Специфика кулинарных телепрограмм

Жанр кулинарных шоу: понятие и особенности различных форматов данного жанра

Жанр кулинарных программ зародились на американском радио в 20-х годах и впоследствии перекочевал на телевидение в начале 40-х. Он прошел долгий путь от передач, где давались рецепты, которые любой зритель мог приготовить у себя дома (в условиях ограниченной выдачи продуктов по карточкам во время Второй Мировой войны (Philip Harben ' s Cookery, 1941; I Love to Eat, 1946)) Strange N. «Perform, Educate, Entertain: Ingredients of the Cookery Programme Genre,» in Christine Geraghty and David Lusted, eds. The Television Studies Book (London: Arnold, 1998) 301−312, и до нынешнего расцвета гибридных форматов с элементами реалити-шоу (наподобие «Адской кухни», «Мастер шеф» и прочих) Stole I. «The Kate Smith Hour and the Struggle for Control of Television Programming in theEarly 1950s,» Historical Journal of Film, Radio & Television (Oct 2000).

Помимо жанра менялся и угол подачи, а вместе с ним и подход к выбору блюд. Если цель первоначальных кулинарных программ долгое время была познакомить зрителей с новыми техниками готовки, представить новые продукты и развенчать мифы стандартных способов приготовления в домашних условиях, то позже, начиная с 80-х годов, акцент сместился.

В стандартной программе 80-х профессиональный повар вел передачу за студийным столом в окружении новеньких, блестящих приборов, обращаясь напрямую к зрителям, находящимся как в самой студии, так и по ту сторону экрана и готовил бессчётное количество изысканных блюд высокой кухни. Strange N. «Perform, Educate, Entertain: Ingredients of the Cookery Programme Genre,» in Christine Geraghty and David Lusted, eds. The Television Studies Book (London: Arnold, 1998) 301−312, Кулинарные программы из чисто потребительских превратились в развлекательные. В начале XXI века подобные шоу трансформировались, удовлетворяя стремление аудитории к повышению качеству своего повседневного рациона, заботы о своем здоровье и поиску легких способов приготовления сложных блюд.

На сегодняшний день в мире существует большое количество вариаций кулинарных программ, начиная от самых простых, где шеф-повар объясняет, как и из каких ингредиентов приготовить ужин, и заканчивая соревнованиями непрофессиональных кулинаров, где не так важен результат и рецептура готовки, а то как участники выкрутятся из неловких ситуаций, которые им заготовил ведущий.

Но есть то, что их объединяет и дает возможность говорить о них как об одной категории — в этих программах обязательно присутствует приготовление пищи. А дополнительными ингредиентами (а иногда и основными) являются его авторская подача шеф-повара, его опыт и интересные истории, соревновательное начало и отношения в команде поваров, страна и люди, которые готовят и т. д. Кулинарные программы могут быть программами-интервью («Смак»), где главное это разговор ведущего с гостем, тревел-программами («Поедем, поедим!») — главное это путешествие и кулинарные особенности региона, реалити (Адская кухня), где на первый план выходит существование героев в проекте и их выбывание по итогам очередного выпуска, и т. д.

Таким образом, кулинарную программу можно описать как передачу,(дополнить) где не только показан процесс приготовления блюда, но и вводится какой-то новый элемент, который и определяет формат конкретного шоу.

При анализе программ и составлении типологии необходимо описать критерии, на которые мы будем опираться, поэтому вначале стоит определить что представляет собой понятие формат. Мы употребляем это понятие, когда хотим подчеркнуть уникальность конкретного телепродукта, обозначить набор характеристик, которые присущих только ему и выделяют его среди прочих.

И.Н. Кемарская дает определение формата как совокупности признаков, которые придают каждой отдельно взятой программе уникальные отличительные черты. Он включает себя жанр, стиль, драматургическую конструкцию, хронометраж, тематические и сюжетные предпочтения и ограничения, графику, музыку, образ ведущего и многое другое. Кемарская И. Н. Формат как способ позиционирования программы // Вестник Московского университета. Серия 10. Журналистика. 2010 № 10. С. 65−70. (http://www.portalus.ru/modules/linguistics/rus_readme.php?subaction=showfull&id=1 401 255 897&archive=&start_from=&ucat=&) Формат можно сравнить с «лекалом», имея в виду некий набор инструментов, позволяющий в сжатые сроки и без потери качества производить штучные аудивизаульные произведения в условиях конвейерного телевизионного производства. Содержание каждой отдельно взятой программы оригинально и единично в своем роде, но сама форма универсальна и технологична.

В основе формата лежит драматургическая структура, которая нацелена на определенную реакцию со стороны зрителей, и построена так, чтобы удерживать их у экрана телевизора. Если формат удачный, он не дает зрителю оторваться от просмотра на протяжении всей передачи, и заставляя его включать телевизор снова и снова в нужное время на нужном канале. И это может продолжаться неделями, месяцами, а иногда даже годами, если расчет телепродюссеров оказывается верным.

На телевидении именно форматы являются объектом покупки, продажи, лицензирования, а иногда клонирования и даже воровства (что в 90-е имело место на отечественном телевидении). Это отличает формат от жанра, который является всеобщим достоянием. В мировой практике под телеформатом понимается «зарегистрированная оригинальная версия фильма/программы, которая тиражируется по лицензии в другие страны с последующей адаптацией». TV Program format // Wikipedia, the free encyclopedia, http://en.wikipedia.org/wiki/TV_Program_format.

На отечественном телевидения представлены несколько форматов кулинарных программ, которые были куплены за рубежом и адаптированы у нас. Многие из них включают в себя элементы различных жанров, например, таких как: реалити-шоу («АДСКАЯ КУХНЯ», «МАСТЕР ШЕФ»), телеигра (Кулинарный поединок) и другие. Вероятность успеха у зрителя напрямую зависит от того, насколько сложна гибридная структура отдельного телевизионного продукта. Сочетание различных жанров позволяет втянуть в процесс телесмотрения различные социальные страты, тем самым увеличивая аудиторию и рейтинг программы.

В телевизионной практике оригинальная идея формата обычно воплощается в виде сценария и последующей съемки по нему «пилотного» выпуска. Когда формат решают запускать в серийное производство, то к нему обычно составляется продюсерская библия, где отражаются все основные форматные составляющие. В ней четко излагается типичный эпизод телешоу, отображаются особенности и условия съемки, состав и кастинги героев, образы ведущих, описание стиля и его функциональности, указание оборудования, ресурсов и съемочной группы, а так же какие элементы являются существенными, а какие могут быть адаптированы под аудиторию, слот и т. д.

В библии обязательно указано драматургическое разбиение на акты и эпизоды, а так же смысловые «крючки» для удержание зрительского внимания, особенно в точках выхода и ухода на рекламу. Как мы видим, несмотря на то, что форматные элементы четко фиксируются и требуют неукоснительного следования, у производителей остается достаточно пространства для творчества, особенно в сценарной части. Ограничения стимулируют креативность и активность действий, особенно, когда у сценаристов есть четкий план и понятные инструменты, по которым они могу выстроить каждый следующий эпизод программы. Перед тем как рассмотреть инструментам, из которых конструируется сценарий, сперва необходимо описать теорию драматургии в целом.