Биологически активные пептиды молока

Биоактивные пептидные последовательности пищевых белков обнаружены сравнительно недавно. Установлено, что пептиды, содержащиеся в пищевых белках, могут оказывать каталитическое или регуляторное действие на организм человека подобно пептидным регуляторам эндогенного происхождения. Эти сведения значительно изменили представления о роли белков в продуктах питания.

Например, с молоком выделяется пептид длиной 53 аминокислотных остатка — эпидермальный фактор роста, который ингибирует секрецию желудочного сока, стабилен к действию кислоты и относительно резистентен к трипсину. Таким образом, этот пептид, присутствующий в молоке, может служить важным фактором, обеспечивающим нормальное созревание кишечника новорожденного¹.

Биоактивные пептиды молока можно разделить на две группы, представленные в табл. 3.6.

Таблица 3.6

Особенности биологически активных пептидов молока.

¹ Каримова III. Ф., Султанов Р. Г., Зиямутдипова 3. К. Некоторые биохимические параметры молока: учеб, пособие. Ташкент: Ташкентский педиатрический медицинский институт, 2000.