность 2000″ Казань, 2−5 июня, 1998.-С. 12.
  77. Использование растительных белков в производстве низкожирных майонезов/ А. В. Стеценко, И. М. Жарикова, Г. П. Михайлова, Л. Н. Петрова, Л.И. Тарасова// Масло-жировая пром-сть. 1987. — № 5. — С.
  78. Использование сои в производстве консервных соусов/ О.Н. Мака-сеева, В. Н. Тимофеева, Л. В. Кузнецова, А. И. Рыхтикова // Науч.-техн. прогресс в пищевой пром-сти: Междунар. науч.-техн. конф., Могилев, 22−24 ноября, 1995- Тез. докл. Могилев, 1995. — С. 38.
  79. Исследование взаимодействия пектиновых веществ с солями меди, ртути, цинка, кадмия / С. А. Кацаева, А. К. Кухта и др.//Химическая природа соединений. 1988. — № 2. — С. 171−175.
  80. Н.Ш. Составы растворимых комплексов металлов с пектинами / В. А. Компанцев, С. Н. Щербак, Н. И. Крикова // Пищевая пром-сть. -1992.-№ 1.-С. 28−29.
  81. В. В., Медведева Р. Н. Новые технологии молочных продуктов// Изв. Вузов. Пищевая технология. 1997. — № 1. — С.30−32.
  82. Ф.И., Бирюкова С. Ю. Производство детских, диетических и профилактических консервов. Киев: техника, 1984. — 86 с.
  83. Карпович Н С. Пектин. Производство и применение / JI.B. Дончен-ко, В. В. Нелина, В. А. Компанцев, Г. С. Мельник. Киев: Урожай, 1989. -88 с.
  84. Г. И., Кизим И. Е., Холодцов МА. Применение пряно-ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности// Пищевая пром-сть. 2000. — № 5. — С. 33−35.
  85. Г. Й., Кизим И. Е., Холодцов М. А. Применение пряно-ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности// Пищевая пром-сть. 2000. — № 6. — С. 18−20.
  86. Г. И., Ломачинский В. А., Самсонова, А Н. Технология продуктов детского питания: Учебное пособие. Ростов н/Д: Издательский центр „Март“, 2001. — 256 с.
  87. Г. И., Русанова Л А. Фунгистатическая активность экстрактов из растительного сырья// Сб. тез. Междунар. науч. конф. „Прогрессивные технологии и техника в пищевой промышленности“ Краснодар. -1921 сент., 1994. С. 43−44.
  88. И.Е., Касьянов Г. И., Писклов В. П. Технология получения и применения экстрактов субтропических культур// Известия Вузов. Пищевая технология. 2000. — № 2−3. — С. 39−46.
  89. И.Е. Современные способы переработки пряно-ароматического и лекарственного растительного сырья// Вторая межрегиональная науч.-практ. конф. „Пищевая промышленность 2000″. Казань, 2−5 июня, 1998.-С. 27−28.
  90. Н.А., Устюгов Г. П., Фролова С. С. Контроль содержания тяжелых металлов при оценке качества сырья и пищевых продуктов// Пищевая пром-сть. Сер. 14, вып. 1. 1990. — 29 с.
  91. Н.А., Устюгов Г. П., Киприянова Н. И. Состояние и перспективы контроля содержания тяжелых металлов в питьевой воде, сырье, пищевых продуктах и атмосферном воздухе // Пищевая пром-сть. Сер. 14, вып. 2.-1991.-32 с.
  92. А.А., Иволина О. А. Задачи общественного питания в условиях ухудшения экологической обстановки // Тез. докл. всерос. студ. науч. конф. с междунар. участием „Студенты России пищевой промышленности 21 века“. Краснодар, 1998. — С. 91−92.
  93. Н.И. Пищевые эмульсии. М.: Пшцепромиздат, 1950.116 с.
  94. А. М. Микроэлементы молока и их влияние на качество молочной продукции. Иркутск: Из-во Иркутского университета, 1985. -288 с.
  95. А.Ю. Пектиновые смеси для домашнего приготовления продуктов пищевого и лечебно-профилактического назначения / В. В. Письменный, Б. Н. Троицкий, Т. И. Овсюк // Пищевая пром-сть. 1998. — № 6. — С. 16−19.
  96. А.Ю. Пектины и новое направление в диетологии // Пищевая промышленность. 1994. — № 12. — С.12.
  97. А.Ю., Строганов В. А. Термостабильные фруктовые начинки на пектинах // Пищевая пром-сть. 1996. — № 1. — С. 32−33.
  98. В.А., Кайшева Н. Ш., Гокжаева Л. П. Комплексообразо-вание пектинов с ионами поливалентных металлов // Пищевая пром-сть. -1990.-№ 11.-С. 39−40.
  99. В.А. О применении пектиновых веществ в производстве лекарственных препаратов // Хранение и переработка сельхозсырья. -1994. -№ 3,-С. 28−29.
  100. Консервированные продукты из тыквы / Т. Я. Романова, Т. П. Федорова, Ф. А. Федоров, М. А. Мясникова // 4 Междунар. симпозиум „Экология человека: пищевые технологии и продукты“, 25−28 окт., 1995: Тез. докл. Ч. 2. М.- Видное, 1995. — С. 289−290.
  101. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г. / В. А. Княжев, Е. И. Сизенко, И. А. Рогов, О. В. Большакова, В. А. Тутельян // Пищевая пром-сть. 1998. — № 3. -С. 2−4.
  102. Коррекция дефицита микронутриентов в России опыт и перспективы / В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк, О. В. Большаков, Н. Д. Войткевич // Пищевая пром-сть. — 2000. — № 1. — С. 57−59.
  103. А.А. Некоторые аспекты применения пектина // Пищевая пром-сть. 1992. — № 7. — С. 28−29.
  104. А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания //Пищевая пром-сть. 1999. — № 3. — С. 4−5.
  105. Э.Ф., Дыкало Н. Я. Деминерализация молочной сыворотки и перспективы использования сухого деминерализованного концентрата. Новое в технике и технологии молочной сыворотки. Сб. научных трудов. -Углич, 1981.-С. 11−14.
  106. Н.С., Лугина Л. Н. Разработка пектина для лечебно-профилактического питания // Пищевая пром-сть. 1998. — № 1. — С. 11−12.
  107. Р., Колеснов А. Ю. Использование пектина в производстве конфитюра, желе и мармелада // Пищевая пром-сть. 1993. — № 7. — С. 20, 2123.
  108. Р., Колеснов А. Ю. Пектины в производстве молочных изделий // Пищевая пром-сть. 1993. — № 6. — С. 14−17.
  109. Р. Промышленное производство желейного мармелада // Пищевая пром-сть. 1993. — № 3−4. — С. 19−20.
  110. К.А. Лечение пчелиным медом и ядом. Саратов: Из-во Саратовского университета, 1977. — 96 с.
  111. Л., Картель М., вейсов Б. Пектинов! детоксиканти // Харч, i перероб. пром-сть. 1998. — № 4. — С. 27.
  112. .Д., Тимонова Л. М. Пектин. Пектинопрофилактика. -Краснодар: Межреспубликанская межотраслевая научно-производственная ассоциация „Пектин“, 1992. 16 с.
  113. .Б. Медико-биологические аспекты разработки продуктов питания радиопротекторного, иммуностимулирующего и антиокси-дантного действия/ Актуальные проблемы ликвидации последствий аварии на Чернобыльской АЭС. К., 1992. — С. 127.
  114. Г. Н., Мглинец А. И., Успенская Н. Р. Стандартизация и контроль качества. М.: Экономика, 1990. — 240 с.
  115. Л.Н. Связывание ионов металлов пектинами // Тезисы докладов 17 Всесоюзного Чугаевского совещания по химии комплексных соединений, Минск, 29−31 мая 1990. Часть 4. 1990. — С. 688.
  116. П.Н. Влияние некоторых факторов на всасывание свинца в кишечнике // Вопросы питания. 1984. — № 1. — С. 55−57.
  117. Майонез „Провансаль“ с белками грибного мицелия / З. А. Дудина, И. А. Рузина, А. И. Аскинази, Г. Р. Морозова // Известия вузов. Пищевая технология. 1989. — № 11. — С. 38−40.
  118. В.П. Свинец в окружающей среде, пищевом сырье и продуктах питания. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. № 7. -С.34−38.
  119. Молоко и молочные продукты как источник витаминов. Р. Б. Давидов, Л. Е. Гулько, Л. А. Круглова, Б. И. Файнгар. М.: Пищевая промышленность, 1972. — 184 с.
  120. Молочная сыворотка и направление ее рационального использования. / П. Ф. Крашенинин, Н. Н. Липатов, А. Г. Храмцов, В. Н. Сергеев. Обзорная информация М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. — 40 с.
  121. Молочная сыворотка ценное сырье для производства напитков. / А. Г. Храмцов, В. Е. Жидков, Г. И. Холодов, А. Н. Пономарев. Обзорная информация. — М.: АгроНИИТЭИММП, 1993, — 32 с.
  122. Напитки из УФ-фильтрата молочной сыворотки. Э. Ф. Кравченко, Г. Г. Шилер, Н. В. Яцкина. Достижения в области технологии и техники переработки молочной сыворотки. Сб. науч. трудов. Углич, 1983. — С.34−40.
  123. Ф.С., Арсов А. Я. Оптимизация процессов технологии металлов методами планирования эксперимента. М.: Машиностроение- София: Техника, 1980. — 304 с.
  124. Ю.М. Кулинарная характеристика блюд. М.: Высшая школа, 1987.-256 с.
  125. Новые виды низкокалорийных плодовоовощных консервов/ B.C. Пепенков, Г. В. Володзько, JI.A. Бадовская, JI.A. Русанова// Пищевая пром-сть,-1995.-№ 9.-С. 22−23.
  126. Общая технология пищевых производств / Н. И. Назаров, А. С. Гинзбург, С. М. Гребенюк и др. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-360 с.
  127. Е.В. Эколого-химические последствия автотранспорта на природные фитоценозы / Интеллект. Россия. Будущее: Материалы 1 межвузовской студ. науч. конф. г. Ставрополя. Ставрополь: Изд-во СГУ, 1998 г. -50 с.
  128. Л.Д., Дуденко Н. В., Эйдельман М. И. Физиология питания. М.: Высшая школа, 1989. — 368 с.
  129. Патент 2 050 797 Россия, МКИ, А 23 L 1/212. Способ приготовления соуса / М/И/ Пересичный, Т. В. Саенко, Л. А. Полечежко, Е. Н. Дяченко. № 4 877 392/13- Заяв. 12.07.90- Опубл. 27.12.95, Бюл. № 36.
  130. Патент 2 095 999 Россия, МКИ, А 23 L 1/212. Способ производства соуса из сладкого перца/ А. И. Черевко, Л. П. Мамок, Л. К. Карниенко, В. Д. Косой. № 93 047 188/13- Заяв. 12.10.93- Опубл. 20.11.97, Бюл. № 32.
  131. Пектин: его свойства и производство / И. С. Гулый, Л. В. Донченко, Н.С. карпович, В. В. Нелина, Т. И. Костенко // Пищевая пром-сть. Сер. 14, вып. 6. 1992. — 56 с.
  132. Пектины и их применение в молочной промышленности. / А. Ю. Колеснов, А. А. Кочеткова, В. И. Тужилкин, И. Н. Нестеров, О. А. Мальчен-ко. Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИШ 1, 1996. — 36 с.
  133. Переработка использование молочной сыворотки: Технологическая тетрадь/А.Г.Храмцов, В. А. Павлов, П. Г. Нестеренко и др. М.: Росагро-промиздат, 1989. — 271 с.
  134. Пищевая эмульсия типа майонеза и способ ее получения: Патент 2 017 437 Россия, МКИ5 А 23 L 1/24. Опубл. 15.08.94, Бюл. № 15.
  135. В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск: Из-во Новосиб. Ун-та, 1996. -432 с.
  136. Полянский Н. Г, Свинец. М.: Наука. — 1986. — 358 с.
  137. Применение классических яблочных пектинов в производстве термостабильных фруктовых начинок для хлебопекарных изделий / Х.-У. Энд-ресс, Р. Крац, А. Ю. Колеснов //Пищевая пром-сть. 1993. — № 9. — С. 12−14.
  138. Применение молочной сыворотки в питании детей с хроническими заболеваниями желчевыводящих путей/ В. Ф. Лапшин, А. П. Мощич, А. Д. Мороз, Е. Ф. Клименко //Вопросы питания. 1990, — № 4, — С. 31 -34.
  139. Применение синтетических фосфолипидов / Е. А. Месяц, А.А. Ко-четкова, А. Е. Баскаева, А. П. Нечаев // Пищевая пром-сть. 1993. — № 7. — С. 23−25.
  140. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / Под ред. А. Г. Храмцова, П. Г. Нестеренко. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 296 с.
  141. Промышленная переработка нежирного молочного сырья / А. Г. Храмцов, К. К. Полянский, П. Г. Нестеренко, С. В. Василисин. Воронеж: ВГУ, 1992. — 192 с.
  142. Пути расширения ассортимента эмульсионных продуктов / Е. И. Цыбулько, Т. В. Парфенова, О. П. Юдина и др.// Междун. конф. „научно-тех. прогресс в перераб. отраслях АПК“, Москва 16−18 мая, 1995: Тез. докл. М., 1995.-С. 164−165.
  143. Л.Я. Применение жидких пектинпродуктов в производстве консервных изделий и напитков // Хранение и переработка сельхозсы-рья. 1994. — № 3. — С. 25−26.
  144. Т.А. Разработка технологии производства сливочного масла с пектином // 2 Международный семинар „Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания“, 24−26 сент., 1993. -Пятигорск, 1993. С. 76.
  145. К. Металлические загрязнения пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1985. — 184 с.
  146. А.В. Гигиена и санитария. М.: Медгиз, — 1952. — 576 с.
  147. Реометрия пищевого сырья и продуктов: Справочник/ Под ред. Мачихина Ю. А. М.: Агропромиздат. — 1990. — 271 с.
  148. Т.А., Савченко А. Ф., Семенова Л. М. Создание лечебно-профилактических продуктов с радиопротекторными свойствами // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. — № 12. — С. 13.
  149. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И. М, Скурихина, В. А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998. — 340 с.
  150. JI.A., Соловьева Т. Е. С02-натуральяые пищевые ароматизаторы и биологически активные вещества// Сб. тез. Междунар. науч. конф. „Прогрессивные технологии и техника в пищевой промышленности“ Краснодар. 19−21 сент. 1994. — С. 231−232.
  151. Е.В. Пектиновые вещества и пектолитические ферменты. М.: Изд-во АН ССР, 1971. — 137 с.
  152. Свойства пектиновых веществ / Л. В. Донченко, Н. С. Карпович, Т. И. Костенко, И. А. Крапивницкая, В. В. Нелина. Киев: Общество „Знание Украины“, 1982. — 33 с.
  153. В.Н., Кокаев Ю. А. Биологически активное растительное сырье в пищевой промышленности// Пищевая пром-сть. 2001. — № 6. — С. 28−30.
  154. Е.Г., Силик А. А., Стасюк С. Н. Режимы стерилизации пектиновых напитков // Пищевая пром-сть. 1993. — № 6. — С. 14.
  155. И.М., Волгарев М. Н. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1987. -224 с.
  156. И.М., Волгарев М. Н. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витамннов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. М.: Агропромиздат, 1987. -360 с.
  157. И.М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. -М.: Высшая школа, 1991. 288.
  158. Совершенствование технологии витаминизированных цельномолочных продуктов. В. Н. Чухлиб, Т. В. Фрампольская, М. А. Кожухова //Изв. Вузов. Пищевая технология. 1998. — № 4. — С.89.
  159. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А. А. Кочеткова, А. Ю. Колеснов, В. И. Тужилкин, И. Н. Нестерова, О. В. Большаков // Пищевая пром-сть. 1999. — № 4. — С. 7−10.
  160. Современные технологии производства соусов/ С. К. Тамкович, A.M. Додонов, Т. Н. Алексеева, Н. Е. Посокина. М.: АгроНИИТЭИПП, выпуск 2, серия 18. — 35 с.
  161. В.Б., Шатнюк Л. Н. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты // Пищевая пром-сть. 2000. — № 7. — С. 98−101.
  162. Справочник по диетологии / Под ред. М. А. Самсонова, А. А. Покровского. М.: Медицина, 1992. — 464 с.
  163. Стандарт СЭВ 3015−81. Пищевые и вкусопищевые продукты. Принципы культивирования микроорганизмов и способы обработки результатов при микробиологических испытаниях. М.: Издательство стандартов, 1982.-7 с.
  164. А.В., Тарасова Л. И., Михайлова Г. П. Стабилизатор май-онезной эмульсии // Пищевая пром-сть. 1989. — №>11. — С. 38.
  165. С.К., Посокина Н. Е. Новые овощные соусы // Междунар. науч. конф. „Прогрессивные технологии и техники в пищевой промышленности“, Краснодар, 19−21 сент., 1994: Тез. докл. Краснодар, 1994. — С. 212 213.
  166. М.Ю. Разработка технологии мучных кондитерских изделий профилактического назначения: автореф. дис. канд. техн. наук. Санкт-Петербург, 1996. — 24 с.
  167. М.Ю., Зайко Г. М., Погребная В. Л., Китайгородская И. А. Комплексообразование в системе Pb, Ni лимонная кислота — пектин“ // Известия вузов. Пищевая технология. — 1997. — № 4−5. — С 38−39.
  168. М.Ю., Зайко Г. М., Починок Т. Б., Белевич Т. А. Связывающая способность пектина по отношению к свинцу и никелю в различных условиях // Известия вузов. Пищевая технология. 1996. — № 1−2. — С. 31−32.
  169. Л.И., Михайлова Г. П., Стеценко А. В. Использование пищевых ПАВ в производстве майонеза / Пищевая пром-сть. 1994. — № 9. -С. 5.
  170. Технология производства продуктов общественного питания / Под ред. Е. П. Козьминой. -М.: Экономика, 1975. 460 с.
  171. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки / 3. С. Соколова, Л. И. Лакомова, В. Г. Тиняков. М.: Агропромиздат, 1992. — 335 с.
  172. В.Н., Римошевская С. В. Использование пектинового концентрата в производстве соусов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997.-№>10.-С. 24−25.
  173. В.Н. Соусы с использованием перезревших кабачков // Пищевая пром-сть. 1995. — № 9. — С. 23.
  174. В.И., Кочеткова А. А., Колеснов А. Ю. Теория и практика применения пектинов // Известия вузов. Пищевая технология. 1995. — № 12. — С. 78−83.
  175. В.А., Истомин А. В., Розанцев Э. Г. Пищевые продукты, пищевые добавки, упаковка: экология, производство и переработка отходов (по материалам научно-практической конфиренции) // Вопросы питания. -1999. -№ 3,-С. 31−33.
  176. В.А., Княжев В. А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение // Вопросы питания. 2000. — № 3. — С. 4−7.
  177. В.А., Спиричев В. Б., Шатнюк JI.H. Коррекция микронут-риентного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России // Вопросы питания. — 2000. — № 4. — С. 25−27.
  178. .Н., Науменко П. В. и др. Технология переработки жиров. М.: Пищевая промышленность, 1970. — 370 с.
  179. Фан-Юнг З.А., Балакирева Б. И., Каминская Ф. И. Об условиях получения низкоэтерифицированного яблочного пектина // Известия вузов. Пищевая технология. 1975. — № 5. — С. 139−141.
  180. В.А. Вредные химические вещества: неорганические соединения элементов V VII групп. — JL: Химия, 1989. — 592 с.
  181. Г., Эндресс Х.-У. Свойства и применение яблочного и цитрусового пектинов // Пищевая пром-сть. 1993. — № 3−4. С. 17−18.
  182. С.С., Шалейюк Л. Н. Концентраты профилактического киселя со свекловичным пектином // Консервная и овощесушильная пром-сть. 1984. — № 5. — С. 20−21.
  183. В. И. Гигиена получения и ветсанконтроль молока по государственному стандарту. К.: Урожай, 1990. — 400 с.
  184. А.Г. Молочная сыворотка. М.: Агропромиздат, 1990.240 с.
  185. А.Г., Нестеренко П. Г. Безотходная техноглогия в молочной промышленности. М.: Агропромиздат, 1989. — 279с.
  186. А. Г., Нестеренко П. Г. Рациональное использование бел-ково-углеводного молочного сырья. М.: Молочная промышленность, 1998. -105 с.
  187. М., Зайко Г. М. Рыбные консервы специального назначения с пектином // Материалы докладов 2 междунар. симпозиума „Ресурсосберегающие технологии в аквакультуре“. Краснодар, 1990. — С. 249.
  188. С.И. Экология человека. Перспективы развития производства продуктов функционального назначения в Калужской области // Вопросы питания. 2000. — № 4. — С. 40.
  189. Л.П. Контроль содержания токсикантов в продукции // Пищевая пром-сть. 1991. — № 4. — С. 36−38.
  190. Э.П., Матвиевский В. Я., Шалапугина Н. В. Десерт профилактического назначения из молочной сыворотки // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. — № 3. -С. 40.
  191. Н.П., Ашубаева З. Д., Аймухамедова Г. В. Пектиновые вещества, их некоторые свойства и применение. -Фрунзе: Илим, 1970. 73 с.
  192. Н.П. Научные основы пектина. Фрунзе: илим, 1988. -1687 с.
  193. А.А., Дудина З. А., Чекмарева И. В. Производство майонеза. М.: Пищевая промышленность, 1976. — 145 с.
  194. У. Плодово-ягодные и овощные соки // Легкая и пищевая пром-сть. 1987. — № 4. — С 44−45.
  195. Apple pomace saucedevelopmed and quality of fresh and stored products/ Joshi V.K., Kaushal N.K., Thakur N.S. // Y. food sci. and technol. 1996. -33, № 5.-P. 414−417.
  196. Bidlingmeyer B.A., Cohen S. A., Tawin T. L. Rapid analysis of amino acid using precolumn derivatization. J. Chromatogr., 336. 1984. — P. 93 — 104.
  197. Dangler Kai. Texturing of gum and gel articles using classic apple pectin / Food Market and Technol. 1993. — № 7, № 4. — P. 22,25−26, 28.
  198. Des sauces pour une cuisine d’assemblage/ Toursel Patrice// Process. -1998.-№ 1136.-P. 39,41.
  199. Fernaghi G., Craveri A., Perdonini G. Et al. // Minerva dietol. gastroent.- 1984 vol. 30, № 3. — P. 239−243.
  200. Focus on Functional foods/ Kumomura Kiyoko // Food Manuf. 2000.- № 1. C. 30−32.
  201. Forman L. P., Scheeman В. O. Effect of dietary pectin and fat on the small intestinal contents and exocrine pancreas of rats // Nutr. 1980. 110. — P. 1992.
  202. Fortification and the European consumer: consumer awareness and attitudes to food fortification / Gassin Anne-Laure // Ind. alim. et agr. 2000. — № 1.-C. 23−27.
  203. Fox G. Zur Wirtschaftlichkeit der Trocknung von Apfeltrester Con-fructa Studien/ Marz/April, 1984.
  204. Gregory D. J. H. The versatility of pectin // Food Process Ind. 1982. -№ 612.-P. 32−33, 36.
  205. Hyde-Smith John I. Pectin the fluit-based additive // Food Thade Rev.- 1988. № 10.-P. 577, 579.
  206. Intrinsic viscosity and molecular weight of pectin components / Ficf-man M. C., Gillespie D. Т., Sondey S. M., El-Atawy Y. S. // Carbohidr. res. -1991.-215,№ 1.-P. 91−104.
  207. King К. Pectin: an untapped natural resource // Food Sci. and Techno! Today. 1993. — № 3. — P. 147−152.
  208. Kohnova Z., Kohn R., Functional and physiological properties of pectin in nutrition//Chem. Liati., 1981.-N10.-P. 1051−1060.
  209. Kratz R. O. Pectin: Celiermittel und Stabilisator / Ernahrungsindustrie. -1992.-№ 10.-P. 26−28, 30.
  210. Les ingredients vegetanx ont une sante florissante / Toursel P.// Process.- 2000. № 1157. — C. 41−42, 44.
  211. L’oxygene ce poison qui nose est. indispensable/ Morelle Y., Lauzanne E.// Parfums, cosmet., aromes. 1990. — № 91. — C. 99−112.
  212. Mahaffey K.R., Michaelson I.A. In: Low Level Exposure. New York.- 1980. P. 159−200.
  213. Marshall Fishman, Joseph J. Jen. Chemistry and function of pectin. -Washington: American chemical society, 1986. 274 p.
  214. Molle J. F. Garantic la securito des aliments// Ind. Alim. et agr. 1998. -№ 12.-P. 20.
  215. Moreno Garcia В., Garcia Armesto M.R., Lopez T.M. Riesgon sani-tarios de la contaminacion de los alimentos // Alimentaria. 2000. — 37, № 309. -P. 19−28.
  216. Mushiolic G. Influence of xanthan dum or low-methoxy pectin on protein on protein stabilized emulsion // Food Hydrocolloids. — 1989. — 3, № 3. — C. 225−234.
  217. Nutritional significance of whey and component / Barth C.A., Behke U.// Ivahrung. 1997, — 41, № 1, P. 2−12.
  218. Palmer S. Diet, nutrition and cancer: the future of dietary policy. Cancer Res. — 1983. — vol. 43, № 5. — P. 2509−2514.
  219. Pectin „gels“ as candymaker s texturizer / Hojgaard Steen Christen-sen// Candy Ind. 1993. — № 4. — P. 34−35, 38, 40.
  220. Rao M. A., Cooley H. J. Rates of structure development during gelation and softening of high-methoxyl pectin, sodium alginate, fructose mixtures / Food Hydrocolloids. 1995. — № 4. — P. 229 -235.
  221. Sandberg A. S. Experimental model for in vivo determination of dietary fiber and its effect on the absorption of nutrients in the small intestine // Brit. Nutr. 1981.-45.-P. 283−294.
  222. Scheeman В. O. Effect of plant fiber on lipase, trypsin and chymotryp-sin activity it Food Sci. 1976, № 43 — P 634 — 635.
  223. Schubert E. Des additifs alimentares, pourgoui / Ria. Bimensue / Europ. Agro.-Alim. 1984. — № 335. — P. 42, 45−46.
  224. Sedy H., Beck В., Brunnhofer K. Badynahrung mit odst und Geimise, Schwerpunkt Schadstoffbelastung // Forschungsberichte Bundeskanzleramt, sekt. 6. 1999. — № 6. — С. 1, 3−6,21−25.
  225. Shewfelt R. L» Erickson M. C., Hung Y. C., Malundo Т. M. Applying quality concepts in frozen food development // Food Technol. — 1997. — 51, № 2. -C. 56−59.
  226. Vidanekovaks J., Kocskes A. Exprotkepes termekek fejlesztese es tech-nologiaja CENU pektinerrtl // Konzerves paprikaip. 1989 — № 1. — P. 28 — 31.
  227. Walter Reginald H., Talomie Timothy G. Quantitative definition of polysaccharide hydrophilicity // Food Hydrocolloids 1990 — 4, № 3. — P. 197 203.
  228. Weiss H. O. Pectins of a low degree of esterification: properties, new developments, applications // Ind. Obst. Gemueseverwert. — 1979. — № 9. — P. 101−115.
  229. Zywienie a zdrowie nadzieje i kontrowersje / Zdunczyk Z., Zdunczyk P. // Przem. Spoz. — 1999. — 53, № 9. — C. 59 — 62.
  230. Технологическая схема производства плодоовощного соуса «Любимый"I1. МойкаI1. Тыква I Яблоки j1.^1. Сортировка сортировка1. Ядраореховгрецких1. ЗамочкаI1. Мойка ОчисткаI1. Р^зкаi1. Мойка 11. ИнспекцияI1. МойкаI
  231. Отделение J семян Дробление (3−5 мм) I1. Сортировка 11. ОчисткаI1. Инспекция Ополаскивание1. Ополаскивание
  232. Нагревание Дозировка (50±-2°С)1
  233. Технологическая схема производства соуса „Витаминный“
  234. ЛП1 ! i G^n/M/11 I П.. t П.- Uaourti/ i Масло т1. Морковь J j Яблокиi. i1. СортировкаI1. Перец болгарский1. Лук репчатый1. Мойка11. Мойка1. Сортировка I1.¦1. Инспекция1. Очистка I1.11. Ополаскивание1. Инспекция j1. Чеснок.,. I1. Калибровка,
  235. Калибровка Калибровка, соРтиРовка1. CODTHDOBKa X1. Масло ! „Томатное
  236. Расти“, пюре (25%)! тельноеI1. Мойка41. СортировкаIсортировка)1. Очистка 11. Мойка 1I1. Разделение на зубкиI1. Очистка1.¦ 1 11.) Удаление i Мойка
  237. Дробление плодоножки Измельчение ,
  238. Ополаскивание (3−5 мм) и семеносца (3−5 мм) |11 Измельчение
  239. Финиширование (00,3−0,4 мм)11. Дозировка1. Дозировка1. Дозировка1. Пектин, f1. Молочная сыворотка | I1″ -
  240. Фильтрация Магнитное ^ сепарирование1. Дозировка1. Дозировка1. Смешивание -*-i1. Уваривание (19−20% с.в.)I1. Гомогенизация1 г1. Деаэрация L
  241. Технологическая схема производства соуса „Станичный Морковь11. МойкаI1. СортировкаI1. Яблоки1. Масло растительное1. Лук репчатый11. Очистка11. СортировкаI1. Мойка
  242. Jr Прокаливание Инспекция |1 1f Дозировка1. Ополаскивание Инспекция I1. I1. Дробление1. Ополаскивание (3−5 мм)1.I
  243. Дробление Бланширование (3−5 мм) (90−95°С, 3 мин)1.|
  244. Бланшировка т (, 00ХР, О5,“», ПР°™РаНИе1.I1. Протирание ДозиIj Чеснок j Тыква |1.i1. Калибровка, Сортировка
  245. Фильтрация Калибровка, I сортировка1 11. ОчисткаI1. МойкаI1. РезкаI1. ОбжариваниеI
  246. Стекание масла и охлаждениесортировкаI1. Разделение на зубкиI1. Очистка 11. МойкаI1. Измельчение 11. Дозировка1. ДозировкаровкаI1. Дозировка1. Молочная сывороткаТ1. Пектин, горчица сухаяII1. Мойка 11. Очистка 11. РезкаI1. Дробление (3−5 мм)1
  247. Бланшировка в воде (98± 2 °C, 7 мин) II1. Дозировка1. Томатное | пюре (25%) ji1. Ополаскивание тарыI1. Нагревание (70°С)1
  248. Финиширование (00,3−0,4 мм) I1. ДозировкаI
  249. Фильтрация Магнитное сепарированиеI1. Дозировка 11. Дозировка→ Смешивание <11. Уваривание (20% с.в.)I1. ГомогенизацияI1. ДеаэрацияIqq. — Соль, сахар-, экстракты песок, кислота лимоннаяI1. Дозировка Просеивание 11. Дозировка1. Подготовка банок j1. I.
  250. Подготовка крышек I Нагревание (85−90 С) Мойкат.~ I I
  251. Мойка Расфасовка ——--Шпарка1.I1. Шпарка→ УкупориваниеI
  252. Стерилизация (2^"2п°0"^5), 2,2 кПа1. ии о1. Охлаждение (40°С)Ij Морковь j МойкаI1. СортировкаI1. Очистка i1. Инспекция i1. ОполаскиваниеI1. Дробление (3−5 мм) I1. Бланшировкапаром (100°С, 15 мин)11. Протирание 11. Дозировка 1
  253. Технологическая схема производства соуса «Молодёжный"1. Чеснок I I Пектин1. Молочная сывороткаI1. Масло растительное1. Лук репчатыйI
Заполнить форму текущей работой

Заказал и сдал!