Формирование ассортимента и экспертиза качества вареных колбас на предприятии ООО «Лента»
Сентября 1936 года народный комиссар пищевой промышленности Анастас Микоян издал приказ о начале производства новых мясных продуктов, популярных и поныне: докторская, любительская, чайная, телячья и краковские колбасы, молочные сосиски и охотничьи колбаски. Докторская предназначалась, как описывали эпохальное событие, советские газеты, «больным, имеющим подорванное здоровье в результате…
Дипломная
Формирование ассортимента, оценка качества молока питьевого
Натуральное молоко является сырым для выработки других видов молока и молочных продукций. Это сырое или пастеризованное молоко, состав которого искусственно не изменялся. Восстановленное молоко — это пастеризованное молоко с требуемым содержания жира, полностью или частично выработанное из сухих молочных продуктов. Его готовят из сухого цельного или обезжиренного молока и сухих сливок, иногда…
Курсовая
Пищевые и биологические добавки
Красители подразделяют на натуральные и синтетические. Натуральные красители выделяют физическими способами из растительных и животных источников. Иногда их подвергают химической модификации для улучшения технологических и потребительских свойств. Ряд красителей получают не только их выделением из природного сырья, но и синтетически. Например, |3-каротин, выделенный из моркови, по своему…
Шпаргалка
Газификация растительной биомассы в газогенераторах кипящего слоя
В настоящее время интерес к энергетике на основе биомассы возрождается и в России. Об этом свидетельствует утвержеднная в 2012 году Программа «БИО-2020"2, в которой прогнозируется, что наша страна может стать одним из лидеров мирового рынка биоэнергетики за счет использования своих ресурсов. «В России образуется более 100 млн. тонн доступных для получения энергии отходов биомассы в год…
Диссертация
Исследование топочных процессов при сжигании сульфатного щелока в вихревой топке содорегенерационного котлоагрегата с целью повышения ее эффективности
Содорегенерационные котельные агрегаты (СРК) в схеме сульфатцеллюлозного производства являются основными устройствами, работа которых в значительной степени определяет производительность, экономичность, надежность работы оборудования, качество выпускаемой продукции, а также влияние на окружающую среду. Технологическое назначение СРК заключается в восстановлении химической активности минеральной…
Диссертация
Исследование влияния обработки пшеничной муки инфракрасным излучением на потребительские свойства хлеба
Проведенная оценка качества хлеба из муки, обработанной ИК-излучением, показала, что его органолептические показатели улучшаются по сравнению с хлебом из свежесмолотой и естественно созревшей муки. Объемный выход хлеба увеличивается в среднем на 30−60 см из 100 г муки по сравнению с хлебом из свежесмолотой муки. Формоустойчивость подового хлеба, влажность, кислотность и пористость мякиша…
Диссертация
Композиции биологически активных веществ растительного и животного сырья в технологии хлеба и мучных кондитерских изделий
Производство хлебобулочных изделий для функционального питания в разрезе экономических регионов страны характеризуется большой неравномерностью. Основная доля их выпуска приходится на Центральный федеральный округ — 23%. Однако, в таких продуктах нуждается широкий круг потребителей России и эти потребности должны быть полностью удовлетворены. Здоровье современного человека в значительной степени…
Диссертация
Использование вращающегося электромагнитного поля для дефектоскопии длинномерных цилиндрических изделий круглого сечения
Диссертационная работа связана с планами научно-исследователь-!ких работ института: «Исследование, разработка и изготовление ав-•оматического дефектоскопа для контроля стальной проволоки (№ гос. >егистрации отчета по теме Б419 840), выполняемой по проблеме «Вихре-оковые и электрические методы контроля качества промышленных изде-ий», входящей в межвузовскую целевую комплексную программу…
Диссертация
Исследование процессов в мокрых золоуловителях и разработка рациональных условий их оборотного водоснабжения
Актуальность рассмотренных в работе вопросов возрастает по мере все более широкого внедрения оборотного водоснабжения мокрых золоуловителей. Наряду с мероприятиями по обеспечению надежной работы этих аппаратов на оборотной вод©должна быть обеспечена технически достижимая в них степень очистки газов от золы и окислов серы. В мокрых золоуловителях без каких-либо: дополнительных затрат дымовые…
Диссертация
Разработка технологии производства высокопрочной проволоки с повышенными пластическими свойствами из углеродистых сталей
Разработана методика определения типа субструктуры деформированного металла путем расчета энтропии, на основе которой установлено, что для повышения пластических свойств высокоуглеродистой проволоки активная степень деформации, предшествующая знакопеременной деформации, должна соответствовать переходу от субструктуры дислокационного к субструктуре дисклинационного типа (т.е. начало третьей стадии…
Диссертация
Научные основы повышения энергоэффективности теплотехнологических установок и систем при недостаточном информационном обеспечении
Освещены проблемы разработок и использования нейросетевых технологий на повышение эффективности процессов и показателей производства во многих отраслях промышленности при решении различных задач. Нейросе-тевые технологии появились на основе нейронных сетей, т. е. программ, имеющих структуру подобную структуре клеток человеческого мозга. Это направление принадлежит к одному из направлений…
Диссертация
Совершенствование методов расчета аппаратов и установок для глубокой утилизации теплоты влажных газов и разработка мер по повышению эффективности ее использования
Определены значения относительного снижения теплового потока при конденсации водяного пара из ПГС в присутствии различных неконденсирующихся газов (воздух, Со2> Сн4 в диапазоне массовых концентраций НКГ 0−10%. Отличие переданного в КТУ теплового потока при конденсации смесей, содержащих одинаковые объемные концентрации Coi, Сна, от теплового потока при конденсации смеси с примесью воздуха…
Диссертация
Совершенствование определения видовой принадлежности баранины и козлятины на основе иммуно-и ДНК-диагностики
Воздействие различных факторов на сырье (высоких и низких температур, повторного замораживания, порчи) отражается на чувствительности и специфичности методов определения видовой принадлежности баранины и козлятины, но в разной степени. По сравнению с иммунологическими тестами, методы ДНК-диагностики более устойчивы к влиянию внешних факторов, что свидетельствует о высокой стабильности ДНК…
Диссертация
Совершенствование процесса формирования поперечного профиля и плоскостности горячекатаных полос на основе моделирования работы валковой системы «кварто»
Предложенная система воздействий на чистовую группу клетей с учетом фактического износа опорных валков была опробована и внедрена (приложение 10) при производстве, во-первых, широкой трубной заготовки из низколегированных марок стали с высокими требованиями к планшетности, во-вторых, при прокатке горячекатаного подката двойной ширины для жести. В результате повысилось качество металлопроката…
Диссертация
Процессы формирования отливок с тонкорельефной поверхностью повышенного качества
Вскрыт механизм образования неоднородности поверхностного рельефа отливок, изготовляемых в спекаемых формах на основе этил-силикатной и шликерной керамики. Выявлена необходимость согласования свойств контактной границы на поверхности расплав-керамика/ i в динамике процесса формирования макро и микрорельефа отливки. Предложены технологические методы управления процессом получения отливок с тонким…
Диссертация
Пластическая деформация ГЦК сплавов замещения с низкой энергией дефектов упаковки в условиях динамического деформационного старения
Проведенные в работе исследования позволили выяснить физико-химическую природу процессов, сопровождающих пластическое формоизменение гранецентрированных кубических твердых растворов замещения с низкой энергией дефектов упаковки в условиях динамического деформационного старения, и дали возможность научно обоснованно подходить к вопросу применения названного вида де-формационнотермической обработки…
Диссертация
Совершенствование технологии пивного сусла на основе активации гидролитических ферментных препаратов микробного происхождения
На основании исследования кинетики ферментативной реакции (на примере гидролиза целлюлозы ФП Ьагшпех ВО) установлено, что С7-АОБ, 6 влияет на характер зависимости начальной скорости реакции (У0) от концентрации фермента и субстрата, способствует увеличению максимальной скорости ферментативной реакции (Утах) более, чем в 2 раза и не изменяет при этом другой кинетический параметр ферментативного…
Диссертация
Определение тепловых потерь и снижение энергозатрат газо (паро) жидкостных аппаратов на предприятиях топливно-энергетического комплекса
Часто химические реакции в двухфазных средах сопровождаются экзотермическим или эндотермическим тепловым эффектом. Если реакция должна протекать адиабатически, температура в реакторе изменяется и следовательно меняется скорость реакции. Однако очень низкая температура охлаждающего агента может ослабить реакцию, поэтому нужно осуществить хороший контроль за температурами, которые влияют на расход…
Диссертация
Получение полых ступенчатых валов и осей из трубных заготовок с использованием процессов продольного редуцирования через конические матрицы
Определена номенклатура деталей автомобилей, которые целесообразно изготавливать из трубных заготовок методом продольного редуцирования. Для деталей представителей разработаны чертежи полых поковок, технологические схемы штамповки и предложено использовать для получения трубных заготовок прошивку сплошных полуфабрикатов на стане поперечно винтовой прокатки. Экспериментально установлено, что при…
Диссертация
Роль примесей Zr, Ti, Cr, B и Sb в формировании структуры и свойств чугуна для отливок
На современном этапе развития промышленности во многих экономически азвитых странах объем выпуска отливок из различных видов чугунов (серых, ков-их и высокопрочных) значительно превышает объем выпуска отливок из других плавов /1/, поскольку чугуны обладают широким диапазоном механических войств в сочетании с их преимуществами по сравнению с обыкновенными сталями: орошие литейные свойства…
Диссертация
Разделение газообразных углеводородов C1 — C4 с использованием высокопроницаемых мембран на основе аддитивных полинорборненов
Мембранное газоразделение существует как крупномасштабный технологический процесс, начиная с 1980;х годов. Однако, если для некоторых задач этот метод получил широкое распространение (например, получение технического азота из воздуха или водорода из его смесей с метаном и азотом), то задача разделения газообразных алканов С1-С4) компонентов природных и попутных нефтяных газов, требует своего…
Диссертация
Построение и исследование теоретических трансзвуковых профилей турбинных лопаток
Комплекс созданных программ, предназначенных для проектирования оптимальных решеток турбомашин, позволяет определить геометрию решетки по заданным входным параметрам. Целенаправленный перебор вариантов профилей дает возможность сформулировать те ограничения, которым должны удовлетворять входные параметры, если требуется выполнение каких-либо геометрических характеристик. Анализ профилей…
Диссертация
Повышение эффективности промышленных теплоэнергетических установок, использующих процесс горения твердого топлива в жидкой среде при давлениях до 30 МПа
Окружающих условиях. 2. Найдена оптимальная структура нейронной сети и определен метод оп тимизации (сопряженные градиенты), что обеспечивает 100% правильно ре шенных примеров при 3667 циклах обучения. 3. Установлено, что на основании входных параметров: о твердом топли вео конструктивных особенностях котельных установокоб окружающих ус ловиях, можно точно прогнозировать количество золы…
Диссертация
Повышение качества мучных изделий с использованием светлого ячменного солода, обработанного СВЧ
Использование ферментных систем сырья позволяет получать необходимые ценные свойства пищевых продуктов, а также ускорять технологический б процесс без применения дорогостоящих технологий. Кроме того, такие препараты являются экологически чистыми, что обуславливает их использование в детском и диетическом питании. Еще одним преимуществом ферментов сырья является возможность регулирования…
Диссертация
Разработка математической модели процесса продольной прокатки для технологического проектирования производства
Разработаны формализованная схема металлургического производства, алгоритм, база данных и компьютерная программа для проектирования структуры производства проката, что позволяет осуществлять поиск вариантов технологических процессов, производить их оценку и выбирать лучшие с использованием комплексного критерия, включающего технико-экономические, экологические и другие показатели. Формализованная…
Диссертация
Систематика свойств меха
Наличие таких лексико-семантических явлений как многозначность одного термина (полисемия) или обозначение одного понятия несколькими терминами (синонимия) нарушает однозначное соответствие между терминами и выражаемыми ими понятиями, вносит путаницу в характер передаваемой информации, а иногда искажает ее смысл. Так, при характеристике свойств и показателей качества меха (с учетом терминов…
Диссертация
Разработка модели потребительской оценки качества водок с развертыванием его ассортимента
Апробация работы. Основные положения и результаты исследований доложены и обсуждены на IV, V и VI Международных научно-практических конференциях «Торговля в России: Прогрессивные способы организации и технологии» (Кемерово, 2006;2008 гг.), 1-ой Межведомственной научно-практической конференции «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров» (Москва, 2008), VI-ой международной…
Диссертация
Разработка технологии пищевой добавки с пробиотическими свойствами
По данным экспертов Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ) многие из «заболеваний цивилизации»: рак, болезни сердца и сосудов, мочекаменная и желчекаменная болезни, астма, остеохондроз, диабет и другие приводят к потере трудоспособности, инвалидности и смерти в самом работоспособном возрасте. Медики заметили, что эти заболевания имеют тенденцию к неуклонному росту их числа. К сожалению…
Диссертация
Товароведная оценка семян сосны сибирской и эмульсионных продуктов на их основе
Проблема рационального использования природно-сырьевых ресурсов и обеспечение населения полноценными продуктами питания приобретает особо важное значение, особенно в регионах, характеризующихся экологическим неблагополучием. В этой связи применение нетрадиционных видов растительного сырья, в частности, семян сосны сибирской для нужд пищевой промышленности будет способствовать не только решению…
Диссертация
Влияние добавки кедровой муки на формирование качества, сохраняемость и пищевую ценность хлебобулочных изделий
Поскольку многие авторы связывают степень усвоения хлеба с его особым ароматом, то для более полной характеристики этих свойств в рамках работы были определены количество летучих веществ (дистилляционное число) и содержание бисульфитсвязывающих ароматических веществ. Органические кислоты, содержание которых в хлебе отражает дистилляционное число, имеют существенное значение для процессов…
Диссертация