Биоинновационные технологии для сохранения свежести хлеба
Многие исследователи считают, что основную роль в ретроградации крахмала мякиша хлеба играет его амилопектиновая фракция. Т. Шоч и Д. Френч предложили модель, описывающую обратимое при нагревании агрегирование амилопектина в качестве основной причины черствения хлеба. Они предположили, что в процессе набухания зерен крахмала часть амилозы становится растворимой, переходит в водную среду…
Диссертация
Исследование качества сырой рыбы
Ассортимент: рыба соленая; рыба холодного копчения; пресервы в соусах и заливках; рыба вяленая; рыба в вакуумной упаковке и развесная. «Якутская рыбная компания» реализует продукцию в собственной розничной сети по РС (Я) и Дальнему Востоку, сотрудничает как с оптовыми клиентами, так и с розничными. Реализация продукции осуществляется в Москву, Санкт-Петербург, Екатеринбург, Сочи, Новосибирск…
Курсовая
Сырые макаронные изделия длительного хранения
Условия создаваемые при традиционной сушке макаронных изделий, практически соответствуют оптимальным условиям для развития различных микроорганизмов. При температуре сушки в пределах 30−50 0C в 1 г изделий может содержаться до 106 и выше колоний микроорганизмов, среди которых могут быть опасные для организма человека сальмонеллы и стафилококки, не погибающие при варке изделий. Сушка же при…
Реферат
Характеристика современного ассортимента копчёных колбас
У каждого народа колбаса суджук имеет своё название, но все они похожи и обозначают одно и то же: шужук, чужук, суджух. В рецептуре некоторых стран конина заменяется говядиной, бараниной и даже свининой, варьируется состав специй, некоторые сначала кладут колбасу суджук на несколько дней под гнёт, отчего она приобретает узнаваемую плоскую форму. Московская" — это довольно плотная по консистенции…
Контрольная
Автоматизированное проектирование проточных частей тепловых турбин с оптимальными характеристиками экономичности, статической прочности и вибрационной надежности
Разработана методика (сформулированная как задача нелинейного программирования) оценки распределения хорд по высоте рабочих закрученных лопаток, обеспечивающего минимум интегральных потерь энергии в лопаточном венце при выполнении ограничений, гарантирующих работу конструкции в области допустимых напряжений. Исходными данными при решении этой задачи являются ТГХ потока в межвенцовых зазорах. Эта…
Диссертация
Анализ и обоснование основных параметров лова разноглубинными тралами в районе ЦВА
В частности, уточнена методика анализа и синтеза параметров оболочки передней части разноглубинных тралов, селективности траловых мешков, горизонтального и вертикального раскрытия тралов и скорости траления для условий лова в районе ЦВА. Получены новые данные о влиянии основных океанологических, биологических и технических факторов на эффективность лова разноглубинными тралами в районе ЦВА…
Диссертация
Активация графита различного кристаллохимического строения для огнеупорных изделий и красок в литейном производстве
Очевидно, что с повышением качества скрытокристаллического графита, разработкой и внедрением новых процессов его подготовки с целью получения тонкодисперсных активированных товарных марок возможно освоение новых видов материалов и изделий на его основе с частичной или полной заменой кристаллического и искусственного графита. Выявлены зависимости диспергируемости и свойств графита от режимов…
Диссертация
Исследование и разработка технологии производства поковок колец подшипников из непрерывнолитой заготовки стали ШХ-15 на основе физического и математического моделирования
Физическое и математическое моделирование переходов свободной ковки и сравнительный анализ характеристик напряженно-деформированного состояния показали, что схема осадки с двухсторонней наметкой по сравнению с традиционной позволяет сосредоточить большую деформацию и увеличить гидростатическое давление в осевой зоне заготовки. Это способствует локализации дефектов осевой зоны .и обеспечивает…
Диссертация
Исследование биокаталитических процессов получения пищевых углеводных компонентов из нетрадиционных зерновых источников
Современные технологии получения натуральных сахаристых продуктов используют традиционное сырье — кукурузу и картофель, которые непосредственно применяются в пищевых рационах. В свете естественной ограниченности этих ресурсов особую важность приобретает рациональное использование пищевого сырья, создание малои безотходных технологий, а также вовлечение в производство нетрадиционных видов…
Диссертация
Исследование эрозионно-коррозионной стойкости элементов пароводяного тракта котлов-утилизаторов парогазовых установок и разработка методов ее повышения
На основе проведенных исследований показано, что повреждение труб ИНД котлов-утилизаторов энергоблоков С-3 ТЭЦ происходило в условиях соответствующих наибольшей интенсивности эрозионно-коррозионного воздействия при следующих параметрах эксплуатации: двухфазный поток со степенью влажности пара около 50%, температура — Г60 °С, давление 0,6 МНа, среднерасходнаяскорость течения* двухфазного потока…
Диссертация
Методы и средства контроля оптических неоднородностей полимерных активных элементов лазерной оптики
В четвертой главе разработан метод спектральной прозрачности, показамо ! «ршшеНмГшО'и I о ДмН! чОп 1 рил т I ¡-«-ЬштосргсгаА яаос^пЫл еич I Ибпом «¡-сгаспЮс, измерена оптическая неоднородность процесса отверждения эпоксидных лазерных активных сред, оценена оптическая неоднородность готовых эпоксидных лазерных элементов без внедренного органического красителя. Показано, •1то более…
Диссертация
Разработка термостойких композиционных материалов на основе карбида кремния
Научно-технический прогресс предполагает применение новых и эффективных материалов с различным комплексом свойств, различного назначения. Разработка и внедрение высокоэффективных композиционных материалов на основе полимерных связующих, надежно работающих в экстремальных условиях, представляет собой задачу большой важности, решение которой во многом определяет ускорение темпов научно-технического…
Диссертация
Совершенствование методов контроля тепловых процессов и напряженного состояния при изготовлении цельнокатаных колес на основе сочетания инструментальных методов и компьютерного моделирования
При оценке работоспособности колес к основным факторам относятся структурное состояние металла и напряженно — деформированное состояние (НДС). В излагаемой работе рассматриваются вопросы, связанные с тепловыми процессами, структурообразованием и распределением остаточных напряжений в колесах на заключительном этапе их изготовления, связанном с их термической обработкой. Это особенно важно в связи…
Диссертация
Обоснование оптимальной конструкции гидродинамического устройства для оснастки верхней подборы трала
Современной технике тралового лова, с использованием в промысловой схеме траулеров траловых барабанов и крупногабаритных канатных тралов, оснастке верхней подборы в большей степени соответствуют гибкие гидродинамические устройства большого удлинения с положительной плавучестью для задания начального угла атаки, размещаемые на трале с помощью фалыпподборы, изменением длины которой регулируются…
Диссертация
Совершенствование процесса непрерывного прессования тонкостенных труб из алюминиевых сплавов
Эффективность технологии «конформ» в значительной степени определяется возможностью минимизация отходов за счет оптимизации соотношения давления прессования и давления, требуемого для выдавливания прессуемого металла в матрицу, на основе теоретического соотношения между давлением начала образования заусенца и зазором в составном контейнере, на основе тонкой настройки инструментария, в первую…
Диссертация
Совершенствование технологии производства игристых вин на основе интенсификации биохимических процессов
Большой вклад в фундаментальные исследования технологии производства игристых вин, включая «Советское шампанское», направленные на повышение их качества внесли такие ученые, как: А. И. Опарин, Г. Г. Агабальянц, A.A. Мержаниан, Н. Г. Саришвили, С. А. Брусиловский, С. П. Авакянц, Б. Б. Рейтблат и др., разработки которых способствовали совершенствованию процессов вторичного брожения и послетиражной…
Диссертация
Совершенствование технологии специального солода для переработки высоких дозировок несоложеного сырья в пивоварении
Спектр применяемых в российском и мировом пивоварении зерновых культур достаточно широк, однако использование практически любой их разновидности приводит к возникновению ряда технологических затруднений: снижается количество активных ферментов в затореповышается концентрация среднеи высокомолекулярных соединений, вязкость сусла и, как следствие, продолжительность процессов фильтрования…
Диссертация
Получение и оценка потребительских свойств пищевой продукции из коры лиственницы сибирской
Chemistry" (Хельсинки, 1995), 5-ой Всероссийской научно-практической конференции «Проблемы теоретической и экспериментальной химии (Екатеринбург, 1995), 3-ем Международном симпозиуме «Катализ в превращениях угля» (Новосибирск, 1997), Международном симпозиуме «Larix-98: World Resources for Breeding, Resistana and Utilization» (Красноярск, 1998), 3-ем Всероссийском совещании «Лесохимия…
Диссертация
Разработка биотехнологии инкапсулированных форм пищевых красителей из отходов переработки иглокожих
Однако, развитие исследований в области безопасности и токсикологии пищевых красителей и выявление среди них вредных и потенциально опасных для человеческого организма веществ позволило сделать вывод о необходимости ограничения их использования. К тому же синтетические красители являются типичными представителями посторонних добавок в продукты питания (Сарафанова, Васекина, 2001). Мировой рынок…
Диссертация
Разработка и исследование эффективных теплотехнологических агрегатов с рециркуляцией греющих газов
В камерных термических печах обычно используют струйный способ создания рециркуляции. В качестве активного агента, как правило, применяются топливно-воздушные или воздушные струи /7/.Несмотря на известные достоинства таких рециркуляционных печей, они не экономичны. Расход топлива в них увеличен вследствие больших избытков воздуха (3,0 и более-. Традиционно это оправдывают невозможностью…
Диссертация
Повышение эффективности процесса высадки концов бурильных труб на основе математического и физического моделирования
Следует отметить, что, несмотря на имеющийся опыт в изготовлении бурильных труб, технология высадки концов труб на ОАО «Таганрогский металлургический завод» (ОАО «ТАГМЕТ») нуждается в совершенствовании режимов деформации и профилировки рабочего инструмента. Несовершенство методик расчета формоизменения и силовых параметров процесса высадки приводит к нерациональному распределению деформаций…
Диссертация
Повышение энергоэффективности подземных вертикальных резервуаров-испарителей сжиженного углеводородного газа, заключенных в полимерный футляр
Применение СУГ в качестве энергоносителя для промышленных предприятий, а также для бытовых и хозяйственных нужд, в полной мере отвечает технологическим, экологическим и санитарно-гигиеническим требованиям, способствует улучшению качества выпускаемой продукции и снижению ее себестоимости. Высокая степень диверсификации и автономности систем энергоснабжения на базе сжиженного газа в сочетании…
Диссертация
Синтез диборида титана в медной матрице и разработка композиционных материалов на основе системы TiB2-Cu
На примере системы TiB2-Cu разработан метод получения нанокомпозитов с металлической матрицей СВС-синтезом в сочетании с предварительной механической активацией исходных элементных порошков в планетарной шаровой мельнице и механической обработкой продукта СВС-реакции. Обосновано применение методов механической обработки при синтезе композита и проведение реакции СВС в образцах насыпной плотности…
Диссертация
Повышение теплопередающей способности поверхностных водоохладителей путем установки орошающих устройств
Получена форма обобщающей зависимости для расчета эффективного коэффициента теплопередачи в трубчатых оребренных теплообменных аппаратах с оребрением в виде алюминиевых пластинполучен конкретный вид зависимости для исследуемого аппарата при орошении его поверхности путем подачи воды в верхнюю часть и распылении воды по всей площади фронтального сечения теплообменника. Отклонения экспериментальных…
Диссертация
Система математического моделирования термомеханических процессов
В системе математического моделирования термомеханических процессов реализованы два подхода к решению задач теории пластичности: с позиций классической нереологической теории пластичности и с позиций теории течения. В рамках нереологической теории использована математическая постановка задачи теории малых упругопластических деформаций, сформулированная В. И. Махненко и адаптированная к методу…
Диссертация
Разработка методики прогнозирования качества защитных износостойких покрытий, выполненых способом сверхзвуковой газопорошковой наплавки на объектах Ростехнадзора
В результате анализа установлено, что среди множества безразмерных критериев, используемых в сварочном производстве, число Маха для газопорошковых струй в диапазоне М4-М5 наиболее приемлемо определяет — способность формирования в процессе наплавки стабильных по внешнему виду наплавленных защитных покрытий. Это позволяет предполагать сохранение и повторяемость качественных характеристик…
Диссертация
Применение ферментного препарата протепсин в технологии мясных порционных полуфабрикатов и соусов
В' связи со сложившимся дефицитом мяса, производство многих вторых и фирменных блюд стало проблематичным, возникает необходимость разработки подходов, методов, способов привлечения ресурсов более низких сортов для производства. Одним из таких, способов является ферментная обработка. В теорию и практику разных аспектов ферментативной обработки мясного сырья внесли вклад работы многих ученых (JI.B…
Диссертация
Теоретические и технологические основы управления свойствами моделей и форм в литье по удаляемым моделям для получения качественных отливок
Анализ тенденций развития технологических процессов формообразования показывает, что размерно-геометрическая и массовая точность отливок являются одними из главных критериев уроьня развития технологии литейного производства. Высокие показатели по этим признакам обеспечивают огнеупорные оболочковые формы, изготавливаемые с использованием самых разнообразных материалов и технологий. Подобные формы…
Диссертация
Тепловой метод неразрушающего контроля и диагностики технического состояния материалов, изделий и конструкций
Поведены исследования и анализ типов и характеристик изделий и материалов, контроль сплошности и диагностика технического состояния которых эффективно решается методом теплового неразрушающего контроля. Разработана обобщенная физико — математическая модель процесса теплового неразрушающего контроля материалов, изделий и конструкций, адекватно описывающая реальный процесс контроля, на базе решения…
Диссертация
Влияние турбулентности и неравномерности воздушного потока на теплогидравлические характеристики теплообменников систем кондиционирования воздуха
Актуальность работы. Оребрённые водо-воздушные трубчато-пластинчатые теплообменники широко применяются в климатическом, холодильном, нефтеперерабатывающем, сушильном, химическом и другом оборудовании, на газовых, компрессорных станциях и на ТЭЦ. Ежегодно в России только на отопление, вентиляцию и кондиционирование зданий расходуется ~ 240 млн. т условного топлива, из них 25−35% приходится…
Диссертация