Санитарно-гигиенические требования к упаковочным материалам для пищевых продуктов
По своим физическим свойствам и дизайну упаковка должна быть пригодной для многократного использования, а после окончания срока службы — для извлечения из нее ценного сырья или отдельных компонентов. В перспективе намечается обеспечить возврат конечными потребителями торговым предприятиям 100% тары (включая упаковку импортных товаров) для ее повторного использования. Ставится цель — в течение 10…
Контрольная
Сахаристые кондитерские изделия
Патока ГОСТ Р 52 060;2003 поступает на производство автомашинами. Из машины пюре сливается в промежуточную ёмкость (поз. 8), насосом (поз. 9) её перекачивают в рабочую ёмкость (поз. 10) которая оборудована змеевиками (поз 11) для подогрева патоки (t = 45 — 50 °С) с целью снижения ее вязкости. Перед пуском в производство, патока поступает в дозирующую ёмкость (поз. 12), процеживается через…
Курсовая
Свадебный банкет на 100 персон
Дипломатические приёмы являются разновидностью банкета с полным обслуживанием официантами. Эти банкеты носят строго официальный характер. Дипломатические приёмы проводят в ознаменовании национальных праздников, важных юбилейных дат, годовщин подписания международных соглашений, договоров, в знак гостеприимства для отдельных представителей государств, деятелей науки и культуры и т. д., а также…
Курсовая
Свойства яйцепродуктов
Назначение пастеризации — умерщвление или, по крайней мере, подавление вегетативной микрофлоры, содержащейся в яичной массе. При обработке яичных продуктов повышение температуры пастеризации при одновременном сокращении продолжительности, как это имеет место для многих других продуктов (например, кратковременная пастеризация молока), практически не используется. Из-за большой вязкости яичных…
Реферат
Ресторан «Волгуша»
На рынке услуг для ресторана «Волгуша» существует благоприятный сегмент, куда в основном входят потребители неудовлетворенные обслуживанием конкурентов. Особенностью, выделяющей ресторан из ряда подобных заведений, является уникальный интерьер и то, что другие предприятия общественного питания города ограничиваются выполнением лишь одной, максимум тремя функций, например, производство кулинарной…
Отчёт
Состав и выпечка хлеба
Печеный хлеб — продукт, получаемый выпечкой разрыхленного закваской или дрожжами теста, приготовленного из всех видов ржаной и пшеничной муки. Он составляет значительную часть пищевого рациона человека и является одним из основных источников углеводов и растительного белка. Пищевая ценность хлеба довольно высока и зависит от сорта муки и рецептуры теста. В среднем в хлебе содержится 5,5−9,5…
Реферат
Специфика студенческого питания
Блюда из овощей, бобовых, картофеля, баранины, птицы, рыбы, как правило, подают с различными специями и приправами. Среди них самой популярной приправой считается карри, в состав которой входят черный и красный перец, мускат, корица, гвоздика, имбирь, орехи, горчица, мята, укроп, чеснок, шафран, лук и др. Однако для индийца карри не только приправа, но и целая группа блюд, приготовленных из мяса…
Реферат
Спрос в общественном питании. Меню шведского стола
Такого спецпредложения связано с тем, что отельные рестораны эффективно работают только во время завтрака и ужина, и то лишь по будням. В субботу гостей обычно нет, и в воскресенье, чтобы заполнить ресторан, устраивают бранч для всех желающих. При этом в качестве бонуса детей до определенного возраста часто предлагают накормить бесплатно или за половину фиксированной цены. Бывает, люди приходят…
Контрольная
Сравнительная оценка зарубежного и российского шоколада
Шоколад с содержанием какао-продуктов в диапазоне от 25% до 99%. Выделяют обыкновенный, горький и белый виды шоколадов. Обыкновенный или классический шоколад — это шоколад с содержанием какао-продуктов от 35 до 55−60%. А вот в горьком шоколаде содержание какао продуктов превышает 55%. Горький шоколад считается самым полезным, так как именно в нем содержится максимум какао продуктов. Другими…
Курсовая
Тематическое мероприятие «Праздник белорусской кухни»
Интересно напомнить о тех застольных приличиях, которые существовали в семьях рабочих и крестьян Белоруссии с очень древних времен. В каждой семье придерживались не только определенного режима в домашнем питании, но и прежде всего отработанного столетиями этикета. Младшие члены семьи никогда не садились за стол раньше старших. Во время еды не было слышно прихлебываний, причмокиваний. Бесед…
Курсовая
Технологическая линия производства вареных колбас
Температура в толще мышечной ткани поступающего сырья: замороженного? не выше -8°C; охлажденного? 0+4°C; температура в толще поступающего замороженного шпика не выше -8°C. Наличие сопроводительных документов. Угловая мясорубка (волчок) «Lаskа» WW-200-G2 (для мороженного сырья); волчок ВФ-200 (для охлажденного мяса); волчок ВФ-160 (для охлажденного мяса). Скомплектованный взвешенный набор сырья…
Реферат
Технологический процесс изготовления творога. Изделия из творожной массы
В современных условиях его вырабатывают путем сквашивания пастеризованного цельного или обезжиренного молока и удаления из полученного сгустка части сыворотки. Творог из непастеризованного молока можно использовать только для выработки изделий, подвергающихся обязательной термической обработке (вареники, сырники и др.), а также для производств плавленых сыров. В состав творога входит 14−17…
Курсовая
Технологический процесс приготовления блюд из яиц и творога изменения белков в процессе кулинарной обработки
Яйцо блюдо творожный питание Значение творожных блюд в питании чрезвычайно велико, так как в твороге содержится до 16,5% белков, до 18% жира, большое количество кальция, витамины, А и Е, группы В и др. Высокая концентрация в твороге молочных белков и жира, присутствие незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора — все это делает его продуктом, необходимым для нормального развития организма…
Курсовая
Технология молока и молочных продуктов
Мировые тенденции в области питания связаны с созданием продуктов, способствующих сохранению и улучшению здоровья населения, т. е обогащенных функциональными ингредиентами. Правильное и рациональное питание — непременное условие здоровья и благополучия человека. Под правильным понимается питание, обеспечивающее потребности человека в энергии и всех основных пищевых веществ-белках, жирах…
Курсовая
Технология молочных консервов
Анабиоз (ксероанабиоз) — сушка. Сухое цельное молоко 20% и 25% жирности, сухое молоко «Домашнее», «Смоленское», сухое быстрорастворимое цельное молоко 15% жирности, сухое быстрорастворимое обезжиренное молоко, сухие сливки, сухие высокожирные сливки, сухое обезжиренное молоко, сухие пахта, сыворотка, смесь обезжиренного молока и сыворотки, детские и диетические молочные продукты, сухое мороженое…
Лекция
Технология приготовления блюд из жареной курицы и бисквитного теста
Куры, цыплята жареные. Целые тушки птицы натирают солью с по-верхности и изнутри. Заправленные тушки кур или цыплят кладут спин-кой вниз на разогретый противень с жиром и жарят до образования на поверхности румяной корочки. При этом тушку поворачивают со спин-ки на один бок, затем на другой и на грудку. Дожаривают тушки в жа-рочном шкафу при температуре не выше 200 °C. Во время жарки в шкафу…
Курсовая
Технология приготовления блюд из творога
В последнее время заметен определенный рост отечественной пищевой промышленности, который коснулся и молочной отрасли. Все больше казахстанских предпринимателей обращают своё внимание на производство молочных изделий, и в частности, творога. По числу наличия значительных предприятий не только в силу их масштабности, но и по впечатляющим результатам их рыночной деятельности молочная промышленность…
Курсовая
Технология приготовления пирожных «Песочные корзиночки любительские» в количестве 52 штуки массой 0, 075 кг
Крем-это пышная масса, приготовленная путем сбивания масла с сахаром, с добавлением вкусовых и ароматических веществ. Крема обладают значительной пластичностью, что позволяет приготовить из них различные украшения, служащие внешней отделкой пирожных и тортов, вкусовыми достоинствами и высокой пищевой ценностью. Зачищенное и нарезанное масло загружают в сбивальную машину МВ-35, сначала взбивают…
Контрольная
Технология приготовления пищи
Изготавливается путем перемалывания целого зерна вместе с оболочкой. Другие встречающиеся названия: цельная, цельнозерновая, зерновая, цельносмолотая, простого помола, грубого помола. В качестве похожего на обойную пшеничную муку состава, можно применить смесь из 9 частей пшеничной муки высшего сорта и 1 части пшеничных отрубей (одна десятая часть, 10%). Основное назначение муки — для выпечки…
Контрольная
Технология производства молока и молочных продуктов
В стакан помещают стержень магнитной мешалки и устанавливают стакан на магнитную мешалку. Включают двигатель мешалки и погружают электроды потенциометрического анализатора и сливную трубку дозатора блока автоматического титрования в стакан с продуктом. Включают кнопку «Пуск» блока автоматического титрования, а спустя 2−3 с, кнопку «Выдержка». Раствор гидроокиси натрия при этом начинает поступать…
Контрольная
Технология производства песочного печенья
Маркировка На коробках, банках, пачках, пакетах с печеньем должна содержать: товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение; наименование и состав продукта; массу нетто; условия хранения; дату выработки (при фасовании на автоматах ПАКЧ10 на пачки наносят месяц и год); срок годности; информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта; обозначение…
Отчёт
Технология производства полукопченых колбас с использованием проницаемых пластиковых оболочек
Происхождение слова «колбаса» толкуют по-разному. У всех наших соседей есть словосочетания или отдельные слова, напоминающие по звучанию русское «колбаса». Основные версии описывают заимствование из тюркских языков къол — «рука» и бас — «давить» или kьlbastэ — «поджаренное на сковороде». Другая версия, не менее сомнительная, основана на русском слове колобок, имея в виду, что колбаса тоже…
Курсовая
Технология производства сливок и сливочных напитков
Сливочные напитки изготавливают из сливок, полученных по технологии, изложенной выше, но с добавлением различных наполнителей в нормализованные сливки перед пастеризацией (кофе, какао, сливки, фруктовые соки). При этом учитывается тот факт, что прибавление компонента, не содержащего молочный жир, приведёт к снижению жира в готовом продукте. Поэтому сливки перед пастеризацией и до внесения…
Реферат
Товароведение пищевого сырья
Качество товаров инструментальными методами определяется по средней пробе. Правильный порядок отбора средней пробы различных пищевых продуктов подробно указывается в специальных руководствах по исследованию их качества или стандартах. Средней пробой называется образец, по которому можно судить о качестве всей партии товаров, поэтому при отборе средней пробы соблюдается порядок, обеспечивающий…
Реферат
Традиции чаепития во Франции
Такие салоны стали популярны в Париже в начале прошлого века и продолжают, кстати, процветать до нашего времени. Соблюдая элитарность, эти своеобразные салоны являются противоположностью народным бистро. В кафе предпочитают собираться артисты и интеллектуалы, а чайные комнаты считаются более подходящими для пожилых людей, и для тех, кто предпочитает спокойный старомодный шарм. Однако…
Реферат
Требования к качеству мяса и сроки хранения. Особенности приготовления жареной рыбы
Свежее оxлажденное мясо- говядина, баранина, свининадолжно иметь сухую поверхностную корочку подсыхания от бледно-розового до бледнокрасного цвета. Поверхность свежего разреза слегка влажная, но не липкая, определенного цвета для каждого вида мяса. Мясной сок прозрачный. Консистенция упругая, т. е. ямочка, образовавшаяся после надавливания пальцем на мясо, быстро исчезает. Запах — свойственный…
Курсовая
Требования к качеству сырья и производство полуфабрикатов в убойном цехе мясокомбината «Бабаевский» г. Лабинска
На долю межклеточного основного вещества приходится до 30% сухой массы соединительной ткани. В его состав входят протеогликаны — полисахариды, ковалентно связанные с белками. Содержание в них углеводов может достигать 95%. Полисахаридная группа протеогликанов — глюкозоаминогликаны — содержит глюкозамин или галактозамин. Наиболее распространенным полисахаридом является гиалуроновая кислота…
Дипломная
Французские вина
Марочные вина выдерживают определенное время в дубовых бочках. Этот процесс называется «воспитанием» вина. Такое название неслучайно, т.к. виноделу в процессе производства нужно следить за многими факторами, влияющими на получаемое вино: окружающей температурой, влажностью, уровнем вина в бочке, освещенностью и пр. Так что, можно сказать, что вино в буквальном смысле слова воспитывается…
Реферат
Характеристика и сущность работы гриль-бара
Горячий цех: газовая плита Аристон с камфорками, пароконвектомат BOURGEOIS SE-UCRU 0612. Конвектоматы имеют форсуночную систему увлажнения, при которой порция воды впрыскивается в зону вентилятора, где дробится, направляется в зону нагревательных элементов и превращается в пар. Аппараты оснащаются как электромеханическими, так и электронными системами управления (делитель мощности…
Отчёт
Химический состав винограда
Как известно, во время брожения под действием ферментов дрожжей образуются эфиры. Наибольшее влияние на данный процесс оказывают сернистый ангидрид, вносимый в сусло при отстое, температура брожения и доза дрожжей. Зная влияние того или иного фактора на эфирообразование, можно регулировать этот процесс. Для изучения данного вопроса учёные поставили опыты, для чего использовали сусло из винограда…
Курсовая