Дипломы, курсовые, рефераты, контрольные...
Срочная помощь в учёбе

Разработка способа получения низкокалорийных эмульсионных соусов на основе натуральных ингредиентов

Диссертация: Разработка способа получения низкокалорийных эмульсионных соусов на основе натуральных ингредиентов
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Практическая значимость работы определяется возможностью применения разработок автора для: производства новых нутриентно адекватных эмульсионных продуктов для здорового питания, качество которых определяется показателями, характеризующими функциональные свойства, пищевую и энергетическую ценность, безопасность и экологичностьрасширения ассортимента диетических продуктов для массового питания… Читать ещё >

Содержание

  • Глава 1. Аналитический обзор
    • 1. 1. Традиции и инновации получения эмульсионных соусов
    • 1. 2. Пищевая ценность и функциональные особенности растительных масел
    • 1. 3. Анализ особенностей получения низкожирных эмульсионных систем
    • 1. 4. Характеристика пектиновых веществ как компонентов эмульсионных продуктов для здорового питания
    • 1. 5. Влияние ингредиентного состава на формирование функциональных свойств жировых продуктов питания
  • Глава 2. Методы исследования
  • Глава 3. Исследование и разработка жировой фазы эмульсионных продуктов на основе горчичного и кукурузного масел
    • 3. 1. Исследование физико-химических свойств и жирнокислотного состава горчичного и кукурузного масел
    • 3. 2. Разработка и исследование качественных показателей смесей горчичного и кукурузного масел
  • Глава 4. Исследование свойств натуральных ингредиентов для применения в рецептурах эмульсионных соусов для здорового питания
    • 4. 1. Ингредиентный состав — основа получения высококачественных эмульсионных соусов
    • 4. 2. Исследование физико-химических, функциональных и технологических свойств ингредиентов рецептуры
      • 4. 2. 1. Исследование свойств яблочного пюре
      • 4. 2. 2. Исследование свойств яблочного пектина и его влияния на стабильность низкожирных эмульсий
      • 4. 2. 3. Получение пектино-горчичной смеси и исследование её эмульгирующих и стабилизирующих свойств
      • 4. 2. 4. Исследование состава и реологических свойств молока сгущенного с сахаром и сгущенного стерилизованного без сахара
  • Глава 5. Разработка способа получения эмульсионных соусов для здорового питания с заданными функциональными свойствами
    • 5. 1. Современные тенденции и научное обоснование получения эмульсионных соусов с заданными функциональными свойствами
    • 5. 2. Разработка рецептур и оптимизация технологических параметров получения низкокалорийных эмульсионных соусов
  • Список и [спользованной литературы

Разработка способа получения низкокалорийных эмульсионных соусов на основе натуральных ингредиентов (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Основное направление и актуальность исследования. Основной мировой тенденцией развития пищевой науки и объектом инновационных разработок является производство функциональных продуктов для рационального питания определенных групп населения, способствующих сохранению здоровья и профилактике заболеваний.

Для масложировой промышленности к числу приоритетных задач инновационного научного развития по разработке новых технологий производства жировых продуктов питания с заданными качественными и функциональными свойствами относится создание масел с улучшенным составом жирных кислот и получение на их основе эмульсионных продуктов. Поэтому научное обоснование состава рецептур и разработка способа получения нутриентно адекватных низкокалорийных эмульсионных соусов на основе натурального сырья обосновывает выбор и актуальность темы исследования.

Степень разработанности проблем.

Проведенное исследование основано на научных трудах известных российских ученых: Н. С. Арутюняна, О. С. Восканян, A.A. Кочетковой, В. В. Ключкина, Е. П. Корненой, А. Н. Лисицына, А. П. Нечаева, И. В. Павловой, В. X. Пароняна, П. А. Ребиндера, Н. М. Скрябиной, А. В. Стеценко, Ю. А. Тырсина, A.A. Шмидта.

Цель и задачи исследования

Целью диссертационной работы является получение новых видов низкокалорийных эмульсионных соусов для здорового питания на основе натурального сырья, для решения которой были сформулированы и решены следующие задачи. прогнозирование качественных и функциональных свойств новых эмульсионных соусов в соответствии с требованиями науки о питанииразработка смесей растительных масел, содержащих комплекс биологически активных веществ, сбалансированный состав полиненасыщенных, мононенасыщенных и насыщенных жирных кислот, а также характеризующихся наиболее рациональным соотношением со — 6 и со — 3 ПНЖК, соответствующим рекомендациям института РАМН РФобоснование целесообразности применения ингредиентов в составе рецептур низкокалорийных эмульсионных соусов и исследование их физико-химических, реологических, функциональных и технологических свойствисследование влияния различных факторов на качество и функциональные свойства смесей растительных масел и эмульсионных соусовоптимизация процентного содержания ингредиентов рецептуры по содержанию микрои макронутриентов в соответствии с заданным комплексом показателей пищевой ценности и функциональных свойств.

Научная новизна работы. В диссертационной работе автором получены следующие научные результаты: установлена целесообразность применения смесей горчичного и кукурузного масел для обогащения жирнокислотного состава жировой фазы эмульсионных продуктов, так как по составу, соотношению полиненасыщенных, мононенасыщенных и насыщенных жирных кислот, а также со — 6 и ю — 3 полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), содержанию токоферолов, [3-каротина, стеролов, лецитина, кефалина, они характеризуются как высококачественные и обладающие оздоравливающим воздействием в соответствии с рекомендациями института питания РАМН РФобоснован принцип и предложен способ получения нутриентно адекватных низкокалорийных эмульсионных соусов для здорового питанияэкспериментально обоснована возможность совместного применения яблочного пектина и горчичной массы для улучшения структурных свойств низкожирных эмульсионных систем и их физико-химических показателей.

Практическая значимость работы определяется возможностью применения разработок автора для: производства новых нутриентно адекватных эмульсионных продуктов для здорового питания, качество которых определяется показателями, характеризующими функциональные свойства, пищевую и энергетическую ценность, безопасность и экологичностьрасширения ассортимента диетических продуктов для массового питания населения за счет производства низкожирных эмульсионных соусов из натуральных ингредиентов предприятиями масложировой отрасли и общественного питанияпредложено технологическое решение по повышению стабильности низкожирных эмульсий за счет совместного применения яблочного пектина и горчичной массырезультаты исследований диссертации приняты к внедрению в производство на предприятии ООО «МЕЛАНИ», а также используются в учебном процессе и при выполнении научно-исследовательских работ на кафедрах «Технологии пищевых производств», «Технология продуктов питания и экспертизы товаров» Московского государственного университета технологий и управления, что подтверждено приложениями к диссертации.

Реализация результатов диссертационного исследования и апробация работы. Результаты диссертационного исследования обсуждались на: XIV международной научной конференции Московского государственного университета технологий и управления и опубликованы в научных трудах, 2008 г.- конференции молодых ученых Московского государственного университета технологий и управления, 2007 г.- международной научной конференции в Международной промышленной академии «Масложировой комплекс России: новые аспекты развития», 2008 г.

Публикации. Всего опубликовано 9 научных трудов по теме диссертации, в том числе 1 монография, 2 статьи в журналах по списку, утвержденному ВАК. ч.

Структура и объем диссертации

Диссертации состоит из введения, 5 глав, списка использованной литературы, включающего 120 наименований. Работа изложена на 127 страницах, содержит 10 рисунков, 39 таблиц.

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ ДИССЕРТАЦИОННОЙ РАБОТЫ.

1. На основании анализа научно-технических, теоретических и экспериментальных исследований в области жиропереработки и получения новых продуктов питания определены современные тенденции и принципы получения эмульсионных продуктов для здорового питания, обладающих заданными функциональными свойствами.

2. Разработаны и исследованы смеси горчичного и кукурузного масел и обоснована целесообразность их применения в качестве жировой фазы в рецептурах эмульсионных соусов с заданными функциональными свойствами.

3. На основании исследования физико-химических, функциональных, технологических и органолептических свойств ингредиентов рецептуры научно обоснован и оптимизирован рецептурный состав низкокалорийных эмульсионных соусов по содержанию микрои макронутриентов.

4. Установлено, что исследованный и примененный в составе рецептур эмульсионных соусов в качестве эффективной добавки яблочный пектин обладает студнеобразующими, комплексообразующими и сорбционными свойствами, что способствовало повышению агрегативной устойчивости продукта и повышению функциональных и органолептических свойств.

5. Исследована эффективность совместного применения яблочного пектина и горчичного порошка в рецептурах низкожирных эмульсионных продуктов для получения седиментационно устойчивых эмульсионных систем.

6. Проведена комплексная оценка качества полученных модельных образцов эмульсионных соусов с помощью показателей, характеризующих функциональные особенности, в том числе по составу и соотношению ПНЖК и МНЖК, НЖК, а также жирных кислот семейства со — 6 и со — 3, аминокислотному составу и его процентной адекватности идеальному белку (ФАО / ВОЗ), ищевой и энергетической ценности по содержанию жира, белка и углеводов, а также безопасности и экологичности сырья и готового продукта.

7. Результаты исследований диссертации приняты к внедрению в производство, а также используются в учебном процессе, при чтении лекций и выполнения лабораторных работ, написании учебно-методической документации, учебных пособий, монографий, при выполнении научно-исследовательских работ на кафедрах «Технологии пищевых производств», «Технология продуктов питания и экспертизы товаров».

Показать весь текст

Список литературы

  1. В.Х. Технология жиров и жирозаменителей -М.: ДеЛипринт, 2006 760с.
  2. В.Х., Шленская Т. В., Восканян О. С. Научные основы процессов жиропереработки. -М: Пищепромиздат, 2004. — 192 с.
  3. Т.В., Паронян В. Х., Восканян О. С. Перспективные способы производства жировых продуктов питания на основе традиционного и нетрадиционного сырья. —М.: Пищепромиздат, 2003. — 284 с.
  4. Т.В., Паронян В. Х., Восканян О. С. Разработка и обоснование комплексной технологии переработки растительного и животного сырья. —М: Пищепромиздат, 2003. — 186 с.
  5. М.П., Калашева H.A. Современная технология очистки жиров, производства маргарина и майонеза. —М.: Сампо-Принт, 1999−490с.
  6. А.П. и др. Пищевая химия. -СПб.: Гиорд, 2001. 592 с.
  7. Н.М., Нечаев А. П. Исследование и разработка технологий получения эмульсионных продуктов питания нового поколения. —М.: Полиграфсервис, 2005. — 108 с.
  8. В.Х., Восканян О. С. и др. Научные основы производства эмульсионных продуктов питания. -М.: Пищепромиздат, 2003. 55с.
  9. В.Х. Разработка новых видов майонезов с биологически ценными добавками. -М.: АГРОНИИТЭИПП, вып.2, 1990, 20 с.
  10. В.Х. и др. Структурно-реологические свойства жироводных эмульсий // Пищевая промышленность, 1988, № 9, с. 14.
  11. В.Х., Рахимуллина Р. З. Реологические методы изучения гетерогенных эмульсионных продуктов. // Хранение и переработка с/х сырья, 2005, № 4.
  12. В.Х., Рахимуллина Р. З. Менеджмент качества эмульсионных продуктов питания. // Масложировая промышленность, 2005, № 3.
  13. В.Х., Скрябина Н. М. Разработка алгоритма создания эмульсионных продуктов питания. // Масложировая промышленность, 2006, № 3, с. 46−47.
  14. В.Х., Скрябина Н. М. Применение продуктов переработки злаковых культур для повышения пищевой ценности жировых продуктов//Масложировая промышленность, 2006, № 5, с. 22−23.
  15. Восканян О. С, Паронян В. Х., Шленская Т. В. Исследование сруктурно-реологических свойств эмульсионных продуктов нового поколения // Хранение и переработка сельхозсырья, 2004, № 10, с. 39 — 40.
  16. Восканян О. С, Паронян В. Х., Шленская Т. В. Эмульсионные продукты функционального назначения. // Пищевая промышленность, 2004, № 9, 114−115.
  17. О.С., Паронян В. Х., Шленская Т. В. Управление процессами жиропереработки // Масложировая промышленность, 2004, № 3, с. 30−31.
  18. Восканян О. С, Паронян В. Х. Исследование водопоглощающей способности гидроколлоидов // Масложировая промышленность, 2004, № 2, с. 24.
  19. Восканян О. С, Паронян В. Х. и др. Исследование структурно-реологических свойств эмульсионных продуктов нового поколения. // Хранение и переработка с/х сырья, 2004, № 9.
  20. Руководство по методам исследования, технологическому контролю и учету производства в масложировой промышленности. Под ред. В. П. Ржехина -Л.: ВНИИЖ, 1967, т. 1 и 2- 1971 г. Т. 6- 1982, т. 3.
  21. О.Б. и др. Жиры, химический состав и экспертиза качества М.: Де Ли принт, 2005 — 312 с.
  22. .Н. Химия жиров. -М.: Колос, 1992 448 с.
  23. И. М. и др. Химический состав пищевых продуктов -М.: Пищевая промышленность. 1979. — 360 с.
  24. Сборник стандартов пищевой продукции FAO/IHO Codex alimentarius.
  25. В.Г. Основы управления качеством продукции и технохимический контроль жиров и жирозаменителей. -М.: Агропромиздат, 1985 -216 с.
  26. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России до 2005 г. // Пищевая промышленность, 1998, № 3.
  27. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для населения РФ. -М.: Минздрав СССР, 1991.
  28. Л. П. Химия жиров. -М.: Пищевая промышленность, 1975.-350 с.
  29. В.А., Спиричев В. Б. и др. Микронутриенты в питании здорового и больного человека. -М.: Колос, 2002 424 с.
  30. А.Н. Система менеджмента качества в производстве БАД. -М.: Пищевая промышленность, 2003 296 с.
  31. Pectin’s and pectinases. // Edited I. Visser, Voragen Amsterdam: ES, 1996.
  32. Г. И., Запорожский A.A., Юдина С. Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. -Р.: МарТ, 2001 192 с.
  33. Н.П. Производство низкожирных майонезных соусов. // Масла и жиры, 1999 г., № 2.
  34. Черепенникова. К вопросу о производстве соусов. // Масла и жиры, 2005.
  35. Д.Е. Сметена масложировой продукт. // Масла и жиры, 2005 г.
  36. Фирма «Фрима» производство деликатесных продуктов // Масла и жиры, 2000 г., № 1.
  37. Т.А. и др. Новые кремы функционального назначения. // Кондитерское производство, 2008, № 2.
  38. Т. Производство йогурта на майонезном заводе. // Масла и жиры, 2008 г., № 5.
  39. Д.Ю., Восканян О. С. и др. Структурно-реологические свойства пищевых эмульсий, стабилизированных пектином. // Сборник трудов научно-технической конференции «Будущее за новыми технологиями» -М.: 1999 г.
  40. Е.В., Грузинов Е. В. Майонез «Диабетический» с экстрактом стевии. // Масложировая промышленность, 2004, № 2 — с. 41.
  41. H.A., Косцова Т. Е., Азнарьян Е. М. Исследование эффективности использования хамульсионов при производстве низкожирных майонезов. // Масложировая промышленность, 2002, № 1. — с. 36−39.
  42. Е.В., Дурнев А. Д., Орешко A.B., Лисицын А. Б. Лечебно-профилактические майонезы серии «Здоровье». // Масложировая промышленность, 2002, № 1. с. 40 — 41.
  43. Л.Н., Григорьева В. Н., Стеценко A.B., Заводская И. М., Федорова В. М. Использование горчичного порошка из семян белой и сизой горчицы в производстве майонеза. // Масложировая промышленность, 2004, № 3. с. 41 — 43.
  44. Д.А., Ратушный A.C., Жубрева Т. В., Нечаев А. П. Кулинарные соусы на основе эмульсионного полуфабриката многонационального назначения. // Масложировая промышленность, 2003, № 2-е. 34−35.
  45. Н.П. Производство низкожирных майонезных соусов. // Масложировая промышленность, 2001, № 1 — с. 22 — 23.
  46. М. Производство низкожирных майонезных соусов. // Масложировая промышленность, 2003, № 3. — с. 26 — 27.
  47. A.B., Алексеева Ю. Н. Растительные масла и майонезы: новые виды продукции. // Масложировая промышленность, 2002, № 2. с. 28 — 29.
  48. Т.П. Пути повышения сроков годности маргаринов и майонезов. // Масложировая промышленность, 2002, № 2. с. 36 — 37.
  49. Н.М. Формирование функциональных свойств масложировых продуктов питания // Сборник научных трудов кафедры ТПП МГУТУ, 2003 г., М., Пищепромиздат, с. 72−75.
  50. В.Н., Ребиндер П. А. Стурктурообразование в белковых системах. -М.: Наука, 1991.
  51. В.Х. и др. Основы производства масложировых продуктов функционального назначения // Сборник научных трудов МГУПП «Технологии и продукты здорового питания», 2003 г., с. 60 — 63.
  52. Е.С. Функциональные ингредиенты для пищевых продуктов // Пищевые ингредиенты, 2002, № 2, с. 62 — 63.
  53. А.Н., Нечаев А. П. и др. Купажированные растительные масла со сбалансированным жирнокислотным составом для здорового питания // Масложировая промышленность, 2002, № 2, с. 26 27.
  54. А.П. Пищевые добавки. Понятие, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития // Пищевая промышленность, 1998, № 6, с. 12−15.
  55. А.П., Кочеткова A.A. Масложировые продукты здорового питания. // Материалы третьей международной конференции «Масложировая промышленность: новые аспекты развития». -М.: Пищепромиздат, 2004, с. 29 31.
  56. JI.B. Правильное питание, пищевые и биологически активные добавки // Пищевая промышленность, 2001, № 6, с. 84 85.
  57. Ф. Клавер. Эмульгаторы в пищевой промышленности // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. 2000, № 2, с. 64 66.
  58. С.А., Бурлакова Е. Б. и др. К механизму различной биологической активности а- и ß--токоферолов // Вопросы питания, 1974, № 5, с. 34 37.
  59. О.Н. Галактоманны: аспекты использования // Пищевые ингредиенты, 2000, № 1, с. 20 — 21.
  60. Н.С. Пектин, производство и применение Урожай, 1989−87 с.
  61. В.Н., Лисицын А. Е. Факторы, определяющие биологическую полноценность жировых продуктов // Масложировая промышленность, 2002, № 2, с. 14−17.
  62. Н.М. Научные основы создания функциональных эмульсионных продуктов питания // Труды международной научно-практической конференции МГУТУ «Стратегия развития пищевой промышленности», 2004 г., с. 113 — 115.
  63. Е.Б., Князев Ю. А. Влияние гипокалорийной диеты, обогащенной ПНЖК на некоторые показатели клеточного иммунитета // Вопросы питания, 1989, № 6 с. 13−16.
  64. О.В. Витаминные комплексы из растительного сырья. М.: ДеЛипринт, 2004 — 308 с.
  65. В.В., Мартыненко Ф. К. Новые виды растительных масел, обогащенных биологически активными веществами // Масложировая промышленность 1997 — № 1−2 — с. 1−3.
  66. В.В. и др. Способы получения и применения яблочного пектина-М.: ЦНИИТЭИ пищепром, 1981, в. 16.
  67. А.П., Кочеткова A.A. Растительные масла функционального назначения // Масложировая промышленность 2005, № 3, с. 20 — 21.
  68. .Л., Абрамова Ж. И. Справочник по лечебному питанию. —Л.: Медицина, 1984 — 303 с.
  69. В.Х., Восканян О. С., Скрябина Н. М. Современный уровень производства пищевых продуктов // Научные труды 4-ой конференции отделения наукоемких технологий, экомониторинга и экономики пищевых производств МАЭН, 2004 г., с. 28 — 30.
  70. Аналитические методы измерения и приборы в пищевой промышленности // Сборник научных трудов международной конференции МГУПП, 2005 268 с.
  71. A.A. и др. Производство майонеза. —М.: Пищевая промышленность, 1979, 79 с.
  72. Г. А. и др. Модифицированные молочные продукты для населения экологически неблагоприятных районов. // Хранение и переработка с/х сырья, 2002, № 9, с. 17 — 20.
  73. Н.С., Корнена Е. П. Фосфолипиды растительных масел —М.: Агропромиздат, 1986. — 256 с.
  74. Е.Г. Особенности европейского и восточного подходов к ингредиентам для продуктов здорового питания Пищевые ингредиенты, 2005, № 1 с. 30 — 31.
  75. Schmidl M.K. International Trends in Functional Food Development / Opportunities and Challenges for Today’s Global Food Industry // Symp. Proc. Shanghai. 2005.
  76. B.M., Астарков C.H. Методология формирования функциональных продуктов питания. // Хранение и переработка с/х сырья. 2005, № 2.
  77. A.A. Научно-практические основы получения и применение пищевых добавок с комплексными технологическими функциями. // Диссертация, 1995.
  78. Е.В. и др. Физико-химические основы производства эмульсий // Пищевые ингредиенты, 2002, № 2 с. 16 18.
  79. О.Г., Кочеткова A.A. Низкокалорийные продукты как составляющие сбалансированного рациона питания современного человека // Пищевые ингредиенты, 2005, № 1, с. 9 12.
  80. A.A. Роль жиров в сбалансированном питании // Научные труды конференции ВНИИЖ, 1974 г.
  81. В.Б. Теоретические и практические аспекты современной витаминологии // Вопросы питания, 2005, № 5, с. 32 47.
  82. О.Г. и др. Фитостерины, их физиологические преимущества и возможности использования в пищевых продуктах // Пищевые ингредиенты, 2004, № 2, с. 26 — 28.
  83. Л.В., Фирсов Г. Г. Пектин: основные свойства, производство, применение -М.: ДеЛипринт, 2007. 276 с.
  84. В.Н., Шелухина Н. П. Пектин: химия, технология, применение -M.: АТН РФ, 1995 370 с.
  85. П., Фиш Н. и др. Катализатор создания: ферменты для создания безопасной и здоровой пищи // Пищевые ингредиенты, 2005, № 1, с. 24 26.
  86. Masui К., Katsuragi Y., Tomoko T., Yasukama S. Fat or oil composition. U.S. patent application 2003/96 867 Al. 2003.
  87. Koike S., Murase T., Hase T. Oil or fat composition. U.S. patent application 2003/54 082 Al. 2003.
  88. Ким B.B. и др. Физиологические свойства лактулозы // Молочная промышленность, № 2006, № 6, с. 54.
  89. Продукты пищевые функциональные, термины и определения // ГОСТ Р 52 349.
  90. Ю.В. Исследование рецептурных составов продуктов функционального назначения // Пищевая промышленность, 2007 г., № 4.
  91. Т.В., Позняковский В. М., Ларина Т. В., Елисеева Л. Г. Экспертиза свежих плодов и овощей. Новосибирск, 2001 — с. 122.
  92. М.П., Беркетова Л. В. и др. Содержание витамина С и бета-каротина в овощах, выращенных в различных регионах России. // Хранение и переработка сельхозсырья, 1997, № 10. — с. 16 — 18.
  93. О.Б., Болотов В. М. Хромотографический способ идентификации натуральных и искусственных каротиноидов в пищевых продуктах. // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998, № 5. с. 26 — 27.
  94. Н.М., Тырсина A.B., Каримов Р. Ф. Системный анализ развития технологического потока производства жировых эмульсионных продуктов питания. // Масложировая промышленность, 2006, № 5, с.26−27.
  95. Н.М., Каримов Р. Ф. Производство масложировых продуктов нового поколения. // Масложировая промышленность, 2006, № 6, с. 16−18.
  96. В.Н., Миронова А. Н. Семена сарептской горчицы. // Масложировая промышленность, 1992.
  97. Т. Зеленые линии — Ваш надежный партнер // Масложировая промышленность, 2007, № 3.
  98. Е., Колесова С. Постный майонез. // Масла и жиры, 2006, № 12.
  99. С.Ю., Нечаев А. П. Тенденции в создании майонезов и соусов функционального назначения. // Масложировая промышленность, 2007, № 3.
  100. А.Н., Нечаев А. П., Кочеткова A.A., Барышев А. Г. Купажированные растительные масла со сбалансированным жирнокислотным составом для здорового питания. // Масложировая промышленность, 2002, № 2.
  101. В.Х., Скрябина Н. М., Боголюбская Ю. В. Моделирование функциональных свойств эмульсионных продуктов со сбалансированным нутриентным составом. // Масложировая промышленность, 2007, № 3.
  102. В.П., Вишняков А. Б., Тырсин Ю. А. Разработка методов получения растительных масел из низкомасличного сырья и их применение. //Хранение и переработки сельхозсырья, 2007, № 3.
  103. М.А., Восканян О. С., Паронян В. Х. Рецептуры эмульсионного соуса кетчупа на основе смеси растительных масел. // Масложировая промышленность, 2006, № 4.
  104. В.И., Кочеткова A.A. Теория и практика применения пектинов. // Известия ВУЗов, 1995, № 1 2.
  105. И.В. Пектины и каррогигагы в молочных продуктах нового поколения. // Молочная промышленность, 2006, № 1.
  106. А.Н. и др. Перспективы использования антиоксидантов. // Молочная промышленность, 2008, № 6.
  107. A.B., Волкова H.H. Функциональные свойства биологически активных микро- и макронутриентов. // Сборник трудов международной научной конференции (посвященный 55-летию основания МГУТУ), 2008, вып. 13, т. 5, с. 29 31.
  108. A.B., Волкова H.H. Перспектиные направления получения эмульсионных продуктов для здорового питания. // Сборник трудов международной научной конференции (посвященный 55-летию основания МГУТУ), 2008, вып. 13, т. 5, с. 31 32.
  109. A.B., Волкова H.H. Разработка способа получения низкокалорийных эмульсионных продуктов питания. // Сборник трудов международной научной конференции (посвященный 55-летию основания МГУТУ), 2008, вып. 13, т. 5, с. 35 37.
  110. A.B., Волкова H.H. Формирование функциональных свойств жировой фазы эмульсионных систем. // Материалы международной конференции МПА «МЖК России: новые аспекты развития» -М.: Пищепромиздат, 2008.
  111. H.H. Ингредиентный состав — основа получения высококачественных пищевых продуктов. // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья, 2008, № 11, с. 30.
  112. A.B., Волкова H.H. Современные тенденции создания эмульсионных продуктов для здорового питания. // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья, 2008, № 11, с. 30.
  113. A.B., Волкова H.H. Характеристика и научное обоснование ингредиентного состава эмульсионных продуктов, обладающих функциональными свойствами—М.: Полиграфсервис, 2008. -104 с.
Заполнить форму текущей работой

Заказал и сдал!