Общая характеристика обмена веществ и энергии

Живой организм и окружающая среда вместе образуют единую систему и между ними происходит непрерывный обмен веществ и энергии. Обмен веществ или метаболизм является основным признаком жизни. Если прекращается обмен веществ и энергии — наступает смерть. В органах, тканях, клетках идет постоянный процесс создания сложных веществ и новых клеток. анаболизм белок витамин Этот Процесс называется анаболизм (пластический процесс). Для реализации пластических процессов организм получает из внешней среды с пищей нужные вещества: белки, жиры, углеводы, воду, минеральные вещества, витамины. Из этих веществ организм синтезирует живую ткань.

Одновременно в клетках происходит распад органических веществ, богатых энергией. При окислении из питательных веществ высвобождаетя энергия и конечные продукты — вода и углекислый газ. Совокупность процессов распада соединений, протекающих с освобождением энергии, называется катаболизм (энергетический обмен).

Обмен белков

Белки или протеины — это органические соединения, построенные из аминокислот. Их молекула содержит азот. Функции белков:

Пластическая функция — белки являются главной составной частью всех клеток организма, входят в состав ферментов, гормонов. Биосинтез белков определяет рост и развитие детей, у взрослых и больных людей обеспечивают регенерацию тканей.

Передача наследственных свойств организма происходит с помощью нуклеиновых кислот — ДНК и РНК, молекулы которых состоят из аминокислот, определяют видовую и индивидуальную особенность организма.

Ранспортная функция — белки переносят многие вещества: гемоглобин переносит кислород и углекислый газ, альбумины переносят лекарственные вещества.

Защитная функция — белки необходимы для синтеза антител (глобулины), обеспечивающие иммунитет; белки фибриноген и протромбин необходимы для свертывания крови.

Белки разных людей имеют индивидуальную специфичность. Это обязательно учитывают при трансплантации донорских органов. В организме постоянно происходит гниение старых и синтез новых белков. Средний период распада белков у человека приблизительно 80 суток. Медленнее всего обновляются белки мышечной ткани, гормоны белковой природы живут всего несколько минут. За сутки у человека разрушаются и синтезируются примерно 400 г белка.

Единственным источником белка являются белки пищи. В тонком кишечнике аминокислоты, поступившие с пищей, поглощаются в кровь и в клетках органов синтезируется личный белок данного организма. Белки не могут быть замещены другими пищевыми веществами и не депонируются в организме. В пищевых продуктах содержится 20 аминокислот. Аминокислоты делят на заменимые и незаменимые.

Незаменимые аминокислоты не могут синтезироваться организмом и поступают только с пищей (метионин, аргинин, триптофан). Недостаток их в пище приводит к заболеваниям.

Белки, содержащие весь необходимый набор аминокислот, называют полноценными белками. К ним относятся белки рыбы, мяса, творога, яиц, молока, сыра, икры. При недостатке полноценного белкового питания у детей медлит или полностью прекращается рост, снижаются защитные силы организма (иммунитет). У больных людей задерживаются процессы заживление ран и выздоровление.

При средней нагрузке человек должен получать 100 — 120 г белка в сутки, причем 30 г белка растительного происхождения. При тяжелой мышечной работе, занятиях спортом, для беременных женщин и выздоравливающих больных суточная норма белка равна 130 — 150 г.