Дипломы, курсовые, рефераты, контрольные...
Срочная помощь в учёбе

Товароведная оценка мяса птицы и способы снижения токсичных элементов как факторы, формирующие безопасность пищевых продуктов

Диссертация: Товароведная оценка мяса птицы и способы снижения токсичных элементов как факторы, формирующие безопасность пищевых продуктов
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Три четверти от общего количества потребляемого мяса приходится на мясо птицы. Оно занимает 29% в общем производстве мяса и около 44% в мировой торговле мясными продуктами. За прошедшие полстолетия производство мяса птицы увеличилось в 19 раз. Согласно прогнозам экспертов, производство мяса в мире возрастёт с 196 млн.т. в 1993;95гг. до 266 млн.т. в 2005 г. Доля мяса птицы в общем производстве… Читать ещё >

Содержание

  • Перечень сокращений и обозначений
  • ГЛАВА 1. 0Б30Р ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Производство, потребление, пищевая ценность и товароведная характеристика мяса птицы
    • 1. 2. Проблема безопасности продуктов питания и характеристика микроэлементов, относящихся к токсичным элементам (ТЭ)
    • 1. 3. Влияние технологии приготовления пищи на снижение содержания токсичных элементов в продуктах питания
    • 1. 4. Использование пищевых добавок растительного происхождения в продуктах лечебно-профилактического питания

Товароведная оценка мяса птицы и способы снижения токсичных элементов как факторы, формирующие безопасность пищевых продуктов (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Актуальность темы

Мясо и мясопродукты в питании человека служат источником полноценного белка, жира, минеральных и экстрактивных веществ, витаминов, потребление которых является необходимым для нормального функционирования организма.

Три четверти от общего количества потребляемого мяса приходится на мясо птицы [133]. Оно занимает 29% в общем производстве мяса и около 44% в мировой торговле мясными продуктами. За прошедшие полстолетия производство мяса птицы увеличилось в 19 раз. Согласно прогнозам экспертов, производство мяса в мире возрастёт с 196 млн.т. в 1993;95гг. до 266 млн.т. в 2005 г. Доля мяса птицы в общем производстве составит 52,7% (FAO stat, 2001)[186].

На сегодня Россия остается крупнейшим импортёром мяса и мясной продукции и стоит на первом месте в мире по импорту мяса птицы. Качество импортного мяса, по данным Государственной торговой инспекции Минэкономики России, ниже отечественной, а потребительские цены выше [81- 150]. В мясном птицеводстве вновь наметился рост, не только в количественном, но и в качественном отношении. В большинстве случаев это обусловлено использованием высокопродуктивных импортных кроссов кур и бройлеров.

Основную опасность в питании человека представляет содержание в продуктах питания токсикантов химической и биологической природы, которые поступают из окружающей среды [144- 78- 95].

Одними из загрязнителей химической природы являются токсичные элементы, отрицательное влияние которых на качество продукции животноводства и здоровье человека изучено рядом авторов [1- 6- 181]. Свыше 70% отдельных загрязнителей поступает в организм человека с продуктами питания.

Исследования последних лет указывают на сохраняющуюся тенденцию снижения качества продуктов питания. По данным Госсанэпиднадзора России, до 10% проб исследованных пищевых продуктов содержали тяжёлые металлы и половина из них — в дозах, превышающих предельно допустимые концентрации [57].

Учёные и специалисты разных стран проводят исследования по разработке новых видов продуктов питания с лечебным и профилактическим эффектом. При создании таких продуктов используют сырьё растительного и животного происхождения [59- 12- 112- 180- 116].

В связи с этим изучение накопления в мясе птицы токсичных элементов и способов их снижения в пищевой цепи: животное — продукт питания — человек является актуальной проблемой.

Цель II задачи исследований. Целью настоящей диссертационной работы является товароведная оценка мяса птицы и исследование способов снижения содержания токсичных элементов как факторов, формирующих безопасность пищевых продуктов.

В соответствии с целью исследования поставлены следующие задачи:

1. Исследовать характер накопления и распределения токсичных элементов в тканях кур кросса Shaver и цыплят бройлеров кросса ISA;

2. Дать товароведную оценку и изучить пищевую ценность мяса птицы;

3. Изучить влияние тепловой обработки на снижение концентрации токсичных элементов в мясе кур кросса Shaver;

4. Оценить профилактическую эффективность использования полисахаридов в модельных фаршах на лабораторных животных;

5. Разработать рецептуру и технологию полуфабриката из мяса птицы, дать его товароведную оценку.

Научная новизна. В условиях Западной Сибири впервые исследован характер накопления и распределения токсичных элементов у кур кросса Shaver и цыплят бройлеров кросса ISA.

Установлены технологические параметры тепловой обработки (варки) мяса кур, позволяющие снизить содержание токсичных элементов.

Экспериментально по результатам дегустационной оценки установлен вид и доза полисахарида (пектин свекловичный — 0,6%) в рецептуре полуфабрикатов из мяса птицы профилактической направленности.

Практическая значимость работы. Данная работа выполнена по программе НИР ГНУСибНИПТИП СО РАСХН этапа 01.01.НЗ. «Обосновать механизм детоксикации тяжёлых металлов в системе: животное (сырьё животного происхождения) — продукт питания человека».

Результаты исследований позволят снизить содержание токсичных элементов в мясе птицы до допустимых уровней путём тепловой обработки и использования полисахаридов в продукте переработки.

Разработан проект технических условий на полуфабрикат из мяса птицы.

Поданы 2 заявки на изобретение: № 2 004 122 950 «Способ выведения токсичных элементов из мяса птицы» и № 2 004 122 951 «Способ производства полуфабриката из мяса птицы».

Апробация работы. Основные положения работы были доложены и обсуждены на: Н-й и III-й Международной научно-практической конференции «Тяжёлые металлы, радионуклиды и элементы — биофилы в окружающей среде» (Семипалатинск, 2002; 2004) — Н-й, III-й и IV-й Международной научно-практической конференции «Пища. Экология. Качество.» (Новосибирск, 2002; 2003; 2004) — Международной научно-практической конференции «Перспективы производства продуктов питания нового поколения» (Омск, 2003) — 2-й Российской научно-практической конференции «Актуальные проблемы инноваций с нетрадиционными растительными ресурсами и создания функциональных продуктов» (Москва, 2003) — VII Всероссийском конгрессе «Здоровое питание населения России» (Москва, 2003) — V Международной научно-технической конференции «Пища.Экология.Человек.» (Москва, 2003) — Региональной научно-практической конференции «Технологические и экономические аспекты обеспечения качества продукции и услуг в торговле и общественном питании» (Кемерово, 2003) — I Международной научно-практической конференции «Биоэлементы» (Оренбург, 2004) — Учёных Советах ГНУ СибНИПТИП.

Основные положения, выносимые на защиту:

1. Оценка характера накопления и распределения токсичных элементов в тканях, товароведная характеристика тушек и пищевая ценность мяса птицы.

2. Тепловая обработка мяса птицы и использование полисахаридов в продукте переработки как факторы формирования безопасности.

3. Разработка рецептуры полуфабриката из мяса птицы профилактического назначения.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 15 печатных работ.

Структура и объём работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, организации проведения эксперимента и методов исследований, результатов исследований и их обсуждения, выводов, списка использованной литературы, приложений. Работа изложена на 150 страницах машинописного текста, включает 60 таблиц и 15 рисунков.

Список литературы

включает 200 источников.

ВЫВОДЫ.

1. Установлен характер накопления и распределения содержания токсичных элементов в тканях кур при раздельном скармливании: свинца — перо > бедренные мышцы > кости > грудные мышцымеди — перо > бедренные мышцы >грудные мышцыцинка — перо > бедренные мышцы > кости >грудные мышцыкадмия — перо > кости > грудные мышцы >бедренные мышцы. При совместном скармливании токсичных элементов в тканях цыплят-бройлеров: кадмия — перья > кости > грудные мышцы > бедренные мышцысвинца — перья > кости > бедренные мышцы > грудные мышцы.

2. Дана товароведная оценка тушек кур кросса Schaver, контрольная группа по упитанности и качеству обработки относится к I категории, а опытные группы — к II категории и соответствуют требованиям ГОСТ 21 784–76, по органолептическим показателям соответствуют требованиям ГОСТ 7702.074, п. 2. и характеризуются как свежие, по показателям безопасности мясо кур второй и пятой групп не соответствуют по содержанию токсичных элементов, а мясо кур контрольной, третьей и четвёртой групп соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078−01. Тушки цыплят-бройлеров кросса ISA обеих групп по органолептическим соответствует требованиям ГОСТ 2 539 182 и характеризуются как свежие, по упитанности и качеству обработки относятся к I категории, по показателям безопасности опытная группа не соответствует, а контрольная соответствует требованиям СанПин 2.3.2.107801. Химический состав мышц кур кросса Schaver и цыплят-бройлеров кросса ISA свидетельствует о их высокой пищевой ценности. Однако, мясо кур по пищевой ценности уступает мясу цыплят-бройлеров.

3. Установлено, что при тепловой обработке (варке) мяса кур в бедренных мышцах опытной группы снижается содержание свинца — на 25,3%, меди — на 28,3% и цинка — на 31,9%, в грудных мышцах свинца — на 29,4%, меди — на 30,6% и цинка — на 36,8% (Р>0,95).

4. Оценка профилактической эффективности полуфабрикатов показала, что во внутренних органах лабораторных животных происходит снижение свинца в 2 и кадмия в 4 раза и улучшение физиологических параметров: возрастание живой массы, снижение холестерина в сыворотке крови. 5. Разработана рецептура полуфабриката из мяса птицы с оптимальной профилактической дозой внесения 0,6% пектина и технология полуфабриката. Дана товароведная оценка полуфабрикатов и их пищевая ценность.

На основе полученных данных разработан проект технических условий на полуфабрикат из мяса птицы и поданы 2 заявки на изобретение «Способ выведения токсичных элементов из мяса птицы» № 2 004 122 950 и «Способ производства полуфабриката из мяса птицы» № 2 004 122 951.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Авалиани C. JL Окружающая среда. Оценка риска для здоровья (мировой опыт) /С.Л. Авалиани, М. М. Андрианова, Е. В. Печенникова, О. В. Пономарёва.-М.: 1997.- 159с.
  2. Н.И. Применение энтеросорбентов в комплексе реабилитационной терапии детей, проживающих в экологически неблагоприятных районах Пермской области //Проблемы сорбционной детоксикации. — Новосибирск, 1995.-С. 7−9.
  3. А.П. Микроэлементозы человека (концепция, классификация, принципы) /Микроэлементы в биологии, их применение в медицине и сельском хозяйстве //Тезисы докладов 10 всесоюзной конференции, т.1: Чебоксары, 1986.-С. 3−5.
  4. А.П. Микроэлементозы человека: этиология, классификация, ор-ганопатология /А.П. Авцын, А. А. Жаворонков, М. А. Риш. М.: Медицина, 1991.-С. 385−393.
  5. Т.Л. Руководство к практическим занятиям по биологической химии: Учеб. Пособие для мед. вузов /Т.Л. Алейникова, Г. В. Рубцова. Под ред. А. Я. Николаева. М.: Высш. шк., 1988. — 239с.
  6. Ю.В. Тяжёлые металлы в почвах и растениях. Л.: Агропром-издат, 1987. — 142с.
  7. В.А. Цинк и кадмий в окружающей среде /В.А. Алексеенко, Л. В. Алещукин, Л. Е. Безпалько и др. М.: Наука, 1992. — 200с.
  8. Н.М. Перспективы использования бурых водорослей в лечебно — профилактическом питании /Н.М. Аминина, Т. И. Вишневская //Пища. Экология. Человек: Материалы четвёртой международной научно-технической конференции. М.: МГУПБ, 2001. С. 41 — 42.
  9. Т.Г. Морфологические изменения в органах крыс при поступлении в организм соединений свинца и кадмия / Пища. Экология. Человек: Материалы пятой международной научно-технической конференции. М.: МГУПБ, 2003. С. 238 — 239.
  10. Т.Г. Физико-химические показатели и аминокислотный состав мяса цыплят-бройлеров, получавших соединения свинца и кадмия / Пища. Экология. Человек: Материалы пятой международной научно-технической конференции. М.: МГУПБ, 2003. С. 257 — 258.
  11. JI.B. Биохимия мяса и мясных продуктов: Учебное пособие /JI.B. Антипова, Н. А. Жеребцов. Воронеж: Изд-во ВГУ, 1991. — 184с.
  12. Антипова Л. В. Оценка экологической чистоты мясных продуктов. /JI.B. Антипова, Н. А. Соскова // Мясная индустрия.- 2000.-№ 4, — С.39−41.
  13. JI.B. Методы исследования мяса и мясных продуктов /Л.В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. — М.: Колос, 2001. — 376с.
  14. И. Влияние минерального сорбента на рост утят //Птицеводство.2000. № 6. — С. ЗО — 32.
  15. А.Н. Здоровая пища-здоровая нация //Пищевая промышленность, 2001. № 8.-С. 68 — 69.
  16. В.А. Аэротехногенное загрязнение почвенного покрова тяжёлыми металлами: источники, масштабы, рекультивация. /В.А. Большаков, Н. М. Краснова, Т. И. Борисочкина, С. Е. Сорокин, В. Г. Граковский. М, 1993.- С.3−42.
  17. Т.И. Влияние различных детоксикантов на остаточное содержание свинца в органах и тканях цыплят-бройлеров: Автореф. дис.. канд. биол. наук. — Томск, 2000. — 22с.
  18. JI.B. Социальные аспекты продовольственной безопасности. //Сб. тр. «Продовольственная безопасность России», М.: 2002.
  19. Д.Н. Влияние уровня потребления тяжёлых металлов на состав и качество продукции птицеводства: Автореф. дис.. канд. с-х наук. -Новосибирск, 1995.-24с.
  20. В.А. Энциклопедия по переработке мяса в фермерских хозяйствах и на малых предприятиях. — М.: Солон-Пресс, 2002. — С. 482.
  21. A.M. Теория термической обработки мясопродуктов. — М.: Агропромиздат, 1987. — 271с.
  22. А. Пищевые добавки //Справочник. С — Пб., 1996. — С. 35.
  23. С.Ю. Химические вещества и качество продуктов /СЛО. Бу-слович, О. В. Дубенецкая, Н. В. Картамышева.- Минск, Ураджай, 1986.-С.10.
  24. Г. М. О механизме сорбции ртути (II) гуминовыми кислотами /Г.М. Варшал, И.Я.Кощеева//Почвоведение. 1998. -№ 9. -С.171−178.
  25. М.А. Получение пищевых продуктов из молока, загрязнённого тяжёлыми металлами /М.А. Веротченко, А. П. Терещенко, А. И. Прудов //Аграрная Россия. 2000. — № 5. — С.34−36.
  26. С.И. Межклеточный обмен в организме животных. М.: Аг-ропромиздат, 1988, — 158с.
  27. А.О. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека. М.: Советская наука, 1960. — 435с.
  28. Р.С. Гигиена и токсикология кадмия: научный обзор. — М., 1997.-32 с.
  29. Г. Н. Использование льна — долгунца для повышения экологической чистоты молока //Зоотехния. 1996. — № 4. — С. 20 — 21.
  30. Г. Н. Влияние скармливания кормовых добавок на выведение тяжёлых металлов из организма свиней /Г.Н. Вяйзенен, А. И. Токарь //Зоотехния. 1997. — № 8. — С. 31 — 32.
  31. Г. Н. Использование карбоната кальция для получения экологически чистой говядины /Г.Н. Вяйзенен, А. И. Токарь, А. В. Некрасов //Зоотехния. 1998. — № 2. — С. 30 — 32.
  32. Р.Д. Гигиенические основы охраны продуктов питания от вредных химических веществ /Р.Д. Габович, JI.C. Припутина. — К.: Здоровье, 1987.-248с.
  33. Н.Б. Пищевые добавки как средство выведения ТМ и радионуклидов из организма человека //Тяжёлые металлы и радионуклиды в окружающей среде Семипалатинск, 2000 — С. 269−271.
  34. И.Д. Яды вчера и сегодня /И.Д. Гадаскина, Н. А. Толоконцев. -Л.: Наука, 1988.-202с.
  35. ГамкоЛ.Н. Природный цеолит как абсорбент тяжёлых металлов в организме свиней /Л.Н. Гамко, Т.А.Талызина//Зоотехния.-1997.-№ 2.-С.14−16.
  36. A.M. Проблема продовольственного обеспечения населения России //Пищевая промышленность, 2001. № 7. — С. 13 — 14.
  37. В.И. Минеральное питание сельскохозяйственной птицы. -М.: Колос, 1970.-327 с.
  38. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПин 2.3.2.1078 01. — Новосибирск, Издательский центр фонда «Кедр Сибири», 2002. — 210 с.
  39. Ю.П. Загрязнение окружающей среды и экологическая обусловленность паталогии человека. Аналит. обзор /ГПНТБ СО РАН. Новосибирск, 2003. — 138с. — (Сер. Экология. Вып. 68).
  40. В.П. Гигиенические аспекты приготовления пищи /В.П.Гладышев, Е. В. Колесникова //Гигиена и санитария.-2000.-№ 4.-С.22−25.
  41. В.Н. Что век грядущий нам готовит? //Пищевая промышленность, 2000.-№ 7.-С. 31.
  42. В.Н. Пищевые и биологически активные добавки: Учеб. для студ. высш. учеб. завед /В.Н. Голубев, Л. В. Чичева — Филатова, Т.В. Шлен-ская. М.: Издательский центр «Академия», 2003. — 208 с.
  43. ГОСТ 21 784–76. Мясо птицы. Технические условия. Москва, Государственный комитет РФ по управлению качеством продукции и стандартам, 1991.-10с.
  44. ГОСТ 25 391–82. Мясо цыплят-бройлеров. Технические условия.-Москва, Государственный комитет РФ по управлению качеством продукции и стандартам, 1991.-8с.
  45. ГОСТ 26 927–86 ГОСТ 26 935–86.Сырьё и продукты пищевые: Методы определения токсичных элементов. — М.: Изд-во стандартов, 1986.-85с.
  46. ГОСТ 26 929–94. Сырьё и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов. Минск, Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1994.- 16с.
  47. С.В. Оценка экологической чистоты сельскохозяйственной продукции. Учебное пособие /С.В. Горюнова, Б. Тиругнанасотхи. — М.: Издательство РУДН, 1998. 96с.
  48. В.А. Стабилизирующие системы марки Т—Gel завоёвывают рынок /В.А. Губернаторов, С. Э. Ядковская //Мясная индустрия, 2002. № 9.-С. 27−28.
  49. Н.В. Функциональные свойства гидроколлоидов. Каррагинаны. — М.: ГПП «Печатник», 2001. С. 11.
  50. В.В. Технология полуфабрикатов из мяса птицы /В.В.Гущин, Б. В. Кулишев, И. И. Маковеев, Н. С. Митрофанов. -М.: Колос, 2002.-200с.
  51. С.Я. Современное состояние проблемы загрязнения окружающей среды свинцом //Нефтехимия. 1996. — № 3. — С. 281 — 286.
  52. С.А. Производство и мировой рынок мяса в начале XXI века /С.А. Данкверт, И. М. Дунин.- М.: Издательство ВНИИплем, 2002. 111 с.
  53. В.В. Свинец в окружающей среде — М.: Наука, 1987. — 181с.
  54. В.В. Биосферные циклы тяжёлых металлов и регулятор-ная роль почвы// Почвоведение.-1997.№ 4.-С.431−441.
  55. Л.Г. Некоторые аспекты влияния антропогенного загрязнения окружающей среды на здоровье населения //Гигиена и санитария. -1998. -№ 3.-С. 48 52.
  56. Л.В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания /Л.В. Донченко, В. Д. Надыкта. — М.: Пищепромиздат, 1999 352с.
  57. В.А. Эколого-гигиеническая концепция питания человека //Гигиена и санитария. 1990. -№ 7.-С.13−18.
  58. JI.A. Гигиенические аспекты обогащения колбасных изделий витаминами Bl, В2, РР, С.: Автореф. дисс.. канд. биол. наук. М., 1990.- 24с.
  59. Ю.А. Механизмы токсического действия неорганических соединений /Ю.А. Ершов, Т. В. Плетнёва. — М.: Медицина, 1989. 272с.
  60. П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: Справочник /П.В. Житенко, М. Ф. Боровков, В. А. Макаров, и др. -М.: Агропромиздат, 1989. 367с.
  61. В.Н. Ртутьсодержащие соединения в органах и тканях овец /В.Н. Жуленко, И. П. Цвирко //Биохимические аспекты качества белковых продуктов мясной и молочной промышленности. М., 1985.-С. 10−12.
  62. Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов /Н.К. Журавская, JI.T. Алёхина, J1.M. Отряшенкова. М.: Агропромиздат, 1985.-295с.
  63. A.JI. Продовольственная безопасность: различные аспекты /A.JI. Злочевский, А. Х. Заверюха, О. А. Масленникова //Пищевая промышленность, 2002. № 2. — С. 10 — 11.
  64. Ю.А. Экология и контроль состояния природной среды. — JL: Гидрометеоиздат, 1984. 560с.
  65. В.Б. Тяжёлые металлы в системе почва-растение. Новосибирск. «Наука», 1991.-149с.
  66. Кабата — Пендиас А. Микроэлементы в почвах и растениях /А. Кабата -Пендиас, X. Пендиас. М.: Мир, 1989. — 439с.
  67. В.Г. Пятилетие роста: пищевая и перерабатывающая промышленность в 1999—2003 гг. //Пищевая промышленность.-2004.-№ 2.-С.32−35.
  68. Н.Ш. Составы растворимых металлов с пектинами /Н.Ш. Кай-шева, В. А. Компанцев //Пищевая промышленность.-1992.-№ 1.-С. 28−29.
  69. М.М. Нетрадиционное сырьё для лечебно — профилактического питания /М.М. Калакура, А. Г. Петренко //Пища. Экология. Человек: Материалы четвёртой международной научно технической конференции. — М.: МГУПБ, 2001.-С. 442.
  70. А .Я. Продовольственный рынок России: безопасности не бывает много //Пищевая промышленность. 2000. — № 6. — С.44 — 45.
  71. А.Я. Продовольственная безопасность России — проблема XXI века //Пищевая промышленность. 2001. — № 7. — С.4−7.
  72. .Д. Минеральные вещества в кормлении животных. — JI. Агропромиздат, 1985. 207с.
  73. Каррагинаны будущего //Материалы семинара по применению продукции серии каррагинан T-gel. Копенгаген, Дания, 2002. — С. 35.
  74. Р.Х. Современные биохимические методы исследования в ветеринарии и зоотехнии. — М.: Колос, 1971.- 288с.
  75. А. Сапониты в рационе кур /А. Карунский, JI. Ковтуненко, К. Крючкова //Птицеводство. 2001. — № 2. — С. 35−36.
  76. Н.А. Экологически чистое растительное сырьё и готовая пищевая продукция. -М.: Агар, 1997. С.87−106.
  77. И.Л. Пищевая химия. М.: Пищепромиздат, 1983.-С.47−115.
  78. В.А. Реализация Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года //Пищевая промышленность, 2000. № 12. — С.6.
  79. Д.Ю. Морфологические и функциональные изменения в органах и тканях цыплят бройлеров при хронической интоксикации свинцом и кадмием: Автореф. дис.. канд. с-х наук. -М., 2001. — 18с.
  80. Е.В. Экологическая оценка содержания тяжёлых металлов в пищевом сырье и продуктах питания Томской области: Автореф. дисс.. канд. биол. наук. Новосибирск, 2002. — 22с.
  81. В.И. Проблемы безопасности пищевых продуктов //Пищевая промышленность. 1996. -№ 2. — С 26−27.
  82. В.А. Комплексообразование пектинов с ионами поливалентных металлов /В.А. Компанцев, Н. Ш. Кайшева, Л. П. Гокжаева //Пищевая промышленность. 1990. — № 1. — С.39 — 40.
  83. Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 г. от10а вгуста1998г.№ 917.
  84. М.Ю. Содержание ТМ в кормах и продукции птицеводства /М.Ю. Кроль, М. Х. Гаруни //Ветеринария, 1999. № 6. — С. 46 — 48.
  85. А.А. Некоторые аспекты применения пектина //Пищевая промышленность, 1992. № 7. — С.28 — 29.
  86. В.Б. Модельные фаршевые композиции с экструдатом из чечевицы /В.Б. Крылова, Т. Ю. Гребенщикова, Е. В. Логвинова //Мясная индустрия.-2001.-№ 11.-С. 25−27.
  87. О.А. Применение гидроколлоидов в производстве колбас //Мясная индустрия. 2001.- № 11.- С. 37 — 39.
  88. Л.С. Перспективы использования рисовой муки при производстве мясных продуктов /Л.С. Кудряшов, Л. И. Лебедева, И. Г. Войтова //Мясная индустрия. 2002. — № 8. — С. 17−18.
  89. JI.C. Новое белковое сырьё для выработки мясных изделий /Л.С. Кудряшов, Г. В. Гуринович, Р. А. Кушевская, Е. Н. Зубарева //Мясная индустрия. 2002. — № 11. — С. 21 -23.
  90. С. Соединения микроэлементов в кормлении птицы /С. Кузнецов, А. Кузнецов //Птицеводство, 2001. № 2. — С.29−35.
  91. Л.И. Токсиканты в пищевых продуктах: Аналит. Обзор. — Новосибирск: ГПНТБ СО РАН СССР, 1990. 127с.
  92. О.А. К вопросу о получении полисахарида из морской травы Phyllaspadix iwatensis /О.А. Кушева, И. А. Кадникова //Пища. Экология. Человек: Материалы четвёртой Международной научно-технической конференции. М.: МГУПБ, 2001. — СЛ.
  93. О.Л. Законодательное регулирование качества пищевых продуктов /О.Л. Лаврик, С. В. Морозов //ГПНТБ. Новосибирск, 1997. — 136с.
  94. Д.В. Взаимодействие гуминовых кислот с тяжёлыми металлами /Д.В. Ладонин, С. Е. Марголина //Почвоведение, 1997.-№ 7.-С.806−811.
  95. Ю.А. Исследование сорбционных свойств и химического состава крупяных изделий /Ю.А. Лаврушина, В. А. Филичкина и др. //Хранение и переработка с-х сырья. — 2000. № 2. — С. 52 — 53.
  96. Ю.А. О механизме удерживания металлов некоторыми пищевыми продуктами /Ю.А. Лаврушина, В. А. Филичкина и др. //Хранение и переработка с-х сырья.- 2000.-№ 7- С. 10−12.
  97. Г. Ф. Биометрия. -М.: Высшая школа, 1990. —351с.
  98. Г. А. Миграция меди, кадмия, свинца в системе почва-растение-животное: Автореф. дис. .канд. биол. наук. М., 1997. — 23с.
  99. .Д. Пектины и новое направление в диетологии /Б.Д. Левченко, Т. И. Овсюк, Т. И. Костенко //Пищевая промышленность,-1994.-№ 12.С. 12.
  100. О.Д. Экспериментальное обоснование профилактической роли пищевых волокон овощных продуктов при интоксикации тяжёлыми металлами: Автореф. дис.. докт. мед. наук. — М., 1989. 36с.
  101. А.Б. Технологические свойства мясного фарша со структурированным наполнителем из альгината натрия /А.Б. Лисицын, Е. В. Литвинова, И. И. Коченкова, Г. А. Осипова//Мясная индустрия.-2002.-№ 5.-С.15−16.
  102. А.Б. Реологические характеристики мясного фарша с альгина-тами /А.Б. Лисицын, Е. В. Литвинова, И. И. Коченкова, Г. А. Осипова //Мясная индустрия. 2002. — № 7. — С. 50 — 52.
  103. Е.В. Использование лечебно — профилактической эмульсии с антимутагенными добавками в паштетах /Е.В. Литвинова, А. Д. Дурнев, А. Б. Лисицын //Мясная индустрия. 2002. — № 12. — С. 22 — 24.
  104. Е.А. Острые отравления /Е.А. Лужников, Л. Т. Костомарова. — М.: Медицина, 1989. 432с.
  105. И.А. Кинетика ТМ в организме животных на фоне применения корня солодки /И.А. Лыкасова, М. И. Рабинович //Ветеринария. 1999. -№ 3.-С. 45−48.
  106. П.Н. Состояние органов пищеварения при воздействии свинца: Автореф. дис.. докт. мед. наук. М., 1985. — 45с.
  107. П.Н. Интоксикационные заболевания органов пищеварения. — Воронеж, 1990. 181с.
  108. В.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства /В.А. Макаров, В. П. Фролов, Н.Ф. Шуклин- Под ред.В. А. Макарова. М.: Агропрмиздат, 1991. 463с.
  109. М.А. Токсикокинетика кадмийсодержащих соединений в органах и тканях животных и влияние на них высоких температур: Автореф. дисс.. канд. вет. наук. — М., 1986. — 16с.
  110. Н.И. Содержание тяжёлых металлов и радионуклидов в продуктах животноводства Западной Сибири: Автореф. дисс.. канд. биол. наук. Новосибирск, 2004. — 19с.
  111. JI.A., Плясунов И. В., Слепухина Н. К. Мониторинг загрязнения пищевых продуктов токсичными элементами в Кемеровской области /Хранение и переработка сельхозсырья. 2002, — № 9.- С.39−40.
  112. А.И. Новые каррагинаны «Лемикс»/А.И. Медведев, Н.А. Чул-кова, Д. П. Марташов, В. В. Сучков //Мясная индустрия.-2002.-№ 9.-С.35−36.
  113. Д. Биохимия. том 2, 1980. — 528с.
  114. Н. С. Переработка птицы /Н. С. Митрофанов, Ю. А. Пля-сов, Е. Г. Шумков и др. М.: Агропромиздат, 1990. — 303с.
  115. Мордвин А. П. Лазерные технологии для решения экологических вопросов /А.П. Мордвин, Н. М. Агеева, З. И. Медоз //Храпение и переработка сельхозсырья. 1998. — № 3. — С.46.
  116. Мур Д. В. Тяжёлые металлы в природных водах /Д.В. Мур, Д.С. Рама-мурти. М.: Мир, 1987. — 288с.
  117. Некоторые вопросы токсичности ионов металлов. М.: Мир, 1993.-366с.
  118. А.П. Пищевые добавки /А.П. Нечаев, А. А. Кочеткова, А. Н. Зайцев. М.: Колос. — 2001. — С. 3−10.
  119. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных. М.: Агропромиздат, 1985.-352 с.
  120. М.М. Почвенное плодородие и содержание ТМ в растених/ М. М. Овчаренко, Г. А. Графская, И.А.Шильников// Химия в сел. Хоз-ве.-1996.№ 5.-С.40−43.
  121. Г. И. Яды и противоядия. — Л.: Наука, 1982. 191с.
  122. Д.С. Химия почв. -М.: МГУ, 1985. -375с.128. .В. Корма и кормовые добавки. -М.: Росагропромиздат, 1989. 526с.
  123. Ю.П. Определитель саиитарно-значимых микроорганизмов. Справочник /Ю.П. Пивоваров, М. И. Лапенков, Г. В. Мерешок. Кишинёв: «Штиинца», 1982.- 156с.
  124. Н.А. Алгоритмы биометрии. — М.: МГУ, 1980. 149с.
  125. В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров.- Новосибирск: Изд. НГУ, 1996.- 432с.
  126. В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2001. — 526с.
  127. В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. 3-е изд., испр. И доп. Новосибирск: Сиб. унив. Изд-во, 2002. — 556 с.
  128. А.А. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. М.: Медицина, 1979. — 183с.
  129. В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. / В. И. Покровский, Г. А. Романенко, В. А. Княжев, Н. Ф. Герасименко, Г. Г. Онищенко, В. А. Тутельян, В. М. Позняковский. — Новосибирск: Сиб. унив. Изд-во, 2002. 342с.
  130. Н.Г. Свинец. М.: Наука, 1986. — 357с.
  131. Э.Г. Питание пектином как важный фактор в комплексе лечебно-профилактических мероприятий// Пища.Экология.Человек: Материалы 4-й Междунар. Науч.-техн. конф./МГУПБ.-М., 2001.-С. 32.
  132. П.К. Влияние тяжёлых металлов (Zn, Cu, Cd, Pb), содержащихся в кормах, на качество молока коров: Автореф. дис. .канд. с х. наук. — М., 1994.- 17с.
  133. Проблемы защиты кормов и продуктов животноводства от загрязнений токсическими веществами (Токсикология пестицидов, тяжёлых металлов и других токсических веществ). // Тезисы докладов. — М., 1980. — 60с.
  134. В.В. Каррагинаны серии Гум-Гель в производстве мясных продуктов/ В. В. Прянишников, П.И.Микляшевски// Пи-ща.Экология.Человек./МГУПБ.-М., 2001 .-С.76−77.
  135. JI.A. Получение экологически безопасных мясопродуктов при откорме крупного рогатого скота: Автореф. дис.. канд. биол. наук. -Барнаул, 1999.- 19с.
  136. A.M. Использование сорбентов для детоксикации //Проблемы сорбционной детоксикации. Новосибирск, 1995.-С.223−231.
  137. К. Металлические загрязнения пищевых продуктов.-М.: Агро-промиздат, 1985. 183с.
  138. JI. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. /JI. Россивал, Р. Энгст, А. Соколай. М.: Мир, 1982. — С. 102.
  139. А.К. Детоксикация ртути в организме животных тиосульфатом натрия: Автореф. дис.. канд. вет наук. — М., 1988. — 24с.
  140. Санитарная микробиология / Н. В. Билетова, Р. П. Корнелаева, Л.Г. Кост-рикина и др. Под ред. С. Я. Любашенко.-М.: Пищевая пром-сть, 1980.-352с.
  141. Д. Б. Структурно — механические свойства смесей препаратов каррагинана галактоманнанов. /Д. Б. Светлаков, Н. В. Гурова и др. //Пища. Экология. Человек: Материалы четвёртой междунар. науч. техн. конф. — М.: МГУПБ, 2001.-С. 102- 103.
  142. В.В. О федеральном законе «О качестве и безопасности пищевых продуктов». /В.В. Семёнов, АЛО. Денисов, Л. С. Мельникова, Л. П. Терешкова, А. С. Герасимов, В. А. Тутельян //Пищевая промышленность.-2000. -№ 2.-С.6 7.
  143. В.Н. Продовольственная проблема России //Пищевая промышленность. 2000. — № 7. — С.28 — 30.
  144. В.Н. Биологически активное растительное сырьё в пищевой промышленности. /В.Н. Сергеев, Ю. И. Кокаев //Пищевая промышленность. -2001.- № 6. -С. 28−30.
  145. И.М. Всё о пище с точки зрения химика: Справ, издание. /И.М. Скурихин, А. П. Нечаев. М.: Высшая школа, 1991. — 288с.
  146. В. И. Гипо и гипермикроэлементозы. — Киев: Здоровье, 1989. -С. 98- 108.
  147. В.М. О возможности применения водорослевых гидроколлоидов для получения эмульсионных препаратов / В. М. Соколова, С.В. Талабае-ва. //Пища. Экология. Человек: Материалы четвёртой междунар. нучн. — техн. конф.-М.: МГУПБ. — 2001. — С. 87.
  148. Состояние окружающей природной среды Новосибирской области в 1998 году. //Доклад государственного комитета по охране окружающей среды Новосибирской области. — Новосибирск. — 1999. — 202с.
  149. Справочник по качеству продуктов животноводства. / А. Т. Мысик, С. М. Белова, Ю. П. Фомичёв и др. М.: Агропромиздат, 1985. 239с.
  150. Справочник по диетологии /Е.А. Беюл, В. Н. Будаговская, В. Г. Высоцкий и др.- Под ред. М. А. Самсонова, А. А. Покровского. 2-е изд., перераб. и доп.- М.: Медицина, 1992. — 464с.
  151. Справочник по товароведению продовольственных товаров. /Т. Г. Родина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева и др.- под ред. Т. Г. Родиной. М.: Колосс, 2003.-608с.
  152. Т.А. Мясное птицеводство-М.: Росагропромиздат, 1988.-300с.
  153. С.В. Изучение свойств гидрогелей каррагинана — основы для производства продуктов различного назначения/ С. В. Талабаева, И.А. Кадни-кова // Пища.Экология.Человек/ МГУПБ.-М., 2001.-С.73.
  154. М.Ю. Влияние некоторых факторов на явление синерезиса в гелях каррагинана/ М. Ю. Тамова, Е. В. Барапгкина, Г. И.Касьянов// Пищевая тех-нология.-2002.-№ 2, 3.-С.23−24.
  155. Р.Б. Повышение пищевой и биологической ценности мяса бройлеров. / Р. Б. Темираев, С. С. Лохова // Пищевая промышленность. — 2004. № 2. — С. 76 — 77.
  156. Т.В. Сертификация сельскохозяйственной продукции. /Т.В. Теплякова, К. Я. Мотовилов, Н. В. Суслов. Новосибирск, 1998. — 195с.
  157. Н. В., Липатов Н. Н. и др. Классификация ПД, предназначенных для целенаправленного изменения свойств поликомпонентных продуктов на мясной основе //Мясная индустрия .- 2001.-№ 8.-С.31−33.
  158. И.М. Ртуть и её соединения в окружающей среде. /И.М. Трахтенберг, М. Н. Коршун. Киев, 1990. — С.175−178.
  159. И.М. Тяжёлые металлы во внешней среде:современные гигиенические и токсикологические аспекты/ И. М. Трахтенберг, B.C.Колесников, В. Р. Луковенко.-Минск: Навука и тэхника, 1994.-С.285.
  160. Н.П., Бессарабов Б. Ф. Переработка продуктов птицеводства. — М.: Агропромиздат, 1985. 287с.
  161. В.А. Питание и процессы биотрансформации чужеродных веществ. /В.А. Тутельян, Т. И. Бондарев. М.: АН СССР, 1987.- 210с.
  162. Н.А., Бауков Ю. И. Биоорганическая химия: Учебник. 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Медицина, 1991. — 528с.
  163. Е.В. Продовольственная безопасность и виды экономических угроз /Е.В. Ульянов, О. А. Масленникова, С. С. Теребулин, Е. И. Бровко //Пищевая промышленность. — 2002. № 2. — С.12−13.
  164. В.Ф., Груздева А. Е., Маслова В. А. и др. Изучение процесса сорбции свинца и кадмия продуктами из растительного сырья //Хранение и переработка с-х сырья 1998.-№ 3.— С. 41.
  165. Дж. Сэндер, Джон X. Брэйд, Артур У. Уэйз. Использование альги-натов для выведения важных радионуклидов //Заседание американского общества ядерной физики: Доклад. Даллас, 1987. — С. 10.
  166. Ю.Я. Токсикологическая оценка сочетанного действия кадмия, ртути и свинца на организм животных: Автореф. дисс. канд.биол.наук. — Казань, 1998. 20с.
  167. В.И. Мировое птицеводство: тенденции и перспективы. //Торгпред, 2002. 1 (7). — С. 7.
  168. Ю.П. Некоторые аспекты производства экологически безопасной продукции животноводства и охраны окружающей среды.//Аграрная Россия. -2000. -№ 5. С.5−11.
  169. П.А. Применение пектинов и некоторых микроэлементов для профилактики хронических отравлений свинцом: Автореф. дис.. канд. мед. наук.-Киев, 1966.-20с.
  170. Е.Н. Экологические аспекты производства мясных продуктов. /Е.Н. Чебунина, A.M. Золотарёва и др. // Хранение и переработка с-х. сырья — 1998-№ 3. С. 43.
  171. С.И. Некоторые аспекты экологии, питания и здоровья. /С.И. Черняев, И. И. Зевакин, М. В. Марков //Пищевая промышленность.-2000.-№ 10. -С.27−29.
  172. И.И. Оптимизация структуры животноводства. /И.И. Чинаров, Ю. И. Чинаров. //Информ. Бюллетень «Новое в животноводстве». — М.: Дуб-ровицы, 1998. № 1 (01). — С. 14−15.
  173. Н. Современные аспекты использования пищевых добавок при переработке мяса птицы. /Н. Шалер, Т. Проселкова. //Пища. Экология. Человек: Материалы четвёртой междунар. научно практич. конф. — М.: МГУПБ, 2001.-С.224.
  174. В. Яды в нашей пище. -М.: Мир, 1993. С. 12.
  175. .А. Тяжёлые металлы и здоровье человека. //Химия в сельском хозяйстве. 1995.-№ 4. — С.18−20.
  176. Н.И. Правовые аспекты санитарного контроля. //Пищевая промышленность.-2001. -№ 7.-С.18−19.
  177. Bruggemann I. Metallothionen some aspects of its structure and function wwith special regard to its involvement in copper and zinc metabolism // Chem. Scripts.- 1983.-v. 21, P. 117−121.
  178. Doyletall. D. Concepts on metal ion toxicity. -N. Y., 1986. P. 2 161 981 186. FAO stat, 2001.
  179. Food Outlook, FAO, № 1, 2002.
  180. Friberg L., Nordberg G., Vouk V. Handbook on the toxicology of metals. -Amsterdam, Elsevier. — 1979. 128p.
  181. Gilbert J. Industrial and environmental xenobiotics. Berlin: Springer — Ver-lag, 1984.- 156p.
  182. Hamer De. H. Heavy metals and gene regulation // Jap. J. Toxicol. And Envi-ron.Health. 1993. — v.39.-N 2. — P. 32−33.
  183. Kehoe R.A. Lead poisoning // Mount Sinai J. Med. 1995. — v. 62. N 5. P.360−364.
  184. Lave L. Effect of food intake on lead absorption //Environ. Health Respect. -1979. -v.29. P. 115−125.
  185. Nielsen F.H. The ultratrace elements // Trace Minerals in Foods. N.Y.: Marcel Dekker, 1988. — P. 357−428.
  186. Nriagu J. Quantitative assessment of worldwide contamination’s of//Nature. -1988.-v. 333.-P. 134−139.
  187. Phipps D.A. Metals and Metabolism.-Okxford: Cl. press, 1976.- 134 p.
  188. Piskator M. Cadmium and hypertension// Lancet.-1976.-V.2, № 7981-P.370−371.
  189. Rosopulo A., Diez Th. Die Anreicherung Von Schwermetallen verschiedener auf kontaminierten. //Ibid.-1981.-Sh. 38.-S. 751−767.
  190. Schellnz K., Boppel B. Verbnderung der Gehalte von Asen .// Ibid.-1982.-Sh.39-S.342−351.
  191. Schnitzer M., Hindle C.A. Supercritical gas extraction of.//Soil Sci. Soc. Amer. J. 1986.-v. 50.-N4.-P. 913.
  192. Smith J.D.et al. Distribution and significance of copper, lead, zinc in the Corio Bay ecjsistem//Aust.J.Mar.Fres.Res.Mellbourne, 1981.-v.32- P. 151−164.
Заполнить форму текущей работой

Заказал и сдал!