Пищевые добавки, используемые в хлебопечение
Применение УКХ приводит к повышению газообразования при брожении, улучшению свойств теста, качества хлеба в следствие одновременного воздействия на углеводный и белково-протеиназный комплекс муки, а также ферментные системы дрожжевых клеток. Состав УКХ оптимизируют в основном в зависимости от влияния их на реологические свойства теста, газообразование при брожении, показатели качества хлеба. При…
Реферат
Программа сбалансированного питания. Как улучшить обмен веществ, предотвратить развитие хронических заболеваний и избавиться от лишнего веса
Сегодня, в начале технической эры, наше тело остается таким же, как и в каменном веке. У людей много свободного времени, но большинство проводит его у экрана компьютера. Возникает замкнутый круг, когда недостаток физической активности приводит к снижению возможностей организма в целом, что в свою очередь, отбивает охоту испытывать какие-либо физические нагрузки. Но чем дальше, тем больше…
Практическая работа
Анализ эффективности энерготехнологических тепломассообменных процессов во влажном воздухе в текстильной промышленности
Получено базирующееся на общем термодинамическом принципе равновесия открытых систем (минимум потенциала Гиббса) уравнение сорбции — десорбции, описывающее с учетом вириального члена тепло-влажностное равновесие ряда текстильных материалов в широком диапазоне изменения температур и значений относительной влажности воздуха. В области малых влагосодержаний обоснована возможность использования…
Диссертация
Исследвоание влияния электрического тока на кристаллизацию и свойства алюминиевых сплавов с повышенным содержанием железа
Изучено влияние электрического тока на формирование кристаллической структуры алюминиевых сплавов. Предложена теоретическая модель процесса кристаллизации, описывающая механизм воздействия электрического тока на измельчение структурных составляющих сплавов, в том числе и железосодержащих фаз. В промышленных условиях опробованы результаты исследований при получении стержневых отливок из сплава…
Диссертация
Комплексный анализ эффективности автономных источников энергоснабжения, работающих на угле
Определены основные технико-экономические показатели с использованием метода приведенных затрат, а именно, вычислены капитальные затраты, эксплуатационные расходы и определена стоимость энергии, вырабатываемой автономных источниках энергоснабжения, работающих на угле. Выявлена взаимосвязь удельных затрат эксергии, технико-экономических показателей для автономных энергетических объектов…
Диссертация
Использование биотехнологической обработки для повышения потребительских свойств мясных продуктов
На Российском рынке мясо и мясопродукты занимают особое положение, так как всегда составляли основу рациона российских потребителей. Мясо является сложной многокомпонентной биологической системой, состояние которой зависит от различных факторов: вида, пола, возраста, условий содержания животного, состава и строения соединительной ткани животного, количества мышечной ткани, размера мышечных пучков…
Диссертация
Исследование причин возникновения обратного отбела в отливках из чугуна с целью улучшения их качества
РАСЧЕТ СКОРОСТИ ЗАТВЕРДЕВАНИЯ ОТЛИВОК РАЗЛИЧНОЙКОНФИГУРАЦИИ2. 1. Изменение скорости затвердевания по сечению цилиндрической отливки всравнении с плоской отливкой. Соответствие химического состава чугуна и его структуры. Влияние конфигурации отливки на скорость ее затвердевания. Обратный отбел в отливках с цилиндрическимсечением5. 0. братнб1й отбел в отливках с переменным сечением. МЕТОДИКА…
Диссертация
Исследование структурно-фазового состава и физико-механических свойств алюмоматричных композиционных материалов, упрочненных углеродными наноструктурами
При создании алюмоматричных КМ, упрочненных различными УНС, необходимо решить ряд новых научно-технических задач, связанных с вопросами сохранности наноструктур: их защиты от окисления, предотвращение деструкции при механической активации и нагреве, обеспечение образования прочных связей между упрочнителем и матрицей и т. д. Поскольку УНС в исходном виде представляют собой микропорошки, возникают…
Диссертация
Разработка технологии замороженных заварных хлебобулочных полуфабрикатов
Апробация работы. Основные положения исследований доложены в период с 2005 по 2010 гг. на научно-практических и международных конференциях Санкт-Петербургского государственного университета низкотемпературных и пищевых технологийпервой Всероссийской научной конференции студентов и аспирантов «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2008) — международной научной конференции «Пищевые…
Диссертация
Разработка, теоретическое обоснование, исследование и внедрение эффективных технологий прокатки особо тонких стальных полос
На основе теоретических и экспериментальных исследований разработан рад новых научных положений и практически значимых решений, которые в совокупности представляют собой теоретическое обоснование и решение проблемы разработки эффективной технологии прокатки особо тонких высокоточных широких горячекатаных и холоднокатаных полос на непрерывных станах, имеющей важное значение для российского…
Диссертация
Обоснование использования дикорастущих ягод в производстве фруктово-ягодных кондитерских изделий
Перспективным направлением улучшения качества продуктов питания и расширения ассортимента, в том числе фруктово-ягодных кондитерских изделий, можно считать использование местного дикорастущего плодово-ягодного сырья, как в свежем, так и в переработанном виде. Известны работы Лизуновой В. В., Губиной М. Д., Позняковского В. М. и других авторов, в которых научно обоснована пищевая ценность свежих…
Диссертация
Совершенствование технологии и товароведная оценка сбивных отделочных полуфабрикатов на основе растительных сливок
Одним из способов повышения конкурентоспособности продукции является увеличение ее срока годности. Перспективным способом повышения срока годности скоропортящихся изделий, таких как торты и пирожные, является замораживание, обеспечивающие сохранение потребительских свойств, снижение микробной активности. Современная высокая конкуренция среди производителей кондитерских изделий определяет…
Диссертация
Создание и исследование роторно-пульсационной установки для производства жидких и пастообразных молочных продуктов
Однако до сих пор существует ряд негативных моментов при эксплуатации этих машин, главными из которых является то, что выпускаемые аппараты имеют ограниченные возможности по переработке высоковязких продуктов и не обеспечивают эффективного проведения ряда дополнительных технологических операций (по измельчению творога, переработке твердых жиров, дроблению твердых фракций, газонаполнению пищевых…
Диссертация
Получение и применение органических йодсодержащих препаратов в технологии функциональных мясных продуктов
Рацион современного человека дефицитен практически по всем эссенциальным факторам питания. Особую опасность представляет недостаток микронутриентов, в частности микроэлементов. Широкое распространение в настоящее время дефицита микронутриентовчрезвычайно серьезная проблема не только развивающихся, но и экономически развитых государств. В специальном обращении специальной Международной конференции…
Диссертация
Повышение эффективности использования природного газа в системах энергоснабжения с применением парогазовых и теплонасосных установок
Кроме того положение ухудшается тем, что на реконструкцию и модернизацию промышленной теплоэнергетики необходимы значительные средства, но объемы выделяемых инвестиций чаще всего недостаточны в связи с непривлекательностью для инвесторов — требуются «длинные» деньги. Срабатывает «остаточный принцип» по отношению к тепловой энергии, выработанной комбинированным способом. Установлено, что…
Диссертация
Повышение эффективности процесса науглероживания расплава при изготовлении массивных отливок ответственного назначения из синтетического чугуна
Проблемы повышения качества, экономичности, интенсификации производства отливок связаны с приготовлением жидкого металла. Качество металла литых изделий однозначно определяется его структурой. В свою очередь формирование структуры чугуна зависит от свойств жидкого металла и условий кристаллизации. Свойства жидкого металла зависят от свойств шихты, условий плавки и комплекса внепечных обработок…
Диссертация
Повышение эффективности работы теплоиспользующих установок за счет новых технологий сушки и разогрева футеровки
Разработан и запатентован способ определения теплофизических параметров материалов. На созданной лабораторной установке были проведены исследования изменения теплофизических свойств огнеупорных материалов рабочего слоя футеровки при пропитке их металлом. На основе полученных данных об изменении теплофизических свойств огнеупоров был построен график разогрева 25-тонных сталеразливочных ковшей…
Диссертация
Разработка и моделирование установки для термической обработки горючих сланцев
Комплексное энерготехнологическое использование твердого топлива многие ученые считают магистральным путем развития топливно-энергетического комплекса. Теоретические основы энерготехнологического топливоиспользования были заложены в 50−60-х годах прошлого столетия в трудах наших соотечественников А. Б. Чернышова, З. Ф. Чуханова, В. А. Голубцова, Л. И. Хитрина и многих других. Большой вклад…
Диссертация
Разработка и оценка потребительских свойств пищевых функциональных продуктов специального назначения с использованием растительных фосфолипидов
Впервые показано положительное влияние выбранных компонентов на формирование потребительских свойств, биологической ценности и биодоступности разработанных пищевых функциональных продуктов, установлены сроки их хранения, обеспечивающие безопасность и максимальное сохранение потребительских свойств. Впервые выявлены медико-биологические свойства разработанных пищевых функциональных продуктов…
Диссертация
Повышение эффективности выпаривания отработанных варочных растворов целлюлозного производства
Для условий оптимального режима при кипении в трубах, рядом исследователей на основании теории подобия получены полуэмпирические критериальные зависимости. Анализ литературных данных показал, что большинство работ по исследованию теплообмена при кипении жидкостей выполнено применительно к чистой воде. Часть работ проведена на растворах, главным образом сахарных. В обоих случаях в основу обработки…
Диссертация
Повышение конкурентоспособности меховых товаров малых и средних предприятий
Целью работы является разработка эффективных методов повышения конкурентоснособности меховой продукциималых и средних предприятий (на примере мехового велюра) через усилениеорганизационно-методических функций торгово-закупочпых оптовых фирм вобеспечении качества и расширении ассортимента изделий, производимыхэтими предприятиями. В соответствии с поставленной целью в задачи исследований входило:1…
Диссертация
Повышение коррозионной стойкости литых чугунных изделий в условиях высокотемпературной газовой коррозии
Соответственно этому, для защиты металла от газовой коррозии можно целенаправленно покрывать его поверхность стекловидными оксидными материалами — эмалями. Однако в настоящее время составы эмалей, стойких в среде анодных газов, не известны и в связи с этим в алюминиевой промышленности, например, для защиты секций ГСК нанесение эмалевых, как и других защитных покрытий, не практикуется. Кроме тог…
Диссертация
Разработка магнитных методов и средств контроля магистральных газопроводов
Следует отметить две стороны практического результата выполненной работы: если для обслуживания внутритрубного дефектоскопа типа «Лайналог» необходима бригада сотрудников до 9 человек, то для обслуживания дефектоскопа типа ДМТ необходимо в 2−3 раза меньше, в зависимости от выполняемого объема и типа работы, при том же конечном результатетолько за 2000 год были обследованы участки газопроводов…
Диссертация
Разработка метода и проведение расчетов воспламенения и горения струи токсичных серосодержащих выбросов в топочных устройствах
Парогазовые выбросы, содержащие горючие компоненты, можно сжигать в топочных устройствах и котельных топках парогенераторов. ПГВ, имеющие высокий процент содержания кислорода (15%-20%) могут быть использованы как окислитель для сжигания топлива (мазута или газа). Примером организации сжигания парогазовых выбросов может служить сжигание в специальном предтопке технологического котла ВОТ выбросов…
Диссертация
Разработка методики оптимизации рекуперативных теплообменников по обобщенным характеристикам и средней скорости потока
Настоящая работа посвящена разработке единой методикй сравнения и оптимизации теплообменников разных классов, основанной на. применении единой обобщённой геометрической характеристики и единой определяющей скорости теплоносителя. На основании критического рассмотрения отечественной и зарубежной литературы, посвященной вопросом сравнения и оптимизации конвективных поверхностей теплообмена…
Диссертация
Свойства и рациональное использование мяса цыплят-бройлеров в производстве птицепродуктов при различных факторах откорма
Высокая динамика роста продукции птицеводства и птицеперерабатывающей промышленности в России, что основывается на объективных причинах, связанных с достижениями селекции и генной инженерии, внедрением современных технологий откорма и содержания, улучшением ветеринарно-профилактической работыинтегрированием компаний и комплексов, повышением эффективности управленческих решенийвсесторонним учетом…
Диссертация
Разработка рациональных скоростных режимов прокатки на непрерывных крупносортных и среднесортных станах при производстве фасонных профилей
Развитие теоретических вопросов для других направлений прокатного производства нашло отражение в трудах многих ученых как отечественных, так и зарубежных. Однако вопросы, связанные с теорией и технологией непрерывной сортовой прокатки, особенно сложных фасонных профилей, остаются сравнительно малоизученными. Для разработки научно обоснованных скоростных режимов прокатки, особенно при прокатке…
Диссертация
Разработка ресурсосберегающей технологии производства пива с использованием ЭХА растворов и мультиэнзимных композиций
Впервые исследовано влияние ЭХА растворов на активацию гидролитических ферментов и определены ее оптимальные режимы. Показано, что выдержка биокатализаторов с анолитом при температуре 30 °C в течение 15 минут, позволяет увеличить активность амилаз на 12%, а протеаз на 25%. Экономический эффект от внедрения технологии с использованием ЭХА воды и мультиэнзимных композиций на стадии получения сусла…
Диссертация
Технологические основы производства композитных сортопрокатных валков повышенной стойкости с применением центробежного литья
Разработана и внедрена в условиях ЗАО «МЗПВ» ОАО «ММК» сквозная технология производства широкого сортамента мелкосортных, среднесортных и крупносортных композитных прокатных валков, включающая операции выплавки, модифицирования металла, заливки чугуна рабочего слоя во вращающуюся форму, заливки чугуна осевой зоны валка в стационарно установленную форму, охлаждения отливки, разборки форм…
Диссертация
Разработка составов оксидных сплавов с высокими служебными свойствами на основе промышленных отходов
Анализируя выше сказанное, заключаем, что для более полной переработки шлака необходимо использование безотходной технологии, в частности, получение из шлака литых изделий. Для этого требуется найти и разработать методики расчета шихты, позволяющие максимально использовать отходы металлургического производства. Разработать методику выбора сплавов, имеющих высокие специальные свойства…
Диссертация