Факторы, сохраняющие качество сосисок и сарделек

Маркировка и упаковка товара

Каждая единица фасованной продукции (упакованные под вакуумом целые батоны колбас, мясные хлебы, порционная и сервировочная нарезки, сосиски, сардельки и шпикачки), искусственная колбасная оболочка, этикетка (бандероль), прикрепленная к батону колбасы в натуральной оболочке, должна иметь маркировку, характеризующую продукцию.

Маркировка должна содержать следующую информацию:

• — наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес изготовителя);
• — товарный знак изготовителя (при наличии);
• — вид, наименование и сорт продукта;
• — состав продукта;
• — пищевые добавки;
• — информацию о пищевой ценности;
• — дату изготовления;
• — срок годности;
• — условия хранения;
• — массу нетто (для фасованной продукции);
• — надпись «упаковано под вакуумом» (в случае упаковки под вакуумом);

обозначение настоящего стандарта;

информацию о подтверждении соответствия.

На сосисках и сардельках в искусственной оболочке допускается указывать:

• — наименование и адрес изготовителя;
• — вид, наименование и сорт продукта;
• — обозначение настоящего стандарта [14].

Способ и место нанесения даты изготовления на каждую единицу продукции может выбирать изготовитель. Допускается наносить информацию на специальное выделенное место на маркированной оболочке, а также наклеивать или закреплять в виде этикетки. Разрешается наносить дополнительные сведения информационного и рекламного характера, относящиеся к данному продукту [11].

Сосиски и сардельки упаковывают в деревянные многооборотные ящики, ящики дощатые, из гофрированного картона, многооборотные, алюминиевые и полимерные. Тара должна быть сухой, чистой, без плесени и постороннего запаха. Многооборотная тара должна иметь крышку, в каждый ящик или контейнер упаковывают колбасные изделия в охлаждаемых или изотермических средствах транспорта в соответствии с правилами транспортировки. В каждый ящик или контейнер упаковывают, сосиски и сардельки одного наименования [14]. Сосиски (в оболочке или без нее), сардельки и шпикачки упаковывают под вакуумом или в модифицированной газовой среде на специальном оборудовании в пакеты из прозрачных пленочных материалов. Штучные сосиски фасуют в пакеты из прозрачных пленочных материалов, разрешенных Минздравом России, по 5 и 10 штук или упаковывают в ящики из гофрированного картона по 50, 100, 150, 200, 300 штук. Сосиски без оболочки реализуют в розничной торговле упакованными под вакуумом по 4, 5, 8, 10 штук массой нетто 200 г, 250 г, 400 г, 500 г и массой нетто не более 550 г. Для предприятий общественного питания сосиски без оболочки упаковывают в пакеты из пленки «поведен», других разрешенных полимерных материалов под вакуумом массой до 6 кг. Допустимое отклонение массы нетто не должно превышать 0,5%.