Дипломы, курсовые, рефераты, контрольные...
Срочная помощь в учёбе

Разработка технологии кондитерских изделий с применением полуфабрикатов из сахарной свеклы

Диссертация: Разработка технологии кондитерских изделий с применением полуфабрикатов из сахарной свеклы
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Кондитерская промышленность вырабатывает пищевые продукты высокой энергетической ценности и усвояемости. Отдельные виды основного сырья кондитерского производства, такие’как сахар, патока, мукаимеют низкое содержание пищевых волокон, минеральных веществ, витаминов, что обусловливает их дефицит в готовых изделиях. Большой вклад в разработку научных основ технологий рационального использования… Читать ещё >

Содержание

  • ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Функциональные пищевые продукты. Пищевые волокна как функциональный ингредиент
    • 1. 2. Сахарная свекла. Состав, строение, свойства
      • 1. 2. 1. Состав и строение сахарной свеклы
      • 1. 2. 2. Особенности строения и свойств свекловичных пектиновых веществ
      • 1. 2. 3. Физико-химические изменения растительной ткани при гидротермической обработке
    • 1. 3. Продукты переработки сахарной свеклы
      • 1. 3. 1. Технология комплексной переработки сахарной свеклы в полуфабрикаты для кондитерской промышленности
    • 1. 4. Пищевые волокна в технологии кондитерских изделий
    • 1. 5. Стевиозид как замена сахара
    • 1. 6. Цель и задачи исследования
  • ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
    • 2. 1. Объекты исследования
    • 2. 2. Физико-химические методы исследования сырья, пищевых полуфабрикатов, кондитерских масс и изделий
    • 2. 3. Методики определения реологических и структурно-механических свойств пищевых полуфабрикатов, кондитерских масс и изделий
    • 2. 4. Экспериментальные установки и методики получения полуфабрикатов на основе сахарной свеклы
      • 2. 4. 1. Экспериментальная конвективная сушилка и методика получения порошкообразного полуфабриката
  • ПП) и пюре на основе сахарной свеклы
    • 2. 4. 2. Экспериментальная распылительная сушилка и методика получения порошкообразного полуфабриката из пюре и патоки
    • 2. 5. Методики получения кондитерских изделий с использованием ПП и пюре на основе сахарной свеклы
    • 2. 5. 1. Методика получения помадных конфет с использованием
    • 2. 5. 2. Методика приготовления сахарного печенья с использованием ПП
    • 2. 5. 3. Методика приготовления желейных кондитерских изделий с использованием пюре на основе сахарной свеклы
    • 2. 6. Методика расчета пищевой и энергетической ценности кондитерских изделий
    • 2. 7. Матеметическая обработка экспериментальных данных
    • 2. 8. Структурная схема исследований
  • ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ ПЮРЕ И ПОРОШКООБРАЗНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ НА ОСНОВЕ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ
    • 3. 1. Выбор технологических режимов получения пюре и порошкообразных полуфабрикатов на основе сахарной свеклы
    • 3. 2. Исследование основных физико-химических показателей качества полуфабрикатов
    • 3. 4. Технологическая линия производства полуфабрикатов на основе сахарной свеклы
  • ГЛАВА 4. ПРИМЕНЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ НА ОСНОВЕ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ ДЛЯ
  • ПОЛУЧЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
    • 4. 1. Разработка технологии помадных конфет с применением
      • 4. 1. 1. Исследование влияния 1111 на свойства помадных масс и изделий
      • 4. 1. 2. Исследование процесса хранения конфет с
      • 4. 1. 3. Расчет пищевой и энергетической ценности помадных конфет
      • 4. 1. 4. Оптимизация рецептуры помадных конфет
    • 4. 2. Исследование процесса получения сахарного печенья с применением ПП
      • 4. 2. 1. Исследование влияния ПП, а свойства теста
      • 4. 2. 2. Исследование основных физико-химических показателей качества сахарного печенья
      • 4. 2. 4. Расчет пищевой и энергетической ценности сахарного печенья
      • 4. 2. 5. Оптимизация рецептуры сахарного печенья
    • 4. 3. Разработка способа получения желейных кондитерских изделий с применением пюре на основе сахарной свеклы
      • 4. 3. 1. Выбор технологических режимов приготовления желейных кондитерских изделий
      • 4. 3. 2. Исследование влияния пюре на показатели качества изделий
      • 4. 3. 3. Расчет пищевой и энергетической ценности желейных изделий
      • 4. 3. 4. Оптимизация рецептуры желейных изделий
  • РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ
  • ВЫВОДЫ

Разработка технологии кондитерских изделий с применением полуфабрикатов из сахарной свеклы (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Кондитерская промышленность вырабатывает пищевые продукты высокой энергетической ценности и усвояемости. Отдельные виды основного сырья кондитерского производства, такие’как сахар, патока, мукаимеют низкое содержание пищевых волокон, минеральных веществ, витаминов, что обусловливает их дефицит в готовых изделиях.

В настоящеевремя существует устойчивая тенденция расширения группы продуктов повышенной пищевой ценности и функционального назначения. При этом использование функциональных ингредиентов во многих случаях приводит к удорожанию продукции. Необходимым является поиск новых недорогих источников сырья, способов его переработки, снижающих потери полезных веществ. Одним из таких перспективных направлений является разработка малоотходной технологии получения пищевых полуфабрикатов на основе сахарной свеклы.

При традиционной переработке корнеплодов основным вторичным продуктом является свекловичный жом, большая часть которого в дальнейшем не используется в производстве. Это приводит к, потере ценных веществ: клетчатки, гемицеллюлозы, пектиновых веществ, белков, минералов.

Пищевые полуфабрикаты на основе сахарной свеклы могут быть использованы для производства кондитерских изделий, в частности помадных конфет, сахарного печенья, желейного мармелада не только в качестве носителя пищевых волокон и минеральных веществ, но и как структурообразующий и влагоудерживающий компонент.

Таким образом, разработка технологии получения пищевых полуфабрикатов на основе сахарной свеклы, позволяющей более полно использовать ее внутренний ресурсный объем, и кондитерских изделий с их применением, обладающих пониженной энергетической ценностью и сахароемкостью, имеющих повышенное содержание1 пищевых волокони минеральных веществ является актуальной задачей.

Большой вклад в разработку научных основ технологий рационального использования сырьевых ресурсов в производстве пищевых продуктов функционального назначения внесли работы JL А. Аксеновой, С. Я. Корячкиной, A.B. Зубченко, JI.B. Антиповой, Л. П. Пащенко, З. Г. Скобельской, Т. Б. Цыгановой, Г. О. Магомедова, А. Н. Острикова и др.

Работа выполнена в рамках НИР кафедры технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств Воронежской государственной технологической академии «Создание и совершенствование ресурсосберегающих технологий при переработке сельскохозяйственного растительного сырья» (№ г. р. 1 970 008 815, 2006;2010 гг.).

ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ.

1. Научно обоснована и разработана технология получения пюре (СВ 7,0 — 9,0%) и порошкообразных полуфабрикатов (СВ 95,0−97,0%). на основе сахарной* свеклы, предложена машинно-аппаратурная схема получения пюре.

2. Физико-химические, структурно-механические свойства, полуфабрикатов на основе сахарной свеклы позволяют применять их для получения кондитерских изделий. При этом установлено повышенное содержание в полуфабрикатах пищевых волокон (18,6−86,0%) и минеральных веществ (0,7−2,2%).

3. Применение порошкообразного полуфабриката на основе сахарной свеклы позволяет: повысить технологичность процесса получения помадных конфет, улучшает их показатели качества и увеличивает устойчивость к черствениюне ухудшает основных показателей качества сахарного печеньяпюре на основе сахарной свеклы и стевиозида позволяет повысить технологичность процесса получения желейных изделий не ухудшая основных показателей качества.

4. Разработаны научно обоснованные технологии кондитерских изделий: помадных конфет и сахарного печенья с порошкообразным полуфабрикатом на основе сахарной свеклыжелейных кондитерских изделий с пюре на основе сахарной свеклы и стевиозидомустановлены оптимальные дозировки порошкообразного полуфабриката 9,0 и 12,5%, пюре — 7,8% соответственноотмечено снижение сахароемкости помадных конфет и желейных изделий на 8,8 и 67,0% соответственно, энергетической ценности помадных конфет, сахарного печенья, желейных изделий на 8,6- 6,0- 43,7%, повышение степени удовлетворения суточной потребности в пищевых волокнах 42,3- 28,9- 23,3% соответственноувеличение содержания минеральных веществ по сравнению с контрольными образцами.

5. Апробация в производственных условиях консервного завода ГУП ВО «Садовое» технологии пюре на основе сахарной свеклы показала возможность его получения на существующем оборудовании. Разработаны проекты технической документации (ТУ, ТИ, РЦ) по производству полуфабрикатов на основе сахарной свеклы и кондитерских изделий сниженной энергетической ценности.

6. Ожидаемый экономический эффект от реализации по 1 тыс. т/шд помадных конфет, сахарного печенья, желейных изделий составит 3,82- 3,18 и 7,99 млн.р. соответственно.

Показать весь текст

Список литературы

  1. А. Я. Технология кондитерских изделий Текст.: учебник / А. Я. Олейникова, Л. М. Аксенова, Г. О. Магомедов. СПб.: РАПП, 2010. -672 е., ил.
  2. , Г. О. Новые способы получения продуктов из сахарной свеклы Текст. / Г. О- Магомедов, С. М. Петров, А. И. Бывальцев, А. Л. Семенов, М. Г. Магомедов // Сахар. 2003. — № 6. — с. 54 — 55.
  3. , В. А. Овощные пюре в мучных изделиях для здорового питания Текст. / В. А. Васькина, Е. С. Новожилова // Кондитер, пр-во — 2005. № 6. — с. 42 — 47.
  4. Пат. 1075 РБ от 14. 05. 93. Способ получения пюре из овощей Текст. / Васькина В. А., Горячева Г. Е., Кузнецова, Новожилова Е. С.
  5. , А. И. Новые полуфабрикаты для кондитерского производства Текст. / А. И. Бывальцев, А. Л. Семенов // Материалы 31 отчетной научной конференции за 2002 год / Воронеж, гос. технол. акад. — 2003.-е. 24−25.
  6. , М. Д. Сахарная свекла в Российской Федерации Текст. / М. Д. Сушков // Сахар 2005. — № 2. — с. 12−17.
  7. А. с. 1 750 611А1 Российская Федерация, МПК7 А 23 Ь 1/12. Способ производства полуфабриката из свеклы Текст. / Белов М. И., Мишанков А. Ф., Малкж Н. П. Б. И.- 1992. — № 18.
  8. , А. Я. Возможности применения пюре и подварки из сахарной свеклы в кондитерских изделиях Текст. / А. Я. Олейникова, Т. В. Ильясова // Материалы 39 отчетной научной конференции за 2000 год / Воронеж, гос. технол. акад. — 2001. с. 24 — 25.
  9. , В. А. Исследование состава пищевых волокон из сахарной свеклы Текст. / В. А. Лосева, Л. Н. Шахбулатова // Материалы 37 отчетной научной конференции / Воронеж, гос. технол. акад. 1998. — с. 24 — 25.
  10. , В. В. Использование подварки из сахарной свеклы в помадных конфетах Текст." / В. В. Румянцева, Е. М. Миронова.// Кондитерское производство 2004.- № 1.-с. 9.
  11. Пат. 2 226 348' Российская: Федерация- МИК7 А 23 F 5/44. Способ? производства заменителя кофе: Текст. / Герасимов А. В.- заявитель и патентообладатель Герасимов Андреи Владимирович: № 2 002 106 906/13- заявл.18.03.02- опубл. 10.04.04, Бюл. № 10.
  12. , Т.О. Совершенствование техники-: и технологии сахарного печенья Текст. / Г. О. Магомедов, А.Я. Олейникова-. Н. М. Дерканосова, B.F. Лобосов, Л. Е. Старчевая. Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2001. — 188 с.
  13. , Г. А. Технология: кондитерских изделий' Текст.1 / Г. А. Маршалкин. М.: пищевая пром-сть, 1978. — 446 с.
  14. , Ю. А. Внедрение прессов глубокого отжима жома Текст. / Ю. А. Заяц, В. Г. Крамар // Сахар 2005. — № 2. — с. 52 — 55.
  15. , Б. Л. Основы консервирования пищевых продуктов Текст. / Б. Л. Флауменбаум, С. С. Танчев, М. А. Гришин- М: Агропромиздат, 1986. — 494 с.
  16. Пат. 2 228 107 Российская Федерация, МКИ4 А 23 G 3/00. Способ производства- повидла из сахарной свеклы Текст. / Магомедов Г. О.,
  17. А. И., Семенов A. JL- заявитель и патентообладатель Воронеж, гос. технол. акад. № 2 003 102 471- заявл.29−01.03- опубл. 10.06.04, Бюл. № 18.
  18. , О. Н. Комплексная переработка овощей и фруктов в ингредиенты для? современных пищевых технологий- Текст. / О. Н. Бакулина // Пищевая Промышленность 2005- - № 5. — с.32 — 34.
  19. Справочник кондитера, часть 1 Текст. / В. В. Аникина, Mi Я. Антокольская, А. И. Ашкинази, 3. П. Белянинова и др.- под. ред. Е. И. Журавлевой. Изд. 2-е, перераб. и доп. — М: Пищевая промышленность, 1966.-712 с.
  20. Василенко, 3. В. Плодовоовощные пюре в производстве продуктов Текст. 7 3. В. Василенко, В. С. Баранов. М: Агропромиздат, 1987−128 с.
  21. Лурье, И С. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве Текст.: справочник/ И. С. Лурье. -М: Колос, 2001.-352с.:ил.
  22. , А. Я. Практикум по технологии кондитерских изделий Текст.: учебник/ А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов, Т. Н. Мирошникова. — СПб.: ГИОРД, 2005. 480 е.: ил.
  23. Пищевые волокна из сахарной свеклы Текст. / В. А. Лосева, Т. В. Санина, Л. Н. Шахбулатова, Ю. В. Ряховский. Воронеж: Воронеж, гос. технол. акад., 2001. — 256 с.
  24. , А. В. Технология кондитерского производства Текст.: учебник/ А. В. Зубченко- Воронеж, гос. технол. акад.- 2-е изд., перераб. и доп. Воронеж, 2001-. 430 с.
  25. , А. И. Практикум по курсу «Моделирование и оптимизация технологических процессов отрасли» Текст./ Учеб. пособие / А. И. Бывальцев, Н. М. Дерканосова, А. А. Журавлев- Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2004: — 140 с.
  26. , А. И., Кафаров В. В. Методы оптимизации в химической технологии Текст. / А. И. Бояринов. — М.: Химия, 1975. — 576 с.
  27. , Ю. А. Инженерная реология пищевых материалов Текст. / Ю. А. Мачихин, С. А. Мачихин. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 211с.
  28. , В. В. Использование гликолизированного стевиозида в производстве молочных напитков Текст. / В. В. Костина // Пищевая-промышленность. 2001. — № 12. — с. 14.
  29. , А. П. Пищевая химия Текст. / А. П. Нечаев. Санкт-Петрбург: Гиорд, 2001.-588 с.
  30. , А. А. Химический состав пищевых продуктов Текст. / А. А. Покровский. М.: Пищевая промышленность, 1976. — 226 с.
  31. , А. В. Экономика предприятий пищевой промышленности Текст.: учебник / А. В. Гордеев, О. А. Масленникова, С. В. Донскова, Н. К. Долгушкин и др. — М.: Агроконсалт, 2003. 616 с.
  32. , М. Г. Функциональные пищевые продукты: теория и практика Электронный ресурс. / М. Г. Гаппаров, Н. Д., Войткевич // www.medinform.su/healthyfeed/s006.
  33. , А. А. Научно-практические основы обеспечения ¡-качества фунщиональньк пищевьк продуктов Электронный ресурс./ А. А- Запорожский* // conf.susu.ru/zaporozhskiy.html.
  34. , В. В- Концептуальная схема- конструирования новых пищевых продуктов функционального назначения Электронный-ресурс.-/ В: В. Кондратенко, Т. Ю. Кондратенко, Л. Ю. Чубит // Научный электронный журнал: КубГАУ 2006. № 1. — с 17.
  35. , Т. В- Кондитерские изделия специального назначения Текст. / Т. В: Савенкова, В. Е. Благодатских, Е. Н. Марвина // Кондитерское и хлебопекарное пр-во -2004.- № Т. -с. 2 -3.
  36. , В .А. Производство функциональных продуктов питания с использованием пищевых свекловичных волокон Текст. /. В. А. Колесников, А. И. Артемснко, МШ. Лукьяненко // Пищеваяшромышленность. 2007. — № 5. — с. 34 — 35.
  37. , В.А. Способы борьбы с экологическими проблемами Текст. / В. А. Колесников, М. В. Лукьяненко // Сахар: 2009- - № 10. — с. 4447.
  38. , Л. А. Производство порошков методом распыления Текст. / Л-А. Кабанов, В. Н. Цацкин // Пищевая пром-сть, 1988. № 7. — С. 17−21.
  39. , Т. В. Мучные кондитерские изделия повышенной- пищевой ценности Текст. / Т. В. Санина, С. И. Лукина, Е. И. Пономарева. Воронеж: Воронежский государственный университет, 2004. — 224 с.
  40. , Е.С. Пищевые волокна и их роль в создании продуктов здорового питания Текст. / Е. С. Кричман // Пищевая промышленность. -2007. -№ 8: -С. 62 -63.
  41. ГОСТР 52 349 — 2005. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения- М.: Изд-во стандартов, 2005. — 5 с.
  42. , С. Н. Вторичные ресурсы сахарного производства. Экономико-экологический аспект Текст. / С. Н- Серегин, В. А. Межсвикин, A.A. Агаджанов // Сахар. -2009 .— № 10 .—с.39−43.
  43. Истомина- М. И. Конфеты. Современная технология Текст. / М. Н. Истомина, Т. А. Соколовская. М.: Пищевая пром-сть, 1979. — 329 с.
  44. , A.B. Влияние физико-химических процессов на качество' кондитерских изделий* Текст. / A.B. Зубченко. М.: Агропромиздат, 1986: -295 с.
  45. Г. О. Структурообразование кондитерских дисперсных систем на основе пищевых порошков Текст. / Г. О. Магомедов- Г. П: Мальцев, А. Я. Олейникова, В-.Н. Колодежнов- Воронеж. Гос. Технол. акад. -Воронеж, 2001. 204 с.
  46. , A.C. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов Текст. / A.C. Гинзбург, И. М. Савина. Mi: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. — 280 с.
  47. , A.C. Основы теории т техники сушки пищевых продуктов" Текст. / A.C. Гинзбург. М.: Легкая и пищеваяшром-сть, 1986. — 528 с.
  48. Магомедов, Г. О Научные основы порошковой' технологии пищевых продуктов Текст.: автореф. дисс. докт. техн. наук. Воронеж, 1996. — С. 23.
  49. , Д.Г. Распыливающие устройства в химической промышленности Текст. / Д. Г. Пажи, A.A. Корягин, Э. Л. Ламм. М.: Химия, 1975.-200 с.
  50. , Л.Г. Пищевые волокна в продуктах питания Текст.' / Л. Г. Ипатова, A.A. Кочеткова, А. П. Нечаев // Пищевая промышленность. 2007. -№ 5.-С. 8- 10.
  51. , И.Ю. Сахаристые кондитерские изделия функционального назначения: состояние рынка, методологические аспекты Текст. / И. Ю. Резниченко, A.B. Багаева, В. М1 Позняковский // Кондитерское производство. 2004. — № 2. — С. 14−15.
  52. , М. М. Полезное печенье Текст. / М. М. Веденева // Кондитерское производство. — 2007. № 5.- с. 16.
  53. , М. М. Сладкие радости для вашего здоровья Текст. / М: М. Веденева // Кондитерское производство. 2008. — №" 1.- с. 27.59″ Веденева, М. М. Витаминизированное печенье Текст., / М. М'.' Веденева'// Кондитерское производство. 2008. — № 4.- с. 17.
  54. , JI. С. Ингредиент для длительного сохранения свежести мучных кондитерских" изделий^ Текст. / J1. С. Генель // Кондитерское производство. — 2008. -№ 3. с. 23.
  55. Голубев- В. Н. Пектин: химия- технология, применение Текст. / В. Н. Голубев, Н.П. Шелухина- Рос. акад. Наук- Институт Экологии Человека, 1995. -388 с.
  56. , JI.B. Технология пектина, и пектинопродуктов Текст. / JI.B. Донченко. М.: ДеЛи, 2000. — 255 с.
  57. , В.Н., Справочник технолога пищекон центрагного и овощесушильного производства Текст. / В. Н. Гуляев, Н. В. Дремина, З. А. Кац и др. М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1984. — 488 е.: ил.
  58. , Н.С. Производство свекловичного пектина Текст. / Н. С. Карпович, E.H. Киореску, Л. В. Донченко, В. В. Нелина //Научн.-техн. реф. сб. ЦНИИТЭИПищепром Вып. 13 /-М, 1984.- с.13
  59. Методические указания и задания для выполнения расчетно-графической работы по дисциплине «Моделирование и оптимизация процессов отрасли» Текст. / Воронеж, гос. технол.акад.- сост. Н. М. Дерканосова, А. И. Бывальцев, A.A. Журавлев. Воронеж, 2003. — 27с.
  60. , А .Я. Проектирование кондитерских предприятий Текст./ А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов- Воронеж, гос. технол. акад. — Воронеж, 2003. 475 е.: ил.
  61. , И.А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов Текст.: учеб. пособие- / И. А. Рогов, Н. И. Дунченко, В- М. Позняковский, А. В. Бердутина, С. В. Купцова. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. — 227 с.
  62. , Е.П. Хранение и переработка плодов, и овощей Текст. / Е. П. Широков, В. И. Полетаев. М.: Колос, 1982. — 320 е.: ил.
  63. , И.Н. Химический состав пищевых продуктов Текст. / справочные таблицы / И. Н. Скурихин, М. Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1989.-431 с.
  64. , И.Н. Химический состав российских пищевых продуктов Текст.: справочник / И. Н. Скурихин, В. А. Тутельян. М.: ДеЛи принт, 2002.-236с.
  65. Кац, З. А. Производство порошкообразных фруктовых и овощных продуктов за рубежом Текст. / З. А. Кац. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1987. -вып. 10.-24 с.
  66. Кац, З. А. Новые способы сушки Текст. / З. А. Кац. М.: ЦНИИТЭИпищепром. — 1975. — 34 с.
  67. , С.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. Научные основы, технологии, рецептуры Текст. / С. Я. Корячкина. Орел.: Изд-во «Труд», 2006. — 480 с.
  68. ГОСТ 5897–90. Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размера, массы нетто и составных частей. М.: Изд-во стандартов, 1982. — 13 с.
  69. ГОСТ 5900–73. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ. М: Изд-во стандартов- 1982: — 9 с.
  70. ГОСТ 5903–89: Изделия кондитерские: Методы определения сахара: -Ml: Изд-во стандартов, 1990. 34с.
  71. ГОСТ 10 114 82. Изделия кондитерские мучные. Методы определения намокаемости. — М.: Изд-во стандартов, 1991. — 13с.
  72. ГОСТ 15 113.4 77. Концентраты пищевые. Методы определения влаги. — Изд-во стандартов, 1990. — 34 с.
  73. , Р.Д. Вода в пищевых продуктах Текст. / Пер. с англ./ Под ред. Р. Д: Дакуорта. М.: Пищевая"пром-сть, 1980,. — 376 с.
  74. , A.B. Дисперсные системы кондитерского производства Текст. / A.B. Зубченко. Воронеж: ВТИ, 1993.- 159 с.
  75. , И.Ф. Технохимический контроль сахарного производства Текст. / И. Ф. Бугаенко. М.: Агропромиздат, 1989. — 216 с.
  76. , П.А. Физико-химические основы пищевых продуктов Текст. /П1А. Ребиндер. М-.: Пищевая пром-сть, 1973. — 528 с.
  77. , Ю.А. Формование пищевых масс Текст. / Ю: А. Мачихин, Г. К. Берман, Ю. В. Клоповский. М.: Колос, 1992. — 272 с.
  78. , А. С. Лабораторный практикум по реологии сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств Текст. / А. С. Максимов, В. Я. Черных. М.: Издательский комплекс МГУПП, 2004. — 163 с.
  79. , Т.П. Основные вещества для обогащения продуктов питания Текст. / Т. П. Арсеньева, И. В. Баранова // Пищевая, промышленность. 2007. — № 1. — С. 6 — 8.
  80. , Л.В. Безопасность пищевой продукции^ Текст. / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. М.: Пищепромиздат, 2001. — 528 с.
  81. , Н. Б. Технология производства помадных конфет с влагоудерживающими добавками Текст. / Н. Б. Эйнгор, Н: Н. Портнова, А. П. Хоодак // Кондитерская промышленность. 1984. — № 8. — с. 23.
  82. , Т.В. Научные основы технологий1 хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, повышенной пищевой ценности Текст.: дисс. докт. техн. наук:. 05.18.01: защищена 07.02.02 / Санина-Татьяна^ Викторовна: -Воронеж, 2002″. — 587 с.
  83. , А. И. Технологическое оборудование предприятий кондитерского производства Текст./ А. Ил Драгилев, Я. М. Сезанаев. М.: Колос, 2000. — 496с.
  84. , А. И. Оборудование для производства мучных кондитерских изделий Текст./ А. И: Драгилев- изд. 2-е, перераб и*дот М: Агропромиздат, 1989. — 320с.
  85. , А. И. Оборудование для производства сахарных кондитерских изделий Текст./ А. И. Драгилев, Я. М. Сезанаев. М.: ИРПО, изд. Центр «Академия», 2000. — 272с.
  86. , Г. О. Совершенствование технологии мучных кондитерских изделий Текст./ Г. О. Магомедов, А. Я: Олейникова- Т. А. Шевякова- Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж: ВГТА, 2008. — 200с.
  87. , Л. П. Физико-химические основы технологии хлебобулочных изделий Текст. / Л. П. Пащенко. Воронеж, 2006. — 312 с.
  88. , П. М. Технология сахара. Текст. / П. М. Силин. М: Пищевая промышленность, 1967. — 625 с.
  89. Скляревский, Л: Я. Целебные свойства пищевых растений Текст. / Л. Я. Скляревский. М.: Россельхозиздат, 1975. — 272 е., ил.
  90. , Г. О. Порошкообразные полуфабрикаты в пищевой промышленности Текст. / Г. О. Магомедов, Г. П. Мальцев, М. М. Садулаев, Н. М. Сиволобова, A. JL Семенов, М. Г. Магомедов // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки 2003. — № 2. — с.73−75.
  91. Магомедов- Г. О. Лабораторный практикум по- курсу «Технологическое оборудование отрасли» Текст.1 / Г. О: Магомедов, В1 И. Карпенко, В. И. Корчагин, А. А. Журавлев, В. А. Дятлов- Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж: изд-во «Истоки», 2007. — 150 с.
  92. , Г. Л. Пищевые волокна — стимуляторы роста Текст. / Г. Л. Донская, М. В! Ишмаметьева // Пищевые ингредиенты, 2004. — № 1.-е. 25−26
  93. , А.Р. Технология сахарного производства Текст.: учебник / А. Р. Сапронов. -М.: Колос, 1999. 495 е.: ил.
  94. , Е.И., Новый вольтамперометрический способ определения активности антиоксидантов Текст. / Е. И. Короткова, Ю. А. Корбаинов O.A. Аврамчик // Тезисы докладов VI Международной конференции «Биоантиоксидант» / Москва. 2002 г. — с298−299:
  95. , Я.И. Установка для определения суммарной антиоксидантной активности биологически активных соединений Текст. / Я. И Яшин, А. Я. Яшин, В. П. Пахомов // Решение о выдаче патента на изобретение № 2 003 123 073/15 (24 965). Дата подачи заявки 25.07.2003 г.
  96. , А. П. Совершенствуем технологию производства помадных конфет Текст. / А. П. Ходак, Т. В. Савенкова // Кондитерское производство. 2007. — № 2. — с. ЗО
  97. , Т. В. Научные принципы создания технологий производства функциональных кондитерских изделий Текст. / Т. В. Савенкова, А. П. Ходак // Кондитерское производство. — 2007. № 6. — с.16−18.
  98. , Г. О. Полуфабрикаты из сахарной свеклы для кондитерской промышленности Текст. / Г. О. Магомедов, М. Г. Магомедов, Ф. Н. Вертяков, В. В. Астрединова // Кондитерское производство. 2008. -№ 3. -с.12−13.
  99. , JI. Н. Пищевые волокна в производстве кондитерских изделий Текст. / JI. Н. Сидорова, 3. Г. Скобельская, М. В. Толовенко // Кондитерское производство. 2008. — № 2. — с. 18−19.
  100. , И. Ф. Общая технология отрасли. Научные основы технологии сахара Текст.: учебник / И. Ф. Бугаенко, В. И. Тужилкин, 2001 -512с.
  101. , В. А. Комплексообразование пектинов с ионами поливалентных металлов Текст. / В. А. Компанцев, Н. Ш. Кайшева, Л. П. Гокжаева // Пищевая промышленность. 1990 — № 11 — с. 3.
  102. , Т. В. Фруктово-желейный мармелад на основе тыквы Текст. / Т. В. Парфенова, Л. А. Костылева, А. Н. Быстрова // Кондитерское производство. 2008. — № 4. — с.14−16.
  103. , А. Я. Технологические расчеты при" производстве кондитерских изделий Текст. / А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов, И: В. Плотникова.. — СПб.: РАПП, 2010. — 240 с.
  104. , Г. С. Продукты серии «Нутрикон» и их роль- в.поддержании здоровья человека Электронный ресурс.' / Г. С. Солдатова, В. i
  105. К. Мазо, Г. Г. Егиазарян // www.shaybakova.com/kletchatka.htm
  106. Колесников, В1 А. Пищевые волокна: производство и использование Электронный ресурс. / В. А. Колесников, А. И. Артемьев // http://www.agroyug.ru/page/item/id-539/
  107. , JI. Н. Пищевые волокна в производстве кондитерских изделий Электронный ресурс. / Л. Н. Сидорова, 3. Г. Скобельская, М. В. Головенко // http://www.ikar.ru/articles/56.html
  108. Платова, JI: Г. Применение пищевых волокон в различных группах продуктов Электронный ресурс. / Л. Г. Платова- А. А. Кочеткова // http ://www.prostori. su/statii/?id=2
  109. , E. С. Пищевые волокна и их роль в создании продуктов здорового, питания Электронный ресурс. / Е. С. Кричман // http://www.balticgroup.ru/publics/id/25
  110. Кондитерская компания «Белочка». Леденцовая карамель, с пищевыми волокнами Электронный ресурс. // www.konditerka.com/authors/
  111. , H.A. Пищевые волокна в производстве вафель Текст. / H.A. Тарасенко, Н. В. Зубко, И. Б. Красина. // Современные проблемы науки и образования. 2008. — № 6. — с. 7.
  112. , М. В. Сушка распылением Текст. / М. В. Лыков- М.: Пищепромиздат, 1995. — 156 с.
  113. , А. И. Основы кондитерского производства Текст.: учеб. пособие для вузов / А. И. Драгилев, Г. А. Маршалкин- М.:Колос, 1999. — 448с.
  114. , Б. А. Современное состояние и перспективы развития"-концепции «Функциональное питание» Текст.- / Б. А. Шендеров // Пищевая^ промышленность. 2003. — № 5. — С.* 4.
  115. , О. Пищевые волокна — важнейший компонент хлебобулочных и кондитерских изделий Текст. / О. Ильина // Хлебопродукты. — 2002 № 9. — с.34−36.
  116. , В. М. Проблемы и перспективы рациональной переработки отходов сахарной промышленности Текст. / В. М. Кравченко, Д. С. Бабенко // Вестник ВГТА. 2007. — № 12. — с. 29−33.
  117. А. А. Пищевые волокна в хлебопечении Текст. / А. А. Филатова // Сборник материалов V международной научно-практической конференции Технологии и продукты здорового питания 2007 Ч. 2 — М., 2007. с 372−375.
  118. , Г. О. Новое в технике и технологии мармелада функционального назначения Текст. / Г. О. Магомедов, И. X. Арсанукаев, А. Я. Олейникова, JI. А. Лобосова / Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж: ВГТА, 2009.-206 с.
  119. , Г. О. Новый способ консервирования ягод и фруктов низкокалорийной студнеобразной массой Текст. / Г. О. Магомедов- Л. А. Лобосова, И. X. Арсанукаев // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. — № 10.-с. 40−42.
  120. , А. С. Мифы о «сладкой траве» стевии. Текст. / А. С. Садовский // Химия и жизнь. 2005. — № 4 — с. 14−19.
  121. Schlatter, Josef. «Stevioside». WHO Food Additives Series Электронный ресурс. / Josef Schlatter // www.inchem.org/documents/jecfa /jecmono
  122. , Л. П. Новые дополнительные ингредиенты в технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий Текст.: / Л. П. Пащенко, Н. Г. Кульнева, В. И. Демченко- Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 1999. -87с.
  123. , Л. А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации. Текст.: / Л. А. Сафронова СПб: ГИОРД, 2005. — 200с.
Заполнить форму текущей работой

Заказал и сдал!