Дипломы, курсовые, рефераты, контрольные...
Срочная помощь в учёбе

Принципы разработки альтернативных вариантов рациональных технологий мясных продуктов нового поколения с адаптированными пищевыми добавками

Диссертация: Принципы разработки альтернативных вариантов рациональных технологий мясных продуктов нового поколения с адаптированными пищевыми добавками
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

В современном мире потребность в высококачественных продуктах питания промышленного изготовления, в том числе мясных, постоянно увеличивается, что связано с постоянным ростом населения. В центре внимания научных работников и специалистов мясной промышленности стоят вопросы связанные не только с интенсификацией производственных процессов, снижением себестоимости продукции, но… Читать ещё >

Содержание

  • Глава 1. КОНЦЕПЦИЯ СОЗДАНИЯ АЛЬТЕРНАТИВНЫХ ВАРИАНТОВ РАЦИОНАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ С АДАПТИРОВАННЫМИ ПИЩЕВЫМИ ДОБАВКАМИ
    • 1. 1. Цель и задачи исследования
  • Глава 2. МЕТОДОЛОГИЯ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
    • 2. 1. Общая схема проведения исследований
    • 2. 2. Условия организации экспериментов и характеристика объектов исследования
      • 2. 2. 1. Рациональное использование мясного сырья с нетрадиционным характером автолиза при производстве мясопродуктов
      • 2. 2. 2. Разработка состава. функционального модуля на основе молочной сыворотки с целью модификации свойств фаршевых систем из сырья, с нетрадиционным характером автолиза
      • 2. 2. 3. Использование комплекса препаратов животного и растительного происхождения для направленного регулирования качественных характеристик РБЕ свинины при производстве вареных колбас
      • 2. 2. 4. Разработка состава и технологии многоцелевого функционального модуля — полифункциональной пищевой добавки, на основе деминерализованной молочной сыворотки
      • 2. 2. 5. Разработка альтернативных технологий и рецептур колбасных изделий категории «Халяль» с использованием молочного белково-углеводного препарата «Лактобел-ЭД» и растительных жиров
    • 2. 3. Методы и методики исследований

    Глава 3. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ И ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРИНЦИПОВ РЕГУЛИРОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК МЯСНОГО СЫРЬЯ С РАЗЛИЧНЫМ ХАРАКТЕРОМ АВТОЛИЗА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯСОПРОДУКТОВ С ПРОГНОЗИРУЕМЫМИ ПОКАЗАТЕЛЯМИ КАЧЕСТВА.

    3.1 Причины появления и объемы мясного сырья с нетрадиционным характером автолиза, поступающего на промышленную переработку.

    3.1.1 Основные причины образования PSE, RSE и DFD свойств.

    3.1.2 Объемы мясного сырья с нетрадиционным характером автолиза, поступающего на переработку из промышленных комплексов.

    3.1.3 Структура мясного сырья, поступающего на переработку из фермерских и подсобных крестьянских хозяйств.

    3.2 Сравнительный анализ характеристик сырья с PSE, DFD и NOR свойствами.

    3.2.1 Изменение технологических характеристик мясного сырья в процессе автолиза.

    3.2.2 Влияние характера и длительности автолиза мышечной ткани говядины и свинины на их цветовые характеристики.

    3.2.3 Исследование белковой и липидной фракций говядины и свинины в зависимости от характера и глубины автолиза.

    3.3 Совершенствование методики сортировки мясного сырья по характеру автолиза в ранний послеубойный период.

    Научно-практические

    выводы и рекомендации.

    Глава 4. ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ АСПЕКТОВ РАЦИОНАЛЬНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МЯСНОГО СЫРЬЯ С НЕТРАДИЦИОННЫМ ХАРАКТЕРОМ АВТОЛИЗА.

    4.1 Особенности использования сырья с различным характером автолиза при производстве мясопродуктов.

    4.2 Обоснование технологических параметров процесса посола мясного сырья со свойствами PSE и DFD.

    4.3 Комбинационные системы с заданными свойствами на основе PSE и DFD сырья.

    4.4 Разработка принципов использования в технологии эмульгированных мясопродуктов из сырья с различным характером автолиза в качестве коагуляционного раствора молочной сыворотки.

    4.4.1 Опыт и перспективы производства эмульгированных мясопродуктов без оболочки.

    4.4.2 Изучение процесса совместимости компонентов бинарной системы «молочная сыворотка — Na-КМЦ».

    4.4.3 Исследование физико-химических свойств поверхностного слоя и обоснование режимов формования колбасок без оболочки.

    Научно-практические

    выводы и рекомендации.

    Глава 5. НАУЧНЫЕ ПРИНЦИПЫ РЕГУЛИРОВАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК МЯСНОГО СЫРЬЯ С PSE СВОЙСТВАМИ.

    5.1 Теоретические аспекты направленного регулирования ФТС мясного сырья с PSE свойствами.

    5.2 Формирование научных принципов регулирования ФТС фаршевых систем из свинины PSE.

    5.2.1 Изучение влияния белковых препаратов растительного и- животного происхождения на ФТС фаршевых систем на основе PSE свинины.

    5.2.2 Оценка влияния фосфатных препаратов на ФТС фаршевых систем и характеристики готового продукта из PSE свинины.

    5.2.3 Возможности регулирования цветовых характеристик готового продукта из PSE свинины лактулозосодержащими препаратами.

    5.3 Применение многоцелевых функциональных модулей для направленного регулирования ФТС фаршевых систем из свинины PSE.

    5.3.1 Разработка многоцелевых функциональных модулей, обеспечивающих корректировку ФТС фарша и качество готового продукта из PSE свинины.

    5.3.2 Проектирование рецептур вареных колбас из PSE свинины, с использованием многоцелевых функциональных модулей на основе белковых, фосфатных и лактулозосодержащих препаратов.

    Научно-практические

    выводы и рекомендации.

    Глава 6. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ АДАПТИРОВАННОГО К МЯСНЫМ СИСТЕМАМ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИЩЕВОГО МОДУЛЯ НА ОСНОВЕ ДЕМИНЕРАЛИЗОВАННОЙ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ.

    6.1 Системный анализ и выбор источника рекальцинирования мясных систем.

    6.2 Изучение возможности использования деминерализованной молочной сыворотки для модификации ФТС белковых препаратов растительного и животного происхождения.

    6.2.1 Исследование минерального состава деминерализованной молочной сыворотки.

    6.2.2 Изучение возможности использования деминерализованной молочной сыворотки для инициирования процесса гелеобразования соевых белковых препаратов.

    6.2.3 Влияние деминерализованной молочной сыворотки на процессы структурирования мясных систем.

    6.2.4 Изучение эмульгирующей способности белков деминерализованной молочной сыворотки и функциональных модулей на их основе.

    6.2.5 Оценка влияния многоцелевого функционального модуля на ФТС фаршевых систем и качественные характеристики мясопродуктов типа вареных колбас.

    6.3 Разработка принципиальной технологической схемы и аппаратурного оформления линии производства многоцелевого функционального модуля на основе деминерализованной молочной сыворотки.

    Научно-практические

    выводы и рекомендации.

    Глава 7. НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗРАБОТКИ АЛЬТЕРНАТИВНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ МЯСОПРОДУКТОВ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ МОДУЛЕЙ НА ОСНОВЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ ЖИРОВ И МОЛОЧНЫХ БЕЛКОВО-УГЛЕВОДНЫХ КОНЦЕНТРАТОВ.

    7.1 Аналитическое обоснование и экспериментальные исследования для определения альтернативного компонентного состава мясопродуктов категории «Халяль».

    7.1.1 Обоснование и подбор липидной составляющей.

    7.1.2 Обоснование и подбор белковых компонентов — эмульгаторов и стабилизаторов БЖЭ для модульных систем с использованием растительных жиров.

    7.2 Оценка стабильности белково-жировых эмульсий на основе «Лактобел-ЭД» и их влияния на ФТС фаршевых систем.

    7.3 Оптимизация рецептур колбасных изделий категории «Халяль».

    Научно-практические

    выводы и рекомендации.

    Глава 8. РЕАЛИЗАЦИЯ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПОТЕНЦИАЛА МЯСНОГО СЫРЬЯ С РАЗЛИЧНЫМ ХАРАКТЕРОМ АВТОЛИЗА И АДАПТИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК ПРИ РАЗРАБОТКЕ ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ МЯСОПРОДУКТОВ.

    8.1Технологии вареных колбас из мясного сырья с разным характером автолиза

    8.1.1 Технология вареных колбас из сырья со свойствами ББО.

    8.1.2 Технология вареных колбас из РБЕ свинины с использованием адаптированных многоцелевых функциональных модулей.

    8.2 Технология колбасок без оболочки из мясного сырья с различным характером автолиза.

    8.3 Технология вареных колбас с использованием МРК «Лак-СОМ» с регулируемым содержанием ионизированного кальция.

    8.4 Технологии вареной и полукопченой колбас категории «Халяль» с использованием МБУК «Лактобел-ЭД» и растительных жиров.

    Глава 9. СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ' ЗНАЧИМОСТЬ И

    ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ.

    ВЫВОДЫ.

    СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.

Принципы разработки альтернативных вариантов рациональных технологий мясных продуктов нового поколения с адаптированными пищевыми добавками (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

В современном мире потребность в высококачественных продуктах питания промышленного изготовления, в том числе мясных, постоянно увеличивается, что связано с постоянным ростом населения. В центре внимания научных работников и специалистов мясной промышленности стоят вопросы связанные не только с интенсификацией производственных процессов, снижением себестоимости продукции, но и с совершенствованием традиционных и внедрением новых инновационных технологий мясных продуктов, ориентированных на удовлетворение спроса различных социальных групп населения.

Анализ структуры и биологической полноценности питания населения России, как показывают исследования Института питания РАМН, позволяет характеризовать его как неадекватное с точки зрения обеспеченности макрои микронутриентами (дефицит белков, ненасыщенных жирных кислот, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон, пребиотиков), что негативно сказывается на защитных системах организма людей и в конечном счете на их здоровье [147].

Главной задачей производителей мясного сырья и мясоперерабатывающих предприятий является организация производства продуктов питания гарантированного качества и безопасности. При этом следует учитывать свойства перерабатываемого мясного сырья. Животноводческое сырье, являющееся объектом переработки предприятий мясной промышленности, сочетает в себе сложнейший комплекс свойств, предопределяющих эффективность его использования при производстве продуктов питания. Повышение эффективности промышленной переработки мясного сырья, производство мясопродуктов, обеспечивающих многообразие потребительских свойств, требует расширения и углубления сведений о составе и свойствах перерабатываемого сырья и ингредиентов и их изменениях под воздействием технологических факторов. Особую актуальность эта проблема приобретает в условиях резко обозначившихся различий в технологических свойствах мясного сырья, относящегося к различным группам с биои физико-химической спецификой, классифицируемых как DFD, NOR и PSE.

Значительный вклад в развитие научных исследований, разработку и совершенствования технологий мясопродуктов из мясного сырья с нетрадиционным характером автолиза внесли И. А. Рогова, А. С. Большакова, Н. К. Журавской, А. Б. Лисицина, Л. С. Кудряшова, Ю. Ф. Орешкина, А. И. Жаринова, Ю. В. Татулова, R. Hamm, F. Wirt, С.-О. Honikel, С. Fischer и другие. Российскими и зарубежными учеными показано, что сырье со свойствами PSE и DFD оказывает существенное влияние на качественные характеристики мясопродуктов и требует корректировки функционально-технологических характеристик в процессе его переработки.

В процессе производства продуктов питания необходимо как можно лучше сохранить положительные характеристики пищевой ценности и технологических свойств исходного мясного сырья для конкретного вида мясных изделий путем внедрения на всех этапах производства прогрессивных технологических операций и современных достижений биотехнологии.

Для сохранения качества, обогащения макрои микронутриентами, снижения себестоимости готовой продукции* немаловажное значение в современной технологии имеют пищевые добавки, позволяющие регулировать химический состав и функционально-технологические свойства сырья и качественные характеристики мясопродуктов. Это во многом предопределяет тенденцию к производству мясопродуктов, в которых мясную основу комбинируют с ингредиентами различного происхождения и их комплексами.

В этой связи исследования, направленные на выбор и изучение определяющих показателей технологической и функциональной адекватности мясного сырья, поступающего на промышленную переработку, его дифференциацию по качественным показателям и разработку на этой основе эффективных технологий, основанных на использовании биотехнологического потенциала как мясного сырья, так и адаптированных для сырья с DFD, NOR и PSE свойствами, пищевых добавок, являются актуальными и способствуют решению проблемы обеспечения различных социально-возрастных и национальных групп населения высококачественными мясными изделиями.

ВЫВОДЫ.

1. Теоретически и экспериментально обоснована концепция разработки альтернативных технологий мясопродуктов нового поколения с адаптированными многоцелевыми функциональными модулями.

2. Изучение объемов мясного сырья различных качественных групп NOR, PSE и DFD, на примере сырьевой зоны Ставропольского края, поступающего из промышленных комплексов и частных фермерских хозяйств, исследования динамики его функциональных и биотехнологических свойств в послеубойный период позволили разработать методику сортировки туш по величине pH в комплексе с цветовыми и технологическими характеристиками.

3. На основании изучения свойств мясного сырья с различным характером автолиза в процессе посола установлена зависимость ФТС фаршевых систем из NOR, PSE и DFD говядины и свинины от степени измельчения и длительности выдержки в посоле. Использование математических моделей и экспериментальных исследований по определению ФТС и растворимости мышечных белков в процессе автолиза и посола, позволило исключить выдержку в посоле DFD сырья при производстве вареных колбас. Установлено, что при совместном использовании PSE и DFD мяса в рецептурах вареных колбас количество PSE сырья не должно превышать 25%.

4. Исследования совместимости компонентов бинарной системы «молочная сыворотка — Na-КМЦ» позволили обосновать режимы полноты растворения натрий-карбоксиметилцеллюлозы в молочной сыворотке, разработать состав коагуляцион-ного раствора и параметры формования эмульгированных мясопродуктов методом мокрой термопластической экструзии в альтернативных технологиях колбасок без оболочки из мясного сырья с различным характером автолиза.

5. Аналитически обоснована и экспериментально подтверждена совместимость и комплексное использование белковых препаратов животного и растительного происхождения, пищевых фосфатов и лактулозы в составе многоцелевых функциональных модулей для регулирования ФТС, цветовых характеристик фаршевых систем и качественных показателей готового продукта из мясного сырья со свойствами PSE при производстве вареных колбас.

Теоретически обоснована и практически подтверждена позитивная роль пре-биотика лактулозы в процессах цветообразования вареных колбас и денитрифика-ции готового продукта. Использование лактулозосодержащих препаратов позволяет снизить количество остаточного нитрита в готовом продукте в 3 — 5 раз.

6. Впервые исследована возможность использования деминерализованной молочной сыворотки в качестве компонента, выполняющего Са2+ донорскую функцию, по отношению к белоксодержащим препаратам и фаршевым системам при производстве мясопродуктов. Разработана технология, адаптированного для мясных систем, полифункционального молочно-белкового концентрата с заданным содержанием ионизированного кальция, предложены технологические параметры процесса и аппаратурное оформление линии производства.

Разработаны рекомендации по использованию полифункционального молоч-но-растительного концентрата на основе деминерализованной сыворотки в технологии мясопродуктов.

7. На основе аналитико-экспериментальных исследований совместимости мо—лочного белково-углеводного концентрата нового поколения, деминерализованной молочной сыворотки и растительных жиров, разработаны технологические многоцелевые функциональные модули для использования при производстве мясопродуктов.

Разработаны альтернативные технологии вареных и полукопченых колбас для отдельных групп населения, отвечающие требованиям категории «Халяль». По содержанию пребиотика лактулозы в рецептурах мясопродуктов, их можно отнести к продуктам функционального назначения.

8. На технологической платформе разработанной в диссертации научной концепции, обобщения результатов теоретических и экспериментальных исследований сформулированы научно-практические рекомендации по рациональной переработке мясного сырья с различным характером автолиза с использованием адаптированных пищевых модулей и созданию альтернативных технологий мясопродуктов нового поколения.

Предложенные технологические решения реализованы в 7 инновационных технологиях мясопродуктов и белковых препаратов.

9. Проведена социально-экономическая и экологическая оценка значимости разработанных технологий.

Показать весь текст

Список литературы

  1. , Н.Ю. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности Текст .: справочник / Н. Ю. Алексеева, В. П. Аристова, А. П. Патра-тий и др.- под ред. канд. тех. наук Я. И. Костина. — М.: Агропромиздат, 1986. — 239 с.
  2. , А. С. Использование молочных белков при производстве мясных продуктов Текст . / С. А. Алиев, Р. М. Салаватулина // Обзорная информация, серия «Мясная промышленность». М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1981. — 50 с.
  3. , Э. Быстрое замораживание пищевых продуктов Текст. / Э. Алмаши, Л. Эрдели, Г. Шарой // — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. -407 с.
  4. , А. А. Вычислительные методы для инженеров Текст. / А. А. Амосов, Ю. А. Дубинский, Н. В. Копченова // М.: Высшая школа. 1994 — 544 с.
  5. , Л. В. Основы рационального использования вторичного колла-генсодержащего сырья мясной промышленности Текст. /Л. В. Антипова., И. А. Глотова// Гос. технол. акад. Воронеж, 1997. — 248 с.
  6. , Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов Текст./Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. М.: Колос, 2001. — 376 с.
  7. А. с. № 1 637 743. Способ изготовления продукта из свиной шкурки Текст. / И. А. Рогов, А. И. Жаринов, Т. В. Корниенко.
  8. А. с. № 1 120 954. Способ приготовления мясопродуктов Текст. Опубл. бюлл. № 40. 1984.
  9. , С.Л. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии Текст.: учебное пособие/ С. Л. Ахназарова, В. В. Кафоров. М.: Высшая школа, 1978−320с.
  10. , Ю. Г. Белкосодержащие добавки для мясных продуктов Текст. / Ю. Г. Базарнова, А. Л. Ишевский и др. // Ингридиенты и добавки. 2004. — № 1.
  11. , Ю. Г. Повышение пищевой ценности мясных продуктов Текст .ЯО. Г. Базарнова, В. И. Соскин // Мясная индустрия.- 2005. № 2. — с. 42−43.
  12. , Ю. Г. Ионизированный кальций в составе белковых композиций, заменяющих мясо Текст . / Ю. Г. Базарнова, С. В. Эсаулов. // Мясная индустрия. 2007. — № 12. — с. 30−33.
  13. , И. Установяване случайте на бледо, мико, воднисто и темно, плъотно, сухо телешко месоТекст./ И. Байчев// Месопромышленност. бюл.-1981, в. 14,№ 1 .-С. 9−10.
  14. , И. Комплексен метод за преценка и устанановяне на нормално ме-со, бледо, меко, воднисто /БМВ и плъотно, темно, сухо /ТПС свинско и телешко ме-со Текст. / И. Байчев // Месопромишленност. бюл. 1984, в. 17, № 2. — с. 30 — 32.
  15. , И. Проучване влиянисто на намамеване случайте на бледо, воднисто БМВ месо от свинеТекст./И. Байчев// Месопромишленност. бюлл. 1984, в. 17, № 5.-с. 102−104.
  16. , Л. И. Разработка технологии мясопродуктов функционального назначения с использованием молочных белково-углеводных концентратов Текст.: дис.. канд. техн. наук. / Ставрополь. 2001. — 212 с.
  17. , Б. С. Повышение бифидогенности продуктов детского питания / Б. С. Бедных, И. Ю. Хохлова, И. А. Евдокимов и др. // Обзорная информация. Серия: Молочная промышленность. М.: АгроНИИТЭИММП. — 1995. — 30 с.
  18. , А. А. Особенности послеубойных изменений микроструктуры мяса различных качественных групп Текст. / А. А. Белоусов, С. И. Хвыля., Т. Г. Кузнецова // Сб. науч. трудов ВНИИМПа. М.: — 1998.
  19. , А. А. Изучение микроструктуры убойных животных в условиях экологического дисбаланса Текст.: в 2 т. / А. А. Белоусов, С. И. Хвыля, Т. Г. Кузнецова// Тр. 38-го Межд. конгр. работа. НИИ мясной промышленности. — Франция. -1992.- т. 2.
  20. , И. Влияние условий и сроков предубойного содержания молодняка крупного рогатого скота на химический состав и пищевые качества мяса Текст. / И. Береза // Мясная индустрия СССР. 1979, № 5. — С. 39 — 41.
  21. , И. Влияние предубойного содержания скота на гликогенолиз и сроки хранения охлажденного мяса Текст. / И. Береза // Мясная индустрия СССР1979,№ 12-С. 37−40.
  22. , Т. Т. Биологическая химия Текст .: учебник / Т. Т. Березов, Б. Ф. Коровкин — под ред. акад. С. С. Дебова. 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Медицина, 1990. — 528 е.: ил. — (Учеб. лит. для мед. вузов).
  23. , Г. А. Применение смесей молочных белков и гидроколлоидов при производства мясных продуктов Текст . / Г. А. Богатов // Мясная индустрия, 2007. — № 9. с. 23−25.
  24. , Л. А. Особенности сырья промышленного откорма Текст. / Л. А. Бушкова, Т. И. Семина // XXI11 Европейский конгресс работников мясной промышленности: Тез. докл. М., 1979. — С. 29 — 31.
  25. , Л. А. Особенности сырья, обусловленные промышленным откормом животных Текст. / Л. А. Бушкова, Т. В. Семина // XXXIII Европейский конгресс работников мясной промышленности. М.: Пищевая промышленность.1980.
  26. , Л. А. Применение вибрации для повышения влагоудерживаю-щей способности сырья с низкой величиной рН Текст./ Л. А. Бушкова, Т. И. Семина // Тр. ин-та (ВНИИМП. 1980 — С. 52- 55)
  27. , А. С. Биологическая ценность экссудативной свинины и возможности ее.повышения Текст. / А. С. Большаков, Л. А. Сарычева, В: И. Долгов // Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология. 1978, № 5. — С. 58.
  28. , А. С. Влияние условий посола на протеолитическую активность катепсинов говядины Текст./А. С. Большаков, Л. С. Кудряшов, Л. В. Горшкова // Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология.-! 986,№ 6., С. 24 26.
  29. , А. А. Исследование процесса тумблирования мяса в технологии производства соленых изделий Текст. / А. А. Брацихин // Автореферат дис. на соискание уч. степени к.т.н. — Ставрополь. 2002. — 24 с.
  30. , В.Я. Производство эфиров целлюлозы Текст. / В. Я. Бытенский, Е.П.Кулезнова// Химия. 1974. 208с.
  31. , Я. Методы оценки скота Текст. / Виктора // Пути развития производства и переработки животноводческого сырья в системе АПК: Тез. докл. Всесоюзной научно-технической конференции. М., 1988. — С. 372 — 374.
  32. Влияние быстрого падения рН после убоя на экстракцию саркоплазмати-ческих белков свиной мышцы Текст. //IX Европейский конгресс работников НИИ мясной промышленности: Тез. докл. Будапешт, 1963. — С. 105 — 107.
  33. , В. П. Метод для определения водосвязывающей способности мяса Текст . / В. П. Воловинская, Б. И. Кельман // М.: Труды ВНИИМПа, 1962. Вып. XI.-с. 123.
  34. , А. В. Реология мясных и молочных продуктов Текст . / А. В. Горбатов М.: Пищевая промышленность. — 1979. — 384 с.
  35. , Л. В. Влияние электрических и механических воздействий при посоле говядины на содержание свободных аминокислот Текст. / Л. В. Горшкова, А. С. Большаков, Л. С. Кудряшов, Г. И. Гончарова // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1983. № 3. — С.47 -49.
  36. , В. В. Фосфаты «Олбрайт & Вилсон» как средство удешевления мясных продуктов Текст. / В. В. Вагин, Д. П. Марташов, // Мясная индустрия. -1999г.- № 2.
  37. , О. В. Обоснование принципов регулирования свойств белоксо-держащих систем путем их кальцинирования Текст .: дис.. канд. техн. наук: 05.18.07 / Ольга Валерьевна Веселова. М.: МГУ ПБ, 2004. 154 с.
  38. Возможности определения показателей качества свинины в производственных условиях Текст. Экспресс-информация ЦНИИТЭмясо-молпром. Вып. 13. -С. 12−15.
  39. Временная технологическая инструкция по использованию парного мяса для производства вареных колбасных изделий Текст. Утв. Министерством мясной промышленности РСФСР 23.12.86. -М. 1986. -4 с.
  40. , А. Бледо, эксудативно месо от английския хибрид кембъроу Текст. / А. Гакев // Месопромышленност. бюл. 1979, в. 1, № 4. — С. 10 — 11.
  41. , В.А. Способы и устройства для производства сосисок без оболочки за рубежом Текст. / Галушенко В. А., Кулик В. В., Городинская В. Д. М: ЦНТИИЭИмясомолпрома, 1971.
  42. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (Сан-ПиН 2.3.2.1078−01). М.: ИнтерСЭН, 2002'.
  43. , В. М. Транспортировка, предубойное содержание скота, стрессы и их влияние на качество мяса Текст. / В. М. Горбатов // Мясная индустрия СССР. — 1978.№ 8.-С. 34−35
  44. , В. М. Электростимуляция туш крупного рогатого скота Текст. /
  45. B. М. Горбатов, Ф. Н. Евтеева// Мясная индустрия СССР. 1987, № 11. — С. 37 — 39.
  46. , В. М. Активированные водные растворы и возможности применения их в мясной промышленности Текст. / В. М. Горбатов, П. И. Стекольников.,
  47. C. В. Лимонов // М.: Экспресс информация ЦНИИТЭИмясомолпром. 1980. — № 5. -37 с.
  48. , Л. В. Разработка технологии соленых продуктов из говядины ранних стадий автолиза с применением интенсивных методов посолаТекст.: Авто-реф. Дис.. канд.тех. наук/ Л. В. Горшкова //.- М., 1986. -21с.
  49. ГОСТ Р 52 196 2003. Изделия колбасные вареные. Технические условия.
  50. ГОСТ Р 52 100−2003. Спреды и смеси топленые.
  51. , В. А. Использование нитрита при производстве мясных продуктов Текст. / В. А. Граф, Н. С. Митрофанов // Обзорная информация. Мясная промышленность. -М.: ЬЩИИТЭИмясомолпром. -1978.
  52. , В. А. Производство казеината и использование его при производстве мясных продуктов Текст . / В. А. Граф // Обзорная информация, серия «Мясная промышленность». М.: ЦЬШИТЭИмясомолпром, 1975. -32 с.
  53. , Ю. П. Математические методы планирования экспериментов Текст. / Ю. П. Грачев // —М.: Пищевая промышленность, 1979. 196 с.
  54. , Н. В. Методы определения функциональных свойств соевых белковых препаратов Текст. / Н. В. Гурова, И. А. Попело, В. В. Сучков, А. И. Ковалев, Д. П. Марташов // Мясная индустрия. 2001. — № 9. — С. 30- 32.
  55. , Н. Б. Внутриклеточные Са-связывающие белки. Часть 1. Классификация и структура Текст. / Н. Б. Гусев // Соросовский образовательный журнал, № 5, 1999.-c.5−9.
  56. , Ю. Н. Разработка, исследование потребительских свойств и эффективности новых продуктов питания, обогащенных кальцием Текст .: дис.. канд. тех. наук: / Юрий Николаевич Гутов, Кемерово, 2005 — 152 с.
  57. Дон, Р. Н. Универсальная фосфатная смесь «Абастол» и «Карнал» для производства мясных изделий Текст. / Р. Н. Дон, М. И. Думин // Мясная индустрия. -2000.-№ 10.
  58. , А. Ф. Функциональное питание Текст . / А. Ф. Доронин, Б. А. Шендеров. М.: ГРАНТЪ, 2002. — 296 с.- ил.
  59. , А. В. Жиры «Эколакт» при производстве низкосортных спредов Текст. / А. В. Дунаев // Сыроделие и маслоделие. -.2008. № 2. — с. 48−49.
  60. , А. И. Что надо знать о парном мясе Текст. / А. И. Жаринов, Л. С. Кудряшов // Мясная индустрия. 2005. — № 7. — С. 16−19.
  61. , А. И. Оценка величины буферной емкости пищевых фосфатов
  62. Текст. / А. И. Жаринов, В. А. Романов, И. В. Решетов // Мясная индустрия. 2003.~№ 7
  63. , А. И. Краткие курсы по основам современных технологий переработки мяса. Краткий курс. Текст. В 2 ч. Ч. 1. Эмульгированные и грубоизмель-ченные мясопродукты / А. И. Жаринов, под ред. В. П. Воякина. — М.: ИТАР-ТАСС. — 1994. 153 с.
  64. , А. И. Полифункциональное использование плазмы крови и бе-локсодержащих систем на ее основе в технологии мясопродуктов. Текст. / А. И. Жаринов // Автореф. дисс. на соискание уч. степ, доктора технических наук.1991.-43 с.
  65. , А. И. Неординарные изделия из легких и свиной шкурки Текст. / А. И. Жаринов, А. А. Упырев, И. К. Мадалиев // Мясная индустрия.1992.-С. 9−10.
  66. , А.И. Рациональное использование сырья основной принцип новых рецептур Текст. / Л. Б. Макарова, И. А. Мадалиев //Мясная и молочная промышленность — 1989. — № 4. — С.36−38.
  67. , А. И. Формы связи влаги в мясе и мясопродуктах Текст. /А. И. Жаринов, Н. А. Соколова // Вестник. Аромарос-М. 2004. — № 4. — С. 37 — 47.
  68. , А.И. Пищевая биотехнология: научно-практические решения в АПК Текст.: монография / А. И. Жаринов, И. Ф. Горлов, Ю. Н. Нелепов, Н. А. Соколова. ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ РАСХН. Волгоград, 2002. — 303 с.
  69. , А. И. Исследование процессов структурирования систем, содержащих сывороточные белковые концентраты и плазму крови Текст . / А. И. Жаринов, С. И. Постников // Сб. науч. трудов, серия «Продовольствие», 2006. № 2. — с. 107−110.
  70. , Н. К. Влияние рН мяса и растительных белков на состояние влаги в замороженном фаршеТекст./ Н. К. Журавская, И. М. Тюгай, Ю. М. Бухтеева, Г. М. Николаев // Мясная индустрия СССР. 1987, № 5. — С. 39 — 40.
  71. , Н. К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов Текст. / Н. К. Журавская, Л. Т. Алехина, Л. М. Отряшенкова // М.: Агропромиздат. 1985.-296 с.
  72. , Н. К. Особенности образования нитрозопигментов при производстве вареных колбас Текст. / Н. К. Журавская, Т. П. Перкель // Мясная индустрия СССР.- 1981.-№ 1.
  73. , Н.К. Цветообразование комбинированных вареных колбас, содержащий молочный копреципитат Текст . / Н. К. Журавская, Т. П. Перкель. // Известия Вузов. Пищевая технология, 1981. № 1. — с. 38−40.
  74. , М. Физическая химия денатурации белков Текст . /М. Жоли. М.: Пищевая промышленность, 1968. — 365 с.
  75. , Ю. Ф. Качество мясо и мясопродуктов Текст. /Ю. Ф. Заяс//М.: легкая и пищевая промышленность. 1981.-е. 480.
  76. , К. А. Использование шквары для пищевых целей Текст. / К. А. Иванов., Л. П. Малушкова // Мясная индустрия. — 1982. — 27 с.
  77. , Р. П. Изменение миофибриллярных белков в процессе холодильной обработки и хранения мяса. Текст./ Р. П. Иванова, Е. П. Сергеева, В. И. Шаробайко // Холодильная техника. — 1983, № 1. — с. 30 32.
  78. , А. Д. Методологические указания к проведению биологической оценки кормов и пищевых продуктов Текст. / А. Д. Игнатьев, А. С. Мягков, В. П. и др. //М.: МТИММП. 1980. — 71с.
  79. , В.Н. Структурообразование в белковых системах Текст.: учеб. пособие / Измайлова В. Н., Ребиндер П. А. М.: Наука, 1974. — 286с.
  80. Использование шкурки при производстве вареных колбас. Экспресс информация. Мясная промышленность, зарубежный опыт, М.: АгроНИИТЭИмясо-молпром, 1988, вып. 12, реферат 167.
  81. , М. Получение и применение копреципитатов Текст. / М. Кабус, X. Хэртлинг. -М.: Пищевая промышленность, 1979. с.252−257.
  82. Каталог пищевых ингредиентов «Аромарос» Текст.: 2003.
  83. , Г. А. Производство российских фосфатов в Москве Текст. / Г. А. Кесаян, Н. Д. Доброскокина, С. Н. Уретя // Мясная индустрия. 2003. -№ 11.
  84. , Т. И. Совершенствование технологии эмульгированных мясо-прордуктов на основе реализации функциональных свойств горчичного порошка и муки Текст.: дис.. к. т. н. / Т. И. Клиженко // Ставрополь. 2000.
  85. , О. Н. Влияние белковых добавок и исходного состояния мяса на качественные показатели быстрозамороженных рубленных полуфабрикатов и готовых блюд Текст. Дис.. канд. тех. наук. / О. Н. Кожевникова II — М., 1983. -238 с.
  86. , О. В. Особенности структурообразования в плазме крови убойных животных Текст. / О. В. Козеева, Н. Ф. Нефедова, JI. Ф. Митасева, С. М. Мухина // Мясная индустрия. 2002. — № 10.
  87. , О. В. Новый способ структурирования плазмы крови Текст. / О. В. Козеева, Н. Ф. Нефедова, JI. Ф. Митасева, Е. А. Струкова // Мясная индустрия. -2000.-№ 6.
  88. , О. В. Обработка плазмы крови убойных животных биотехнологическим способом Текст. / О. В. Козеева, Н. Ф. Нефедова, JI. Ф. Митасева, В. Н. Новикова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. — № 1.
  89. Комплекс оборудования ЛПС-300 для производства сосисок без оболочки. Текст. // АгроНИИТЭИММП, экспресс-информация. -М.: 1988, вып. 10. С. 12,13.
  90. Колбаски без оболочки. Технические условия. ТУ 10.02.01.68−88. -М.Т988.
  91. , JI. И. Использование мясного сырья с высоким значением рН Текст. / JI. И. Корниенко, М. Г. Тульчевский, И. С. Кишенько, Т. И. Молчанова // Мясная индустрия СССР. 1980, № 11. — С. 36 — 37.
  92. , JI. И. Влияние сроков созревания и посола мяса с разным значением рН на качественные показатели солено-вареных изделий из говядины Текст.: Автореф. дис.. канд.техн.наук / JL И. Корниенко //- М., 1981. 22 с.
  93. , Н.С. Техническая микробиология кисломолочных продуктов Текст. / Королева Н. С. М.: 1972. — 245с.
  94. , В. Д. Совершенствование процесса производства вареных колбас Текст. /В. Д. Косой/ /.-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. 272 с.
  95. , Н. А. Руководство по хроматографическому анализу аминокислот на колонках Текст./ Н. А. Кравченко, Г. В. Клеопина. М.: Наука, 1964.-71 с.
  96. , Э. Ф. Состав и некоторые функциональные свойства белков молока Текст . / Э. Ф. Кравченко, Ю. Я. Свириденко, Н. В. Плисов // Молочная промышленность, 2005. № 11. — с.42−44.
  97. , Т. С. Новые фосфатные препараты для производства мясных продуктов Текст. / Т. С. Крайнова, О. Н. Кудряшова // Мясная индустрия. 2002. -№ 7. С. 43.
  98. , В. И. Использование блочного мяса с признаками DFD при производстве мясных консервов Текст. / В. И. Криштафович, М. Ю. Луканов, Т. Г. Кузнецова, А. А. Белоусов // Мясная индустрия. 2002. — № 2.
  99. , В. И. Потребительские свойства животных белков на основе крови Текст. / В. И. Криштафович, И. А. Жебелева, С. В. Колобов, А. В. Лю-бов, Т. Г. Кузнецова // Мясная индустрия. 2003. — № 6.
  100. , H. Н. Физико-химические методы исследования продуктов животного происхождения Текст./ H. Н. Крылова, Ю. Н. Лясковская. М.: Пищевая промышленность, 1977.-71 с.
  101. , Г. Н. Методы исследования молока и молочных продуктов Текст . / Г. Н. Крусь, А. М. Шалыгина, 3. В. Волокитина. М.: Колос, 2000. — 368с.
  102. , Л. С. Влияние гликолиза свинины на биологическую ценность продуктов Текст. / Л. С. Кудряшов, Т. П. Перкель, А. С. Большаков // Мясная индустрия. 1987. — № 6. — С. 38 — 40.
  103. , JI. С. Технология производства соленых продуктов из говядины Текст. / Л. С. Кудряшов, Л. В. Горшкова, А. С. Большаков, М. М. Ташпулатов // Мясная индустрия СССР. 1987, № 9. — С. 36 — 38.
  104. , Л. С. Биотехнологические аспекты создания высокоэффективной технологии нового поколения соленых мясопродуктов Текст. / Л. С. Кудряшов// Автореф. дисс. на соискание уч. степ, доктора технических наук. -М., 1989. -43 с.
  105. , Л. С. Использование нитрита натрия при производстве колбасных изделий Текст. / Л. С. Кудряшов, А. Б. Лисицин, P. X. Баймишев, Г. П. Го-рошко // Мясная индустрия. 2004. — № 10.
  106. , Л. С. Изменения цветовых характеристик мяса в процессе технологической обработки Текст. / Л. С. Кудряшов, Г. В. Гуринович // Обзорная информация. -М.:оНИИТЭИММП. 1994.
  107. , О. В. Пищевые фосфаты классификация, характеристика и роль в производстве мясных продуктов Текст. / О. В. Кузнецова // Мясная индустрия.-2005.- № 7.
  108. , Ю. И. Регулирование окраски колбасных изделий и копченостей введением молочного сахара Текст. / Ю. И. Куликов, С. И. Постников // Современные проблемы качества мясного сырья и его переработки. Кемерово. — 1993.
  109. , В. А. Исследование и разработка технологии вареных колбас, обогащенных свекловичными волокнами и лактулозой Текст.: дис.. к. т. н. /В.
  110. A. Куприянов // Москва. 2003.
  111. Лабораторное руководство по хроматографическим и смежным методам Текст./ Под. ред. О. Микеша. -М.: Мир, 1982. 4.1. — С.305−312.
  112. , Л. П. Технология колбасных изделий Текст. /Л. П. Лаврова, В.
  113. B. Крылов-М.: Пищевая промышленность. 1975.
  114. Лактоза и ее производные Текст. / Б. М. Синельников, А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева, А. В. Серов- науч. ред. Акад. РАСХН А. Г. Храмцов. СПб.: Профессия, 2007. — 768 с.
  115. , Ю. Проблемы развития мясного свиноводства Текст. / Ю. Лебедев // Сельское хозяйство за рубежом. 1976, № 7. — С. 43−48.
  116. , Д. О. Кальций и биологические мембраны Текст . / Д. О. Левицкий. М.: Высшая школа, 1990. — 81 с.
  117. , Н. Н. Обработка и использование мясной обрези при производстве мясных изделий Текст. / Н. Н. Липатов, Л. Ф. Митасева, А. В. Забелло // Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИмясомолпром. 1990. — 44 с.
  118. , H.H. Принципы проектирования состава и совершенствование технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов автореферат Текст. / H.H. Липатов // Автореф. Дис.. д.т.н. 1988. -23 с.
  119. , А. Б. Теория и практика переработки мяса Текст. / А. Б. Лиси-цин, Н. Н. Липатов, Л. С. Кудряшов, В. А. Алексахина, И. М. Чернуха М., 2004.
  120. , А. Б. Производство мясной продукции на основе биотехнологии Текст. / А. Б. Лисицин, Н. Н. Липатов, Л. С. Кудряшов, В. А. Алексахина. М., 2005.
  121. , Е. Г. Способ обогащения мясных продуктов кальцием Текст . / Е. Г. Лопарёва, Т. Ф. Чиркина. // Мясная индустрия, 2006. № 10. — с. 54— 55.
  122. , В. В. Разработка технологий вареных колбасных изделий с использованием молочного белково-углеводного препарата «Лактобел-ЭД» Текст. / В. В. Марченко // Дис. на соискание уч. ст. к.т.н. Ставрополь. 2006. — 120 с.
  123. , А. И. Предлагаем фосфаты и каррагинаны английского производства Текст. / А. И. Медведев, Н. А. Чулкова, А. А. Рулевский // Мясная индустрия. 2002. — № 8.
  124. , Ж. А. Жиры, продлевающие и сокращающие жизнь Текст. / Ж. А. Медведев // Аспекты. 2007. — № 40. — С. 4.
  125. , Н. Н. Улучшение качества мясных продуктов Текст. / Н. Н. Мелехова // Обзорная информация. Мясная промышленность. М.: ЦНИИТЭИмя-сомолпром. — 1985. — 20 с.
  126. , М. М. Основы рационального питания Текст. / М. М. Мельникова, Л. В. Косованова // Новосибирск. 2000. — 103с.
  127. Методы анализа пищевых, сельскохозяйственных продуктов и медицинских препаратов Текст. / Перевод с английского. М.: Пищевая промышленность, 1974.-743 с.
  128. , B.K. Роторно-конвейерная линия производства сосисок без оболочки. Текст. / Мирошниченко В. К., Бобылев С. М.: Мясная индустрия СССР, 1980 № 8. С. 26−28.
  129. , JI. Ф. Исследование вакуум-размораживания мяса с целью исследования при производстве колбас Текст.: Автореф. дис.. канд.техн.наук / Л. Ф. Митасева // М., 1981. — 22 с.
  130. , М. П. Обогащение продуктов питания кальцием Текст . / М. П. Могильный, Ф. X. Гаунова, А. М. Зорин // Материалы всероссийского VII конгресса «Государственная концепция «Политика здорового питания». М., 2002. -с. 362−363.
  131. Молочные белки Текст. / Интернет // http // www. inter-technolodv/ ru /prodl-9/php? PHPSESSID.
  132. , Ю.И. Минеральный обмен Текст . / Ю. И. Москалев. М.: Медицина, 1985. — стр.46−49.: (Учеб. лит. для студентов мед. вузов).
  133. МУК 4.4.1.011−93. Определение летучих N-нитрозаминов Текст. / Москва., 1993.
  134. Мясо и мясные продукты/ Государственные стандарты СССР Текст. -4.2. -М.: Издательство стандартов, 1980. 352 с.
  135. , Ю.Н. Разработка технологий субпродуктовых изделий на основе реализации функционально-технологических свойств сырья Текст. / Ю. Н. Нелепов // Дис.. на соискание уч. ст. к.н.т. Ставрополь. — 1997. — 140 с.
  136. , Ю. Н. Функциональные свойства структуро-образователей, применяемых в технологии мясопродуктов Текст . / Ю. Н. Нелепов. Волгоград: ВолГУ, 2000. — 179 с.
  137. НП Колсалтинг Текст. /Маркетинговое исследование рынков мяса и мясопродуктов // Отчет. Москва.
  138. Определимость качества мяса Текст. // Экспресс-информация Агро-НИИТЭИММП. 1988, вып. 1. — С. 16 — 17
  139. , Е. Ф. Исследование качества мясного сырья от животных промышленного откорма в процессе тепловой обработки Текст. /Е. Ф. Орешкин, В. К. Призенко, M. М. Михайлова, Н. А. Черкашина, Г. С. Чубарова // Тр. ин-та (ВНИ-ИМП).- 1982.-с. 50−55.
  140. , Е. Ф. Консервированные мясопродукты Текст. / Е. Ф. Орешкин, Ю. А. Кроха, А. В. Устинова // М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.-216 с.
  141. , Е.Ф. Структурные изменения мышечных белков свинины с различной величиной pH в процессе нагрева Текст. /Е. Ф. Орешкин, М. А. Борисова // Мясная индустрия СССР. 1986, № 10. — С. 32 — 34.
  142. , Е.Ф. Научные основы технологии производства пастеризованных консервов Текст.: Автореф. дис.. д-ра тех. Наук / Е. Ф. Орешкин // М., 1989. -38 с.
  143. , П. Е. Биохимия мяса Текст . / П. Е. Павловский, В. В. Пальмин. М.: — Пищевая промышленность, 1975. — 344 с.
  144. Патент 443 504 Великобритания, МКИ, А 22 С 11/00. Способ изготовления покрытых коллагеновой оболочкой продуктов питания, «Юнивелер» Текст. заявл. 15.06.71- опубл. 15.09.74. Бюл. № 34.
  145. Патент 123 280 Великобритания, МКИ, А 22 С 11/00. Пищевые продукты, покрытые коллагеном, в частности колбасы. Текст. опубл. 10.02.71.
  146. Патент 2 004 454 А Великобритания, МКИ А-22 С 11/00. Обработка в формах пищевых продуктов. Текст. / Timothy John Minday Theharne, фирма «Frank В Dehn Co». Опубл. 04.04.79.
  147. Патент 2 156 727 А Великобритания, МКИ А-22 С 11/00. Способ производства пищевых продуктов. Текст. / Timothy John Minday Theharne, фирма «Frank В Dehn Co». Опубл. 16.10.85.
  148. Патент 2 173 687 А Великобритания, МКИ, А 23 L 1/04. Кислотная композиция. Текст. / Timothy John Minday Theharne, фирма «Frank В Dehn Co». Опубл. 22.10.86.
  149. Патент 3 346 394 США МКИ, А 22 С 11/00. Поточный метод производства пищевых продуктов из измельченного мяса НКИ (99−109). Текст. /Elbert Н., Rondey, Park Forest, Robert J., Hlavacek, опубл. 10.10.67.
  150. Патент 2 970 916 США МКИ, А 22 С 11/00. Варка с помощью теплообменников. Текст. / R.N. Harper, фирма «Svift Со», опубл. 07.02.61.
  151. Патент 3 269 297 США МКИ, А 23 В 4/00. Способ обработки мяса. Текст. / Р.Н. Hilgeland, опубл. 30.08.66.
  152. Патент 3 503 756 США МКИ, А 22 С 11/00. Способ производства сосисок. Текст. / Н.Е. Wistreich «В. Heller Со», опубл. 31.03.70.
  153. Патент 4 220 668 США МКИ, А 22 С 11/00. Способ производства колбасных фаршей. Текст. Опубл. 02.09.80.
  154. Патент 4 379 356 США МКИ, А 22 С 11/00. Способ и устройство для приготовления колбасок без оболочки. Текст. Опубл. 1983. Бюл. № 12.
  155. Патент 2 152 739 Россия, МПК7 А 23 Ll/31, А 22 С 11/100/ А. И. Жари-нов., Ю. Н. Нелепов, Т. И. Клиженко ОАО «ВМК» № 99 115 112/13- Заявл 20.07.1999- опубл 20.07.2000, Бюл. № 20 (П ч.). -5с.: ил.
  156. Патент № 2 560 501, Франция, МКИ А23 L 1/312. Способ получения пищевого продукта на основе мяса и свиных желудков.
  157. Патент 2 450 063 Франция МКИ, А 22 С 11/00. Способ производства сосисок. Опубл. 31.10.80.
  158. Патент 2 493 678 Франция МКИ, А 22 С 11/00. Способ и устройство для производства колбас. Опубл. 1982. Бюл. № 7.
  159. , Т. П. Содержание нитропигментов и нитрита в вареных колбасах в зависимости от уровня замены мяса молочным копреципитатом и соевым белком Текст. / Автореф. дисс. на соискание уч. степ. к. т. н., 1981. 22 с.
  160. , Е. А. Парвальбумин и родственные кальцийсвязывающие белки Текст .: монография / Е. А. Пермяков М.: Наука, 1985. — 192 с.
  161. , Е.А. Кальцийсвязывающие белки Текст . /Е. А. Пермяков. -М.: Наука, 1993. 192с.
  162. , В. Экспресс-метод экстрагирования жира из жировой ткани Текст. / В. Пиульская // Мясная индустрия СССР. 1958, № 1. — С. 9.
  163. , Н. В. Применение «Полисомина-Ф» гарантирует высокое качество мясных изделий Текст . / Н. В. Плисов, Н. А. Смирнов // Мясная индустрия, 2006.-№ 5.- с. 56−57.
  164. , А. В. Разработка эффективной технологии деликатесных изделий из говядины ранних сроков автолиза Текст .: дис.. канд. техн. наук: 05.18.04 / Алла Викторовна Полякова. М.: ГНУ ВНИИМП, 2003. 180 с. — Библи-огр.: 142−167
  165. Прибор для измерения величины pH Текст. // Экспресс-информация ЦНИИТЭИмясомолпром. 1983, вып. 7. — с. 8.
  166. С. И. Влияние молочных лактозосодержащих препаратов на качественные показатели вареных колбас Текст. /С. И. Постников, Ю. И. Куликов // Современные проблемы качества мясного сырья и его переработки. — Кемерово. -1993.
  167. , П.А. Физико-химическая механика дисперсных структур Текст. / Ребиндер П. А. // Физико-химическая механика дисперсных структур. М.: Наука, 1966. С. 3−16.
  168. , И.А. Химия пищи. Функциональные свойства гидроколлоидов. Соевые белковые препараты Текст. / И. А. Рогов. Методические указания к лабораторным работам для студентов. М.: МГУПБ, 2003. — 26с.
  169. , И. А. Продукты специализированного лечебного питания Текст. / И. А. Рогов, Э. С. Токаев, Т. С. Попова и др. М.: АгроНИИТЭИмясомолпром. -1991.-36 с.
  170. , Б.П. Влияние транспортного стресса на качественные и количественные показатели мяса крупного рогатого скота Текст. /Б. П. Романюк // Экспресс-информация ЦНИИТЭИмясомол-пром.-1983.-е. 8−12.
  171. , А. Изучение качественных показателей мяса разных способов размораживания в зависимости от характера автолиза, условий замораживания и хранения Текст.: Автореф. дис.. канд. тех. наук / А. Рослова // М., 1976. — 25с.
  172. , Г. Г. Физико-химические методы анализа в агрохимии Текст./ Г. Г. Русин. М.: Агропромиздат, 1990. — 303 с.
  173. , С. А. Технология лактулозы Текст. / С. А. Рябцева // Учебное пособие. -М.: ДеЛи принт, 2003. 232 с.
  174. , P.M. Использование казеината натрия в производстве колбасных изделий Текст . / Р. М. Салаватулина, Е. Н. Овсянникова, А. А. Соколов. Труды ВНИИМПа, выпуск 38. — 1975. — с.80 — 91.
  175. , Р. М. Рациональное использование сырья в колбасном производстве Текст. / Р. М. Салаватулина-М.: Агропромиздат. 1985. — 256 с.
  176. , Н. П. Совершенствование цветовых характеристик колбасных изделий, содержащих белковые препараты, с использованием нитритной соли Текст.: дис.. к. т. н. / Н. П. Салаткова // Ставрополь. СевКавГТУ. 2004.
  177. , И. М. Химический состав пищевых продуктов Текст. В 2 т. Справочник. Том 1. / под ред. Скурихина И. М., Волгарева М. Н. // М.: Агропромиздат. 1987.-С. 64−65.
  178. , Р. К. Оптимальные параметры упаковки охлажденного мяса под вакуумом, обеспечивающие сохранение его высокого качества Текст. / Р. К. Смирнова, Н. Ф. Зайцева, Г. Н. Горошко и др. // Тр. ин-та (ВНИИМП). 1982. — С. 17−27.
  179. , Р.К. Симпозиум. Современная технология и техника производства упакованного мяса и мясных продуктов Текст. / Р. К. Смирнова, Л. А. Буш-кова // Экспресс-информация ЦНИИТЭИмясомолпром.- 1983. — с. 10−16.
  180. , И. Л. Обогащение кальцием мяса птицы для питания детей Текст . / И. Л. Стефанова, Р .А. Дьяченко, Н. В. Тимошенко. // Мясная индустрия, 2008.- № 1.- с. 43−46.
  181. , А. А. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов Текст. / А. А. Соколова // Изд-во «Пищевая промышленность». -Москва. 1965.-487 с.
  182. , В. И. Созревания мяса Текст. / В. И. Соловьев //-М.: Пищевая промышленность. — 1966. — 340 с.
  183. , А. Н. Разработка эффективных термических режимов производства вареных продуктов из свинины промышленных животноводческих комплексов Текст.: // Автореф. дис.. канд. техн. Наук /А. Н. Спиркин //- М., 1985. 31 с.
  184. , П. Стресс животных и его влияние на качество мяса Текст. / П. Спринцис//Обзорная информация 1ЩИИТЭИмясомолпрома.-1977. № 20. — 28 с.
  185. , А. Э. Производство низкокалорийных продуктов с использованием растительных белков Текст. / А. Э. Степнова, Г. В. Павлова // Обзорная информация, -М.: АгроНИИТЭИмясомолпром. 1991. — 36 с.
  186. Ю. Мясные качества и качество мяса крупного рогатого скота, поставляемого промышленными комплексами Текст. / Ю. Татулов, Н. Курицын, М. Транцева и др. // Тр. ин-та (ВНИИМП). 1979. — вып.45. — С. 47 — 52.
  187. Татулов Ю. Микроструктурные и гликолитические изменения в мясе крупного рогатого скота, выращенного в условиях промышленных комплексов
  188. Текст. / Ю. Татулов, Н. Курицын, Т. Миттельштейн, А. Белоусов и др. // XXY1 европейский конгресс работников мясной промышленности: Тез. докл. Колорадо-Спрингс, 1980.
  189. , Ю. В. Исследование качественных и количественных изменений охлажденной свинины при хранении Текст. / Ю. В. Татулов, И. П. Немчинова // Тр. ин-та (ВНИИМП). М., 1982. — С. 83 — 87.
  190. , Ю. В. Стандартизация производства высококачественной свинины в России Текст. / Ю. В. Татулов, С. Б. Воскресенский // Мясная индустрия. -2005.-№ 4.
  191. , Ю. В. Особенности качества сырья мясной промышленности, поступающей из животноводческих комплексов Текст. / Ю. В. Татулов, Н. Курицын, И. Немчинова и др. // Обзорная информация ЦНИИТЭИмясомолпром. М., 1984.-40 с.
  192. , А. Химия и физика молока Текст. / А. Тепел // М.: Пищевая промышленность, 1979. 624 с.
  193. Технология мяса и мясопродуктов Текст. / JI. Т. Алехина, А. С. Большаков, В. Г. Боресков и др.- Под ред. И. А. Рогова. М.: Агропромиздат, 1988. — 576 с.
  194. , В. Б. Искусственные продукты питания Текст. / В. Б. Тол-стогузов. -М.: Пищевая промышленность, 1978.-231 с.
  195. , В. Б. Новые формы белковой пищи Текст.: / В. Б. Толстогузов //- М.: Агропромиздат. 1987. С. 303.
  196. , М. Изучение влияние некоторых факторов на характер по-слеубойного окоченения говяжьего мяса Текст. / М. Тульчевский, Г. Сергеева // Пищевая промышленность: сб. трудов. Киев. — 1978, вып. 24. — С. 64 — 66.
  197. , Е. Т. Технология получения пищевой массы из шквары и использование ее в производстве мясопродуктов Текст. / Е. Т. Тумцов // Сб. науч. тр. «Технология и техника пищевых производств». 1986. — С. 55 — 57.
  198. , С. Исследование физических свойств мяса Текст. /С. Тышкевич //— М.: Пищевая промышленность, 1972. 96 с.
  199. Физиология человека Текст.: учебник / под ред. В. М. Смирнова. — М.: Медицина, 2001. 608 е.: ил. — табл. (Учеб. лит. для студентов мед. вузов).
  200. , Ю. Практикум по общей биохимии Текст./ Ю. Филиппович, Г. Егорова, Г. Севостьянова// — М.: Просвещение, 1975. — С. 38 78.
  201. , Д.А. Курс коллоидной химии.- М., 2001, — С. 278−289.
  202. Фосфаты для мясной промышленности Текст. / Интернет // http: // www. tharnika. ru / spise / phosphates / ?idp=rus&id=meat
  203. , И. JI. Использование сухого обезжиренного молока при производстве колбас Текст. / И. JI. Фригер // Мясная индустрия СССР. 1966. — № 5. — С. 39−40.
  204. , М. Ф. Группа компаний «Стар» предлагает новые виды соевых белков Текст. / М. Ф. Харькова, Ю. А. Шумский //Мясная индустрия. 2002. — № 2.
  205. , А.Г. Молочная сыворотка. Текст. / Храмцов А. Г. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1979.
  206. , А. Г. Молочная сыворотка. 2-е изд., перераб и доп. Текст. / А. Г. Храмцов. -М.: Агропромиздат, 1990. — 240с.
  207. , А. Г. Деминерализация молочного сырья методом электродиализа. Обзорная информация. Текст. / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, Г. С. Варданян, А. И. Терновой. АгроНИИ ТЭИММП, 1992. — 33с.
  208. , А. Г. Лактулоза: мифы и реальность Текст. /А. Г. Храмцов, И.
  209. A. Евдокимов, С. А. Рябцева, А. В. Серов // Ставрополь: СевКавГТУ, 1999.
  210. , А. Г. Безотходная технология в молочной промышленности Текст. / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко // М.: Агропромиздат, 1989. 279 с.
  211. , А. Г. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки Текст. / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко // М.: Легкая и пищевая промышленность. 1982. — 296 с.
  212. , А. Г. Лактулоза: ценность, использование, маркетинг и эффективность производства Текст. / А. Г. Храмцов, Б. А. Брыкалов, С. А. Рябцева, А. В. Серов // Ставрополь: Изд-во «Агрус». 2004. — 140 с.
  213. , А. Г. Технология продуктов из молочной сыворотки Текст .: учебное пособие / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко. М.: ДеЛи принт, 2004. — 587 с.
  214. , М. Неорганическая химия биологических процессов Текст . / М. Хьюз- пер. с англ. М.: Мир, 1983. — 416 с.
  215. , В.И. Биохимия консервирования пищевых продуктов Текст. / В. И. Шаробайко //- Л.: Издательство ленинградского университета. 1986. — 224 с.
  216. , В.О. Полимерные материалы (Токсичные свойства) Текст.: Справ. / Шефтель В. О. Л.: Химия, 1982. С. 48.
  217. , В. И. Особенности качественных характеристик мяса животных, выращенных в промышленных комплексах Ставропольского края Текст. /
  218. B. И. Шипулин, Ю. И. Куликов, И. А. Мишин // Пути развития производства.и. переработки животноводческого сырья в системе АПК: Тез. докл. Всесоюзной научно-технической конференции. М., 1988. — С. 273.
  219. , В. И. Технология вареных колбасных изделий с учетом характера автолиза исходного сырья Текст. /В. И. Шипулин //: дис.. канд. техн. наук. / Ставрополь. 1990. — 227 с.
  220. , В.И. Использование лактата натрия при производстве рубленых полуфабрикатов из мяса птицы Текст. /В. И. Шипулин, Ж. А. Аксенова,
  221. Н.Д.Лупандина, А.А.Зиновченко// Труды Кубанского государственного аграрного университета. № 2(17), 2009. — с. 230−234
  222. , С.Н. Основы светотехники Текст. / С. Н. Щепина //М.: Энерго-атомиздат, 1985. 300 с.
  223. , Г. Теилофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов Текст. / Г. Чижов // М.: Пищевая промышленность, 1971. — 300 с.
  224. , Ю. С. Особенности применения фосфатов «Абастол» и «Кар-нал» при производстве мясопродуктов Текст. / Ю. С. Чистова // Мясная индустрия. -1999.-№ 7.
  225. Энциклопедия полимеров Текст. М.: Советская энциклопедия, 1972. С. 953.
  226. , В.В. Коагуляционные контакты в дисперсных системах Текст.: учеб. пособие / Яминский В. В., Пчелкин В. А., Амелина Е. А. и др. — М.: Химия, 1982.- 189с.
  227. , В. Влияние исходных свойств мяса и условия сублимационной сушки его в гранулированном состоянии на качество высушенного продукта Текст.: Автореф. дис. канд. тех. наук/В. Ясырева // М., 1972. — 22 с.
  228. Absslut pH-Meter unt Elektroden // Die Fleischerei. 1988, v.39, N 6. — s.507.
  229. Andersen, S.-L.E. Neka iskustva sa portabi dauskan sondan za obredovanie kvaliteta mesa svinja/ S.-L.E. Andersen // Technol mesa. 1986, v.17, N 1. — p. 2 — 10.
  230. A preliminary evalution of the fibre optic meat probe colour in beef carcasses // J.Austral.Inst.Agr.Sci. 1983, v.49, N 1. -p.169 — 170.
  231. Augustini, C. Bechandlung der Schlachtschweine und Fleischbeschaffenheit-eine Felduntersuchungen/ C. Augustini, K. Ficsher // Fleischwirtschaft. 1981, v.61. -s.775
  232. Bennett, M.E. Muscle quality cooking method and aging palability of pork lion chops / M. E. Bennett, V. D. Bramblett, E. D. Aberle et all // J. Food SCi. 1973, v. 36. — p. 535.
  233. Biladeris, C. Starch gelatinization phenomena studied by differential scanning calorimetry Text. / C. Biladeris, N. Maurice // Journal of science. № 6 — p. 1671
  234. Bozler, E. Binding of Calcium and Magnesium by the contractile elements Text. / E. Bozler // The journal of general physiology, 1955. Vol. 38, № 6, p.735 — 742
  235. Borchert, L.L. Prevention of pale, soft, exudative porcine muscle througt partial freezing with liguid nitrogen post-mortem/ L. L. Borchert, E. J. Briskey // J. Food Sei.- 1964. — v. 29.-P. 203
  236. Borenstein, B. Ph. D. Improving Color and Flavor stabiliti of cured Meats / B. Borenstein // Meat, 1963. Vol. 29. — № 11. — P. 30.
  237. Briskey, E.J. Etiological status and associated studies of pale, soft, exudative porcine musculature/ E.J. Briskey // Adv. Food. Res. 1964. — v. 13. — P. 89.
  238. Buchter, L. The effect of eigeinn on the organoleptic gualites of PSE and normal pork loins / L. Buchter, P. Zenthen // 2 Int. Symp. Condition Meat Qality Pigs. -Zeist, 1971, Pudoc, Wagening, 1971. p. 247.
  239. Buck, D. F. Antioxidants in soya oil // JAOCS. 1981. 58. 275.
  240. Cantoni, C. Microorganismi die carni fresche refrigerate suine normalni e dfd / C. Cantoni//Technologie alimentary conservasione daglilimenti.-1983,v.6,N12.-p. 14- 18
  241. Catsimpoolas, H. Gelation phenomena of soybean globulins Text. / H. Cat-simpoolas, E. W. Meyer. -1. Protein-protein interaction. Am. Assoc. Cereal Chem., 1970.- Vol.47.-p.500.
  242. Chen, T. Effect of pH on TBA volues of ground raw poultry meat/ T. Chen, E. Waimallingora // Food Sciens. 1981, v.46, N 6. — p. 1946 — 1947.
  243. Cho, I. C. Effect of sodium nitrite on flavor of cured pork / I. C. Cho, L. J. Bratzler // J. Food Science, 1970. Vol. 35. — № 5. — P. 668 — 670.
  244. Collagens new application Prabhu Dr. Gits, doerscher Darin // Meat and Poultry. 2000. 46, № 4. — C. 65 — 66, 68 — 69.
  245. Davey, C. L. The mechanism of cold induced shortening in beef muscle Text. / C. L. Davey, and K.V. Gilbert // Journal Food Science, 1974. — № 9, p.51−58.
  246. Davis, F. Effect of polyphosphates on low quality (PSE) hams during processing / F. Davis, U. Townsend, A. Mercury // J.Anim.Sci. 1975. — v. 41. — N 6. — P. 1632.
  247. Demmott, B. J. Nutritional value casein and whey protein Text. /B. J. Dem-mott // Food Product Development, 1972 Vol.6, № 6. — p.86−88.
  248. Delaney, R. A. M. Composition, properties, uses of whey protein concen-tratesText. / R. A. M. Delaney // J. Society of Dairy Technol. 1975. Vol.5 — № 9. -p.1−13.
  249. Denton, R. M. Text. / R. M. Denton, J. G. McCormack // Fed. Eur. Biochem. Soc. Lell, 1980. -№ 1. -p.119.
  250. Dezeure-Wallua, Br. Presence et proprietes qualitatives de la viande DFD chez les bovines belges / Br. Dezeure-Wallua / Rev. agr. 1984, v. 37, N 6. -p. 1349 — 1358.
  251. Dolatowski, Z. Finfluss von Blutplasma auf de Qulit von Raucherschinken aus PSE Fleisch / Z. Dolatowski // Fleischwirtschaft. 1986. — v. 66. — N 2. — P. 225 — 231.
  252. Dubose, C. N. Factors affecting the acceptability of low-nitrite smoked, cured ham / C. N. Dubose, A. V. Cardello, O. Mailer // J. Food Sei. 1981. — Vol. 46. — N 2.- P. 461−463.
  253. Ducating, A. Effect of electrical stimulation on post-morten changes in the activities of two Ca depedent neutral proteinases and their inhibitor in beef muscle / A. Ducating, C. Valin, S. Schoolmeyer // Meat Science. 1985, N 4. — p. 193 — 202.
  254. Dutson, T. Meat Proteolisis / T. Dutson // Food Proteins.- 1982. p. 329 — 336.
  255. Dutson, T. Relationship of pH and temperature to activitu lysosomal proteases / T. Dutson // J. Food Biochem. 1983, v. 7, N 4. — p. 223 — 245.
  256. Dzierzynsko-Cybulko, B. An attempt to inorease the usefulness of pork with structure/B.Dzierzynsko-Cybulko, E. Pospiech, I. Janowska, I. Krzyzaniak// Ann. Pozn. Agr. Univ. 1976, v. 89. — p. 29 — 35.
  257. Ecrd L. P. Van. Meat emulsion, stability, influence of Hydrophilic lipophilic balance, salt concentration and blending wish surfactants // J. of Food Sei.- 1971.- 36.-№ 7.- P/l 121−1124.
  258. Fabianson, S. The incidence of dark cutting beef in Schwein/ S. Fabianson // Meat Sei. 1984. — № 1. — P. 21- 31.
  259. Fabianson, S. Ultrasructural and Biochemical chonges in Electricalli Stimulated Dark Cutting Beef S. Fabianson // Meat Sei. 1985, v. 12, N 3. — p. 177 — 188.
  260. Fabianson, S. Low voltage electrical stimylation and post morten energy metabolism in beef/ S. Fabianson, A. Lasser-Reutersward // Meat Sei. 1985, v. 12. — p. 205 -233.
  261. Fan, T. Y. Natural inhibiters of nitrosation reactions / T. Y. Fan, S. R. Tannenbaum / The concert of available nitrite // J. Food Sei. 1973. — Vol. 38. — P. 1067.
  262. Fischer, C. Erfarungen mit der Kapillarvolumeter- Methode nach Hofrnann zur Bestimmung des Wasserbindungs Vermogens von Fleisch / C. Fischer, K. Hofmann, R. Hamm // Fleischwirtschaft.-1976, v. 56, N 1. p. 91−95.
  263. Fischer, C. Elektrophoretische Untersuchungen der Proteine von Sarkoplasma und Miofibrillen in normalen und PSE- Fliesch beim Schwein / C. Fischer, K. Hofmann, R. Hamm // Fleischwirtschaft.- 1978, v. 58. p. 303.
  264. Fischer, C. Biochemische Untersuchungen von blassem, wassrigem und dunklem, leimigen Rindfleisches kurz nach der Schlachtung / C. Fischer, K. Honikel // Fleischwirtschaft.- 1978, v.58,N8.-p. 1348- 1350, 1357.
  265. Fischer, C. Untersuchungen zum Problem des dunklen, leimigen Rinderfleisces (dark- cutting beff). Postmortale biochemische Vorgange und Fleischbeschaffencheit/ C. Fischer//Fleischwirtschaft.- 1980. -v. 60. -P. 108−113.
  266. Fischer, C. Veranderungen im Mskel nach dem Schlachten / C. Fischer // Fleischwirtschaft. 1981. — v. 61, N 12. — p. 1830 — 1836.
  267. Fischer, K. Qualitatsabweichungen bei Rindfleisch / K. Fischer // Fleischwirtschaft.- 1988, v. 68, N 6. p. 740 — 751.
  268. Fischer, K. Qualitatsabweichungen bei Rindfleisch/K.Fischer // Fleischwirtschaft.- 1988, v. 68, N 6. p. 850 — 854.
  269. Flynn, A.W. Effect of frozen Storage, cooking method and muscle quality on attributes of pork loins / A.W. Flynn, V.D. Bramblett // J. Food Sei. -1975, v. 40. p. 631.
  270. Food chemistry Text. / Edited by Owen R. Fennema 3 rd ed. cm. (marcel Dekker) 1996, p. 891 — 895.
  271. Forrest, Di Why Nitrite Does not Impart Color / D. Forrest, I. Dryden // Food Technol. 1980. — Vol. 34. — № 7. — P. 29 — 42.
  272. Fox, I. D. Phisical, chemical, sensori and microbiological properties and sheef life of PSE and normal pork chops /1. D. Fox, S. A. Wolfram, I. D. Kemp // J. Food Sei. -1980, v. 45.-p. 786.
  273. Gibke, W. Untersuchungen uber die Elektroscockbeteinbung bei Schlachtschweinen / W. Gibke, A. Gless // Fleischwirtschaft.- 1964, N 2. p. 188 — 192.
  274. Hamm, R. Die Bedeutung Wasserbindungvermogens des Fleisches bei der Brunwurstherstellung /R. Hamm// Fleischwirtschaft.- 1973, v. 53, N 1. p.71−76, 79−81.
  275. Hamm, R. Die Biochemic des Masken-Calciums und ihre Bedeutung fur die Fleischqualitat: Tell II Text. / R. Hamm // Fleischwirtschaft, 1979a.- Vol.59, № 3, p.393 — 399.
  276. Hamm, R. Die Biochemic des Masken-Calciums und ihre Bedeutung fur die Fleischqualitat: Tell II Text. / R. Hamm // Fleischwirtschaft, 1979b. Vol.59, — № 3, p.562 — 570.
  277. Hamm, R. Biochemicher Gefrierfleisch- Nachweis bei wassrigem, blassem Schweinefleisch / R. Hamm, P. Goettesmann // Fleischwirtschaft. 1986, v. 66, N 4. — p. 552−553,570.
  278. Haumann, B. F. Stearic acid: a «different» saturated fatty acid, INFORM. 1998. 9. 202−208.
  279. Hawrysh, Z.I. Quality attributes of dark cutting beef from yonng bolls/ Z.I. Hawrysh // Can. Inst. Food Sei. and Technol. J. 1985, v. 18, N 1. — p. 41.
  280. Herstellung von Rohpokelwaren: Fleischauswahe // Fleischerei. 1982. — v. 33.-N10.-p. 692−694.
  281. Hill, A. R. Precipitation and recovery of whey proteins: A Review Text. / A. R. Hill, D. M. Irvine, D. H. Bullock // Canadian Institute of Food Scim. & Technol. Journal, 1982.-Vol.15,-№ 3, p. 155−160.
  282. Hofmann, K. Die Wasserbindung des Fleisches und ihre Messung / K. Hofmann // Fleischwirtschaft. 1977, v. 57, N 4. — p. 727 — 731.
  283. Hofmann, K. Neues uber die bestimmung Wasserbindung des Fleisches mit Hilfe der Filterpapiermethode/ K. Hofmann, R. Hamm, E. Bluchel // Fleischwirtschaft. -1982, v. 62, N 1. p. 87 — 92, 94.
  284. Honikel, K.-O. Uber die Ursachen der Entstechung von PSE Schweinefleisch / K.-0. Honikel // Fleischwirtschaft.- 1985, v. 65, N 9. p. 1125 — 1131.
  285. Ingr, I. Abnormalni hodnoty pH veprovego masa / I. Ingr // Prum. Potravin. — 1981, v. 32, N 11. -p. 609−611.
  286. Inklaar, P. A. Determining the Emulsifying and Emulsion stabilizing Capacity of protein Meat Additives Text. / P. A. Inklaar, J. Fortuin // Food Technology, 1969- V.23, -p. 103−107.
  287. Jeacocke, R. E. The control of post-mortem metabolism and the of rigor mortis Text. / R. E. Jeacocke // Recent Advances in the Chemistry of Meat. 14−15 April, 1983. -p. 41−57.
  288. Karmyschova, L. Inhibition of volatile N-nitrosoamine formation in meat Products / L. Karmyschova // 32-nd European Meeting of Meat Research Workers, Gent, Belgium. 1986. — Vol. 3. — P. 75 — 76.
  289. Kemp, I.D. Chmical, palability and cooking characteristics of normal and low quality pork loins as affected by beezer storage /1. D. Kemp, R. E. Montgomeri, I. D. Fox // J. Food SCi. 1976, v. 41. — p. 1.
  290. Kiss, V. Verosarugyartasi kiserleter PSE (exudativ) serteshusbol feherje alari adalek anyogok fei hasznalasaval / V. Kiss, W. Dudonis, E. Zukal // Husipar. 1983, v. 32, N3.-p. 109−112.
  291. Kleiben, A. Messung des dielektriscen Verlustfaktors eine im Routinen betrieb anwentbare Methode zur Erkennung von PSE-Muskeln / A. Kleiben, H. Pfutzner // Fleischwirtschaft. 1983, v. 63, N 3. — p. 322 — 328.
  292. Klettner, P. Beitrag zur Bestimmung der Farbe bei Fleisch und fleischerzeugnissen. 1. Einfuhrung in die Grundlagen der farbmessung /P. Klettner, A. Siebing // Fleischwirtschaft. 1980, v. 60, N 11. — p. 1972 — 1976.
  293. Koohmarie, M. Effect of post-morten storage on muscle protein degradation: analisis by SDS-poliacrylamide gel electrophoresis / M. Koohmarie, W. Kennick, E. El-gasim // Food Science. 1984, v. 49, N 1. — p. 292 — 293.
  294. Koohmarie, M. Effect of lowcalcium- regnirung calcium activated factor on myofibrils under varying pH and temperature conditions / M. Koohmarie, S. Schoolmayer, T. Dutson // Food Science. 1986, v. 51, N 1. — p. 28 — 32, 65.
  295. Kuchenmeister, U. Post mortem changes in Ca2+ transporting proteins of sarcoplasmic reticulum in dependence on Text. / Kuchenmeister U., Kuhn G., Wegner J., Nurnberg G., Ender K. // Journal Anim. Science, 1987. Vol.72. — p.1356 — 1362.
  296. Lakritz, A. Effect of storage on the concentration of proline and other free amino acids in pork bellies / A. Lakritz, A. M. Spinelli, A. E. Wasserman // J. Food Sei. -1976.-Vol. 41.-P. 879.
  297. Lee, Y.S. Effect of post-morten pH and temperature on bovine muscle structure and meat tenderness / Y. S. Lee // Food Science. 1986, v. 51, N 3. — p. 774 — 780.
  298. Lee, R.E. Microflora, sensory and exudate changes of vacuumor nitrogen paced veal chucks simard unser different storage conditions / R. E. Lee, R. E. Simard, L.C. Laleye et all //J.Food SCi. 1983, v 48, N 5. — p. 1537 — 1542, 1563.
  299. Leest, I. A. Effect of PSE condition of pork on stability of luncheon meat dur-iny sterilization/ I. A. Leest // Roc. Int.Symp. Cond. Meat Quality Pisg.-Zeist. 1971. -Pudoc, Wageningen.- 1971.-P. 278.
  300. Luciak, M. Objektivisacia ukaso vatelov kvality osipanych/ M. Luciak // Zbornik referatov, Nitra. 1984. — p. 18 — 19.
  301. MacDonald, B. Role of nitrite in cured meat, flavor antioxidant role nitrite / B. MacDonald, J. O. Gray, L. Gibbins // J. Food Sei. 1980. — Vol. 45. № 4. — P. 893 — 897.
  302. Mac Dougall, D. Characteristics of appearance of meat. 1. The luminous absorption scatter and internal transmittance of the lean of bacon manufactured from normal and pale pork // D. Mac Dougall // J. Food Sei. Agric -1970, v. 21. p. 568.
  303. Mac Dougall, D. Meat research institute ligt probe for stressed meat detection /
  304. D. Mac Dougall // Anal. Proc. 1984, v. 21, N 12. — p. 494 — 495.
  305. Marggrander, K. Collagene Proteine als Helfsstoffe zur Verbesserung der Technologischen und sensorischen Eigenschaften von Fleischerzeugnissen und Fertiggerichten / K. Marggrander // Fleischwirtschaft. 1995. — № 11 — P. 1286−1287, 1330.
  306. Markley, K. S. Nomenclature, classification and description of individual zcids // Fatty Acids / Markley, K. S., ed. Vol. 1. — New York: Interscience Publishers. 1960. -p. 34, 35, 36−46, 50−53.
  307. Mathey, I. Nitrit-nitrat-Abbau Rohpokelwaren in Alhangigkeit von verschiedenen Pokelhilfsetoffen /1. Mathey // Fleischwirtschaft. 1979. — Bd. 59. — № 11. -P. 1639−1640.
  308. Matzke, P. Bullenmast unter kontrolirten Haltungs- und Schlachtbedingungen / P. Matzke, H. Strasser, J. Gunter // Fleischwirschaft. 1985, v. 65, N 3. — s. 389 — 393.
  309. Merkel, R.A. Processing and organoleptic properties of normal and PSE porcine muscle / R. A. Merkel // Proc. «Int. Symp. Cond. Meat Quality Pisg.-Zeist. — 1971. — Pudoc, Wageningen. 1971. — P. 261.
  310. Mickelson, J.R. Calcium transport by bovin skeletal-muscle mitochondria and relationship to post-mortem muscle Text. / J. R. Mickelson // Meat Science, 1983. № 3, p.205−229.
  311. Moerman, P. C. Heat penetration into canned ham of different meat qualities / P. C. Moerman // Proc. 2 int., Symp. Cand. Meat Quality Pigs. Zeist. — 1971. — Pudoc, Wagening. — 1971. — P. 302.
  312. Morriaon G. S., Webb N.A., Blumer T.N. Relationship between composition and stability of sausage-tape emulsion // J. of Food Sei.- 1971.- № 3.- P.24−25.
  313. Mroczek, I. WasilevwskiS., Swecicki B. Badania modelowe nad prz- eni-kanium wielofosforow miesni wodbistym i normalnym / I. Mroczek // Gosp.Misna. -1973, N 11. P. 32.
  314. Nakai, Hiroyocsi. Tikusan sikendze kinky hokoky / Nakai Hiroyocsi, Saito Fu-gio et al. // Bull. Net. Int. 1975, v. 23, N 2. — p. 39 — 47.
  315. Niederche, H. Kein PSE fleisch fiir den Verbraucher?/ H. Niederohe // Fleischwirtschaft.- 1984, v. 64, N 10. — p. 1210 — 1215.
  316. Ockerman, W. The influence of nitrite on cured pork flavor / W. Ockerman, J. P. Hadden, V. R. Cahill // XIX eme Reunion Europenne des Chercheurs en Viande -1973. Vol. 4. P. 1493−1499.
  317. Olsman, W. J. Chemical behaviour of nitrite in meat products. 2. Effect of iron and ethyline diaminotetraacetate on stability of protein bound nitrite // Nitrite Meat Prod. /Proc. 2-nd Int. Symp., 1976. P. 111 114.
  318. Oluski, V. Bledo, mekeno, vodnjikavo meso svinjabolest prilagodovanja // V. Oluski, T. Oluski //Technol. Mesa.-1980, v. 21, N1.- p. 6−13.
  319. Park, H.K. Comparison Between normal and PSE porsine muscle it the rheological properties of those sausages / H. K. Park, T. Ito, T. Fukazawa // Jap. I.Zootech. Sei. 1975, v. 46, N 6. — p. 360.
  320. Penny, I. E. Protein denaturation and waternolding capacity of pork muscle / I.
  321. E. Penny // J. Food Technology. 1969, v. 4, N 3. — p. 269 — 273.
  322. Pezacki, W. Aktualle technologische probleme der Schweinefleischverarbeitung / W. Pezacki // Fleischwirtschaft.- 1980.- v. 60.- N 7- P. 1284 1290.
  323. Pisula, A. Porownanie stopnia kontracji termicznej wybranych miesni szynek normalnych i wodnistych/ A. Pisula, I. Roszkowski, S. Wasilewski // Cops. Miesni. 1971, v. 23, N3. — p. 9.
  324. Posmore, J. Application of modification techniques // Recent Advances in Chemistry and Technology of Fats and oils / Hamilton, R. J., Bhati, A., eds. London: Elsevier. 1987.-P. 172−175.
  325. Pospiech, E. Einfluss des Schlachtgewichts fon Schwein auf die Fleischqualitat // E. Pospiech, B. Dzierzynska-Cybulko, L. Gustowska et al. // Fleischwirtschaft. 1983, v. 63, N6.-p. 1072- 1075.
  326. Pospiech, E. Phisico-chemical characteristics of canned «hot» meat as affected by various quality of pork/E. Pospiech // Intern. Symp. «Adv. In hot meat procassing». Poland, Rydzyna. 1981. — p. 12.
  327. Pospiech, E. Ocena niektorich wlasciwosci fizycznych konserv z miesni o cechach PSE / E. Pospiech // Sesja Nauk KCh i TZ PAN.- Oliztyn, 1982.
  328. Pospiech, E. Ubersicht uber technologische Verarheitungs-methode von PSE und DFD fleisch / E. Pospiech // Fleischwirtschaft.- 1982.- v. 62.-N 7-P. 888, 891 893.
  329. Potthast, K. Biochimie des DFD Fleisches/ K. Potthast, R. Hamm // Fischwirtschaft. 1976, v. 56. — p. 978.
  330. Porous molds end reliance on sausage casings // Prep. Foods. 1991. — 16, № 1.-C.86.
  331. Pribis, V. Ologi mesa 110 drectivanje I merenje boje mesa / V. Pribis, R. Rede // Technol. Mesa. — 1982, v. 23, N 2. — p. 39 — 47.
  332. PSE-Kontrolle mit Testron-MS-Tester // Fleischwirtschaft. 1983.- v. 63, N1.-P. 1712−1713.
  333. Radetic, P. Brzina sagrevanja misichnich homogenate od PSE I DFD sala-murene svinietine / P. Radetic // Technol. Mesa. 1981. — v. 22.- N 7. — P. 213 — 214.
  334. Rede, R. Einfluss postmortalen biochemichen Vorgange im Fleisch auf die Theologischen Eigenschaften von Muskelhomogenaten/ R. Rede // 27 Eiropeischer Fleischforschung-Kongress.- Wien. 1981. — p. 144 — 147.
  335. Richter, P. Erfassung postmortalen Veranderungen am Mskuls l. dorsi von Schwein / P. Richter // Flesch. 1985, v. 39, N 12. — p. 228 — 230.
  336. Scheper, I. pH-Wert-Messung an Schweinehalften. Zeitpunkt, Messteile, Aussage/ I. Scheper // Fleischwirtschaft. 1978. — v. 58. — N 10 — P: 1642 — 1645.
  337. Scheper, I. Untersuchungen uber Mastleistung Schlachtkorper-wert relationen Gewebebeschaffenheit phenotipische Korrelationen der phisikalischen und chemischen Merkmale /1. Scheper et al. // Fleischwirtschaft.- 1979.- v. 59.- P. 1332 — 1337.
  338. Schoberlein, L. Moglichkeiten der Erfassung von Fleischqualitats merkmalen beim Schwein unter Productions bedingungen / L. Schoberlein, P. Richter, K. Renatus // Fleisch. 1984, v. 38, N 7. — p. 135 — 137.
  339. Searcy, D. I. Palability and selected related characteristics of three types of roasted porcine muscle / D. I. Searcy, D. L. Harrison, L. L. Anderson // J. Food Sei. 1969, v. 34.-p. 486.
  340. Seidler, D. PSE-Diagnostik am schlachtband. Teil 1. Untersuchungen uber ausgewalhte Parameter in der 1. Stunde post-morten / D. Seidler, B. Nowak, E. Bartnick et al. //Fleischwirtschaft. 1984,-v. 64.-N 11-P. 1379 — 1387.
  341. Seideler, D. Vergleichende Untersuchungen zur erfassung von PSE Fleisch bei Schweineh durch pH45-Wert-Messung und Bestimmung des dielektrischen Verlustfactore (d-Wert) / D. Seideler, H. Tumel // Fleischwirtschaft.- 1983.- v. 63, N 9.- P. 1465 1468.
  342. Sherwin, E. R. Antioxidants for vegetable oils // JAOCS. 1976. 53. 430−436.
  343. Simko, S. Sledovanie vyskytu PSE a DFD masa osipanich / S. Simko // Prum. Potravin. 1984, v. 35, N 7. — p. 349 — 351.
  344. Simon, S. Influence of nitrite and nitrate curing ingredients on quality of packaged frankfurter / S. Simon, D. E. Ellis, B. D. Mac Donald, D.G. Miller, R. C. Waldman,
  345. D. O. Westerberg // J. Food Sei. 1973. — Vol. 38. — № 6. — P. 919 — 923.
  346. Skjelkvale, Q. The effect of sodium nitrite on the organoleptic properties of processed meat products / Q. Skjelkvale, M. Vallang, H. // Russwurm XIX eme Reunion Europenne des Chercheurs en Viande, 1973. -Vol. 4. P. 1501 — 1515.
  347. Sofos, I. Effect of lean meat source and levels of fat andf soj protein on the properties of wiener type products /1. Sofos, C. Allen // J. Food Sei. — 1977. — Vol. 42. -№ 4.-P. 575−578.
  348. Stabursvik, E. Miosin denaturation of pale, soft and exudative pore /
  349. E. Stabursvik // Rec. Food Sei. and Natur Proc. 6th Int. Congr. Food Sei and Technol. -Dublin. 1983, N 2. — p.45 — 46.
  350. Stabursvik, E. Miosin denaturation of pale, soft and exudative (PSE) porcine muscle tussue as studied bu differential scanning calorimetric / E. Stabursvik, K. Fretheim, T. Froystein // J. Sei Food and Agr. 1984, v. 35, N 2. — p. 240 — 244.
  351. Stiebing, A. Einfluss der pH-Wert auf das Trocken von Rohwurst / A. Stiebing // Die Fleischerei. 1988, v.39, N 9. — p. 778.
  352. Tandler, K. Reduzierung des Flussigkeitssustrittes bei ferpakten Frieschfleisch / K. Tandler // Fleischwirtschaft.- 1982.- v. 62, N 3.-P. 278, 280 -284, 286 287.
  353. Tarrant, P.V. Muscle proteins in Meat Technology / P.V. Tarrant // Food Proteins, Proc. Kellogy Foung. Int. Symp., Cork, 21−24 Sept., 1981. London, 1982. p. 261 -291. • •
  354. Tarrij, P.V. Tenderness and meat quality / P.V. Tarrij // Proc. Int. Symp. Resehnt points of vien on the condition and meat quality of pigs for slaughter.-Zeist, 1968. -p. 249.
  355. Terrel, R. Comparative functionality of soy proteins used in commercial meat food products / R. Terrel, W. Staniec // J. Am. Oil. Chem. Soc., — 1975, v. 54, N 4. p. 263.
  356. The Official Methods and Recommended Practices of the American Oil Chemists' Society / American Oil and Chemists Society 4th ed. — Champaign, IL: AOCS Press/ 1994.
  357. , R., Christiansen L., Shparis A. // J. Food Sei. 1979. — Vol. 44. -№ 4.-P. 1147−1149.
  358. Topel, F. Palability and visual acceptance of dark, normal and pale colored porcine m. longissimus / F. Topel, I. Miller, P. Berger et al. // J. Food SCi. -1976, v. 41. p. 628.
  359. Townsend, W.E. Some properties of fermented dry sausage prepared from PSE and normal pork / W. E. Townsend, C. E. Davis, C. E. Lyon // 24 Meat. Eur. Meat. Res. Work. Kulmbach.- 1978.- p.9.
  360. Troegor. K. Einfluss des Bruhens und Entbortens bei der Schweineschlachtung auf die productbeschaffenheit/ K. Troegor, W. Waltersdorf // Fleischwirtschaft.- 1987 — v.67, N l.-p. 34−43.
  361. Troegor, K. Einfluss des Bruhens und Entbortens bei der Schweineschlachtung auf die Fleischbeschaffenheit/ K. Troegor, W. Waltersdorf // Fleischwirtschaft.- 1986- v. 66, N5.-p. 893−897.
  362. Untersuchungen wassrigem, blassen Schweinefleisch // Fleischwirtschaft.— 1976. v. 56, N 9.- p. 1276 — 1277.
  363. Yamada, K. The changes in heat capacity and entropy of troponin C induced by calcium binding Text. / K. Yamada, K. Kaetani // Journal Biochem., 1982. Vol. 92. -№ 5.-p. 1313−1320.
  364. Young, F. V. K. Interchangeability of fats and oils // LAOCS. 1985. 62. 372 375.
  365. Verwendung von PSE-Fleisch//Fleischwirtschaft.-1983.-v. 63.-N 11.-p. 1712.
  366. Vrachlabski, I. Mereni pH v masa vrichvou electrodou/1. Vrachlabski // Prum. Potravin. 1988, v. 39, N 11.-p. 581−583.
  367. Watkins, B. A. Dietary fat and health / Watkins, B. A., Henning, B., Taborek, M. // Bailey’s Industrial Oil and Fat Products / Hui, Y. H., ed. 5tJl ed. — Vol. 1 — New York: John Wiley & Sons. 1996. -P.168−169.
  368. Weinling, H. Fleischverarbeitung./ H. Weinling, E. Gutmacher Leipzig, 1982. -400 s.
  369. Wiederman, L. H. Margarine and margarine oil, formulation and control // JAOCS. 1988. 55. 825−828.
  370. Wirt, F. Technologie bei DFD-Fleisch/ F. Wirt, H. Bohm, B. Salzieger // Fleischwirtschaft. 1976.- v. 56, N 7. — p. 988 — 990.
  371. Wirt, F. Der pH-Wert bei Fleischauswehl und Fleischwaherenherstellung in der Praxis / F. Wirt // Fleischerie. 1978, v. 29, N 4.- p. 42, 44 — 47.
  372. Wirt, F. Technologie bei der Verarbeitung von Fleisch mit abweichender Beschaffenheit/F.Wirt// Schweiz. Arch. Tierheik. 1985,-v. 128.-p. 83−91.
  373. Wirt, F. Bruhwurst. Wasserbindung, Fettbindung, Structurbildung/ F. Wirt // Fleischwirtschaft. 1985. — v. 65, N 1. — p. 10 — 20.
  374. Wirt, F. Technologie der Verarbeitung von Fleisch mit abveichender Beschaffenheit / F. Wirt // Fleischwirtschaft. 1985.- v. 65, N 9. — p. 998 — 1011.
  375. Woolford, G. The fate of sodium nitrite in bacon / G. Woolford, G. R. Cassen // J. Food Sei. 1977. — Vol. 42. — № 3. — P. 586, 589, 596.
  376. Yang, T.S. Identification of PSE in the muscle of pigs stunned bu captive bolt / T.S. Yang et al. // Meat Sei. — 1984, v. 10, N 4. — p. 243 — 251.
  377. Zeece, M. Effect of cathepsin D on bovine myofibrils under defects of post-morten pH and temperature / M. Zeece, K. Katon, R. Robson // Food Sciense. 1986, v. 51, N3.-p. 769−773,780.
  378. Zemanova, D. Vyskyt DFD masa a moznosti jeho zjistovani ihned po porazce / D. Zemanova, V. Komenda, B. Novotna // Veter Med. 1987, v. 32, N 9. — p. 525.
  379. Zurera, C. C. Influencia del pH sobre les niveles de nitrite residual en salchichas envasadas al vacio / C. C. Zurera // Arch. Zootech. 1984. — Vol. 39 — № 126. -P. 181−187.
Заполнить форму текущей работой

Заказал и сдал!