Режимы хранения кисломолочных продуктов
Творог всех видов, кроме замороженного, творожные изделия, кроме тортов, торты творожные, полуфабрикаты творожные, кроме вареников замороженных хранят при температуре 4−8 0С. Срок хранения (не более) соответственно 36, 36, 24, 36 ч. Вареники замороженные хранят при температуре не выше — 10 0С, срок хранения 15 сут; творог замороженный: мелкие фасовки (блоки, брикеты), крупные фасовки — при… Читать ещё >
Режимы хранения кисломолочных продуктов (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
Хранят жидкие кисломолочные напитки при температуре 4−8 0С — срок реализации не более 36 ч; кефир натуральный — 4−8 0С — не более 48 ч; кумыс из коровьего молока — 4−8 0С — не более 72 ч; йогурт — (4±2) 0С — не более 30 сут. [1. с. 281].
Сметану хранят при температуре от 0 до 6 0С. Понижение температуры приводит к замораживанию сметаны и снижению ее качества — теряются забеливающие свойства, образуются комки белка, отделяется сыворотка.
Срок хранения сметаны 15, 20 и 25% жирности при температуре от 0 до 6 0С. Не более 72 ч, 10%-й жирности — не более 48 ч с момента изготовления, в том числе на предприятии-изготовителе соответственно не более 36 и 18 ч. [1. с. 282].
Творог всех видов, кроме замороженного, творожные изделия, кроме тортов, торты творожные, полуфабрикаты творожные, кроме вареников замороженных хранят при температуре 4−8 0С. Срок хранения (не более) соответственно 36, 36, 24, 36 ч. Вареники замороженные хранят при температуре не выше — 10 0С, срок хранения 15 сут; творог замороженный: мелкие фасовки (блоки, брикеты), крупные фасовки — при температуре не выше — 18 0С, сроки хранения соответственно 6 и 4 мес. [1. с. 285].
Срок годности продукта может быть увеличен изготовителем в зависимости от особенностей технологического процесса изготовления, применяемых упаковочных материалов, условий хранения на основании гигиенической оценки и заключения Министерства здравоохранения Республики Беларусь и должен быть внесен в технологический документ изготовителя. [5. с. 8].
Физико-химические показатели кисломолочных продуктов: массовая доля жира, белка, влаги, кислотность, температура при выпуске с предприятия. 4. с. 3].
Микробиологические показатели кисломолочных продуктов: количество молочнокислых микроорганизмов в 1 г продукта в конце срока годности, КОЕ, бактерии группы кишечных палочек не допускаются, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются, staphylococcus aureum не допускается, количество дрожжей в конце срока годности. Содержание в продукте токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и антибиотиков не должно превышать допустимых уровней. Содержание радионуклидов в продукте не должно превышать республиканских допустимых уровней. Фосфатаза и пероксидаза в продукте не допускается. [4. с. 4], [5. с. 4].