Организация производства и рабочих мест в горячем цехе французского кафе на 100 мест в гостинице
Горячий цех-это основной цех предпрития общественного питания, выполняющий полный цикл производства. В горячем цехе завершается технологический процесс приготовления пищи: проходит тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, гарниров, вторых блюд, соусов, а также осуществляется тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Так же производятся…
Курсовая
Формирование и оценка потребительских свойств овощей, картофеля и продуктов их переработки
Другим важным направлением в сокращении потерь овощей и картофеля является их переработка. Продукты переработки овощной продукции обладают высокой пищевой ценностью. Однако биологическая ценность, определяемая содержанием и составом незаменимых аминокислот, в плодоовощной продукции низкая, что существенно снижает их значимость с точки зрения восполнения физиологических потребностей человека…
Диссертация
Энерго-ресурсосберегающая технология газоочистки при сульфатной варке целлюлозы
Практическая ценность. Анализ результатов моделирования дает возможность оценить влияние технологических параметров процесса выгрузки варочного котла на интенсивность испарения, выявить кинетические параметры технологических процессов, сопровождающихся объемным испарением. Полученная математическая модель была использована в инженерной методике расчета выдувного резервуара и реализована при…
Диссертация
Эффективные технологии и линии непрерывного производства обработкой давлением прецизионных композиционных металлических материалов
В связи с этим возникает необходимость создания эффективных технологий и высокопроизводительного оборудования для производства многослойных материалов с составляющими из никеля и его сплавов и композиций с медными покрытиями. Этому требованию отвечает непрерывный процесс получения многослойных лент и проволоки, включающий последовательно все технологические операции от подготовки и прокатки…
Диссертация
Исследование и разработка режимов деформационно-термической обработки высокопрочного алюминиевого сплава 1901 с целью повышения свойств деформированных полуфабрикатов
Рентгеновский анализ также показывает, что состояние материала после теплой прокатки при температуре 230 °C и отжиге при температуре 520° 1−2 часа при степенях деформации 10−40% характеризуется наличием преимущественной ориентировки зерен. Слабые точечные рефлексы на отрезках дебаевских линий свидетельствуют о наличии самой начальной стадии первичной рекристаллизации. Увеличение продолжительности…
Диссертация
Исследование и разработка технологических режимов для стабилизации свойств холоднокатаных полос электротехнической изотопной стали
Разработана методика и проведены экспериментальные исследования изменения магнитных, механических свойств и содержания основных химических элементов по длине и ширине полос ЭИС. Установлено, что изменения регламентированных характеристик свойств в полосах ЭИС носят закономерный характер. Лучшие магнитные свойства (минимальные магнитные потери) получены для средней части полосы — % длины. Данному…
Диссертация
Исследование и разработка температурных режимов разогрева обмуровки энергетических котлов
Анализ тепловых потерь в окружающую среду показал, что важнейшим аспектом анализа работы обмуровки теплового агрегата является изучение её термонапряженного состояния и зависимости прочностных характеристик огнеупорных материалов и изоляции от данного состояния. Частые пуски и остановы энергетических котлов приводят к нарушению температурного состояния обмуровки и значительным температурным…
Диссертация
Исследование и совершенствование непрерывной валковой формовки при производстве электросварных прямошовных труб
На основе исследования процессов деформации трубной заготовки в сварочном калибре установлен диапазон вытяжек, обеспечивающих получение наилучших показателей качества сварного шва. Разработан способ получения бездефектных труб за счет регулирования положения индуктора и осуществления вытяжки трубной заготовки в сварочной клети. Предложен новый способ получения электросварных труб методом…
Диссертация
Исследование и совершенствование процессов производства нефтяных труб диаметром 73-219 мм на трубопрокатных агрегатах с пилигримовым станом с целью улучшения их качества
Исторические нестроения начала прошлого века (революция, гражданская война, разруха) привели к тому, что в 1919 году было произведено только 4,1 тыс. т труб. В числе новостроек первых пятилеток было немало объектов трубного производства. Трубопрокатные агрегаты сооружались на заводах Юга, Урала и Центра. В первой пятилетке были построены Ждановский им. Куйбышева, Харцызский, Московский…
Диссертация
Кризисы теплопереноса в замкнутых двухфазных термосифонах
В работе развиты идеи о гидродинамическом характере кризисных явлений, связанных с полным испарением пристенной пленки жидкости и соответствующих кризису теплообмена второго рода. В соответствии с этими идеями гидродинамическая устойчивость пленки жидкости, определяющая соотношение расходов жидкой фазы в пленке и ядре потока (а следовательно, и в момент кризиса теплообмена), определяется…
Диссертация
Исследование процессов образования металлофуллеритовой фазы в порошковых системах на основе железа
Использование материалов, содержащих металлофуллерит, в производство режущего инструмента может резко сократить его стоимость при значительном повышении режущих свойств. Металлорежущий инструмент, изготовленный из сталеподобного материала с включениями металлофуллерита, не требует дорогостоящих легирующих элементов, а также нанесения специальных рабочих покрытий, что значительно снижает стоимость…
Диссертация
Исследование резонансного метода интенсификации теплообмена в сушильных цилиндрах бумагоделательных машин
Предложено интенсифицировать теплопроводность конденсатного слоя на внутренней поверхности вращающегося сушильного цилиндра за счет установки планок. Это ведет к росту полного коэффициента теплопередачи от пара к бумажному полотну, что позволяет сократить поверхность теплообмена при неизменной производительности машины; Интенсификация процессов сушки бумажного полотна является важной проблемой…
Диссертация
Изучение особенностей горения крупных частиц натурального топлива с целью повышения эффективности работы вихревых топок ЛПИ
Благодаря работам Н. Н. Семенова, Я. Б. Зельдовича, А.С.Пред-водителева, Л. Н. Хитрина, Г. Ф. Кнорре, Д.А.Франк-Каменецкого, В. В. Померанцева, Б. В. Канторовича, З. Ф. Чуханова, А.Б.Резняко-ва, Б. Д. Кацнельсона, В. И. Бабия, Д. М. Хзмаляна, И. А. Яворского и др. в нашей стране достигнуты значительные успехи в развитии теории горения. Однако большинство работ отечественных и зарубежных…
Диссертация
Методы и средства визуализации и обработки результатов неразрушающего контроля
Неразрушающий контроль (НК) — относительно молодая, развивающаяся наука. Последние десятилетия развитие её идет в основном не по направлению увеличения числа новых методов, а по увеличению информативности традиционных. Компьютеризация позволила в реальном времени получать информацию, например, в ультразвуковой диагностике, не только из скорости прошедших продольных колебаний, но и из анализа…
Диссертация
Межчастичное сращивание при формировании горячедеформированных порошковых сталей, полученных из легированных порошков
Одним из основополагающих процессов формирования ГДПМ является сращивание материала частиц на уже имеющихся и вновь образующихся контактных поверхностях. Понятие сращивания включает в себя всю совокупность процессов, в результате которых структура материала в области бывшей поверхности физического раздела соединяемых составляющих порошкового материала приближается к зернограничной структуре…
Диссертация
Разработка технологии сдобного печенья профилактического назначения
Согласно Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года, питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения. Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни людей, повышению работоспособности и создаёт условия для адекватной…
Диссертация
Оценка потребительских свойств и систематизация районированных и перспективных сортов картофеля по направлениям использования для АПК
Автор выражает глубокую благодарность за оказанную поддержку и помощь в организации эксперимента заведующему лабораторией картофелеводства Рязанского научно-исследовательского и проектно-технологического института АПК Маркову А.И.- заведующему отделом хранения и переработки картофеля Всероссийского научно-исследовательского института картофельного хозяйства Пшеченкову К.А.- заведующему отделом…
Диссертация
Совершенствование лова лососевых рыб ставными неводами у побережья Камчатки
Широкое внедрение штормоустойчивых неводов, при низком качестве сетема-териалов, использовавшихся тогда для их изготовления, позволило получить огромную экономию средств за счет сокращения потерь от аварийности неводов щ вследствие штормов. Подрыв сырьевых ресурсов лососевых к концу 50-х годов, из-за бесконтрольного широкомасштабного японского промысла лососей в открытом море, привел к снижению…
Диссертация
Прогнозирование транспортных свойств стеклообразных полимеров: Роль химической структуры и свободного объема
В отсутствие точного теоретического описания процессов транспорта, наиболее распространенным подходом для оценки транспортных параметров полимеров является поиск их корреляционных связей со свойствами полимеров и газов. Тем не менее, задача такого поиска усложняется тем, что транспортные параметры в системе полимер — газ зависят от многих свойств как полимеров, так и газов, а также от давления…
Диссертация
Обоснование и разработка технологии полисахаридных гидрогелей из морских водорослей и пищевых продуктов на их основе
Международной научно-практической конференции «Пища. Экология. Человек», Москва, 2001 г.), Всероссийской конференции молодых ученых (Мурманск, 2002 г.), Всероссийской Интернет-конф. мол. ученых «21 векперспективы развития рыбохоз. науки» (Владивосток, 2002 г.), 1 Международная конференция «Морские прибрежные экосистемы: водоросли, беспозвоночные и продукты их переработки» (Москва, 2002 г…
Диссертация
Создание ресурсосберегающей технологии штамповки поковок фланцев воротниковых на основе комбинированной схемы деформации
В настоящее время основным видом заготовок для изготовления мелких и средних фланцев для арматурного производства являются горячештампованные поковки. Они производятся вышеуказанными отечественными и зарубежными производителями, в больших объемах и широком диапазоне размеров, преимущественно на кривошипных горячештамповочных прессах (КГШП) и штамповочных молотах (ПВШМ). Поковки одних и тех же…
Диссертация
Разработка биотехнологического процесса получения комплексных ферментных препаратов термостабильной ?-амилазы и протеазы на основе нового мутантного штамма Bacillus licheniformis 103
Микробные амилазы применяют в медицине, тонкой химической технологии, текстильной, бумажной и пищевой промышленности, в частности, в пивоварении, хлебопечении, крахмалопаточном, кондитерском и спиртовом производстве. В промышленном биокатализе наибольшую ценность представляют термостабильные амилазы, синтезируемые, как правило, термофильными микроорганизмами. Их использование позволяет внедрять…
Диссертация
Разработка энерго-и ресурсосберегающей технологии этанола из топинамбура
Разработана высокоэффективная технология этилового спирта из топинамбура, позволяющая снизить энергои материалозатраты за счет: исключения из процесса стадии высокотемпературной обработки сырья для подготовки его к осахариваниюгидролиза инулина топинамбура под действием активированных ионами Са+2 собственных инулиназ сырья, взамен используемых для оса-харивания ферментных препаратов…
Диссертация
Оптимизация технологии топливных таблеток из диоксида урана для обеспечения стабильности их качества в условиях массового производства
Практически все исследования проводились на топливных таблетках типа ВВЭР. Топливные таблетки для реакторов типа ВВЭР широко применяют в качестве ядерного топлива и по объему занимают как правило более половины производственных мощностей предприятия изготовителя. Большое разнообразие номенклатур как исходного порошка, так и топливных таблеток часто заставляет подбирать необходимые режимы…
Диссертация
Повышение эффективности систем энергообеспечения промышленных предприятий с использованием технологии газификации угля
Применение на энергетических объектах технологии газификации твердого топлива под давлением выше атмосферного для энергообеспечения промышленных предприятий позволяет не только улучшить технико-экономические показатели за счет снижения доли затрат на тепловую и электрическую энергию в себестоимости продукции, но и использовать газотурбинные установки (ГТУ) без дополнительного компремирования…
Диссертация
Разработка классификации функциональных напитков методом категорийной систематизации
Появление новой товарной категории функциональных напитков явление для российского потребительского рынка достаточно новое — чуть более десяти лет, в то время как возраст этого сегмента в структуре мирового объема спроса достигает двадцати пяти лет. Эти временные рамки и определяют характер спроса на эту группу безалкогольных напитковдинамизм, неопределенность, следование западным тенденциям…
Диссертация
Особенности формирования литой структуры высокопрочных чугунов и разработка эффективных технологий изготовления отливок с высокими параметрами эксплуатационных свойств
Установлены закономерности кристаллизации и особенности формирования литой структуры высокопрочных чугунов в зависимости от продолжительности затвердевания отливок, в том числе в толстостенных и крупнотоннажных литых изделиях, и показано, что по мере увеличения толщины стенки отливки структура изменяется в направлении укрупнения включений графита, ухудшения формы шаровидного графита и уменьшения…
Диссертация
Разработка номенклатуры потребительских свойств, сроков годности и условий хранения подкопченной и слабосоленой рыбной продукции
В настоящее время остается актуальной задача определения номенклатуры потребительских свойств подкопченной и слабосоленой с ароматом копчения рыбопродукции, полученной с применением дымовой коптильной среды, вырабатываемой ИК ДГ, коптильного препарата «Сквама-2», а также дальнейшее совершенствование технологий копченых рыбных продуктов, на основе учета механизмов формирования технологических…
Диссертация
Технология безалкогольного пива с использованием гречишного солода на заводах малой производительности
Отличительной особенностью гречихи, обуславливающей перспективы использования в пивоварении, является её химический состав. Она богата витаминами и рассматривается как важный источник антиоксидантов благодаря высокой концентрации флавоноидов. Гречиха содержит рутин, кверцетин, фолиевую кислоту, кверцитрин, гиперозид. Таким образом, замена ячменного солода гречихой способствует повышению доли…
Диссертация
Разработка технологии пищевой синбиотической добавки
Широкое распространение дисбиотических состояний среди взрослых и детей, а также отсутствие перспективы кардинального улучшения в ближайшие годы условий биоэкологического существования для основной массы населения обуславливает реальные и потенциальные потребности отечественного рынка синбиотиков. Эти функциональные продукты способны корректировать микробиоценоз кишечника как за счет колонизации…
Диссертация