Определение кислотности прямым титрованием пробы с фенолфталеином

Метод основан на нейтрализации всех находящихся в пиве кислот и кислых солей раствором гидроксида натрия, окончание которой устанавливается по изменению окраски фенолфталеина.

Кислотность выражают в см³ раствора NaOH концентрацией 1 моль/дм³, израсходованного на титрование 100 см³ напитка.

Проведение анализа:

Сначала освобождали пиво от двуокиси углерода. Для этого, пиво объемом 200 см³ наливали в колбу вместимостью 500 см³ и встряхивали ее, закрыв ладонью, периодически приоткрывая ее, до тех пор, пока не прекратилось ощущение давления изнутри. Затем цилиндром отбирали 50 см³ пива, переливали его в стакан (100 см³), нагревали на электрической плитке до температуры 40⁰С. После того как выдерживали пиво при этой температуре 30 мин., периодически взбалтывая, охлаждали его водой до температуры 20⁰С. Затем в коническую колбу вместимостью 100 см³ вносили пипеткой 10 см³ подготовленного пива, добавляли 40 см³ дистиллированной воды и 3−4 капли фенолфталеина и титровали раствором NaOH концентрацией 0,1 моль/дм³ до появления розовой окраски, не исчезающей в течение 30 секунд.

Кислотность пива вычисляли по формуле:

(1).

где V — объем раствора гидроксида натрия с (NaOH)=0,1 моль/дм³, израсходованный на титрование, см³;

К₁ — коэффициент поправки рабочего раствора гидроксида натрия, определяемый по ГОСТ 25 794,1.

К₂ — коэффициент разбавления (для светлого пива К₂= 1).

Вычисления проводили до 0,01 см³ с последующим округлением до 0,1 см³. Таким же образом определили кислотность оставшихся двух образцов пива.

Результаты исследований приведены в приложении 2.