Системы отопления
Расчетная поверхность нагрева отопительного прибора Ар, м2, определяется по формуле: Qптепловая нагрузка на отопительный прибор, Вт, qпqнttвx, tвыхtвповерхностная плотность теплового потока прибора, Вт/м2, определяется по формуле, гденоминальная плотность теплового потока отопительного прибора, Вт/м2, для радиатора МС-140 принимаем равной 650 Вт/м2, — температурный напор, °С, определяемый…
Курсовая
Сертификация мясных продуктов
Санитарно-эпидемиологические заключения выдаются Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека на продукцию. Приказа Роспотребнадзора РФ № 776 от 21 ноября 2005 г. «О санитарно-эпидемиологической экспертизе продукции». В данный перечень входят: учебные издания для общего и начального профессионального образования с грифом Минобразования России…
Реферат
Сертификация твердых сычужных сыров
После формования сыр прессуют в куски (головки) под действием собственного веса (самопрессование, в основном для мягких сыров) или с помощью пресса. Полученные головки сыра солят, погружая в 20−22%-ный раствор поваренной соли. Далее сыр (за исключением рассольных сортов) направляют в камеры для созревания, где поддерживаются определённые температура и влажность воздуха. В результате созревания…
Курсовая
Системы балльной оценки качества пищевых продуктов
Составление шкал для измерения субъективных ощущений — задача трудная. Для этого в первую очередь должны быть решены следующие два вопроса: выбор объема (количество баллов) шкалы и выявление взаимосвязи между интенсивностью отдельных признаков качества и цифровыми значениями шкалы. При выборе объема балльной шкалы руководствуются требуемой степенью точности, надежностью результатов и числом…
Реферат
Современные технологии приготовления блюд из фаршированной птицы
Приятным вкусом обладают такие закусочные блюда, как куры и индейки под майонезом. В разнообразные салаты добавляют холодное мясо отварных или жареных кур, цыплят или индеек. Холодное гусиное или утиное, а также холодное мясо индеек и кур входит в состав сборной закуски «мясное ассорти». Для заливных блюд применяются в основном куры, цыплята и индейки. Отварное или жареное мясо домашней птицы…
Дипломная
Соусы русской и зарубежной кухни
Вариации соусов столь многообразны, что нет практически никаких пределов для полета фантазии кулинара. При этом столь же актуальны, остаются и уже ставшие знаменитыми соусы. Жидкая приправа, подливка к кушанью. Это большая, чрезвычайно пестрая по наименованиям и, в сущности, весьма однообразная по технологии группа вспомогательных блюд-приправ, при помощи которых придается вкус, запах, иногда…
Курсовая
Стандартизация и сертификация ягодного сока
Процесс восстановления сока осуществляют следующим образом: концентрат нагревают в течении 30−40 секунд до 100−1100С, выдерживается 3−4 секунды, а потом за 30 секунд охлаждают до комнатной температуры. В распаренный концентрат вливают ровно столько чистой воды, сколько раньше выпарили. Иногда в 100% сок добавляют натуральные ароматизаторы, полученные из кожуры ягод. Для стабилизации цвета в сок…
Курсовая
Столовая дошкольного учреждения «Золотой ключик»
Все работники высокой квалификации. Они безупречно выполняют свою работу и свои обязанности. Каждый работник занимает место соответствующей должности. Столовая работает ежедневно кроме субботы и воскресенья. Столовая отпускает продукцию для детей и работников детского учреждения. На завтрак с 8.00 до 8.20, обед с 11.30 до 12.00 и полдник 14.50 — 15.00. Год СОДЕРЖАНИЕ Характеристика предприятия…
Отчёт
Техно-химическая характеристика тихоокеанской трески
На Дальнем Востоке наибольшее распространение получили вентери кательного типа. Размеры крыльев и ловушек вентерей определяются условиями лова. В вентерях диаметр первого обруча принимается в пределах 1,53 м. Размер последующих обручей к кутку постепенно уменьшают, так чтобы они входили один в другой. Это делается для удобства транспортировки и работы с вентерями. Количество обручей в ловушке…
Курсовая
Технологический процесс приготовления сладких блюд, изменения углеводов в процессе кулинарной обработки
На вязкость клейстера влияет не только концентрация крахмала, но и присутствие различных пищевых веществ (сахаров, минеральных элементов, кислот, белков и др.). При охлаждении крахмалосодержащих продуктов количество растворимой амилозы в них снижается в результате ретроградации (выпадение в осадок). При этом происходит старение крахмальных студней (синерезис), и изделия черствеют. Скорость…
Курсовая
Технология и линии производства мясокостной муки
Сырье поступает в приемный бункер, разделенный на две зоны: для кости и мякотных отходов. Приемный бункер расположен ниже уровня пола и снабжен тремя шнеками, которые продвигают сырье к наклонному шнеку, подающему его в дробилку. Измельченный продукт самотеком поступает в бункер промежуточного хранения, из которого наклонным шнековым конвейером он подается в горизонтальный обогреваемый шнек…
Отчёт
Технология обработки и приготовления морской капусты
Для заготовки сушеной ламинарии полуфабриката и ламинарии мороженой используют свежевыловленную ламинарию сырец всех видов, добываемую в сроки, установленные Правилами рыболовства и свежую ламинарию штормовых выбросов, собранную не позднее 2-х суток с момента выброса. Заготовке подлежит свежая 2-х летняя ламинария. По качеству ламинария сырец должна соответствовать требованиям технических…
Контрольная
Технология приготовления блюд для рационального питания
Для обеспечения последовательного выполнения технологического процесса, а следовательно, для улучшения качества блюд наиболее рациональной считается установка в цехе секционного модульного оборудования, состоящего из ряда электротепловых аппаратов (плит, котлов, сковород, жарочных шкафов и т. д.), которые располагают в одну последовательную линию. Над оборудованием монтируют общий вентиляционный…
Курсовая
Технология приготовления блюд общепита
Трудовая деятельность работников общественного питания с одной стороны направлена на улучшение свойств сырья и получения высококачественной продукции, а с другой на улучшение процесса обслуживания потребителей. Любая ошибка, небрежность, невнимательность в работе повара могут привести к тяжким последствиям. Поэтому к работникам этой профессии предьявляются такие требования как внимательность…
Курсовая
Технология приготовления приготовление солянки мясной и блинчиков с мясом
Пища — основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Брмат-Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». «Уметь питаться» ничего общего не имеет с утолением голода. Умение питаться…
Курсовая
Технология продуктов общественного питания
При приготовлении студня отваренные мясопродукты и другие компоненты заливают процеженным бульоном и подвергают повторному кипячению. Студень в горячем виде разливают в предварительно ошпаренные формы (противни) и оставляют для остывания до температуры 25 °C на производственных столах. Последующее доохлаждение и хранение при температуре 4 ± 2 °C осуществляется в холодильнике в холодном цехе…
Отчёт
Технология продукции общественного питания
Ознакомилась с оснащением супового отделения, овладел навыками приготовления супов повышенной сложности и национальных первых блюд. Ознакомилась с оснащением соусного отделения, овладела навыками приготовления соусов и гарниров, вторых блюд. Овладела навыками приготовления и оформления блюд порционных и сложного приготовления из овощей. Овладела навыками варки каш, приготовление блюд и гарниров…
Отчёт
Технология производства майонеза в России
Майонез в России В России определение майонеза очень широко, хотя наш любимый классический «Провансаль» — образец «российских традиций» — в таких странах как Германия и Великобритания вообще не смогли бы назвать «майонезом» из-за своей низкой жирности. В законодательстве этих государств существуют строгие требования, направленные на то чтобы потребитель не был введён в заблуждение названием…
Контрольная
Товароведение и экспертиза меда
Цвет мёда зависит от красящих веществ, находящихся в нектаре и может быть различным: бесцветным, светло-, лимонно-, золотисто-, тёмно-жёлтым, коричнево-зелёным и даже чёрным. Мёд характеризуется нежным ароматом, который повышает его вкусовые качества. Пчелиный мёд имеет большую гамму оттенков аромата в зависимости от вида источника нектара, срока хранения, степени термической обработки…
Курсовая
Товароведение и экспертиза приправ
Кислоту уксусную лесохимическую получают при сухой перегонке дерева твердых сухих пород. Она вырабатывается двух видов: пищевая эссенкия высших и первых сортов и техническая эссенция первого и второго сортов. Концентрация пищевой уксусной кислоты (эссенции) — 70,80%. Уксусная эссенция — это прозрачная, бесцветная жидкость, без механических примесей. Будучи разбавленной дисциллированной водой…
Реферат
Товароведная характеристика икры и икорных продуктов
На продовольственном рынке России реализуется также браконьерская икра, выработанная не в заводских условиях, а частным образом. Немало предприятий общественного питания покупают икру у частных лиц и на мелкооптовых рынках, где о каких-либо гарантиях качества вообще говорить не приходится. Фирмы, представляющие продукцию крупных заводов по производству икры, в обмен на более высокую стоимость…
Курсовая
Тайская кухня
Второй основной продукт питания — лапша и макароны трех типов: тонкая рисовая лапша (khqetthieo sen lek), толстая и сытная лапша (khqetthieo sen yai) и, наконец, яичная желтая лапша (bamee). Вы можете заказать и обжаренную лапшу (phat), и отваренную с бульоном (naam), и лапшу без бульона (haeng). Лапша подается на гарнир к таким блюдам, как luuk jin (мясные или рыбные фрикадельки), gieo (пельмени…
Реферат
Шоколад: свойства и производители
Примерно в 250 годах нашей эры развитие культуры майя вошло в свою классическую фазу. К 600 м годам нашей эры майя разбили самые первые известные нам плантации какао. Были возведены грозные города Майя, с их замками-пирамидами и жестокими правителями. До своего падения в 9 веке нашей эры по своей архитектуре города Майя превосходили архитектуру древней Греции и Италии времен раннего ренессанса…
Курсовая
Химический состав и пищевая ценность кисломолочной продукции предприятий Украины
Молочные продукты занимают особое место в рационе людей. Во-первых, они составляют весьма значительную часть его; во-вторых, являются основой питания детей в тот период, когда закладывается фундамент их здоровья; в-третьих, молоко и молочные продукты могут и должны стать важной частью рациона людей среднего возраста; в-четвертых, имея полноценные молочные белки в легкоусвояемой форме и другие…
Курсовая
Украинская и белорусская кухня
Действительно, для белорусской кухни характерно не только то, что она знает около двух с половиной десятков блюд из картофеля, каждое из которых не похоже на другое, но и то, что эти блюда прочно закрепились в меню, составляют непременную, существенную часть национального стола. Объясняется это историческими причинами — проникновением картофеля в Белоруссию примерно на 75—90 лет раньше, чем…
Контрольная
Условно-патогенные микроорганизмы в продуктах питания. Химический состав мяса
Staphylococcus aureus (золотистый стафилококк) является частью нормальной микрофлоры тела человека и встречаете поверхности кожи и в носоглотке. Патогенные штаммы способны вырабатывать токсин, который действует на кишечник человека и вызывает пищевые интоксикации. Токсин устойчив к высоким и низким температурам, кислотам, щелочам и хлору, образуется в аэробных и анаэробных условиях…
Контрольная
Пространственно-временная структура турбулентного течения с наложенными пульсациями расхода в каналах теплоэнергетического оборудования
Получены зависимости условно-осредненных параметров течения от фазы наложенных пульсаций. Установлено, что в фазе нарастания давления профиль скорости становится менее заполненным, а интенсивность пульсаций скорости возрастает. Также установлено, что интенсивность пульсаций параметров определяется не только частотой и амплитудой наложенных пульсаций расхода, но и (на резонансных частотах…
Диссертация
Повышение эффективности промысловой эксплуатации траулеров на основе факторного анализа их тяг
Из теории корабля известно, что при установившейся скорости движения располагаемая тяга есть разница между упором винтаи сопротивлением корпуса. Известно, что на скорости полного свободного хода располагаемая тяга равна нулю. Но поскольку скорость траления составляет лишь часть скорости полного хода, то появляется значительная располагаемая тяга, которую тратят на преодоление сопротивления трала…
Диссертация
Разработка методики акустико-эмиссионного диагностирования подземных технологических трубопроводов
Развитие дефектов до момента отказа сварной конструкции является достаточно длительным процессом, для регистрации которого возможно применение акустико-эмиссионного (АЭ) метода неразрушающего контроля, позволяющего по своей физической природе выявить и оценить степень опасности развивающихся дефектов, которые могут находиться на значительном удалении от места доступа к поверхности конструкций…
Диссертация
Разработка процессов модифицирования и получения дисперсных материалов в импульсной плазме
Задачами настоящей работы являлись разработка комплекса математических моделей, описывающих процессы в импульсной плазме конденсаторного разряда, ее воздействие на вещество, вводимое в плазмуисследование явлений структурои фазообразования при формировании конечных продуктов плазменных процессов получения и модифицирования материалов, изучение их 7 свойств и связи с управляемыми параметрами…
Диссертация