Центробежный вентилятор
Шиpoкoe пpимeнeниe в пpoмышлeннocти пoлучили вeнтилятopы oбщeгo нaзнaчeния, кoтopыe иcпoльзуютcя для пepeмeщeния вoздуxa и нeaгpeccивныx гaзoв c тeмпepaтуpoй дo 80 °C, нe coдepжaщиx вpeдныx вeщecтв, вoлoкниcтыx мaтepиaлoв, a тaкжe твepдыx пpимeceй в кoличecтвe бoлee 100 мг/м3. Этo oднocтупeнчaтыe co cпиpaльными кopпуcaми и гopизoнтaльнo pacпoлoжeннoй ocью вpaщeния мaшины, кoтopыe имeют paбoчиe…
Реферат
Свойства пищевых добавок
Производители постоянно увеличивали набор веществ, добавляемых в пищевые продукты, в связи с чем возникла необходимость упорядочить этот процесс. А поскольку продукты часто импортируются и экспортируются различными странами, необходимо было разработать единые нормы на пищевые добавки. В странах Европейского экономического сообщества (ЕЭС) интеграция наиболее тесна. Именно поэтому ЕЭС ввело…
Реферат
Русская национальная кухня
Столовый картофель отличается хорошим вкусом и развариваемостью. Кожура тонкая, гладкая, окраска её бывает белой, желтой или розовой. По времени созревания картофель делится на молодой ранний и поздний зрелый. Клубни стандартного картофеля должны быть здоровыми, целыми, сухими, чистыми, непроросшими, размером по наибольшему диаметру не менее 3 см у ранних и 5 см у поздних сортов. Сборник рецептур…
Контрольная
Сливочное масло
В зависимости от массовой доли жира в дисперсии Ф. А. Вышемирский подразделяет сливки на традиционные, сливки повышенной жирности и высокожирные. Первые представляют собой дисперсию молочного жира с массовой долей жира от 1 О до 45%. При равномерном распределении жировые шарики в объеме этих сливок не соприкасаются, свободное расстояние между жировыми шариками составляет до 1 мкм И больше. Сливки…
Дипломная
Создание проекта технологической линии производства детского печенья на предприятии ОАО «Владхлеб»
Орехи. Широкое и разнообразное применение в кондитерской промышленности имеют орехи. Орехами называют плоды, съедобная часть которых заключена в более или менее твердую деревянистую оболочку. По химическому составу и вкусовым качествам близки к орехас ядра абрикоса и арахис. Они тоже применяются в кондитерской промышленности как орехи. Характерной чертой всех орехов является высокое содержание…
Дипломная
Стерилизация молока
По химическому составу и наличию ферментов споры и вегетативные клетки, из которых они образуются, не отличаются друг от друга. Различие состоит в количественных соотношениях химических соединений. В споре в отличие от вегетативной клетки содержится в два раза меньше воды, которая находится в основном в связанном состоянии. В споре заметно увеличивается концентрация кальция, магния, а также…
Реферат
Способы консервирования хлебных изделий
В особых условиях бывает необходим хлеб способный сохранять потребительские свойства от одного до шести месяцев, а иногда и до нескольких лет. Поэтому разработка способов консервирования хлеба с обычной влажностью для длительного хранения имеет исключительно важное значение. При разработке способов производства хлеба длительного хранения необходимо защитить хлеб от потери влаги применяя материалы…
Реферат
Технологический процесс и организация приготовления блюд в школьном питании
В различных приемах пищи в один день не допускается повторение одних и тех же блюд. При наличии первых блюд, содержащих крупу и картофель, гарнир ко второму блюду не должен приготовляться из этих продуктов. При составлении рационов питания должны предусматриваться: нормы выхода блюд: салаты, винегреты — 50, 75, 100 г; первые блюда — 200, 250 г; гарниры — 75, 100 г; напитки—100, 150, 180 г…
Дипломная
Технология приготовления блюд из морепродуктов
Холодные блюда и закуски готовят по мере их реализации, но все полуфабрикаты нужно приготовить заранее. Заливные и желированные блюда следует готовить накануне. Овощи, сельдь обрабатывают утром и хранят в нарезанном или целом виде при температуре 4−8°С. Зеленый лук, петрушку, салат перебирают, промывают и в лотках ставят в холодильник. Мясные гастрономические изделия (колбасу, ветчину, сыр и др…
Реферат
Технология приготовления блюд из утки
От правильности выбора свежей утки зависит половина успеха. Итак, вы пришли на рынок и растерялись: на прилавках виднеются утки разной массы, размера и даже цвета. Для запекания нам нужна молодая уточка, а она по весу всегда будет менее двух килограммов. Не гонитесь за размером, остановите свой выбор на полуторакилограммовой тушке. Цвет мяса идеальной утки — должен быть темно-розовый. Красное…
Курсовая
Технология приготовления итальянских мучных кулинарных изделий. Особенности приготовления и реализации
Итальянская посуда и инвентарь, как и итальянская кухня в целом очень разнообразна. Это разнообразие заключается не только в различных видах изделий, но и материале из которого они вырабатываются, так например, кастрюли в Италии это: кастрюли из нержавеющей стали — предназначены для варки продуктов в воде (эмалированные внутри — для супов, запечённого мяса); кастрюли из алюминия — предназначены…
Курсовая
Технология приготовления канапе
Сладкие супы готовят на фруктовых отварах. Основой для сладких супов являются свежие или сушеные плоды или ягоды. Перед варкой их перебирают и тщательно промывают, используя дуршлаг или сетчатые вкладыши. Ягоды для приготовления супов используют целыми, свежие яблоки, груши нарезают при помощи овощерезки, предварительно специальным прибором вынимают семенные гнезда. Фруктовые отвары и гарниры…
Курсовая
Технология продуктов детского молочного питания
Молоко и компоненты принимают в соответствии с требованиями действующих стандартов. К молоку, предназначенному для производства детских молочных продуктов, предъявляют повышенные требования в отношении степени чистоты, кислотности, бактериальной обсемененности. В процессе подготовки компонентов при необходимости проводят их очистку (фильтрацию) и тепловую обработку. В подготовленный сахарный…
Курсовая
Технология продукции общественного питания
От способа измельчения подготовленных для супов овощей во многом зависит вкус супа: из одних и тех же продуктов, используя различные способы измельчения, можно приготовить супы разнообразного вкуса. Чем больше в супе компонентов, тем он должен получиться насыщеннее и вкуснее, а поэтому при большом количестве компонентов в супе нарезка должна быть крупнее, при малом — мельче. Нарезка должна быть…
Контрольная
Технология производства вареного рулета «Славянского» из свинины
Температура в тонких частях подмороженного мяса составляет -4… — 5 °C, в толстых +1… — 2 °C. Срок хранения такого мяса составляет 15…25 суток. Для длительного хранения, с целью накопления сырья, используют замороженное мясо (-15 °С и ниже). При замораживании отмирает до 99% микрофлоры, причем особенно губительно на неё действует интервал температур от -6 до -12 °С. При замораживании и последующем…
Курсовая
Технология производства вафель с начинкой
Поступающие в производство яйца сортируют и проверяют их качество путем просвечивания на овоскопе. Перед приготовлением яичной массы, яйца сначала замачивают в теплой воде в течение 5−10 мин, затем обрабатывают 0,5%-м раствором карбоната натрия и 2%-м раствором гидрокарбоната натрия при температуре около 40 0С в течение 5−10 мин. После, яйца дезинфицируют в 2%-м растворе хлорной извести или…
Курсовая
Технология производства и оценка качества фасоли белой
Цветоложе с чашевидным диском. Крылья мотылькового венчика более или менее сращены с лодочкой, длинная вертушка которой, а также тычинки и столбик спирально скручены. Боб двустворчатый, между семенами с неполными перегородками из губчатой ткани. Травянистые растения, чаще однолетние, большею частью вьющиеся, с перистыми листьями. Стебель фасоли — травянистый, у основания иногда деревенеющий…
Курсовая
Технология производства продукции из козьего молока
Основная часть поголовья коз и овец России приходится на фермерские хозяйства Ленинградской области. Сырое молоко реализуется через рынки. Из крупных сельскохозяйственных предприятий козоводством занимается ЗАО «Котельское» (Кингисеппский район), поголовье которого составляет 150 коз. Собственная линия по пастеризации и фасовке позволяет выпускать 250 кг молока в сутки. Продукция (разливное…
Контрольная
Технология производства продукции общественного питания
Существует старинный способ запекания рыбы в пергаментной бумаге. Рыбу в целом виде или нарезанную кусками кладут на пергаментную бумагу, смазанную сливочным или растительным маслом, посыпают измельченной зеленью. Плотно заворачивают в бумагу, смазывают снаружи маслом или жиром. Обернутую таким образом рыбу кладут на противень, который помещают в жарочный шкаф. Примерно через 20—30 мин. рыба…
Контрольная
Технология производства сливочного масла
Первые сведения о производстве сливочного масла в Древней Руси содержатся в «Русской правде» — своде законов, установленных еще в XI веке при Ярославе Мудром. В торговых документах русских городов и княжеств того же периода встречаются сведения о стоимости «горшка масла». В списках «Торговой книги» для русского купечества в 1575 и 1610 годах коровье масло числилось как предмет экспорта. Внешняя…
Дипломная
Технология производства фаршированных колбас
Составление фарша фаршированных колбас происходит в мешалке. Из расчета на 100 кг сырья сначала закладывают в мешалку 28 кг говядины высшего сорта, предварительно измельченной на куттере, и 30 кг нежирной свинины, подготовленной таким же образом. На это сырье в мешалку закладывают нитрит натрия из расчета 5 г на 100 кг сырья в виде 2,5%-ного раствора (если он не был добавлен при посоле…
Реферат
Технология производства хлебобулочных изделий
При этом должны предусматриваться мероприятия по охране окружающей среды, восстановлению природной среды, рациональному использованию и воспроизводству природных ресурсов, обеспечению экологической безопасности. Особое место в вопросе ООС играет функционирование и строительство объектов, которые занимаются самыми различными видами деятельности. В соответствии с действующим законодательством…
Отчёт
Товароведение и оценка качества товаров быстрого приготовления
Соединительная ткань в сырой рыбе и сыром мясе плотная и прочная и сохраняется после сублимационной сушки. Миокоммату можно обнаружить в высушенной сублимацией сырой треске в виде тонких плотных ороговевших пленок, которые препятствуют прохождению газов. Прослойки из соединительной ткани значительно снижают проницаемость высушенной сублимацией ткани, но благодаря их ориентации этот эффект…
Курсовая
Товароведная характеристика картофеля
В зрелом картофеле сахаров немного (0,5−1,5%), но они могут накапливаться (до 6% и более) или исчезать полностью, что наблюдается при длительном хранении. Решающим фактором при этом является температура. Биологической основой изменения содержания сахароз служит различная скорость одновременно протекающих в клубнях трёх основных процессов углеводного обмена: осахаривания крахмала, синтеза крахмала…
Реферат
Товароведческая характеристика ассортимента и качества кофе
Кофейные деревья произрастают на всех высотах, начиная от уровня моря до линии морозов в тропиках на высоте около 2 тыс. м. На больших высотах кофе созревает медленнее. Но его качество при этом сильно улучшается. Также для растения требуется определенная температура: среднегодовая должна составлять около 21° С и колебаться в пределах 13−27° С. Более высокие температуры ведут к быстрому созреванию…
Курсовая
Товароведческая характеристика и потребительская оценка меда
Экспертиза служит эффективным средством повышения качества выпускаемых товаров и совершенствования их ассортимента. Она выступает как специфический вид деятельности, связанной с проведением анализа и оценки потребительского качества товара с использованием экспертных методов на основе исследований и учета результатов испытаний. Как и любой вид деятельности, экспертиза имеет свою — структуру…
Курсовая
Традиции и особенности польской, индийской и японской национальных кухонь
Существует одна особенность индийской кухни, объединяющая северян и южан — обилие бобовых и овощных блюд. Белки бобовых культур обладают высокой пищевой ценностью, а растения в отличие от мяса не содержат холестерина. В сельских районах пища значительно отличается от городской. Во-первых, жители здесь сами производят большую часть того, что потребляют. Другие необходимые продукты они покупают…
Контрольная
Традиции испанской кухни
Вино («виньо») — непременный участник всех испанских застолий. В стране большое разнообразие превосходных вин, изготовляемых в 57 районах. Местные вина недороги и качественны, причем домашнее вино делают здесь в количествах, сопоставимых с промышленным, а по качеству оно зачастую превосходит «фирменные» марки. Сортов вина здесь невообразимое множество, и не все они имеют одинаковое качество…
Курсовая
Функциональное питание. Функциональные ингредиенты и пищевые продукты
Он стимулирует рост; благотворно действует на функцию центральной нервной системы, деятельность эндокринных желез, особенно надпочечников; улучшает функцию печени; способствует усвоению железа и нормальному кроветворению; влияет на обмен многих витаминов; повышает сопротивляемость организма в случае негативного воздействия (инфекции, интоксикации химическими веществами, перегревание, охлаждение…
Реферат
Характеристика «Fresh Cafe»
В настоящее время Правительством Республики взят курс на либерализацию экономической деятельности, в том числе и в сфере общественного питания. В этой связи вносятся изменения в законодательную базу, регулирующую осуществление данной деятельности, направленные на упрощение осуществления общественного питания, в том числе в части налогообложения, закупки товаров, ценообразования, требований…
Отчёт